楠柯怡梦阿强
我來答，土地是你的你就直接种菜如果是各家各户的你就动员他们都种。至于加工线，需要的车间你向有关部门申请下叫不叫盖，三农这一块应该扶持。不叫盖也有原因现在环保很要紧。不行你可以利用些旧的房屋或车间。
农村老于
这个问题，我自己和家里人正好从事过新零售的销售，所以也了解一些。二点意思：需要技术储备或引进，前期需要借助平台。
- 第一点，目前其实在今日头条平台已经有了很多的农民，已经实现了你所说类似的目标。如大前天，我们家就在今日头条某用户的橱窗里买了11包莜面，他是山西人，我们家为什么喜欢他们家的莜面呢，还不是感觉到了他的质量的确不错，是有特色的。所以同理，现在物质这么发达，如果你的干菜，一点特色都没有，消费者凭什么要买单呢？所以一定要有一定的技术处理，保证质量的同时，要保证好口味，这么私人加工的东西，其实还蛮容易出问题的，各级市场明监督管理局肯定会查到这里来的，特别是出事之后。所以这个是要注意的第一点。
看上面是我们家的菜干，还不太符合市场要求的。
- 第二点，借助于平台，头条就是一个非常好的平台啊，平时多注意学习，多注意交朋友，进行资源整合交换，坚持走下去，我也是在不断学习像三农小分队等圈子的精华内容之类的，然后自己慢慢的积累，现在有时候一个微头条也近万的阅读量，我也是下岗以后一直在老家种菜，现在也是想把菜的质量搞上去，借助头条，头条的人，都可以推广的不错了的。
用头条，可以了的。
绿色蔬菜老罗
您的这个想法我也想过，只是苦于没资金没地，就不想了。
我当时是想场地是第一，其次是设备、清洗机、切碎机、烘干机、打包机、运输车辆，第三是原材料，是自己种菜、收购其他村民的。香菜、大葱、蒜瓣、萝卜干、红薯干、豆角芹菜等。
再就是销路了：食品厂、调味批发市场、包装成减肥产品网上销售。
望采纳，给好评(o^^o)
邯郸的北漂
一是首先是可肯定的你想通过线上卖货，即通过网络直播、电商微商等线上销售，物流快递配货，这是三农产品的出路和发展趋向，我们都要运用这么好的网络出售工具，让更多的朋友们吃到用到我们的优质原生态的产品。
二是改种蔬菜和进行干菜加工的问题，我想呢，必须自己要有种植蔬菜的基本功，具有管理干菜加工的相应技术和管理能力。
种植蔬菜相对简单一些，看看自己土地的环境、土质、气候适合种植，哪些人们比较喜欢的产品，不一定非要做成干菜，现在物流这么快速发达，人们又乐意吃到新鲜的绿色家产品，达到当天采摘，当日达或次日达，一般不会影响蔬菜的口感与营养。生鲜配送，也是蔬菜出售的重要方面。
三是干菜加工前，建议一定搞好人们需求的调查分析，也就是人们对干菜的需要的购买欲望有多强，干菜与鲜菜的优势在哪儿，市场潜力和发展前景有多大，建议好好分析一下，不可盲目上项目，投入厂房、设备、人力、水电、运输等是需要较大投资的，具有较高风险性。
四是从土地管理、蔬菜种植、加工干菜至线上销售，想着是产业链条的自我实现，但目前看，要规模化、创品牌、产品成系列的发展，是需要系统化的思维、很强的能力素质、丰厚的资金支持，不是一两个农户联合下就能搞好的，建议一定要全面考虑，因地制宜，科学发展。
老兵秦长兴的分享，欢迎交流、评论和批评指正。谢谢
秦长兴
看到这个问题就想有人能探讨一下，其实我本人从事过蔬莱种植，但干菜加工了解并不多，再针对性线上销售就更有探讨性了。 首先，如选择农业创业项目那么农村有土地资源就该开心了，因为现在土地租用金并不便宜，有的地方均价在1000元/亩/年，这就有效降低了创业困难。 其次，种植管理，如土地资源丰富，规模较大的条件下种植技术必须要跟上，如创业者在这方面经验不够建议选择性与专业的农业从事者合作，以达到有效降低生产成本，为后期加工做好铺垫。 第三，种植产品选择及加工处理，这牵涉到后期销售，在种植前可针对性做市场调查以选择合适种植品种，而后期加工分为简单脱水处理和深加工，中间也需对蔬菜品种进行有针对性划分再进行加工生产并合理保存。 最后，销售模式，笔者建议选择多元化推广模式进行推广，因每个产品的推广都是从认知，认可到合作的，首先保证产品质部以图长期发展，另外可进行网络推广，代理推广，直销等多种销售模式一起进行，以达到在最短时间进入到理想销售状态，同时也能树立自己品牌。
诚欣信怡
