齐岳的小窝
猪心切片过沸水，取一小碗放入酱油，醋，蚝油，调成酱汁。用葱姜蒜爆锅放猪心快速翻炒3分钟，放入调好的酱汁，再炒2分钟即可。
轻清料理日记
你好，很高兴回答你的问题，猪心是补益食品。经常常用于心神异常之病。配合镇心化痰之药，效果明显。
自古有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。那么猪心怎么做才好吃呢？下面我来说一下步骤
1:猪心切片洗净。少许盐、老抽腌制10分钟。
2:小火起锅烧油，油热后放花椒八角、葱丝姜丝。出香味后放入猪心、耗油、料酒大火翻炒。翻炒5分钟左右放入青椒丝，放入盐鸡精味精调味。最后翻炒几下出锅即可食用。
猪心是很简单的家常菜。营养很丰富。以上是我的做法，谢谢
小崔說食
猪心最好吃的方法莫过于【凉拌猪心】了，方法如下
食材
准备一个新鲜的猪心，生姜一块，大葱1根，小香葱少许，香菜少许，炸熟的花生米一把，大蒜两瓣
做法
1、起锅烧水，把猪心对半切开，放锅里煮，加一块生姜【拍破】，一根大葱，料酒，胡椒粉去腥味，煮到水开后要打去浮沫，浮沫腥味重。
2、煮30分钟，煮至猪心熟透关火捞出冷却。
3、把猪心切薄片，切好后装个稍微大一点的容器，便于拌匀。
4、现在放调料，加上盐，鸡精，酱油，醋少许，花椒粉，香油，辣椒油，小米辣，花生米，葱花，香菜，拌匀即可食用。
五香嘴
猪心就要吃原汁原味的:清蒸猪心
材料:
猪心半个、姜10g、葱10g、枸杞5g、红枣10颗
调料:
盐、生抽、鸡精、胡椒粉各2g、料酒5g
做法:
1.猪心切薄片放盆中用清水泡去血水，再冲洗干净沥干水份，然后放2片姜片、一根葱加料酒腌制十五分钟
2.枸杞和红枣洗净用水泡十分钟
3.姜去皮洗净切成丝、葱白切成段葱叶切成葱花
4.把猪心、姜丝、葱白、枸杞和红枣装入碗中，放盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀备用
5.蒸锅烧水，水开把猪心放锅中用中火蒸十分钟，洒上葱花即可。
美食大师傅
我觉得猪心最好吃最香的做法是葱爆猪心。
猪心是猪的心肌肉，跟猪肉价格差不多，我觉得吃猪心比猪肉划算。自古就有“以心补心”的说法，猪心的营养价值很高，对加强心肌营养，增强人体心肌收缩能力具有很好的作用。
猪心的做法也很多，炖汤，爆炒，手撕凉拌各有风味。我觉得还是爆炒最好吃，嫩滑香脆，酸辣开胃。猪肝切薄片腌制入味，再用水川烫去腥，大量的辅料花椒泡椒葱姜料酒配合着高温爆炒，那香味真是让人难以拒绝，老公每次看见我做这个菜都会来一杯酒。
做猪心的主要难点在哪里？
①【去腥】猪心因为血含量高，猪死亡时还会有大量淤血囤积在猪心里面，所以猪心的腥味尤其大。我妈以前做过一次炒猪心，因为手艺一般，很多细节没处理到位，那个菜的味道真是一言难尽，连着配菜都无法入口的腥！
怎么样给它去腥，成了很多爱吃这一口却不会做的人遇到的主要困难。肉类的去腥方式其实都是相通的，加醋，加酒，加葱姜蒜，川烫，高温，久炖，加大料等都是很好的去腥方式。只要用其中的一种或者多种结合使用，肉类的腥味就会很容易被去除掉。
②【火候】猪心肉是很容易老的，一不小心烹饪的时间过长，肉质就会变得老硬干柴。为了去腥我们又需要比较长的加工时间。所以烹饪猪心的难度系数有点大，很多人只能二选一，舍弃嫩脆口感烹饪时间长些，去腥效果更好。有些人忍着腥味也要嫩滑脆口。
为了最大限度的达到两者平衡，我觉得提前腌制和焯水处理，都可以去腥，以减短烹饪时间。
下面是葱爆猪肝的具体制作分享时间，喜欢的朋友欢迎关注我，每一期安心美食录都有不同的美食干货分享。
【葱爆猪肝】——嫩滑香脆，酸辣适口，开胃下酒首选。
【主料】猪心一个
【辅料】泡椒六个，小米辣椒5个，大葱四根，姜一块，淀粉
【调料】盐适量，胡椒粉，生抽，耗油，白糖
～开始制作～
①【猪心处理】新鲜猪心切开，分成四瓣，放进水里清洗干净。注意猪心的夹缝中会有成块的淤血，一定要把淤血全部洗干净。
把猪心切成两毫米左右的薄片，猪心切得薄一些，去腥效果更好，爆炒出来更入味更香。切好的猪心放进碗里加清水再抓洗几次，把猪心里面的血彻底清洗干净。
