健康美食厨房老豆

大家都知道，热干面是武汉出名的小吃，也有很多种的做法。现在我就介绍一下家庭自制热干面的方法，不用去武汉，我们自己在家也能吃上美味的热干面。

热干面和我们平常吃的凉面，汤面都不相同。热干面要提前先煮熟，过冷和过油后，再倒上醋，辣椒油，菜等料子，增加五香酱，芝麻酱，香油等多种口味，吃起来面条更加有劲道，酱汁的味道也比较浓厚，颜色也比较有光泽度，味道特别的香气鲜美。

热干面做法：

1.把热干面提前准备好，在准备一些辣萝卜丁，然后准备一些花生过油炸，炸好之后把花生米去掉外皮，然后敲成花生碎，花生碎和调制热干面的芝麻酱最配

2.准备一颗葱，用水洗干净，切成葱末，还有辣萝卜，花生碎，都准备好留着备用。

3.开始调制芝麻酱，香油作坊里的芝麻酱和超市里的芝麻酱都一样，使用之前，先用一杯温开水，往芝麻酱碗中一点一点的加水，然后往顺时针方向搅拌，刚搅拌的时候，可能会发现芝麻酱越来越粘稠，等到感觉搅拌不动的时候，可以再继续加一些温水，一直这样来回的加水搅拌，感觉芝麻酱稍微稀释一点，不那么粘稠的时候，可以加一点盐和一点糖，然后完全的搅拌均匀。

4.把芝麻油倒碗里一点，和芝麻油混在一起拌匀称，这样芝麻酱就调制好了。

5.把两味料子备好，混合的酱汁用生抽酱油两勺和耗油一勺。再准备好自制的红辣椒油。

6.以上我们都准备好后，接下来是煮面条了。面条倒进热水锅里，煮熟后就可以盛进碗里面了，然后浇上我们的芝麻酱和混合的酱汁，红辣椒，最后撒上辣萝卜，花生碎，葱末，喜欢吃醋的，也可以适当的加点醋，味道也很清香。

小月月Vlog

武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个场！

做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买，但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了。

生的碱水面买回家，煮至七八分熟，摊在案板上拌上香油，散热。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散，抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力。

面初处理好，就可以开始准备调料了。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水，在后面有大用处。

在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序。

澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相，没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好。

芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香。

上面的准备工作都做好后，就可以开始正式煮面了。

烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀，然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了。

将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干，香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了。

吃之前拌匀，那叫一个香！！！！！！！（当然了，这是基本款，如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）

83小钟

热干面是武汉的一种小吃。面条的制作方法有很多种，在北方，更多人会喜欢吃汤面，或是在平时会喜欢吃拌面。我家有这样一个邻居，邻居他家本身就是武汉的。他到我们北方之后，就一直说要回武汉去吃热干面。其实我们发现在市场上有卖那种简单包装的热干面，用热水一冲就可以食用了。比较正宗的热干面，它是只能是现吃现做的，如果超过一定时间，面条会坨掉，而且做出来的口味都有很大的差别。

我们却要制作这个热干面要准备些食材。首先我们需要准备芝麻酱，酸豆角，适量的萝卜条。在辅料方面，我需要准备香油，辣椒油老抽，生抽，胡椒粉和香料。首先我们需要将准备的小葱切成葱末。然后我们需要将香料混合在一起，放入锅中，然后把水烧开，烧开之后就可关火了，这时候我们把香料水先放在一旁，等它变凉了才开始使用在放凉的过程中，我们可以在锅中加适量的盐，白糖和醋，等到锅中的颜色呈红色的时候，我们的香料水就可以了。

接下来我们可以在碗中放适量的酱油，香醋，芝麻酱，麻油，还有胡椒和味精等。然后将我们准备的萝卜切成条，在萝卜条中放入五香粉，盐，辣椒腌制三天。三天后，我们就可以把萝卜条捞出来，然后把水挤干，将萝卜条切丁。接下来我们就需要制作热干面中的面，首先必须先将盐化水，化水之后，在面粉中加入适量的碱和冷水，然后不断进行揉捏，待揉捏至面团的时候，我们就可以把面团放在一旁。然后大概等面团发两个小时之后，我们就可以用面条机将面条压出。然后我们就在锅中加适量的热水，开大火，待热水煮沸之后，我们就可以将面条下入锅中，等到面条快熟时，就要将面条捞出，然后放在面板上。待面条吹凉之后，我们需要在上面刷一层油。水沸之后，我们需要将刚刚刷油的面条再次放入水中煮一遍，熟后即可捞出，放在我们已经调好酱汁的碗中，将我们刚刚制作的香料水适量的直接倒入热干面中。最后再淋入芝麻酱，进行搅拌即可。