蔬菜进行加工干菜想法非常不错的，这样的菜现在市场上看不到比较稀缺，只要我们做出来好的产品，不管线上线下市场供不应求，其中很多的菜我们不了解做法和吃法，不知道怎么去利用，我们要了解他的作用更好的利用。
在我们老家最常见的就是豆角，到了夏天妈妈家里种的豆角吃不完最好都是用剪子把豆角剪开晒几天晒开到了冬天可以炒着吃很香的，今天夏天在沽源看到很多的人把散花晒着不知道什么情况就上去问了问我说“你这准备要干什么呢”？阿姨说“晒干后冬天吃”这时候我才知道散花也可以这样的吃，但是我们在市场上基本见不到晒干了的散花，但是在超市我们也见不到卖干散花的，所有说今天我们种蔬菜进行加工晒干需要选择什么蔬菜？
一，我们当地土壤适合种植什么蔬菜
我们知道土壤有黄土、黑土、红土三种，那么黄土适合种植什么？黄土的土质本身就不一般，有人说散花适合在黄土地理种植，那样长出来的散花不会发黑，花会显的更白一些；黑土在我们当地种土豆比较适合，黑土也是土壤中比较好的土地，黑土中含有丰富的营养物质，对作物本身有有促进吸收作用；红土一般他的土质不叫硬很多作物不适合在这里种植，红土土壤适合种耐旱的作物比如玉米，为什么适合种植耐旱的作物呢？因为如果缺雨水的时候不怕太干，不会把农作物晒死，如果其他的作物那就不适应，那么我们的土壤适合种植什么作物呢？
二、如何加工我们的蔬菜
我们知道蔬菜晒干加工现在市场最常见的就是香菇、木耳，那他们是如何加工的我们如果和他们一样的流程能否可行，如果不行我们怎么办？就是普通的做笨的人工剪菜、晒菜我感觉那是比较费力气就拿豆角来说不要太多了种5亩地两个人那你整个秋天未必能收拾到家。如果你真的没有这方面的经验我们可以适当的选择先学习打工，可以先去这些做干菜加工的企业打工几年，学习他的经验模式，学习他们晒菜的方法，掌握了他们的技术我们再来自己创业。
三、干菜加工如何销售
加工干菜准备网上销售，现在互联网的发展利用互联网销售是必不可少的渠道之一，到底利用互联网什么样的方式去销售，我们是开一个淘宝店还是京东店？我们是做社区团购还是微商？我们做自媒体直播带货还是短视频带货，我们要明确我具体的网上靠什么方式去销售，只是想去做但是没有真正的去实施没有具体的做法也是不行的，加工干菜简单但是没有想好销售方式我们如何实现？
小结：
现在我们开加工厂简单蔬菜种植等只要我们想做都能完成的，最重要就是我们的销售，现在这个共大于求的社会中我们不缺好的产品，产品太多了如果只是我们做了几款几十款的产品根本没有人会注意，在保证 产品质量的同时我们更要好的销售方式让更多人能体验到产品的独特性、稀缺性、唯一性，不可替代性那样我们的产品才会畅销。
三农建兵
从目前全国农业生产状况来看，只要是种三五亩，七八亩地的小农经济生产方式，除极少数客观原因外，农民种什么都不能增加收入。这是由于市场经济规律决定的。农民要想通过种植增加收入，唯一办法就是扩大耕种土地面积，至少100亩以上，实施机械化的操作，规模耕种，科学管理，降低成本，提高产量，才能增加收入。
农业本身就是微利产业，市场经济决定农产品的价格。纵观世界农业，凡是农业发达国家，人均种植面积，都超过了几百亩，上千亩，规模种植，机械化的操作，科学管理，才能获得可观的效益。而我国除产粮大省，平原地区实现了机械化的操作和规模种地，科学管理外，绝大多数地区，尤其是边远山区，都是人多地少，一家一户，三五亩地的小农经济操作方式，人鋤鎬刨，笨重老旧，无效劳动，不仅造成农业劳动力的巨大浪费，而且入不抵出，没有劳动效益。无论你改变什么种植品种，地还是那少，人还是那么累，效益还是那么少，不能解决根本问题。
而种地面积大的农村农民，效益就绝对不同了。拿我们吉林珲春的农村农民来说，同样是种地，但家家户户种地面积很多，少则三五垧，多则十几垧(一垧地等于南方小亩15亩)，全部机械化的操作，虽然没有达到规模种地，科学管理，但由于耕作面积多，收入还是很很不錯的，一年只干两个多月农活，人均年收入都在1.3万元左右。家家住新房，不仅农业机械基本俱全，而且很多人家买了小轿车。开小车下地干活，己是司空见惯，日子过得很潇洒。到目前为止，没有出现一块撂荒地，而是家家抢着种地。
所以，农民要想在种地上增加收入，唯一的办法就是扩大种地面积，实施机械化的操作，规模种田，科学种田。
