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乾煸青辣椒的幾種簡單做法

乾煸青椒我相信很多朋友都吃過，味道有點和青椒皮蛋差不多，有很多青椒皮蛋裡面的辣椒就是乾煸的。下面我們就一起來分析乾煸青辣椒的做法：

乾煸青辣椒的做法、輔料及流程.

製作食材

青椒600克，絞肉350克，蝦米30克，榨菜末30克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各8克，糖6克，精鹽12克，香油、醋各5克，味精21克，水、油各60克。

做法一

1.青椒摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下

2.鍋中放入油，熱後放入青椒炸黃，再取出把油瀝乾

3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的青椒乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

做法二

將青椒切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下青椒煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將青椒加入翻炒。青椒熟後加鹽炒勻即可出鍋。

乾煸青椒做法三

1.將青椒掐去兩頭切長段洗淨控幹；

2.鍋內放油燒至八成熱時放入青椒，炸3分鐘至青椒表面起皺收縮，撈出瀝油

3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；

4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的青椒，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上幹辣椒（幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。

乾煸青椒的做法

做法四

1.鮮嫩青椒洗淨，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生薑切絲。

2.做油鍋，油到7成熱時，青椒下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。

3.另起一鍋，加底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加青椒炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

做法五

1.切肉末炒好備用

2.用油將青椒煸到表面乾癟，注意要在油不是很熱的時候下青椒，然後中火煸，不要把青椒煸糊。而且，一定要將青椒煸透，半生的青椒吃了會食物中毒

3.青椒煸好後乘出來，鍋內留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味

4.下青椒同炒，炒到湯汁收幹就好了。

吃豁

我是愛好美食的唐姑娘，歡迎大家關注我，一起暢談美食，品嚐美食！也歡迎來崑山陽澄湖做客，我帶你暢遊陽澄湖！

乾煸青椒真的很好吃

這道菜可以說是一些飯店的必備菜，作為家常菜也是非常不錯的一道菜。每次我做的時候家人都比較喜歡，特別是我老公，吃這道菜就喜歡喝點啤酒，特別是吃到最後說裡面的辣椒被評價比肉還香，那麼直接煸炒辣椒是不是吃起來更過癮呢，經過實踐，的確是暢銷品！好吃！

我是這樣做乾煸青椒的

在我剛嫁到這裡的時候，我做菜都喜歡用香醋，就連我炒個土豆絲都習慣加醋的，夏天的拍黃瓜、各種涼拌菜我更是要加醋，這款乾煸辣椒我要做的時候，也是加了醋的，讓味道更醇香。即使是在減肥瘦身期間也是吃起來無壓力噠，香香噠！

【乾煸青椒的食材】

青辣椒:3-4左右大的

鹽：少許

陳醋：1湯匙

生抽：2湯匙

蠔油：1湯勺

---製作步驟---

1、選擇新鮮的辣椒，肉質比較厚實的那種。

2、先把辣椒洗淨，再切成1釐米左右的小段，泡水清洗掉部分辣椒籽，瀝乾以備用。

3、在鍋中倒入適量的油，待油溫7-8成熱時，倒入辣椒段中小火慢慢煸炒，這就是乾煸，待辣椒段呈現微焦的"虎皮“狀色時，調入少許的鹽繼續煸炒。

4、最後調入2湯匙的生抽，1湯匙的陳醋，還有蠔油，關火拌勻即可盛出。

5、可以不趁熱吃，即使放涼，料汁完全浸入後更鮮美。

6、乾煸辣椒配上玉米稀飯，再吃個小餅，營養又開胃。

也有乾煸的時候放點小肉絲的，不過肉絲需要油炸出來，就像乾煸豆角一樣，都是非常美味的。特別要說一句，因為辣椒裡含有的辛辣成分還可以保護細胞的DNA免受輻射破環，起到防輻射的作用。現在我們都幾乎長時間的玩手機電腦，記得一定要經常適量的吃吃辣椒吧，益處還是多多。

我是唐姑娘

乾煸青椒，我來說說我覺得最好吃的做法，同時這也是我童年裡覺得最美味，最下飯的菜餚。

首先是青椒的選擇，不能是菜椒和圓椒，也不能是二荊條這種長條狀的青椒，要選擇和小米辣一樣大小的青椒，當然，不能像小米辣一樣辣。菜椒和圓椒皮太厚了，外面煸糊了裡面還是生的，也缺乏辣椒的香味，二荊條這樣的辣椒太長了，也不適合用來乾煸，所以只有皮薄個小的青椒才最適合用來乾煸。