②【猪心腌制】洗干净的猪心用手挤干净水分，放进一个干净的碗里，加入适量食盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，一勺生抽，抓匀，一分钟后加入两勺干淀粉抓匀腌制。
温馨提示:干淀粉可以使猪心肉质软嫩，喜欢软嫩口感可以多放点。生抽，泡椒都有盐味，盐的量要少加，以免太咸。
③【准备辅料】泡椒斜刀切成段，大葱白斜刀切段，生姜切片，小米辣切碎。
④【调料汁】准备一个干净的小碗，加入盐少量，一勺生抽，一勺耗油，少量胡椒粉，一勺白糖，半碗清水，两勺淀粉混合均匀。
温馨提示:猪心在锅里爆炒的时间很短，最好能提前调好料汁，以免用时过长猪心炒老了。
④【川烫猪心】洗锅烧半锅水，水开后加入两大勺料酒，倒入腌制好的猪心，用锅铲推动，把猪心滑散滑熟，看到猪心变色定型马上捞出来控干水分。
⑤【爆炒猪心】锅里加入油，油量要多一些。油热以后放入七八颗花椒爆锅，然后加入泡椒小米辣椒姜片翻炒，再加入一勺豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱炒出红油炒香后，加入烫熟的猪心翻炒均匀，加入大葱段，开大火翻炒均匀，大葱断生后把调好的料汁淋入，大火翻炒均匀即可出锅享用。
答疑解惑☞你问我答
①川烫时，为什么把水烧开再把猪心下锅，而不是冷水下锅？
答:川烫，也叫飞水，焯水，主要目的是为了去除肉类的腥味，所以一般都是冷水下锅，大火烧开。很多人焯水冷水下锅，把猪心整个放进水里煮。这种方式也不是不可以，但是有几个弊端，一来整个下锅焯水，无法提前腌制，炒的时间短没有那么容易入味。二来猪心内部结构复杂，淤血比较多，只有切开清洗才会比较干净，整个下锅焯水里面的淤血根本煮不出来，反而因为加热，导致血在猪心上粘得更紧了。
切成薄片抓洗可以洗得很干净彻底，并且可以腌制去腥入味。由于猪心不耐久煮，一旦加热时间过长就会变得老，所以切薄片的猪心一定不能冷水下锅，等水煮开，猪心被加热的时间已经太长了。我们用加了料酒的开水，把猪心下锅烫一烫，把猪心烫熟。去腥的同时还能锁住猪心的水分，使猪心更加嫩滑多汁。
②花椒泡椒姜片都需要油热爆香后再加猪心翻炒，为什么葱段最后放？
答:花椒能去腥增味，加一点爆锅，使油更香，泡椒姜片小米辣椒都是需要油爆激发香味，而且跟着猪心一起翻炒可以使猪心更加入味。葱花这种材料则不同，它只有在将熟未熟的时候香味最浓。所以做很多菜，面条等要用小香葱也是菜熟才放。用余温烫熟葱花，最香。
【爆炒猪心技术总结】
一、猪心这种腥味大的内脏类食材，一定要用新鲜的，不新鲜的腥味会更大，很难做得好吃。
二、猪心里夹着猪淤血，一定要清理干净，切片后要再洗几次。
三、川烫的时候要注意猪心的变化，猪心遇热散开定型要马上捞出来，宁愿不够熟，也不能烫太久。
四、爆炒的火力全开，味道更好。记住葱段后放，我们只要猪心好吃，葱好不好吃就不用管了。
嗨，我是爱下厨的安心，以上都是我的真实经验总结。想了解更多制作美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中……很诚心的求个赞👍🏻，谢谢朋友
安心美食录
你好，很高兴回答你的问题猪心是猪身上最美味的地方，怎么做才好吃？
首先猪心称不上猪身上最好的部位，但每个人地域不同口味不同，就像猪尾巴，猪腰子有的人就特别喜欢。
在我国有句老话“吃什么补什么”其实科学证明动物的内脏并不健康，猪心固然美味但还是适量的吃为好。
如何制作才美味，煎炒烹炸味道香但营养易流失，在这里推荐用来炖汤，下面讲一下方法:
首先配料猪心半个，枸杞3-5克，红枣两三颗，桂圆四五颗，茯苓3-5克，酸枣仁3-5克。
做法:猪心洗干净血水血块，切成小块，药材洗干净浸泡一会，切好的猪心下锅放冷水加适量料酒煮沸，撇掉浮沫，清水冲干净猪心，将猪心和配料放在电力压力锅，选择炖肉50-30分钟即可，一锅美味的猪心汤就可以了。
南尹木子水
猪心有很多种吃法，爆炒最好吃，肉味香好下饭。
1.猪心,红椒,青椒，姜.葱
2.青椒红椒切斜段
