发馒头用酵母和小苏打可以吗？该怎么做？問答頭條網

2020-02-20 21:46:06 佚名

用户8193876913342

做面食，发面很重要，之前我做馒头要不就是死面的，要不就是有股酸味，我看了许多做法视频，可还是做不好，后来在失败中找到了经验，保证蒸的馒头又白又大又松软。

发面馒头最好用酵母发面，200克面粉2克酵母，300克面粉3克酵母，500克面粉5克酵母，1000克面粉也要用5克酵母，是的，你没有看错，一斤面和二斤面用的酵母是相同量的，我亲自实验过，二斤面如果用8克或者10克的酵母发的面就会有股怪味或酸味，对付这种味道的办法就是发好后往面里加干面粉，这样比在放苏打缓解酸味的办法好。

再说说酵母该怎么放，首先碗里放酵母在放些白糖然后放不烫手的温水搅拌一起，白糖有促进发酵的作用，然后放置十分钟左右，这时碗里的酵母就会起一层沫，这就是发酵起作用的最好状态，这时在倒入面里搅拌，发酵时间会大大缩短。

我一般都是放电褥子上加热一会上面盖上棉被，一个多小时就会发好了，然后揉面排气，做成馒头后第二次发酵最重要，要发酵二十分钟左右，凉水上锅蒸，水开十五分钟关火然后焖五分钟出锅。

下面是我平时蒸的馒头糖三角和花卷，希望我的回答对你有帮助[笑]

香兰爱美食

做馒头用酵母和小苏打，可以，但是这种说法并不全面，酵母是用来发酵的，小苏打是用来克服发酵过程当中产生的酸，还会产生面香味，但是小苏打会抑制发酵，加入的比例，根据酵母投放量而定，如果允许的话，可以在和面当中加入无铝泡打粉，这样做出来的口感和美观度都属于上乘品类

包子头麦特

发面用酵母和小苏打是可以的，但是用法因人而异。以我的经验来讲，小苏打一般是面发大了的时候，我会加上一点。做馒头的面和的一定要硬一点，酵母的比例一般是二百克面粉最少放2克，五百克面粉最少放5克，以此类推，注意是最少量哦！放少了面会发的很慢，当然想发的快一点的话，可以适当多放一点。和面之前，先用不超过40度的温水把酵母溶解，水里放一勺白糖，可以促进发酵过程。待糖和酵母充分溶解到水里之后再和面。这里强调一下做馒头的面尽量和的硬一些，尽量多揉一会儿。然后装入容器密封好放在恒温且不低于40度的环境中发酵。大约经过一个多小时之后，观察面团体积比刚开始时大出约三分之一，这时面团已发酵至七成，此时是最佳时机，拿出面团，做成一个个馒头胚，记住不要过多的揉搓，放入锅中，冷水加热，开锅后转中火蒸二十五分钟，关火后，稍微闷一会儿，出锅即成。如果面发大了，闻起来有酸酸的酵母味儿，就需要加一点小苏打，500克面粉和的面团，大约加2克即可。这时的面要多揉一会儿，做出来的馒头胚也要用布盖好，二次发酵一会儿再进锅蒸。希望我的回答能对你有所帮助。