80歲的老母親，一直這樣做水煮荷包蛋，個個完整嫩滑不散花。

從小我就喜歡吃雞蛋，對如何做水煮荷包蛋一點都不陌生，因為從小就看著媽媽是如何做水煮荷包蛋的。70年代初期，我生長在農村，家裡一共兄弟姐妹六個，我算老小今年也快50歲了，老母親也快90歲了。家裡條件不是太好，每逢家裡突然來親戚了，媽媽總會打上幾個雞蛋，用水煮一下來招待客人。因為那個年代油也是比較緊缺的，生活非常節儉，做菜只放一點點油，所以只能用水來煮荷包蛋。

每次家裡來客人我就非常高興，因為我知道媽媽的為人處世，哪怕自己吃不上，都會拿家裡最好吃的來招待客人，因為沒油，所以只能用水煮荷包蛋來招待親戚了。然後親戚為了表示客氣，也不會全部吃完，總會剩下幾個荷包蛋在碗裡，等親戚走了過後，媽媽一定會把剩下的那幾個荷包蛋給我吃。每次吃媽媽煮的荷包蛋的時候，都捨不得一口吞下肚子，因為一個小小的雞蛋，一口吃完了就沒了。所以總會從邊上先把蛋白慢慢吃了，最後再吃蛋黃。

現在想起童年的那種天真和幼稚，實在覺得可愛又可笑。如果您和我是同齡人，一定也深有感觸。所以現在吃荷包蛋的時候，總會想到媽媽當年水煮荷包蛋的手藝真不錯，因為如果把荷包蛋煮破了，招待客人是不好看的，就沒面子了。吃了那麼多年，也看了那麼多年。再笨的人也能學會。那麼今天吃客陸就和大家來分享一下，我母親當年水煮荷包蛋的方法，談不上廚藝獨特，只是掌握了關鍵的技巧，所以做出來的荷包蛋個個嫩滑圓潤，並且不破皮，不散花，招待親戚一點都不掉面子。

【所用食材】

新鮮的雞蛋3個，食用鹽（紅糖），蔥末（大蒜葉），香油，生抽。

【烹飪步驟】

1，鍋中放入適量的清水，同時加入一勺鹽，大火煮開後轉小火。

2，然後把雞蛋洗刷乾淨後，讓雞蛋緊挨著水面慢慢滑落鍋中，這時候一定要讓鍋中的水保持靜止狀態，並且要恆溫，所以一直用小火。

3，等雞蛋都下鍋了，小火燜兩分鐘，然後再調大火一分鐘，提高溫度縮短蛋黃凝固的時間，最後再用小火燜兩分鐘，雞蛋就差不多凝固了，如果想吃老一點的雞蛋，那大火多煮一分鐘，這時候千萬不能揭鍋蓋。

4，用一個碗調湯汁，放一點蔥末或者切碎的大蒜葉，再放一點生抽和香油，有條件的話可以放一點枸杞點綴。（提示:當年我媽做水煮荷包蛋的時候，這些都沒有，要麼在水中放一點鹽，要麼放一點紅糖。只是改變一下雞蛋的口感。）

5，時間到了，把水煮荷包蛋和湯盛到調好的湯汁碗中。這樣非常完整嫩滑，好吃又好看的水煮荷包蛋就完成了。趁熱吃，涼了蛋黃就收縮而變老。

【吃蛋小提示】

①雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋黃裡邊含有豐富的卵磷脂和膽固醇，包括其他人體需要的微量元素，所以正常人每天吃一到兩個雞蛋，對身體的健康是很有幫助的，但是吃多了會有百害而無一利，所以建議合理飲食。

②為了讓雞蛋的營養吃到肚子裡不浪費，建議千萬不要空腹吃雞蛋，吃雞蛋前最好吃一點主食，或者其他碳水化合物，這樣才能讓雞蛋停留在胃裡的時間更長一點，方便人體的消化與吸收，並且能讓高蛋白在體內有合理的轉化和應用，

③膽囊功能不好的人，千萬不要吃整雞蛋，尤其油煎的荷包蛋更不能吃，建議吃一點燉雞蛋，因為膽囊不好的人，吃了雞蛋會影響膽固醇的消化，如果吃了高蛋白，高熱量，高膽固醇的食物會增加膽囊的負擔。

【雞蛋的挑選與儲存】

①有人問雞蛋殼白色的好還是紅色的好？其實白色和紅色的都一樣，只是雞的品種不一樣，蛋的營養成分都一樣。只是我們在挑選的時候要選擇表面有光澤，而不是黯淡無光的。新鮮的雞蛋表面有一層保護膜，但時間久了，保護膜就被磨損氧化，蛋殼就發暗，那麼雞蛋就不新鮮了。

②農家散養的雞生個雞蛋肯定要比吃飼料的雞生的蛋香，真正的區別在於蛋黃的顏色，散養雞生的蛋，蛋黃是紅黃色。吃飼料長大的雞生的蛋，蛋黃是淡黃色。口感確實沒有散養的吃來的香。所以很多人喜歡去農家園買雞蛋。哪怕貴一點口感確實不一樣。

③雞蛋儲存最好的辦法是放在冰箱的冷藏室，最佳儲存的溫度是零到五度之間，只要不碰碎儲存半年沒有問題，另外雞蛋最好豎著放，並且小頭朝下，這樣難以破裂。

【結束語】

當然煮好荷包蛋的方法多種多樣，有的人在水中加一點白醋，有的人先用湯勺先讓蛋液凝固後再下鍋，不管加這加那的，只要不嫌麻煩這樣的方法都可以。只要煮出來的荷包蛋，完完整整不破皮，就算成功的，適合自己口味的就是最好的

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