3.姜切丝，葱切段
4.猪心切片
5.热油下姜爆香
6.倒入猪心爆炒
7.大火炒至猪心变色，放入一勺豆瓣酱,料酒适量,白糖,生抽,蚝油翻炒爆香
8.猪心入味，放入青椒红椒翻炒
9.撒上葱段翻炒
10.出锅装盘
刘山姐
凉拌猪心片~第154个回答
如何制作猪心才最美味？小福家常菜与您分享、实践各种菜谱！请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。对于猪心的烹饪方法有爆炒、炖盅、卤水等等。吃过比较惊艳的做法是大学门口沙茶面的烫猪心片，薄薄的猪心片过滚烫的清汤汆烫至断生，肉片微卷之时出水沥干。铺于面条之上，最后淋上滚烫的沙茶汤汁即可。肉质软嫩，猪心片本身淡淡鲜甜味搭配沙茶汤汁微辣，温暖舒心~果然不辜负当年次次早起大排长队！
而我家里的菜单上还有一种做法，那就是凉拌猪心片，没错就是--凉！拌！与大家分享下做法。
食材抢先看！
主料：
新鲜猪心250g
调料：
- 芫荽2-3根、小米辣1根、姜片1片、蒜头3瓣
- 葱花适量、白糖小半勺、香油3-4滴
- 生抽2勺、黑醋1勺
先别问为啥！跟我做！
做法：
清洗猪心。新鲜猪心剪开，切掉白色部分，对半切成两瓣。用流动水反复并用手指搓洗猪心瓣，把血水洗出，洗净后尽你一切可能切成够薄的薄片。（猪心通常有股异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置半小时左右，然后再用清水洗净。更简单的方法也可以在水里浸泡半小时左右，再搓洗即可。）
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猪心裹粉。猪心片放入盘中，舀入小小勺清水，就堪堪能在猪心片上形成薄薄一层清水的量就好，再撒入同量的生粉。用手往抓匀，让淀粉和和水充分兑开并裹满猪心片。最后滴入2-3滴食用油再次搅拌。
调酱汁。芫荽、小米辣洗净沥干。芫荽切成末，小米辣切成段（差不多3毫米左右吧），蒜头去皮去根，菜刀用力拍扁乱刀剁碎成蒜末。姜片去皮，切丝后再改成姜米。全部倒入碗中，接着加入白糖小半勺、生抽2勺、黑醋1勺、香油3-4滴，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜入冰箱保鲜层冷藏30分钟。（酱汁的各种材料都是要生食的，在洗净沥干的基础上切配的。所以家居生活请准备生熟切配的砧板和菜刀，健康！）
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烫猪心片。锅装适量清水，大火烧至沸腾。转小火，筷子一片片夹进锅中，全部下锅后用筷子快速搅散，10秒左右就可以关火出锅放凉。（锅内的温度基本上可以保证猪心片下锅后就可以关火，用余温烫熟。但是还是煮熟点安全嘛嘿嘿。）
- 收尾工作。猪心放凉后沥干后，淋上全部酱汁，轻轻搅拌均匀，撒上葱花。让酱汁和猪心片充分接触十分钟后再食用风味更佳！（喜欢的可以烧点热油，淋在葱花上激发葱花香气!）
你疑惑的我来解答！
怎么知道猪心是否新鲜？判断它的新鲜程度非常的简单，用手指按压弹性十足，稍微一用力就会有鲜血冒出，隔天的就没有此现象。
- 为什么要给猪心片上薄浆和油？猪心薄片汆水时间过长，又或者猪心是冷冻的需要多煮会，这种情况下口感会变硬，为了最大程度保证口感适当的清水吸收，淀粉形成保护层，油可以在下锅时让肉片分离不会粘连在一起。
- 如何快速给蒜头去皮？菜刀轻拍蒜头，或者把几个蒜头放在密闭的容器中快速摇晃均能快速去皮。请注意，蒜头不要切得太细碎，口感才会好。
- 如何保证酱汁的味道好？提前调好酱汁，让里面材料充分释放味道。其次一定要冷藏，风味更佳！最后喜欢辣的朋友可以少油煸炒辣椒末，更好的释放辣味。酱汁中增放入半勺蚝油、同等量的热开水兑开，配合其他酱汁的食材可以发挥更好的味道！
小小总结几句！
猪心最好要新鲜买回的，充分水洗净，尽可能的切成薄片。
汆烫时间不好掌握的话，水沸后直接关火，下猪心片用余温让其熟透成卷。熟没熟直接到切开，没血色就成。可以先下一两片试验下就是。