其实很多人都说制作热干面比较重要的就是芝麻酱，我也认为确实是这样，但是我们在制作热干面的时候要注意以下几个问题。首先是我们在制作面团的时候一定要，可以将面放的时间长一点。这样制作出来的面条口感会更好。第二，我们在制作热干面的时候，将面条捞出之后需要抹上一层油，只有这样我们做出来这个面才会更加Q弹。第三，我们在撒入芝麻酱的时候，有的人可能会觉得有点干，我们可以加入适量的香料水。

热干面对于特别的武汉人来说，它不仅仅是一种食物，它还是在外游子对家中美食的思念。有很多人会爱上武汉，更多的人会因为美食而爱上武汉，或者说可以是因为热干面而爱上武汉。大家学会之后，也可以直接在家里做。

邢杰瑞

食材清单 碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量

生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量

烹饪步骤

步骤1

经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

步骤2

面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。

步骤3

把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

步骤4

准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用

步骤5

要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！我是拍完图马上开吃的，再晚了面条就要粘住了，所以尽快吃掉吧！

美食月亮

大家好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

大家知道热干面是湖北武汉的小吃，多做早餐吃，这也是武汉的标志，我曾在武汉呆了一段时间，就特别的迷恋那里的热干面。那我们就一起来做一碗吧。

1.热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。

2.把芝麻酱倒进碗里，倒一点芝麻香油拌匀，再加少许开水搅拌成稀糊状。

3.把碱水面煮好盛在碗里，加两勺生抽，少量的盐和一勺蚝油，在上面浇上拌好的芝麻酱，酸豆角和红油，撒上花生碎和香葱拌匀即可享受美食了。

没有碱水面也可以用普通的挂面，把挂面煮到七成熟，然后捞进凉水里浸泡一下就可以了。

小林的厨房

我是武汉的，虽然不是卖热干面的，却是从小吃到大的，虽然不知道做面的细节，但是不同店铺的热干面味道不同还是分的出来的，所以我讲一下，第一大家都知道芝麻酱最重要，这个毋庸置疑，但是有人说兑这那的就不对，最正宗的热干面就应该是纯的芝麻酱，不要花生酱，不要别的酱，纯芝麻酱用热油过了搅拌，均匀就好了，油的多少也决定芝麻酱的浓稠度，太浓了搅拌不开，太稀了芝麻酱少了，要刚刚好那种最好。然后第二重要的是面条，碱面，这里我吃的热干面就有区别了，用细一点的面条做其实最好吃，但是现在我看到的百分之95是粗面条，不好吃，告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味

风斗的蜗牛

怎样在家制作热干面？

我十年前就在深圳这边的农民房租房子住了，大家都知道这边生活节奏快，每天早上就在楼下的巷子里解决早餐的问题，我最喜欢吃的就是热干面，最早是4元，后来一路涨到了6元。

在深圳早餐做热干面的有很多，就光是我们楼下巷子里就有三家做热干面的，其中有一家做得味道特别好吃，我基本上就去这一家吃。后来儿子上学以后，早餐带着儿子一起去吃热干面。

那家老板的生意是真的好，就两口子做，女的负责煮面，男的负责打杂和收钱。吃的人很多，特别是早餐时间，摊子前围满了人。我问过那家老板，就那种超市的一次性袋子，每天要卖七八袋。因为他们是用推车卖的，不需要交房租，当时我大概算了一下，他们一个月要赚一两万，平均下来一个人都有将近一万。可以想象得到，有多少人喜欢吃热干面。

