乐圣杰
因为抗击疫情，大家都出不了门，在家闲着也是闲着，全民都开启了蒸馒头、烤蛋糕、烙大饼、包包子等等一系列的做美食运动，各种各样见过没见过的美食都不约而同的出现在了抖音平台，你去抖音转转，如果你手机没有抖音，就下载一个抖音APP，你就知道酵母粉为啥缺货了[呲牙]
歪歪美食记
我经常做馒头，用酵母粉的时候少，除非特殊情况。
现在非常时期，宅家学学做馒头也挺好。买不到酵母粉可以试试最古老的蒸馒头方法，用面肥（山东老家叫酵子）。没有面肥的，家里有米酒也可以。实在是什么都没有，也可以试试一小块面，自然发酵在用来和面。
面肥用水泡开，加入面粉搅匀，盖上醒发。用发好的面糊去和面，醒发三四个小时有蜂窝状，把气揉出来放碱面，揉匀做成馒头再醒发。
下边的程序和酵母粉一样了。
翠花的余生
我是二姐，我来回答下为什么这几天感觉酵母也紧缺，市面上难买到的问题。
现在由于宅在家里不能出门，网上就开始晒出各种做美食的朋友们，前几天争相做凉皮、后来又开始做油条，虽然凉皮用不到酵母，但是像油条这类需要发面的面食的话，用到酵母的频率还是非常高的。
在不能出门的这段时间，我们给家人准备主食肯定不能少，现在不能出门买面食也不能出门吃饭，宅在家里要将一日三餐甚至下午茶，小点心等食材都包括进去，其中少不了很多需要发面的美食，如此一来发面的主要食材就成了我们需要的消耗品，像是二姐这几天在家里做了点玉米面发糕、电饭锅小蛋糕这些，都用到了很多的酵母粉，并且我们知道酵母粉和做出来的面粉需要一定比例的，现在不能出门的话，我们自己做美味的时间就多了不少，再加上做的主食中发面的面食占据了很大的一部分，所以我们在做这个发面的面食的时候就会首先想到酵母粉，并且酵母粉的发酵效果也是这些发酵粉中比较稳定的一种，因此很多人在发面的时候首先想到的就是酵母粉。
虽然米啊面啊都能满足我们不出门给家人做一日三餐的生活需求，但是就拿大米来说大米能做米饭、炒饭或者盖饭这些，我们现在很少有做手擀面的，都是买的现成的挂面这样下起来面条直接能吃了，也会觉得比较方便一些。所以一般家里的面粉都用来做包子、馒头这些食材，当然也有朋友来做面条的但是比较少，这里面就拿我们要做的包子和馒头来说，这些都是比较基本的食材了，所以我们在做这些面食的时候就会用一些酵母粉，并且要是给全家人做面食的话，那么所需要的酵母粉就很多了。就拿我们做一顿包子来说，3g酵母粉二姐觉得能把半斤的面粉发起来并且能保证发酵的效果还是不错的，所以几顿下来就需要好几袋的酵母粉了，再加上不仅做点包子，像是做点面包或者红枣大发糕之类的美味甜品之类的，都需要酵母粉。
如果市面上酵母粉比较难买到，或者说比较少的话，那么我们给家人做面食的时候可以倾向于做不发面的面食，比如说给家人可以做点水分比较多的椒盐饼或者做一点油酥效果的手撕饼、或者说做点葱花饼其实都还是不错的想法，所以我们也不用纠结于非要买酵母粉。
另外我们可以买小苏打或者自己做一点老面，这样我们照样可以做点美味的面食，并且发面效果也还可以，另外老面的话做出来的口感可能会更香，并且小苏打的话也可以起到发面的效果，这样我们做出来的口感就是老式馒头的口感，味道还是很不错的。
总结
以上就是二姐写的关于这几天酵母紧缺，在市面上很难买到的回答。
二姐美食
在疫情发生这段时间，本以为最紧缺的物资，那就是消毒药品，口罩护目镜和防护服了。可没想到，网上好多朋友都说酵母也成紧缺物资了？不过我去我们周边的超市和商店转了一圈，发现酵母的货源非常充足，根本不存在断货的现象，看来酵母缺货的地区，应该在南方或者各个大城市出现。像我们这种北方的边境小城，酵母的供应还是很充足的。
酵母不属于生活必备品，尤其对于很多人来说，家里是不会存放酵母的。
在很多家庭中，酵母并不是生活必备品，因为现在很多人工作比较繁忙，也难得抽出时间，在家制作发酵面食品，平时想吃面食了，就会去附近的面食店或者超市中购买，在家做一次发酵面食品，需要很多时间，主要是很多朋友不会制作发酵面食品。
