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做鲅鱼不需要加那么多的香料，怎么做好鲅鱼让其不腥以下是个人经验分享给大家。

1.首先把处理好的鲅鱼改成两面花刀。

2.热锅倒入凉油待油温升至五成热时，下入鲅鱼炸至两面金黄。

3.起锅烧油放入姜片，蒜瓣，八角，大茴，干辣椒段，煸出香味，加入适量清水，然后开始调制底味，加入盐，生抽，老抽，白糖，耗油，鸡精，料酒，陈醋，然后把炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开转小火慢炖二十分钟，待出锅时水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。这样做出来的鲅鱼没有鱼腥味，大家可以做做试试。

临沂小厨家常菜

本期导读：做鲅鱼，加了花椒八角桂皮茴香香叶葱姜白芷草果香砂料酒等，怎么还腥？

首先请允许我对你表示深深的佩服，佩服。我非常好奇你这鲅鱼是怎么做滴。为什么放这么多样药料子。就算鲅鱼不腥也应该没有鱼的味道了。个人建议是食材要突出本味，当然喜欢重口味的做法除外。净量不要把菜品做成调料的味道。言归正传

鱼腥味的来源

鱼的腥气主要来源于三甲胺。三甲胺主要集中在鱼皮表面的粘液。溶于水

知道鱼腥味的来源怎么办呢？我个人的意见是

1⃣鱼的挑选

首先一定要购买新鲜的鲅鱼。鲅鱼大多都是冰鲜的。所以在挑选时一定要选鱼皮完整无破损，鱼眼清澈不塌陷不混浊。鱼身无粘液。鱼鳃无污水溜出的。鱼皮有光泽，鱼肉紧实有弹性

2⃣鱼的整理

鲅鱼自然化冻，洗净去腮，去内脏，洗净鱼膛内部的瘀血，洗净黑色的腹膜，

3⃣清洗浸泡

将洗净的鲅鱼浸泡在清水中，加入葱，姜，少许白酒和白醋。浸泡的目的是拔出鱼肉中的瘀血和杂质。在用清水洗净

鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子，熏鲅鱼，鲅鱼饼子，茄汁鲅鱼等等。我今天要和大家分享一道家常炖鲅鱼。主要目地是通过实际操作来进一步演示鲅鱼去腥的手法

家常炖鲅鱼

主料：鲅鱼

调料：盐，酱油，料酒，十三香，糖

辅料：五花肉，大料，葱姜蒜，啤酒v，干辣椒

——【正式制作】——

• 鲅鱼洗净在鱼身两侧间隔1厘米改一字花刀深至鱼骨。五花肉切片。葱姜切大块，蒜拍碎备用
• 热锅凉油放入五花肉小火煎出油脂，放入葱姜蒜，大料，干辣椒爆香，放入改刀的鲅鱼旺火煎至绷皮烹入料酒。待料酒挥发后。烹酱油倒入啤酒一瓶，放入所有调料调好口味
• 大火烧开敞锅中火炖10分钟转小火盖锅在炖15分钟。自然收汁即可装盘走菜

特点：色泽红润入味，香鲜适口

要点回顾

①鲅鱼一定要清洗，在浸泡。在洗净。鱼腹部的黑膜，鱼鳃处都有清洗处理干净。

②五花肉的作用是增香。补充鲅鱼中动物性脂肪。所以五花肉要小火炒出油脂才能达到更好的增香效果

③料酒烹入时锅要热，这样才能让料酒迅速挥发带走鲅鱼的腥气。烹酱油是用热力激发酱油的香气

④加啤酒是再次去腥。利用酒精的挥发性。同时啤酒中的麦芽能使鱼肉更嫩更香

⑤开锅中火炖10分钟的目的是让酒精挥发出去带走最后残留的腥味。盖锅转小火炖的目的是让鲅鱼在时间和火候的作用下更入味。也符合‘千滚豆腐万滚鱼’老经验

总结

鲅鱼无论怎么做新鲜的鱼和一丝不苟的清理清洗是鲅鱼不腥的第一关。只有把好第一关。在利用适当的烹饪技巧就可以做出比大厨还好吃鲅鱼……

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3乐呵呵美食

鲅鱼是我非常喜欢吃的海鱼，因为鲅鱼肉厚而刺少，鱼肉细腻鲜香。

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼属于特别常见的经济鱼种，而且价钱也比较平民化。

做鲅鱼，加了花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、葱姜蒜、白芷、草果、香砂、料酒等，怎么还腥

一看题主就不是海边人，而且也很少烹调海鱼，加了这么多的香料，这哪里是在做鱼?这分明是在做卤肉。

首先，制作鲅鱼没有必要放这么多的香料。这样反而会掩盖住鱼本身的鲜味，而且做鱼的时间本来不长，加这么多的香料，香料的味道也没有释放出来，而鱼可能已经做的全碎了。

制作鲅鱼其实简单几步，就可以有效的去腥增香，分享一道【家常烧鲅鱼】

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、料酒、白糖、白醋、八角一瓣、一品鲜酱油

1. 清理鲅鱼:鲅鱼的腥味来源主要在它的血液和鱼鳃中，所以鲅鱼在清理中先把鲅鱼直接切成块状。然后入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏捅出，鱼鳃抠除。用手抠洗一下鲅鱼肉上的黑色部分，这是鲅鱼腥味的主要来源。鲅鱼在清水中多浸泡一会，直至水变得清澈为好。
   
