大家好，歡迎來到公子食記。宅家這幾天，特別想吃飯店裡做的乾煸豆角，尤其是它的麻香味，聞到之後就特別開胃，看到就想多吃兩碗米飯。不過現在是特殊時期，好像外面的飯店都沒有開門，所以出去吃是吃不到了，不過乾煸豆角的做法並不複雜，我可以在家自己做。
一般飯店裡的乾煸豆角都是要把豆角先經過油炸，然後再炒制的，不過在家做都不喜歡用太多的油，再加上現在提倡養生，低油低脂進食，所以油炸就不考慮了。也有的朋友會先把豆角焯下水，我知道這是因為怕豆角不熟，但是焯水之後豆角的含水量就太多了，而且味道也變了，再怎麼吵也不是乾煸豆角的味。今天我給大家分享一個乾煸豆角最簡單的做法，不用油炸，也不用焯水，只需要3步就能做出像飯店般美味的乾煸豆角，成功率極高，喜歡的朋友一定要試試哦。
乾煸豆角所需要的材料有：豆角 1把，大蔥 1段，姜 1塊，花椒 1把，麻椒 適量，鹽 適量，生抽 適量，植物油 適量；
乾煸豆角的詳細製作步驟：
1、 首先把買來的豆角在水中清洗乾淨，去掉豆角的頭部和尾部，再將其折成一小段一小段的備用；把蔥切成蔥花，姜切成絲備用；
2、 鍋中放油，油的量比炒菜的時候稍微多一點點，然後把豆角放進去翻炒，火不要太大，炒的時候要不停地翻，直到豆角表皮起泡發皺，呈虎皮狀；
3、 把鍋裡的豆角扒一邊，然後下入蔥花和薑片，再放入1把花椒和適量麻椒，繼續翻炒，炒出各種調料的麻香味。最後往鍋邊淋入一點生抽，激出香味，再加入適量的鹽調下味，翻炒均勻即可出鍋。
乾煸豆角製作過程中需要注意的細節：
1、 一般做乾煸豆角都是用龍豆角，因為龍豆角的肉質比較厚實，製作的過程中出水乾煸會更加入味，但是這次沒有買到，只買到了長豆角，好在味道還是很不錯的；
2、 飯店製作的乾煸豆角都是把豆角下到油鍋裡炸，炸得豆角脫水。在家制作的時候，一般家裡不喜歡用這麼大的油，而豆角也是一個不怎麼吸油的食物，所以只需要在炒的時候多放點油，中小火慢慢乾煸，使豆角慢慢脫水，從而達到飯店裡油炸的效果；
3、 前面說了，豆角不容易入味，所以乾煸豆角要想有味，下料要重一點，花椒要多放一點，麻椒也要放一些，增加麻香味。另外如果喜歡吃辣的話，記得再放點幹辣椒，那樣才完美。
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