記得童年裡秋後的時節，因為天氣轉涼，菜園裡的辣椒隨著秋意的到來，一天天逐漸很少開花了，這時候辣椒往往就要被拔掉換上冬季的作物，蘿蔔和白菜等等。

而我總是喜歡跟隨在爺爺的身後將他拔起來丟在一旁的辣椒枝頭上那幾個有些發焉的辣椒摘下來放在小揹簍裡面，等著晚上回去讓奶奶在柴火土灶上面做這隻屬於秋季的美食。

一路夕陽伴隨著回到家，奶奶總是會說我又弄髒了衣服，然後一邊拿起我摘回來的辣椒去屋後那個不知道多少年月的水缸邊上舀幾瓢水在盆裡洗辣椒。

隨後奶奶開始生火做飯，然而，最開始放入鍋裡的，往往都是中午剩下的菜，隨後是一道奶奶準備的菜，這道菜裡大多都會有一些肉。做完前面的菜，奶奶會添一下柴火，然後稍微洗一下鍋，才會倒入早已等待下鍋的小辣椒。

奶奶做這道菜，從來都是不放油的，因為鍋壁總是會有前面的菜留下的油，下鍋之後不急著翻炒，而是把灶裡的柴火褪去，讓鍋底剩餘的火種給辣椒烙出漂亮的虎皮紋，片刻之後，只需要撒進去一些鹽翻炒均勻出鍋裝盤就是一盤我童年裡的美味了。吃這種辣椒，往往還需要看運氣，雖然都很好吃，但是有的很辣，完全不能接受，只能丟了。

以至於現在，我做乾煸青椒的時候都不喜歡放油，但在城市，彷彿從來買不到那種皮薄個小的小青椒了。菜椒和二荊條做出來的味道相去甚遠。最快樂的時光，就是童年的時光，最好吃的味道，也是童年裡的味道。

朱小廚

乾煸青椒，拿肉都不換，說的一點都不過分，為什麼這麼說，因為太好吃了！吃過的都忘不了，味道真是太讚了。我們家隔三差五做一次，每次都是光盤子，全家人都喜歡吃，說了這麼多，趕緊來給大家分享一下我的做法吧

【食材準備】青椒，生薑，生抽，鹽，調味料，幹辣椒

【製作方法】

1 先把青椒去蒂，去籽洗淨，用刀拍扁，整個的拍扁，不用切，然後把生薑切片

2 鍋熱加油，油要多一點，加入生薑，幹辣椒爆香，加入幹辣椒只要為了讓青椒更香，不吃辣可以不加。然後放入青椒，青椒要攤開，讓每個青椒都能沾到油，小火慢慢的煎一下。

3 一面煮的起泡，就可以翻一面了，繼續煎，煎到兩面都起泡，並且青椒的青色變淡了，關火，加鹽，生抽，調味料，翻一下就可以出鍋了

小貼士：

1 中間不要加水，只用油就可以了，會比價好吃，加了水馬上辣椒就軟了，口感就不好了

2 青椒不要炒的太過，太過了不好吃，稍微有點青色，吃起來有點脆，火候剛剛好，大家更喜歡吃

這道菜非常簡單，而且用料也不多，不要小瞧這些，它的味道卻是非常棒的。可能有些人不喜歡吃辣椒，認為辣椒沒什麼味道，不好吃，但是這樣做出來的乾煸辣椒，很入味，很好吃。不喜歡吃辣椒的人都想嘗一下。夏天是辣椒的盛產期，我們家隔三差五就會做一次，真的是每次都被他們吃光，如果換一種做法，可能一盆都會剩下。

其實最初吃乾煸青椒是一次我姐做了一盤，第一次吃，真是太好吃了，一盤端上來，一個人夾一個就沒了，不過癮，我姐又去做了一大盆，我們仍然吃完了，那次印象很深，我就是從那次學會做這道菜的。不僅自己學會了，這麼多年還教會了不少人做這道菜。今天看到你問，所以在這裡再分享一下，感興趣的朋友，也可以學習一下。

以上就是我做乾煸青椒的做法，希望對你有幫助

路兮美食

乾煸青椒

比肉好吃的乾煸青椒，酸甜帶辣，好吃又下飯，做法簡單易學。

食材準備：

線椒，蒜4到6顆，醋，白糖，鹽，蠔油，澱粉。

製作過程：

1.買回的辣椒洗淨切段，大蒜切末備用。

2.起鍋，調中火，不放油，待鍋熱後，將辣椒倒進去幹煸，用鏟子按壓，表面變軟後，盛出備用。

3.鍋中放入切好的蒜末，加入醋，蠔油，白糖，鹽，少許的澱粉和少許的清水，調拌均勻。開火熬製半分鐘。

4.放入乾煸好的辣椒，翻炒均勻，中火翻炒大約1到2分鐘左右。就可以啦！

美味下飯的乾煸青椒就完成啦，小夥伴們，趕快嘗試做下吧😋。

小鍋日記

乾煸青椒應該也叫虎皮尖椒吧，因為在製作過程中通過“煎”或者“炸”的方法，讓尖椒的表面形成“虎皮”狀所以叫做虎皮尖椒，這道菜絕對是一道令人食慾大開的下飯菜。

主要食材：尖椒5個，蒜5瓣，食用油適量，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，鹽1勺，雞精1勺

