《1》
庚子年正月廿六，雨水。
轉眼，已經到了庚子年的第二個節氣。
東風解凍，散而為雨。
雨水到了，春天的氣息，更濃了。
一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動。
前五天，水獺開始捕魚，將魚擺在岸邊如同先祭後食的樣子；下一個五天，大雁將從南方飛回；再過五天，草木將要萌發，綠如油的春雨，將要滋潤萬物於無聲當中。
雨水過後，一派欣欣向榮的模樣。
天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。
待春意深重，春茶採摘的號角，即將吹響。
早在二月初，就已經有茶友關注：今年的春白茶，什麼時候才能買到？
答曰：5月底。
現在要買到今年的春白茶，不可能。
採摘期，都還未到，現在，太姥山上，一片沉寂，茶樹們都在努力地蓄積能量呢，曬著太陽，接受著近期超低溫的考驗，順帶，等到有霧的時候，再做個補水SPA。
看似懶洋洋的茶園，實則茶樹們都在摩拳擦掌，就等到山風溫暖後，開始冒尖呢。
茶友甚至不大相信——不可能吧，聽說綠茶都已經開始採摘了！
《2》
二月，的確會有綠茶開始採摘。
這是綠茶當中，比較早採摘的一類，通常是早生品種，即它的萌芽時間，要比其他品種早。發芽時間早，相當於在一場賽跑當中，搶跑。
在槍打響之前，這些早生品種們，就已經率先彈出，萌芽了。
綠油油，翠生生的芽頭，如同胖娃娃一般的芽頭，藏匿在茶樹間。
而其他的品種，尚未萌芽，仍舊是待字閨中，如同嬌滴滴的大家閨秀，足不出戶。
像是在二月採摘的綠茶，還有一些特早生種，是的，比早生種的採摘期，還要靠前。
特早生種的典型代表，是浙江的烏牛早。
每年在春茶季，烏牛早如同魚肚白的天際，帶來了春茶的消息。
一般，在2月下旬、3月上旬，烏牛早就會採摘，製作週期一個月左右，等到烏牛早上市售賣了，龍井、碧螺春等名優綠茶，才會接棒，開始採摘、製作。
如同烏牛早這樣的特早生品種，並不多。
也真是因為烏牛早這種比早生的特點，也讓它搶佔了市場的先機，不少喜歡喝綠茶的朋友，就在等著今年的綠茶上市，嘗第一口鮮。
可能是習慣了綠茶當中有特早生的品種存在，茶友們在涉獵其他茶類的時候，自然也會帶上感情色彩，可能會覺得其他茶類當中，也應該有特別早採摘的。
未必。
並非所有的茶類，都會有在二月採摘的。
與烏牛早相對應的，可以說是武夷巖茶了。
武夷巖茶，可謂六大茶類當中，在春茶季裡最晚採摘的一類。
《3》
武夷巖茶，屬於青茶，也就是我們現在說的烏龍茶。
它的採摘期，是六大茶類中，最晚的。
早生種，如同黃觀音、八仙這一類，在四月初採摘。這也只是小面積開採，並不能算是春茶季當中，最熱鬧的。
一般要到穀雨節氣，武夷巖茶的大部分品種，才開始大面積採摘。
尤其是正巖核心山場的巖茶，因生活環境溫度低，發芽速度較慢，甚至要等到穀雨後，才姍姍來遲，著手採摘。
穀雨，對於綠茶來說，都已經錯過了第一個黃金採摘期。
綠茶，有明前茶，也有雨前茶。
即在清明節前採摘，穀雨節前採摘。這兩個節氣產的綠茶，有口皆碑。
若是等到穀雨後，綠茶的芽葉已經太過粗老，製作成綠茶，滋味不佳，鮮爽感遜色。自然，綠茶是捱不到穀雨後才採茶的。
就連白茶，到了穀雨節，也都是春壽眉茶的天下。白毫銀針、白牡丹，成為了過去時。
甚至到了穀雨後，就到了春尾，有些茶農都已經不採茶了。
可以說，穀雨節，對於綠茶、白茶，甚至是普洱茶來說，都已經為時晚矣。怎地武夷巖茶它偏要穀雨節採摘呢？
這也是武夷巖茶的特色之一。
穀雨節採摘巖茶，一切都是為了等待。
等到茶芽舒展，葉片長大，長成熟，這個時候，才能夠符合巖茶的製作標準。
武夷巖茶採摘，講究開面採，一般要中開面時再採摘，即它的葉片，要足夠粗老之後，再採茶。
只因巖茶的製作工序，繁複，搖青、揉捻、炭焙……這三道工序，任何一道，都對巖茶的葉片老嫩程度，有極高的要求。太嫩，茶葉壓根經不起搖青，更無法承受炭焙的溫度，會增加做茶的難度。
唯有達到開面後，葉片足夠粗老，同時又帶有一定的嫩度，在這樣的情況下，茶葉才適合製作。
就這樣，一直到了穀雨節，武夷巖茶的葉片，才達到採摘要求。
甚至，像是肉桂，尤其是牛欄坑的肉桂，它要到勞動節前後才開始採摘，還有大紅袍、老叢水仙等，更是到要五月上旬。五月，春茶季已經到了尾聲，武夷巖茶，才不急不緩地，拉下帷幕。
《4》
白茶採摘時間，算是最穩重的，不早，也不晚。
這種不早也不晚，十分巧妙。