不过后来因为农民房片区拆迁，那家热干面就再也吃不到了，我尝试了另外几家，味道一般般，后来就在外面吃得少了。

热干面是武汉的一种名小吃，大街小巷都能吃到，虽然说味道都差不多，不过要是料下得足的话，确实要好吃很多，所以自己在家里做也是一种很好的选择。毕竟自己家料都放得很足，这样吃起来才过瘾。

热干面的制作分为准备工作和烹制过程，一般在外面卖的都是提前准备好的。所以准备工作比较繁琐一点，而烹制过程却十分简单迅速。

分享一下我了解到的制作方法，首先声明我不是湖北人，如果有什么不对的地方，还请各位多多包涵。

制作方法如下：

首先是准备工作

1.大火烧水，下面条，煮至7分熟断生，用手掐断，中间没有白点就是断生了

2.捞起面条放入凉水快速降温，然后捞起滤干水分，倒入菜籽油用手搅拌均匀，防止粘连到一起，放好备用

3.准备肉酱，半肥瘦的猪肉放入碗中，加入酱油，盐，味精，料酒，芡粉，搅拌均匀腌制入味。

4.铁锅大火放入适量的花生油，冒烟后，下大葱段，花椒，八角炒香后捞起，然后在油中放入豆瓣酱，炒熟以后，下肉末，酱油，炒散，炒熟后起锅备用

5.准备芝麻酱，在超市买回来的芝麻酱，加入麻油，温水，糖，盐，搅拌均匀

6.辣椒油，请参考我另一篇文章，有详细制作方法

7.切好葱花，蒜末，腌萝卜干切丁，酸豆角切粒，油炸花生。

以下是烹制过程

1.锅内烧开水，下入适量的面条，由于已经煮熟，半分钟烫热后即可起锅装盆

2.加入味精，酱油，肉末，少量醋，萝卜干，酸豆角，蒜末，油炸花生，芝麻酱，搅拌均匀后，装碗，撒上葱花即可上桌

今天的分享就到这里了，如果是自己家里吃的话，料一定要放足，多放芝麻酱，多放肉酱。一定会好吃的。

小吃货笔记

热干面在我们河南这边，也是蛮受欢迎的，一般我们这边的大街小巷都会有热干面，米线，随处可见。在我的印象中，小时候放学回家有热干面吃，就是再幸福不过的啦！特别是热干面的芝麻酱，这个缺它，热干面就失去它原本受热的程度，或许有人不喜欢芝麻酱，但我还是蛮喜欢的……

热干面，首先需要碱面来做热干面，一般外面都有卖的热干面，之后开水煮面，煮大概8成左右熟，捞出沥干撒点油，用筷子把面均匀的沾油，然后凉凉，开始准备热干面的小配菜，酸豆角，咸萝卜丁，芝麻酱（芝麻酱用香油调成挂糊状，在放盐，）韭菜段。吃的时候在把热干面放在高汤里烫下，捞出沥干，放入碗，把萝卜丁，酸豆角，芝麻酱在放点韭菜，完美了，美味的热干面就完成了

沙江而过芙蓉千朵

说起饮食，我兴趣又来啦，要热干面、炒面、拌面、汤面，酸菜面、牛肉面、面线糊，我都做过。

我在家做过的面几乎都是手工碱面，比机器做的好吃得多，口感好、有嫩性、弹性。大家都知道，闽南人不太喜欢吃辣，所以我做的热干面不采用辣酱之类的，顶多是甜辣酱，甜面酱。我的热干面是：

1，配料：芝麻油、炒好的鸡蛋、干蒜头切碎装在碗里放点醋搅拌一下备用，切葱珠、甜面酱。

2，手工碱面，锅里放水烧开、放点纯花生油、水开啦放面、刚放面的时候不能搅拌！等锅里水大开了才把面拌动，八分熟捞起滩开放凉，别担心不会沾在一起的，因为锅里已经有放油的。

3，要吃的时候在锅里烫热捞起来就行，然后，放芝麻油、搅拌、酱料、蒜头酱、葱花。就这么简单，一定要手工面，吃起来嫩滑嫩滑滴。

柯厨

我个人喜欢这样做：热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

然后把热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却

热干面里还可以加香辣萝卜干碎，家里如何没有，也可以放榨菜的，也可以两种同时加油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！

我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不健康，其实加了会更好吃

關鍵字: 小吃 在家 美食