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小福家常菜
【猪心注解】
猪心为猪科动物猪的心脏，是补益食品
【猪心营养成分】
猪心含大量蛋白质、脂肪、维生素B卜维生素B：、烟酸等成分，具有营养血液、养心安神的作用
【猪心药性功效】
猪心性平，味甘、成，能养血安神，对心虚多汗，惊悸恍惚有一定的疗效。食物饮食宜忌.肉类
【猪心宜食】
猪心适宜失眠多梦、精神分裂症、癫痫、癔病患者食用
【猪心忌食】
高胆固醇者忌食
【猪心文献参考】
《本草图经》：不与吴茱萸合食。《本章纲目》：甘成，平，无毒。《千金.食治》：主虚悸气逆，妇人产后中风，聚血气惊恐。《随息居饮食谱》：补心，治。优惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。..... ’... ...’ ’ ’’ ’ ’’’’。...’’’：：食疗偏方!：灵芝猪心：：原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁、料：：酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻；；油适量。：：制法_④将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。；；将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、：：花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。②将猪心放j：卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沫。取：：卤汁，加入精盐、味精、料酒、麻油，加热；：收成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。：：用法：佐餐食用。：：功效：补气血，养心安神。适用于病体虚：：弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，：：亦可作为白细胞减少症患者的食疗.：：玉竹猪心：：原料：玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、：!花椒、食盐、白糖、味精、香油适量。：：制法：①将玉竹洗净，切成节，用水稍润，：：煎熬2次，收取药液800克。将猪心剖开，洗：：净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内用：!中火煮到猪心6成熟时，捞出晾凉。②将猪心：：放在卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沫。；!在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和：：香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外；!即成。：：用法：每日2次，佐餐食用。：!功效：安神宁心，养阴生津。适宜冠心病、：：心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴者。：j...........-.....
杜梦豪
凉拌猪心、好吃又下饭
锅中倒入适量清水，猪心清洗干净用刀切几块放锅中，添加2勺料酒、姜片，盐、花椒粒，香叶3片、八角1个。调大火烧煮20分钟、把猪心煮熟透捞出。
准备佐料、猪心捞出切片、放入盘子中、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盘子中 、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺盐、半勺鸡精。挤入柠檬汁，半勺豆瓣酱、搅拌均匀即可