具體做法：

第一步：將尖椒清洗乾淨後，去掉蒂部，用手輕輕將整根辣椒籽拉出來即可；

第二步：將辣椒切成兩段、蒜切片備用，鍋裡抹一層油，然後將辣椒放入鍋裡。小火開始煎制，一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺。

第三步：尖椒都煎好後盛出備用，鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味：

第四步：將尖椒再次放入鍋中煸炒，開始調味，放入生抽，醋，糖，鹽，雞精，然後翻炒勻均即可出鍋！

青椒買那種皮薄的，還有一定要乾煸到焦黃才更好吃。喜歡的趕緊試試吧～

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超人i美食

愛美食的李大東有話說。

乾煸青椒這道美食還是相當的不錯的，特別是在現在這個季節，天氣不能就寒冷，在家做一份乾煸青椒吃還是很暖和的，而且還特別的下飯，記得有段時間大東我特別喜歡吃辣，所以就經常做辣的吃，而乾煸青椒則是做的最多的了。

下面我就為大家分享，美味的乾煸青椒的製作方法，希望對大家有幫助哦！

第一步，準備好食材。將菜椒洗淨，並將辣椒蒂摘除，洗好後瀝乾用盆裝好，均勻撒入少許食鹽，攪拌均勻醃製。

用鹽醃製青椒有兩個目的：一是能夠除去青椒裡多餘的水分，有利於青椒肉和青椒皮的分離，更容易煎出虎皮；二是能夠起到提前入味的作用，能讓做出來的虎皮青椒更加入味。

第二步，準備好其他食材後，用乾鍋乾煸青椒。將炒鍋洗淨燒乾，先別急著倒油，熱好鍋後直接將醃好的青椒，倒入鍋中用鏟子邊壓邊燒，將青椒表面的水分均勻燒乾，並將青椒乾煸至表皮微微泛起，此時即可將青椒盛出備用。

青椒下入油鍋煎炸前，一定要先用乾鍋乾煸一下，這樣做有一個最大的好處，就是能將青椒表面的水分燒乾，同時利用青椒表裡受熱不均，來促進青椒肉和青椒表皮的分離，這樣青椒表皮更容易因過熱爆起，這樣再下入油鍋煎炸，做出來青椒表面的“虎皮”就會更加豐富，而且也能防止煎炸時，青椒表面殘留的水分引起爆油。

第三步，青椒乾煸好之後，立即向熱鍋中倒入少許油份，中小火燒至油溫五六分熱後，將蒜末下入鍋中爆香，然後將乾煸過的青椒倒入，小火慢慢煎至虎皮爆起，即可加入少許水分，煮開後加入生抽和食鹽，翻炒均勻調味，最後倒入少許醬油上色，收汁後即可出鍋享用。

最後說一下：

做虎皮乾煸青椒時，千萬別直接下油鍋，記得多加這一步，否則青椒不“起皮”不入味！

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美食李大東

桃妹來解答。

乾煸青椒是一道常見的家常菜，做法簡單，只需要注意火候即可。所謂煸，桃妹個人的理解是小火少油無水，慢慢的邊煎邊炕。這在南方特別是江浙地區有另外一個名稱為"㸆"，比如蔥㸆鯽魚，寧波㸆菜的。

桃妹將用300字左右來詳細的介紹一下乾煸青椒的做法，不囉嗦，不湊字數，也保證讓大家看明白。

第1步，材料的處理。

• 因為乾煸青椒不是虎皮青椒，雖然他們的做法有點像，但是選擇青椒的種類是不同的。虎皮青椒選擇個大，皮薄肉厚的品種，比如說大泡椒，螺絲椒等。而乾煸青椒，則選擇容易煸透，體型較小，形態工整的青椒為最佳，所以桃妹選擇的是杭椒。將杭椒洗淨切成段。

• 另外準備100克五花肉餡，當然買五花肉自己回來剁是最好的，另外，蔥薑蒜切末。榨菜切粒，蝦皮準備好。

• 幹辣椒先用水泡軟後切成段。花椒粒，鹽，糖，以及其他常用調料準備好就行。

第2步，乾煸青椒的做法。

• 鍋裡放少一點油。把杭椒段下鍋，先大火炒到冒煙，然後改小火慢慢煸炒，直到把青椒炒到微黃髮皺，即可倒出。
• 鍋放稍微多一點油。天下五花肉末炒酥，炒到吐油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒粒，炒香。下青椒段翻炒幾下。加鹽，糖，胡椒粉，一點點生抽，大火翻炒。