如果你没有扩大面积种地的条件，那你就赶快放弃小农经济，进城创业
黄辉龙vlog
农村做脱水蔬菜，是创业的好项目。好归好，但好马需配好鞍，一定得打开线上销售的具体思路和方法。我主张蔬菜绿色健康，机械化大田生产的蔬菜投资风险大而且达到绿色有机的概念难度大！
怎么做才好呢，规模500亩以上做合作社，500亩以下做家庭农场！对于大多数创业者来说，更适合做500亩以下的家庭农场。那我们就说家庭农场吧，要有从小规模到大规模成长的良好心态，做好脱水蔬菜供产销每个环节。具体的将土地资源分配给村里与家庭农场合作的农户，化整为零，由合作者提供蔬菜原料，你负责蔬菜加工工艺和销售。
李文星
我觉得这个想法可以。利用自己现有的土地资源。做自己想做的事。干货市场，还是有很大的空间的。每一个地方都有自己的特色。和相对的蔬菜品种。只要找准市场的突破口。就会有一席之地。开始创业时，可以借鉴其他干货行业的生产之道，自己执行慢慢尝试。找准市场的需求点。是什么样的产品，更容易让消费者接受。然后结合自身产品的优点，进行试加工。试点、试卖。积累消费者真实的口碑。总结经验。如果在短期内能让消费者认可这个产品。说明这个产品是有潜质的。这样就可以加工售卖了。如果消费者不认可这个产品，那就要进行适当的改良或者更换产品。直到消费者认可。才可以加工售卖。希望能够帮到你。
丘陵矮子哥
你说的是有这个想法如何实现的问题，谈谈我的看法
一、据我的了解，目前蔬菜干水果干国外的销售比较好，认可度比较好。国内对这方面认可度不是很高，一些发型超市也在售卖。做好产品定位，做好渠道。产品定位在于白领阶层，作为修闲食品进行开发，原料可以自己种植，或者其他蔬菜基地采购，加工方面，可以自己建设加工基地，或者委托加工。另外就是如何销售，宣传了。
二、一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就能够降低损失，从而相对地提高蔬菜数量。
从蔬菜加工的品种来看，我国目前生产出口的主要有保鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头等。在这些加工品种中，以保鲜蔬菜、腌制蔬菜、传统技术进行脱水的干制菜等加工品种为主。
三、干制蔬菜制造
一、原料要求
绝大多数蔬菜都可以用于干制加工。那些肉质厚、组织致密、粗纤维少的蔬菜，最适合进行干制。例如马铃薯、蘑菇、胡萝卜、青豌豆、四季豆、茄子、辣椒、洋葱、竹笋、甘蓝、黄花菜、百合等。同种蔬菜，有的品种更适宜干制，如鳞茎为白色的洋葱和固形物含量高的绿色甘蓝。少数蔬菜因其特有的化学成分或组织结构而不适合干制。如石刁柏干制后会失去脆嫩品质，组织变得坚韧而不堪食用；黄瓜含水多，脆嫩清香，不宜干制；莴笋干制后口感风味不佳；番茄也因水分含量太高，在加工过程中汁液损失很大，即使用喷雾干燥法制造番茄粉，成品也会因吸湿性强而影响质量。因此，要使干制品品质优良，必须选用适宜的蔬菜种类和品种。
干制蔬菜对原料有一定的要求。现就几种常见干制蔬菜的原料要求及适宜品种介绍如下：
1、黄花菜。原料要求橙黄色，长约10厘米，花蕾充分发育，花朵未开放时采收，糖分达10%以上。适宜的品种有河南荆州花、茶子花、山西大荔花、江苏大乌嘴。
2、胡萝卜。原料要求表面光滑，须根少，心髓部不明显，干物质大于11%，糖分不低于4%，胡萝卜素含量高。适宜的品种有上海南京红、陕西柿子红。
3、洋葱。原料要求鳞茎大，结构紧密，颈部细小，鳞片全白或淡黄色，辛辣味要浓，外皮充分干燥时采收。适宜的品种有南京黄皮。
4、甘蓝。原料要求结球大而紧密，心部小，皱叶、干物质和糖分高。适宜的品种有黄绿色的大、小平头品种好。
5、蘑菇。原料要求菇体色白、肉厚，带韧性，菇盖直径3厘米以内，菇盖边缘内卷，略见菌褶或不见菌褶时采收。适宜的品种有白蘑菇。
6、刀豆。原料要求青绿色、鲜嫩、肉质肥厚无筋，荚内种子尚未形成或仅现雏形。适宜的品种有白花白籽、红花黑籽。
7、竹笋。原料要求色泽洁白，肉质柔软、肥厚、无显著苦涩味，竹尖外露地面17厘米左右时采收。适宜的品种有毛竹笋。
二、工艺流程
1、原料选择。蔬菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废弃物少，可食率高，成熟度适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。