但对于我们年纪大一些的北方人来说，家中是会被有一些酵母的，因为我们自己会熟练的制作发酵面食品，平时也在家自己蒸馒头或者做包子吃，那么储存一些酵母也是很正常的，因为我们平时就会用得到，最主要的一点，我们平时喜欢吃发酵面食品。
为什么好多地区酵母脱销，变成了紧俏物资了呢？
出现酵母脱销的问题，我们应该把责任归类于这次的疫情爆发。因为这次疫情非常严重，全国都主封闭状态，工厂停工，商店闭门不营业。很多人在家中无事可做，所以就一心研究起了美食制作，毕竟民以食为天嘛！我们在家中除了做这些美食，还能干什么呢？正因为有了大把的闲余时间，面皮儿，面筋，电饭锅烤面包，蒸馒头，做包子，都成了风靡一时的时尚热点美食。
这么多人集中在一段时间内，制作发酵面食，让本来无人问津的酵母，变成了最受欢迎的商品，没有酵母，很多人是不会发酵面粉的，所以平时根本不制作发酵面食的朋友们，也踊跃尝试，一些商店和超市酵母的库存量本来就不大，结果被大家集中采购，就变得供不应求了，而时间工厂都停工，物流运输也不便利，所以酵母暂时是无法供应了。也让一些想尝试面食制作的朋友们，感觉到很失望。
其实做发酵面食品，不用酵母也一样可以制作的，下面我就为大家推荐几种，不用酵母也可以发酵面粉的方法。
第一种:盐，碱，无铝泡打粉发酵法。
在发酵面粉之前，我们把食盐，食用碱，无铝泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入温水将它们融化。再将准备好的面粉放入其中，把它们揉成表面光滑的面团，经过几个小时的醒发后，就可以成为膨松面团。
这种膨松面团，由于里面添加了食用碱和无铝泡打粉，再经过高温油炸，产生二氧化碳气体，能使食品疏松膨发，而面团里面的盐能增加面团的柔韧性，便于食品的成型和制作。用这种发酵面粉方式，所发酵的面团，适合用来制作“油条，麻花”等发酵油炸食品。
第二种:调搅胀发法。
调搅胀发，是以蛋类为胀发的主要原料，将蛋类打入容器高速搅拌，使蛋液内混入大量的空气，蛋白起泡蓬松，体积增大三至四倍，此时加入适量的面粉调成面糊，成熟中便可达到膨胀的目的，调搅胀发制成的面点蓬松多孔，营养丰富，色泽美观，别有风味，但是这种胀发方法，仅限于制作蛋糕一类的面食品。
第三种:老酵种发酵法。
老酵种，也可以叫做“老肥”或者“面肥”，用老酵种发酵面粉，所用的发酵时间比较长，而且在面粉发酵完成之后，还需要加入食用碱或者苏打粉来进行酸碱中合，直到将面团的碱碱度调制正确后，才能正常的使用发酵面团来制作发酵面食品的。
老酵种的制作方法也非常的简单， 我们只需将面粉与温水按照1:06标准。和制成一块柔软的水面团，然后将面团表面盖好，放在一个温度相对较高的房间中，经过24小时的自然发酵，这时的面团已经产生酸味儿，而且内部已经产生孔状，这就说明老酵种制作成功了。我们就可以用自制的老酵种，加入面粉与温水，来进行面粉的发酵制作了。面粉与老酵种的使用比例为1:0.2。只要按照这个比例进行面粉发酵，就一定会将面粉发酵成功。在面粉发酵完成之后，我们需要用食用碱来中和发酵面团，兑碱比例为100:1，也就是100克面粉放入1克食用碱。
——最后总结:关于为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
安琪酵母的总厂在疫区宜昌，停产是正常防疫措施。有些市场出现酵母断档在所难免。几天前我的酵母用完，用自制酵母“引子”解决了这一问题。现将制作方法与使用方法介绍给需要的人，希望能帮到您，共度时艰。
1.引子制作。用仅有干酵母发一块小面，分成几个小面胚，压成小饼，放在干燥通风的地方晾干。这期间面饼会膨胀成棉球，可以压扁、掰碎，翻个，利于快速晾干。
2.鼓酵子。在发面之前要先“鼓酵子”，按500克面粉用10克的比例（室温较低则多放一些），擀成粉末，盛到小盆里，加100克面粉调成糊状，放在温暖处发酵。白糖有促发功能，可以少加一点，缩短发酵时间。实践中，这个过程较长，头天晚上发上，第二天中午才发好。发好的状态是体积变大，有泡泡。