• 此時下入榨菜粒和蝦皮，繼續翻炒。在鍋邊噴一點香醋翻炒均勻，就可以出鍋了。

這樣一盤香噴噴的乾煸青椒就做好了。怎麼樣？做法是不是超級簡單？如果你買不到杭椒的話，用線椒，羊角辣也是可以的，只是要預估一下自己吃辣的程度哦。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

青椒辣度不同，有的非常辣，有的非常甜，甜的那種跟吃水果差也不多，拿來炒菜，讓人吃著不過癮。太過辣的呢，過癮是過癮了，但不敢吃多少，炒一盤比較浪費。還有一類是半辣不辣的，中間又夾雜著幾根幾辣的，比如線椒，這種辣椒就特別適合拿來炒小炒肉吃，香辣一碗，和五花肉片非常相配。就算是素炒，不加肉，用這種辣椒也好使。比如做乾煸青椒、虎皮青椒，叫法不同，但在有些地方指的完全就是一樣的菜品。除了在乾煸的時候，非常嗆人之外，下飯那是沒得說的。

做乾煸青椒，一般可以選杭椒、線椒和皺皮椒，這三種都是稍微偏辣的，如果要再比這些少辣一些的，還是實地在菜市場問菜販的好，他們比較瞭解。

選好辣椒之後，洗乾淨，去蒂，劃開去籽，去籽的時候要注意動作快，或者帶個手套隔個塑料袋什麼的，不然，處理完幾隻辣椒，手就會感到辣痛，不注意抹到眼睛也有罪受。

處理好辣椒，將炒鍋燒熱以後，你有兩種選擇，一種是不放油，直接炕，另一種是稍微抹一層植物油，再炕。不放油炕出來的焦香味會特別重些，有點接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜歡吃嗆味稍大些的，就用這種幹炕法。加了油的炕法，稍微容易一些，油煙較之幹炕較少，也不容易炕到焦糊。炕的方法很簡單，就是用鍋鏟按住辣椒，讓它滋滋的幹煎即可，煎好一面，煎另一面，煎到滿意為止，起鍋前，散點鹽粒兒，拌炒均勻就可以了。

裝盤以後淋醬油或者醋，或者兩者都要，風味又是不同。總之，都挺下飯的。乾煸好之後，再加肉片或者油渣炒食，味道也極好。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

乾煸青椒的做法是什麼？

乾煸是一種烹飪手法，是將食材經過拌醃之後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及豆瓣醬、胡椒粉等調味品，待全部滷汁被主料吸收後出鍋即可。乾煸菜餚的特點是：幹香、酥脆、略帶麻辣。

青椒椒香味道濃郁，炒來尤其好吃，這裡的青椒指的是“青辣椒”，青辣椒經過乾煸後出現虎皮的狀態，雖然口感是軟的，但是辣椒的香味也逐而激發出來，變得越發濃郁好吃，即便不放肉，也讓人心生喜愛。

因為青辣椒本身的味道特點，可以不把它做成麻辣的，用蒜來調配味道，也會非常的好吃。今天跟大家分享的是家常、簡單又好吃的做法。

【食材】

青辣椒

【配料】

蒜瓣、鹽、少許糖、醋、生抽、蠔油

—— 【開始製作】 ——

1、將青辣椒清洗乾淨，抓住辣椒把往內按，就可以輕鬆去掉辣椒把和裡面的辣椒籽。去掉辣椒把的辣椒不要切，保持它的原形即可。

將蒜去皮切成蒜末備用。將鹽、少許糖、醋、生抽放在碗裡混合均勻備用。

2、鍋中倒入油，待油5成熱的時候，放入青辣椒，用中火煎到辣椒表面出現焦黃色以及虎皮皺紋的樣子。（注意：因為辣椒的形狀有空心，所以在煎的時候要多拿鍋鏟壓一下，並且注意時刻翻動，讓辣椒的表面受熱均勻）

3、將煎好的辣椒盛出，鍋中再次倒入適量的油，把蒜苗倒入用中小火炒香，倒入鹽、少許糖、醋、生抽混合的料汁，用大火翻炒到料汁水分蒸發掉一些變得濃稠的時候，把剛剛煎好的辣椒放在鍋中迅速翻拌一下，出鍋前倒入一點蠔油再次翻拌均勻就可以出鍋了。

這道非常好吃的乾煸辣椒就做好了，非常好吃又下飯！因為加入了蠔油，辣椒會變得味道更鮮美，蒜的加入讓這道菜味道更加豐富濃郁。

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

關鍵字: 青椒 做法 美食