2、清洗。用人工清洗或机械清洗，清除原料表面附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。
3、整理。除去皮、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分。去除原料的外皮可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。常切成片、条、粒和丝等状，其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口的规格要求。对某些蔬菜，如葱、蒜等在切片过程中还需用水不断冲洗所流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥脱水和使产品色泽更加美观。
4、护色。脱水蔬菜以烫漂处理护色。有些原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色。
5、干燥。最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波干燥。但综合考虑成本、经济效益等因素，目前蔬菜干燥使用最多的是风干燥设备。当然也可采用自然干燥方法。
6、后处理。蔬菜原料完成干燥后，有些可以在冷却后直接包装，有些则需要经过回软、挑选和压块等处理才能包装。
回软也称均湿，由于干燥过程热风分布不均匀或原料切分、铺料不均匀，往往使产品的含水量略有差异。所以待产品稍稍冷却后，立即装入有盖密闭的马口铁桶或套有塑料袋的箱中，保持一定距离，便于制品的水分平衡，质地柔软，方便包装和储运。
挑选即在回软后或回软前剔除产品中的碎粒、杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品，挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。挑选后的成品还需进行品质和水分检验，不合格者需进行复烘。
压块主要是针对脱水菜。叶菜类脱水后呈蓬松状，体积大，不利于包装运输，所以有的需经过压缩。一般在蔬菜干燥刚结束时趁热压块。
在包装储藏的工作方面，一般采用瓦楞纸箱包装，箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋密封，对于易氧化褐变的产品，需用复合塑料袋加铝箔袋包装，零售包装以100克、250克等包装，再用纸箱外包装，每箱净重20公斤或25公斤。产品包装好后最好保存在10℃左右的冷库中。储藏库必须干燥、凉爽、无异味、无虫害。储藏期间要定期检查成品含水量及虫害情况。
罐藏蔬菜
一、原料要求
大部分蔬菜原料虽然都可以加工，但加工适应性差别很大，原料选择不当，会使产品质量受到影响。选择罐藏蔬菜原料时，应从产量、供应期、储藏期、可食部分的比例、物理性质、化学组成及感官质量等方面来考虑。
罐藏用的蔬菜要求肉质丰富，质地柔嫩而细致、粗纤维少、可食部分多及色泽良好的种类和品种。以下介绍几种罐藏蔬菜对品质方面的要求。
1、刀豆。原料新鲜饱满，绿色或浅绿色，豆荚圆棍形、不弯曲，成熟适度（乳熟期），无病虫害及机械伤．不得使用扁形、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋、开红花及豆粒突出的豆荚。
2、青豌豆。豆荚新鲜饱满，呈青绿色，成熟适度(即青荚饱满)，无病虫害及机械伤，豆荚青绿柔嫩，含糖多，含淀粉少。使用白花种，不用红花种。每荚含豆仁5粒以上，原料从采收至生产不得超过24小时。
3、蘑菇。苗体新鲜、菇色洁白，无机械伤和病虫害，允许伞略带小斑点、小畸形和轻微薄菇，无开伞，无异味，菌柄切口平整、无太空心、不带泥根，长度不超过1.5厘米。
4、番茄。果实新鲜饱满，无病虫害及机械伤，无严重畸形霉烂变质现象，果肉厚、种子少，组织坚实，可溶性固形物在4%以上的鲜红番茄。整番茄用果横径在30－ 50毫米，番茄酱用果横径35毫米以上。
