廣東名菜“白切雞”的正宗做法，皮脆肉滑，鮮嫩可口

食材：雞，生薑，蔥，油，糖，鹽。 大家好，小編今天分享廣式白切雞的做法，我們在家就能做出皮脆肉嫩，鮮美可口的白切雞。

首先準備一把蔥，一塊生薑。

生薑切成薑末，香蔥切碎，加入一勺鹽，一勺糖用高溫的油澆淋。

買回來的雞肉清洗乾淨，把雞腿的關節折斷，塞到雞的肚子裡，鍋中加入溼量的清水，放入薑片和蔥節，加入5克鹽，大火把水燒開，用手提著雞頭，把雞身往開水中浸燙10秒鐘後提起來，控幹雞身上的水分，再次放入開水中，這樣重複操作三次。這種方法又稱為三提三放，做出來的雞肉皮脆肉滑，在開水浸燙了三次之後，把雞撈出來放入裝有冰塊的盆中，冷卻降溫，在冰水中浸泡，能夠收緊雞肉使口感變得更加有彈性。

蓋上蓋子開最小的火煮20分鐘，煮的時候不要把水燒開，水溫保持在90度左右，時間到了裝盤出鍋，用刀斬成小塊，配上薑汁美味即成。