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怎样腌制鸡蛋？鸡蛋腌制好了要比鸭蛋好吃，因为鸭蛋的吃起来发死。要想腌制好鸡蛋首先要掌握几个要点。第一要把鸡蛋洗好晾干千万不能有生水。第二要把容器也擦干水份。有生水就容易坏掉。第三要把盐和调料煮好晾凉。只要掌握好这三点腌制腌出的鸡蛋就会流油好吃。
山东小齐齐
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说怎样腌制鸡蛋，
准备食材
鸡蛋
若干个
白酒
一碗
盐
适量
八角
适量
陈皮
适量
花椒
适量
方法/步骤分步阅读
1
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用铁丝球刷洗鸡蛋。
2
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擦干鸡蛋表面的水分，再自然晾干。
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鸡蛋沾上白酒，放入容器中。
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锅中烧水，加入盐、陈皮、花椒、八角。
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煮沸后，倒入放鸡蛋的容器中。
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盖上容器的盖子，密封保存一个月。这样腌制的鸡蛋有油有好吃。
锦绣V山东
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）
刘先森文案
材料：鸡蛋适量， 水适量 ，白酒适量，粗盐适量。
1、首先准备好盐和白酒，如下图所示：
2、然后将鸡蛋放入装酒的碗里浸湿，如下图所示：
3、然后将沾酒的鸡蛋放入盐中，使盐裹到鸡蛋壳上，裹好一层就够了，如下图所示：
4、把裹好的鸡蛋放入干燥的塑料袋中，放入后密
5、最后将塑料袋放到干燥的地方，存放半个月取出即可。
轻轻的我的宝贝
食材：鸡蛋、1小碗高度白酒、适量食盐。做法步骤：
1、根据个人需求准备适量的鸡蛋，然后把鸡蛋一个个的洗干净晾干，或者擦干水分。
2、准备一小碗高度白酒，把鸡蛋放到白酒里泡一会。
3、然后把沾了白酒的煎放到食盐里裹上一圈食盐，包裹均匀，是鸡蛋表面均匀的裹满食盐。
4、然后用保鲜膜把鸡蛋包起来，依次全部包好。
5、然后放到密封罐中密封保存，放到阴凉处，一般腌制20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快点吃到，可以将处理好的鸡蛋新放到阳光好的地方，暴晒一天，然后将暴晒好的鸡蛋再放到阴凉处，差不多一个星期就可以吃了。
2、一般腌制20天即可，腌的时间长一点，出的油就多一点，腌好取出来煮熟食用即可。
家香味道
你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题，为您答疑解难。
咸鸡蛋、咸鸭蛋是我们日常生活里经常吃的一种食品，它非常的好吃，特别是腌出油的那种，我把我腌鸡蛋的方法分享给您，希望您喜欢。
方法一、
1、准备材料
鸡蛋若干、纯净水和食盐（水盐的比例，按照100:40的比例准备），大料（花椒、八角、桂皮、香叶适量）、高度白酒
2、腌制
1）将鸡蛋洗干净，放干备用
2）将水、食盐、大料放干净的锅中烧开后晾凉，并取出大料（一定要晾凉）
3）准备腌鸡蛋的大罐子，一定要洗干净，并晾干
4）将鸡蛋码进罐子中，将晾凉的大料盐水倒入罐子中，然厚倒入适量高度白酒（起杀菌作用）
5）罐子密封好，放置阴凉处，一般25——30天左右即可食用，而且各个出油
方法二、
还有一种方法就是用黄泥腌制，找质地细腻的黄泥，放入高度白酒、食盐大料水（方法一中的方法，此处食盐比例可以提高），和成稀泥。然后将鸡蛋洗净晾干，用稀泥包裹住鸡蛋，用保鲜膜将鸡蛋一个个的包起来确保不透气，保证泥不干。然后放阴凉处，腌制25天左右即可。
以上就是我腌鸡蛋的方法，这种方法用来腌鸭蛋也可以，你可以试一下，希望对您有所帮助，如果您觉得可以，欢迎加关注，谢谢！
垚爸的小日子
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
蓝领V小秋
腌鸡蛋出油最好的方法是饱和食盐水腌制法。
此方法简单易学，将容器洗干净晾干，倒置放，保证无油无水后使用。将鸡蛋洗干净以后凉干。水和食用盐的比例按鸡蛋的多少来定，用烧开的水溶解食盐，浓度约为20%，达到饱和状态即可。
待盐开水冷却后倒入坛中，并将鸡蛋逐个放进盐水中，放入白酒少许，适量花椒大料，这样可以提香，然后密封坛口，置通风处，25天左右开坛取鸡蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道香气四溢。
田震美食砖家
1、来上一大把花椒，用纱布包起来放锅里 煮，煮的锅里颜色特别深的时候加上盐， 晾凉备用。
2、把鸡蛋清洗干净，清洗时的水分一定要弄 干，不然会影响出油。
3、把鸡蛋晾干水分后的鸡蛋放坛子里，把晾 凉后的花椒水倒进去，完全没过鸡蛋，弄 完封坛就行了。
腌制时间30天-45天，这个时候差不多已经开始出油了，切记不要让鸡蛋腌制的时间太长，出油了就差不多了，腌的时间长了鸡蛋就没法吃了，特别咸还没有油！用我姑的话说就是“把鸡蛋腌死了”。