於千萬人中遇見你所要遇見的人，於千萬年之中，時間的無涯的荒野裡，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，唯有輕輕問一句：“哦，你也在這裡麼？”
端的就是一個剛剛好。
白茶的春茶季，通常在三月份開始。高山茶的採摘時間，跟平地茶的採摘時間也是不一樣的，會更晚上三五天。
每一年春茶季開始的時間，會變。
2017年，太姥山的春白茶是3月24號左右開始大面積採摘的。
2018年，太姥山是3月10號左右開始的。
2019年，在3月15-16號左右，太姥山的頭採米針開始採了。
春白茶採摘，具體是什麼時候開始，要看天氣情況而定。看今年這個春寒料峭的模樣，估計沒到三月中旬，太姥山高山白茶，想要大面積開茶，不大可能，咱們還是耐著性子，多等等。
而且，春白茶的採摘，也很有規律。
第一次採摘的白茶，屬於白毫銀針級別，它還有一個更萌的名字，叫做頭採米針。是的，第一次採摘下來的白毫銀針，如同米粒般大小，嬌小可人。
這種米針，產量不高，但因為它的營養價值極高，毫香極為濃郁，花香極有勁道，成了每年最搶手的一款茶，一問世，茶友們便搶購一空。
若是沒有事先存下一些茶，怕是來晚的茶友，無緣感受這等頭採米針的風味。
白毫銀針採摘期過去後，輪到了白牡丹接力。
最先採摘的，是特級白牡丹，而後是一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。白牡丹茶的採摘，把春茶季推向一個新的高潮。
最後採摘的，就是春壽眉。
一直到立夏，春茶季才算是結束。穀雨之後，一般願意採摘壽眉的茶農，不多。彼時天氣變熱，日頭變得熱烈，此時做茶，對製茶經驗以及耐心，有極大的考驗。
稍稍不注意，很容易把茶葉曬紅，影響賣相。茶農們通常不敢輕易嘗試。春尾的壽眉，存量並不多。
《5》
在六大茶類當中，普洱茶是很特殊的一類存在。
它遊離在六大茶類之外，難以具體定義它屬於哪一類。
但，這絲毫不影響大家對普洱茶的喜愛程度。
普洱茶，仍舊是江湖上，最亮的那顆星。
並且，普洱茶春茶的採摘，更是備受矚目。
要知道刷爆朋友圈，茶圈的天價普洱茶，多數產自於春茶季。如老班章茶，它的春茶，價格要更高。
普洱茶的春茶，算是領銜了價格戰，一公斤十三萬元的茶，誰聽說之後，不想一睹芳容，最好能夠喝那麼一次？
故而，普洱茶，尤其是名山頭的普洱茶採摘，備受矚目。
通常，普洱茶的採摘時間，是在三月。
同樣，不同山頭之間，因為小氣候的差別，它們的採摘期有先後差別。
早的，在三月上旬開始採摘，晚的，在三月中下旬也會開始採製。
茶的立夏一夜粗，一般普洱茶的春茶季，到立夏也就結束了。
過了立夏，普洱茶的品質就發生了變化，就不能再算是春茶，只能算是夏茶了。普洱茶的夏茶，那品質就直線下降，不可同日而語。
《6》
說春茶季，自然不能少了紅茶的份額。
紅茶，因全發酵，它的茶性溫和，適合大部分的茶友飲用。
紅茶的春茶，同樣受茶友關注。
今年，咱們什麼時候能喝上紅茶？
還是離不開採摘的時間！
旁的不論，且來說世界紅茶的起源——桐木紅茶。
它的採摘時間，要等到四月。
興許有的茶友會好奇，這桐木紅茶當中的金駿眉，它不是芽頭做的嗎？按理來說，它應該很早採摘才是呀，怎麼會到四月呢？
你要是做煙燻小種，採摘的不是純芽頭，晚一點倒也可以理解，莫不是唬人的吧。
當然不是！
桐木紅茶採摘時間晚，是因為它的生長環境特別，桐木關，海拔極高，溫度低。受低溫環境的影響，茶樹的萌芽速度慢，等到芽頭萌芽，並且長到了符合採摘的標準，就要到達四月中下旬，自然採摘時間，也晚了。
高海拔，氣溫低，採摘晚。
這並不是壞事，反而是好事一樁。
低溫，是有利於促進茶葉內在物質的積累，對於茶葉品質而言，百利無一害。
好茶，不怕晚。
《7》
烏牛早，拉開春茶季帷幕。
武夷巖茶老叢水仙，成了春茶季的壓軸。
一個最早，一個最晚。
紅茶、白茶、普洱茶，則是在早與晚之間。
有人說，我很喜歡春茶，它的品質最高。
所言不假。
春茶，不論紅茶、白茶、巖茶還是普洱茶、綠茶，它都經過一個冬季的能量蓄積，是一年當中營養物質的巔峰，自然是備受期待的。
只是，我們在等待春茶上市的時候，也別忘記了——好茶不怕晚。
心急吃不了熱豆腐。
想要感受春茶的優質，咱們多給它一些耐心，精工細作，慢慢修煉品質。
咱們，彆著急。
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