發饅頭用酵母和小蘇打可以嗎？該怎麼做？問答頭條網

2020-02-20 21:46:06 佚名

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做麵食，發麵很重要，之前我做饅頭要不就是死麵的，要不就是有股酸味，我看了許多做法視頻，可還是做不好，後來在失敗中找到了經驗，保證蒸的饅頭又白又大又鬆軟。

發麵饅頭最好用酵母發麵，200克麵粉2克酵母，300克麵粉3克酵母，500克麵粉5克酵母，1000克麵粉也要用5克酵母，是的，你沒有看錯，一斤面和二斤面用的酵母是相同量的，我親自實驗過，二斤面如果用8克或者10克的酵母發的面就會有股怪味或酸味，對付這種味道的辦法就是發好後往面里加乾麵粉，這樣比在放蘇打緩解酸味的辦法好。

再說說酵母該怎麼放，首先碗裡放酵母在放些白糖然後放不燙手的溫水攪拌一起，白糖有促進發酵的作用，然後放置十分鐘左右，這時碗裡的酵母就會起一層沫，這就是發酵起作用的最好狀態，這時在倒入面裡攪拌，發酵時間會大大縮短。

我一般都是放電褥子上加熱一會上面蓋上棉被，一個多小時就會發好了，然後揉麵排氣，做成饅頭後第二次發酵最重要，要發酵二十分鐘左右，涼水上鍋蒸，水開十五分鐘關火然後燜五分鐘出鍋。

下面是我平時蒸的饅頭糖三角和花捲，希望我的回答對你有幫助[笑]

香蘭愛美食

做饅頭用酵母和小蘇打，可以，但是這種說法並不全面，酵母是用來發酵的，小蘇打是用來克服發酵過程當中產生的酸，還會產生面香味，但是小蘇打會抑制發酵，加入的比例，根據酵母投放量而定，如果允許的話，可以在和麵當中加入無鋁泡打粉，這樣做出來的口感和美觀度都屬於上乘品類

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發麵用酵母和小蘇打是可以的，但是用法因人而異。以我的經驗來講，小蘇打一般是面發大了的時候，我會加上一點。做饅頭的面和的一定要硬一點，酵母的比例一般是二百克麵粉最少放2克，五百克麵粉最少放5克，以此類推，注意是最少量哦！放少了面會發的很慢，當然想發的快一點的話，可以適當多放一點。和麵之前，先用不超過40度的溫水把酵母溶解，水裡放一勺白糖，可以促進發酵過程。待糖和酵母充分溶解到水裡之後再和麵。這裡強調一下做饅頭的面儘量和的硬一些，儘量多揉一會兒。然後裝入容器密封好放在恆溫且不低於40度的環境中發酵。大約經過一個多小時之後，觀察麵糰體積比剛開始時大出約三分之一，這時麵糰已發酵至七成，此時是最佳時機，拿出麵糰，做成一個個饅頭胚，記住不要過多的揉搓，放入鍋中，冷水加熱，開鍋後轉中火蒸二十五分鐘，關火後，稍微悶一會兒，出鍋即成。如果面發大了，聞起來有酸酸的酵母味兒，就需要加一點小蘇打，500克麵粉和的麵糰，大約加2克即可。這時的面要多揉一會兒，做出來的饅頭胚也要用布蓋好，二次發酵一會兒再進鍋蒸。希望我的回答能對你有所幫助。