5、竹笋。冬笋新鲜脆嫩，肉质乳白色或淡黄色，无病虫害，允许嫩茎的粗老部分有轻微损伤，但不得伤及笋肉；春笋新鲜良好，肉质白或黄白，允许轻微拔节，笋身无明显空洞，无畸形、不干缩。
6、芦笋。要求长12－ 16厘米，茎部长短茎平均l O － 36毫米。一级品要求鲜嫩整条，形态完整良好，呈白色，尖端紧密，少量笋头允有不超过5毫米的淡青色或紫色，不带泥沙，无空心、开裂、畸形、病虫害、锈斑和其他损伤。
如果头部淡青色或紫色部位超过5毫米，但小于40毫米者；或整条带头，长度不到12厘米，但在5厘米以上者；或有轻微弯曲，裂纹、小空心者；或尖端40毫米以下部位有轻度机械损伤者，则都为二级品。
7、莴笋。要求新鲜、幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉，去净皮筋，经盐浸后肉质脆嫩，无显著生青及苦涩等不良气味，呈淡黄色或浅绿色。
二、加工工艺
1、原料选择。罐藏用的蔬菜品种极其重要，不同的产品均有其特别适合于罐藏的品种，如蘑菇、番茄、青刀豆、豌豆等均有它们的罐藏专用种。而每种原料均要求有一定的成熟度，不同的种类品种要求的成熟度不同，如青刀豆、豌豆、甜玉米等要求嫩熟，番茄则要求完全成熟。原料越新鲜，加工品的质量越好，因此蔬菜从采收到加工，一般不要超过24小时，有些蔬菜如豌豆、甜玉米等应在6小时内加工。
2、挑选分级。剔除腐烂、病虫害、畸形、成熟度不足或过熟等不合格原料。为保证罐头成品的质量，便于加工操作，提高劳动效率，降低原料消耗，必须按原料大小、成熟度、色泽等分级，以便每批原料品质基本一致。若按形状、大小等分级，可采用机械分级，分级机有震动式和滚筒式等。若按原料的质量好坏来分级，一般是在工作台上或传送带上用人工分级。
3、清洗。目的是除去原料表面附着的尘土、泥沙、污物、残留农药及部分微生物，用人工清洗或机械清洗。对不同种类或不同性质的原料，应采用不同的洗涤方法。一般先在流动清水中浸泡，使表面的泥沙等杂质易分离除去，然后在水中鼓风的条件下洗刷或用高压水淋洗。
对于表面有残留农药或污染微生物较多的蔬菜原料，可先在0.5%－ 1.0%盐酸溶液或0.1%－ 0.2%的高锰酸钾溶液或0.06%漂白粉溶液中浸泡3－ 5分钟，再用流动水洗净。
4、整理。除去不可食用的外皮部分，保持去皮后果实外表光洁，防止去皮太厚，增加原料消耗。一般的去皮方法有手工、机械，热力、碱液等四种去皮方法。不同的果蔬品种，去皮的方法各不同，如马铃薯等用碱液去皮。经碱液处理的原料，去皮后必须马上用流动水清洗干净，防止变色。
5、护色。有些蔬菜去皮后暴露在空气中会迅速发生褐变，去皮后必须立即投入0.1%柠檬酸液或1%－ 2%食盐水的酸盐混合液中护色。
6、切分。根据原料种类和制品要求的不同将原料切片、切块或切段。
7、预煮。大部分蔬菜原料，装罐前均须经预煮处理；其目的主要是软化组织，便于装罐，排除原料组织中的空气；破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织，脱除部分水分，保持开罐固形的稳定；杀灭部分附着于原料中的微生物。
8、分选装罐。按质量要求进行分选，将不同色泽、大小态的蔬菜分开装罐。每罐装入的蔬菜量根据产品要求的开罐固形含量及原料品种、老嫩、预煮程度、杀菌后脱水率等因素进行调整，装罐时汤汁一定要加满，防止罐内顶隙度过大，引起氧化圈，或蔬菜露出液面变色。
9、排气封口。注入汤汁后的罐头，必须迅速加热排气或抽气密封。加热排气者，应注意排气时间和温度，使罐头中心度达80℃以上；热传导慢的品种，装罐前复煮后越热装罐并加入沸水再排气；排气后立即密封；排气过程要防止蒸汽冷凝水滴入罐内，采用抽气密封或预封后排气密封。真空封口时真空度应当符合要求。
10、杀菌冷却。封口后的罐头立即进入杀菌锅杀菌，其具体杀菌条件因各品种而异。蔬菜类罐头大部分属低酸性或接近中性的食品，由于原料在土壤中被耐热性芽孢菌污染的机会多，大部分用高温杀菌。
罐头杀菌后必须快速冷却，防止继续受热影响内容物色、形、味，井严防嗜热性芽孢苗的发育生长。一般反压降温5分钟左右，冷却至罐内中心温度37℃为宜。
11、检验。按果蔬罐头的质量标准及试验方法、检验规则、包装要求等进行。
