我們在飯店吃飯的時候，人家的蛋花湯的蛋花又散又漂亮，為啥自己做的蛋花湯的花，卻不像花，厚重又沉底，不知道你在做蛋花湯的時候有沒有這種疑問？今天我們就來看一下到底如何才能做出又薄又散的蛋花湯。
首先我們要掌握好雞蛋和湯的比例，雞蛋跟湯最好的比例：1個雞蛋對應1斤半左右的湯。可千萬別一大盆湯就放1個雞蛋，看著也很沒有食慾。
其次雞蛋一定要充分的打散，我們在打散雞蛋的時候，要用筷子順著一個方向不停地打2分鐘左右。打蛋液的時候，有兩樣東西是要加的，一個是水，加完後蛋液會很嫩很薄；一個是香油，這樣煮出來的雞蛋會很香。
然後就是勾芡也很重要，雞蛋湯是需要勾芡的，沒有經過勾芡的雞蛋湯，蛋花容易聚攏漂浮，看起來沒食慾。讓人感覺湯很清澈，很敷衍的樣子。而且，雞蛋湯要在放雞蛋前勾芡，達到粘稠狀態，才能讓蛋花更好看。順便一提，澱粉有很多種，做雞蛋湯用土豆澱粉最好，亮度高，利於勾芡。
最後就是火候的控制，煮雞蛋湯的時候，火候需要一點變化。
在放入澱粉之後，要用中火讓湯沸騰，沸騰後轉成小火，待湯麵沒有太翻滾的情況下，再放入雞蛋液。
為什麼要在沒有太翻滾的情況下放入雞蛋末呢？
如果雞蛋放入水中，水沸騰的很厲害，就容易將雞蛋液衝碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的雞蛋花。
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