提起煎鱼，对于很多的家庭主妇来说都是会做的，不就是将鱼放到锅中煎一下，有什么可难的，但是并不是人人煎好的鱼都是很完整，鱼肉吃着很鲜嫩的，其实，不要小看这煎鱼，它可是有技术含量的，无论煎啥鱼，“最怕”先开火后倒油，学会这技巧，肉质鲜嫩不破皮！
在煎鱼的过程中，也很容易沾在锅底上面，这样鱼皮就会破裂，煎好的鱼不完整，看起来也不美观，有的人为了防止这一点，在煎鱼的过程中，会提前用姜片擦一遍锅底，或者是用盐涂抹在鱼身上，又或者先开火将锅烧热然后再倒油，热锅凉油煎鱼，试过这些方法的也是知道结果，最后还是出现了破皮粘锅的情况，而煎至出来的鱼，肉质也是不嫩滑的。
其实，想要煎好鱼也是很简单的，在煎鱼时，根本不需要先开火后倒油，也不需要用生姜擦拭锅底，更不需要先将鱼用盐涂抹一遍，盐有杀水的作用，如果鱼涂抹上盐之后，就会让鱼身上的水分流出的，原本非常鲜嫩的鱼，就变得不鲜嫩，吃起来口感也是不好的，今天给大家分享煎鱼小技巧，学会了，你煎出来的鱼肉质鲜嫩不破皮。
将鱼放入锅中煎之前，我们在鱼的表面裹上一层薄薄的面粉，这样煎出来的鱼就非常的完整，而且也不影响肉质和营养，详细做法分享给大家。我们先把买回来的鱼处理清洗干净，带鱼的两面划上几刀，这样入味比较的快，用料酒，盐，生抽，鸡精，姜丝，葱丝腌制鱼15分钟。
鱼腌制好了之后，裹上一层干面粉，不需要太多，只需要轻轻的一层就可以了，鱼裹上面粉之后再用手拍打一下，将多余的面粉拍掉，锅中倒入少许的油，比平时炒菜还要少一点，将油加热之后关火，放凉后开小火，接着就放入油，鱼放入锅中不要乱翻动，等到一面煎制好，然后再翻面煎至两面金黄就可以了。
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