   
   
   
   
   
   
2. 烹制:热锅入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒和白糖综合一下酱香味添汤，把清洗干净的鲅鱼入锅。大火烧开以后转小火，加入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。炖至锅中汤汁浓稠时，转大火收汁，临出锅沿锅边淋白醋出锅即可。
   
   
   
   

• 清洗鲅鱼是鲅鱼去腥的关键，鲅鱼不需要直接破肚去内脏。因为那样炖出来鲅鱼形状易碎，直接切后去内脏，这样鲅鱼炖出来呈环形好看。鲅鱼腹中的黑色部位也就是残留的血液是鲅鱼腥味的主要来源，所以用手抠洗去黑色部位，在清水中浸泡干净即可。
• 炖制鲅鱼时，鲅鱼下锅后大火烧开的期间不要盖盖，让爆锅料的香味把鲅鱼的腥味随着水蒸气带出去一部分，这也是鲅鱼去腥的关键。
• 炖制鲅鱼时因为添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这些调料本身就有咸味，所以就不需要再加盐了。

1. 鲅鱼的挑选也是鲅鱼无腥味的关键，挑选鲅鱼要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，无破肚、指压鲅鱼的肉有弹性的新鲜鲅鱼来制作。
2. 冰冻的鲅鱼可以通过过油来去腥，比如我们这里经常制作的【熏鲅鱼】，就是通过腌制后经过油炸而成，也没有一点腥味。

说在最后:鲅鱼的制作去腥，不需要太多的香料来掩盖，主要注意这几点:

1. 鲅鱼的挑选，新鲜的无异味的鲅鱼，肯定腥味会轻很多。
2. 鲅鱼的清洗和浸泡，也是去除鲅鱼腥味的关键。
3. 烹制鲅鱼的方法，大火烧开煮一会，让水蒸气把鲅鱼的腥味带走一部分。

73神牛

做鲅鱼，加了那么多料，怎么还腥？？

看你加了这么多大料，有点怀疑这个鱼是不是光大料味了。根本就没有了鲅鱼的鲜味了吧！现在我说一下我们这边的做法吧！

我们属于沿海地区，镇上就有一个海鲜市场，虽然大多都是熟鱼熟虾，但是也有新鲜打捞上来的鱼。

新鲜的鲅鱼拿回家收拾干净，切成鱼块，放葱、姜、蒜、料酒、生抽、腌制半小时就可以炖了。放油葱花爆香，加姜丝蒜末，放入鲅鱼煸炒一下，加生抽、酱油、盐、八角、几粒花椒，加水没过鱼大火炖就可以了，快出锅的时候加点醋，醋可以去腥。慢慢收汁就可以，出锅前加点蒜末香菜末，完美出锅。

鱼不管怎么做都会有些许的腥味，要不就不是鱼了。炖的鲅鱼晾凉以后还会成鲅鱼冻。超级好吃。

鲅鱼还可以腌制好了，炸着吃。鲅鱼没有乱刺，还可以包鲅鱼水饺。

最后说一下，姜丝，和醋有去腥的作用。希望你可以尝试一下

大洋美食故事汇

鲅鱼分好几种，不知道你买的是那种？我一般都买台鲅鱼，这个鱼相比燕鲅鱼不猩。先洗干净，然后用料酒腌15分钟。然后炖的时候放啤酒或者放点白酒！

农民工范范

很高兴回答你的问题，我们日常生活中做鲅鱼时会发现加了各种香料后为什么还是会有腥味呢？首先在做鲅鱼时要将鱼的内脏，鱼鳃还有腹中的黑膜和积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源

一、鲅鱼去腥味的方法：\r

鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋，是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜，蒜等佐料即可去腥味。\r

二、鲅鱼的做法如下：\r

主料：鲅鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。\r

辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。\r

1.鱼洗净，在鱼身两面划上几刀。\r

2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。\r

3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。\r

4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火煎至两面金黄。\r

5.加入适量冷水，烧煮两分钟后，加入红辣椒翻炒。\r

6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精就可以了\r

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小米探店

鲅鱼加了那么多配料还醒，说明鲅鱼不是很新鲜，新鲜鲅鱼根本不用那么多配料烹饪就很少吃。

新鲜的鲅鱼，处理干净，切成块，用盐，料酒，姜，大葱腌制一下，可以煎鲅鱼。还有就是水煮，把处理好的鲅鱼，葱姜爆锅，整条鲅鱼放入锅里，倒入水刚刚没过鱼，倒入料酒，盐，少许生抽，煮二十分钟收汁，鲅鱼肉多刺少，味道非常的鲜美。

烤肉海鲜啤酒

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用料

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老生寻美食

红烧鲅鱼——教你一招就搞定好吃又简单！ 1 最好是油炸一遍。这样既去腥味。口感也好。2 不方便炸呢 可以用油煎一下两边橙黄色为佳。红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。

七号厨房

你忘了放一样最重要的东西白糖，我做鲅鱼的材料有1.白糖2生抽3姜，4花椒5八角6蒜，7料酒这其七种按顺序放入。

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關鍵字: 草果 鲅鱼 马鲛鱼