3.发面，拿一大点的盆，放面粉。将糊状的“酵子”倒到面盆里，一边倒，一边搅拌成絮状，揉成面团，发酵。发面过程比用干酵母快。
4.加入食用碱。因发酵时间较长，会有酸味产生。制作面食前应加入少量食用碱中和。比例大致500克面粉加2克食用碱。食用碱是最原始的食品添加剂，它的使用也经历了否定之否定的过程，少量食用是有益的。添加方法，如果发面硬了，就用少量水化开揉进面里。如果面本身较软，就把碱放在面板上揉进去，多揉几遍就可以了。
5.引子保存与酵母同，干透的引子盛在带盖的瓶里，随用随取，可保存好长时间。用完前再做一次补足。
个人实践，自制酵母比干酵母做出的面食好吃，大家不妨试一试吧。
半支莲6
为什么这几天感觉酵母菌也紧缺，市面上都快买不到了？我的回答是：因为最近是特殊时期，导致我们都没有办法出门，外面卖饭的也都回家了，所以基本上都是在家吃饭的，馒头、包子都买不到，所以只能在家自己蒸，这时用到的酵母粉的用量就非常大了。
酵母粉不像老面，用一次以后还能接着用，酵母粉用完以后就没有啦，下一次再和面的话还要使用新的酵母粉，所以它的用量相对来说就比较大，再加上现在天比较冷，想要和面的话要多放一点酵母粉才能发酵好，所以用量大，买的多，囤货的多，就导致市面上买酵母粉比较难了。
如果买酵母粉特别难的话，建议大家在用的时候一定要留出一点面引子，下次再使用这块面引子去发酵，这样就可以循环利用起来，不需要每一次都用新鲜的酵母粉去发酵，自己制作老面引子，这样再来发酵的话也是非常好用的。
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铲子爱厨房
为什么这几天感觉酵母也紧缺，市面上难买到了？
大家好，我是餐餐美味，我回答这个问题: 酵母粉是家家户户必备的食材之一，酵母粉营养丰富，大部分的面食品种都需要它，烙饼、蒸馒头、包包子、做面包等都离不开它，重要性不言而喻。
一、疫情在际，关门在家，备料不足。
谁也没有想到百年不遇的肺炎疫情，在中国的大地上蔓延，各地采取了各种防范措施，家庭都采取了居家隔离，严格落实各地的要求，大家都足不出户，宅在家里一待就是十几天，都要自己天天做饭，酵母粉用的差不多了，又出不了屋，肯定是买不上。
二、 95%店面关门，政府指定店面营业。
这么多店面关门，这么多人吃饭，只有少部分的店开门营业，还是指定送货，那肯定会供不应求、本身存货量不多，会出现酵母粉一袋难求的现象。
三、 酵母粉的生产厂家关门停业
上级一声令下，生产厂家不得不关门，生产来源地都关门不生产了，好多店面备的货又少，形成了恶性循环，酵母粉肯定是非常难买 。
结 语
疫情会很快过去，要解决燃眉之急，没有酵母粉怎么办？将发好的面，留上一部分放在盆中，作为老面发面之用，它可以解决没有酵母粉的问题。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到了？酵母是日常生活中比较常见的食品添加剂，又不是紧俏的口罩，医用防护用品，怎么会紧缺呢？疫情期间，大型超市，药店，供应大家日常生活用品的都没有关门。相对来说比较小的超市，比如村庄的小超市，很有可能货源准备的不够充分，很快销售一空的现象。平常大家不被看好的方便面，火腿肠一度成为紧俏商品。
酵母粉是蒸馒头不可缺少的食品添加剂，平常都是在超市，集贸市场买一些馒头回家吃现成的。由于疫情的发生，家里备的馒头大多早已经都吃完了，到外面买有时候不是很方便，只能自己在家蒸馒头。发酵粉就派上用场了，普通老百姓由于对疫情的发展估计不足，买东西都是买一次用多少天，所以超市里的酵母有可能会有断货现象。疫情严重的地区，封村，封路，限制人员流动，车辆不得在路上行驶，对于进货的小超市来说会有一定影响。
平常的生活中，常用的常备，我在家经常做馒头，一次购买十几袋，用完了再买，疫情开始的时候我备了三十袋，现在还有十几袋。家里有粮，心里不慌。
