這道醬豬手醇厚自然，回味豐富，色澤瑩潤非常誘人，即便冷透了也同樣散發著油潤的色澤，分外誘人。這款醬豬手在我們北方這個只有30萬人的小城市一天的銷售量多達100只左右，一年的銷量多達4萬隻以上，僅僅這一個單品就給這個小小的攤位就創造達40萬元的收入。今天我去探店，在我真誠的請求下攤主和我分享了他的醬豬蹄秘製，並徵求他的意見，今天分享給大家，希望大家喜歡!
《1》原料:新鮮的豬蹄5千克。
《2》香料配方:八角75克，花椒75克，小茴香50克，肉蔻50克，白芷50克，香葉20克，陳皮20克，以上全部香料用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾，放入香囊並紮緊製成香料包。
《3》蔬菜料配方:香芹段100克，胡蘿蔔片100克，京蔥100克，蒜瓣70克，薑片70克，香菜60克，圓蔥片60克。
《4》高湯熬製流程:豬大腿骨砍斷1千克，雞架1千克，豬肉皮500克，以上全部分別焯水洗淨，然後倒入不鏽鋼湯鍋中，添加純淨水7千克水大火燒開後改中火燒至2小時，然後去除渣料留湯，在湯中倒入黃豆醬油500克，味精70克，精鹽70克，黃片糖70克，糖融化後攪拌均勻即可。
《5》製作流程:
1.把鮮豬蹄用火焰噴槍燒至表面焦黃色，然後在流水下用鋼絲刷洗淨後控幹水分然後焯水去除泡沫撈出在控幹水分備用。
2.淨鍋倒上水，在放紅曲米100克，大火燒開然後倒入洗淨處理乾淨的豬蹄，焯2分鐘上一層基礎色撈出控幹水分備用。
3.滷鍋中倒入高湯，然後倒入豬蹄把香料包和蔬菜包也一併倒入鍋中，大火燒開煮30分鐘，然後撈出香料包和蔬菜包，改小火滷製2小時，關火浸泡3小時左右撈出即可出售了。
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