现在有的地方限制的还是很严的，超市人员已经满负荷运转，肉蛋菜供应不足，上班时间多变，有时候下午1点开门，晚上5点又关门，不过物价还可以，青菜大多在两元一斤。
疫情期间，有的商品确实不好买，我们这里是卫材生产基地，口罩一下子成了紧俏商品。卫材厂家生产的医疗用品都由国家统一调拨，现在所在村，街道办事处每家每户发放口罩，各小区也在对每家每户免费发放，相信大家一定能度过难关。一切都是暂时的，虽然有些东西紧缺，但并不代表没有，这个地方没有，换大一点的生活超市一样是能买到的。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！
小惠的生活
为什么这几天感觉酵母粉也紧缺？市面上难买到了？
受于此次疫情影响，春节假期延长、复工延迟、工厂停产、运输受阻、开学延迟…等，一系列前所未有问题，其中也导致各种各样的物资紧缺，物价飞涨，在我们这边最为明显的，就是原有一个几毛钱的口罩，上翻了好几倍价钱不等，而且供不应求，有钱还不一定买得到。
但，至于像题主所说的，就连我们老百姓日常生活中，做包子馒头最常用的酵母，也很难买到，我家这边好像还明显的出现，我想这种现象应该属于个别地方吧。
那么具体会是什么情况，导致市场上这种酵母紧缺、难买到呢？根据小庄的分析，认为离不开以下几点……
一、【生产地停产】
基于此次疫情的严重性，响应政府部门号召，许多产家关门停工停产，其中就包括了，疫区湖北宜昌市中南路24号，市场占有率均居于国内同行乃至亚洲之首的，中国酵母行业的领头兵“安琪酵母”有限公司，也受着影响停止正常生产，之所以出现个别地方缺货断货也合乎情理。
二、【美食家变多】
疫情当下，大部分人整天宅在家中，足不出户，而且外面大小饮食店铺关门没卖，想要吃点什么只能自己动手制作，加上抖音这段期间火了面食制作的短视频，所以各个微信朋友圈，也变成大家晒美食的一种潮流趋势，当中最多的要属什么包子、馒头、油条等面食，这一下子造成了酵母的需求量增大。
没有酵母情况下，可否用别的发酵方法代替呢？
前面许多答主说用“老面”，就是指上次做馒头留下的面块，方法确实不错，但是不是每个人都有预留老面的习惯，例如在南方，大部分人是偶然做一次，所以该怎么办呢？当下培养老面，也不是一时半会就能搞定。
因此，在传统的做法上，我们还可首选酒饼做为代替！昔日用酒饼来发酵是常见的，只是当下被更为方便省时的酵母取而代之了。酒饼并非一无是处，它跟老面有异曲同工之妙，制作出来的馒头或面包带有麦香味，以及丝丝的回甘，只是发酵的速度稍微慢了些，那么在买不到酵母的情况下，用酒饼是不二之选，且随处可觅。
总结：关于“为什么这几天感觉酵母紧缺？市面上难买到了？”小庄就分析到此为止，希望对你有所帮助！感谢阅读！如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！
小庄来说食
宅在家这些日子，有太多的时间，所以开始研究起美食来了。
平时家里的主食晚餐以米饭为主，早上和中午需要吃一些干粮，也就是面食。以前基本都是买现成的，比如:馒头、烤饼一类的。因为现在餐饮业几乎都没有开门，所以只好在家自己动手制作。
酵母作为发酵面团必不可少的食材，以前上班的时候因为家里都是买现成的面食，所以一般很少预备，这次宅在家里才想起它的用处，自然要去超市采购了！
为什么酵母最近紧缺，市面上难买到了
1. 用的人多了，需求量大，自然感觉有些“供不应求”。因为一般商家备货都是有计划的，谁也没有想到以前卖不多少的酵母现在会出现短缺，所以商家备货不足，显得短缺。
2. 因为现在处于非常时期，很多生产企业还没有恢复生产，也有很多运输单位和物流企业没有复工，所以导致酵母运不出来，或者生产不出来。
3. 现在很多的采购批发商因为没有正常营业，所以底下的分销商们不能正常进货，这个可能也是酵母最近短缺的原因。
