我是Yuan园园
肉酱太腻了，不妨试试做个纯素各种蔬菜制作的酱，这样又健康又营养给身体零负担又美味可口哦！
素食记S
炸酱面是我们家的最爱，要是下汤面他爷几个都不喜欢吃，就是爱吃炸酱面，自从春节前新冠肺炎爆发以来，我们安徽也在家隔离，我和老公专门去新发地批了一大袋面条🍜20袋装的。
肉不要选五花肉，要选后腿肉，稍微有一点肥的就行了，一个洋葱，来点香菇，这是家常的做法，在来点芹菜或是蒜薹，还有甜面酱，加一点黄豆酱也可以，好了来做了。
第一步先把肉剁碎或是放在搅拌机里嚼碎，我都是放在搅拌机绞的，不要绞太碎哟。
洋葱和香菇，芹菜也可以放在搅拌机里搅成丁，葱姜蒜也切成丁备用。
开火加入油，可以稍微多放一些，把肉末放进去翻炒，一直炒到肉末松散，再加入葱姜蒜，炒到香味溢出，再放入洋葱香菇芹菜丁，然后加入甜面酱，生抽，老抽上色，再加入五香粉，盐，翻炒均匀，让肉末均匀上色，，在倒入适量的水，末过材料，大火煮开小火煮10分钟，尝一下味道，调整一下咸度。
干面条下入开水中，煮好后捞出沥水，放入酱料翻拌均匀就可以来吃了，比饭店的还要好吃，每一根爽滑劲道面条都包裹着浓郁的肉酱，送入口中，干香干香的，好吃到流眼泪。
女性之友wucuixia70
炸酱面肉酱腻，可能是肥肉多了，或者是放的油多了。要说炸酱面最出名是老北京炸酱面，北京炸酱面：五花肉，甜面酱，黄豆酱，黄瓜丝。就是把五花肉切成小丁，油锅烧热，把五花肉炒制变色加入葱姜蒜，到入用温水化开的面酱。炒熟，加入味精。把面条煮熟，捞出。到入碗里，上面加入黄瓜丝，放入炒熟的酱就成了。
今天我给大家做一个我们农家的炸酱面，不但不腻，还营养丰富。
自己做的手擀面条半斤，甜面酱一小勺，黄豆酱一小勺，五花肉一两切成丁，一两土豆切成丁，少许木耳切碎，一两茄子切成丁。一两豆腐切成丁，西红柿一个切碎，一两西葫芦切成丁，一个青椒切成丁，少许（葱姜蒜，花椒，大料，盐，味精，鸡精，料酒，酱油）。
起锅加入少许油烧热，把五花肉放入炒散，放入葱姜，花椒大料，料酒，酱油。炒制变色。加入西红柿碎翻炒，加入温水和开的甜面酱和黄豆酱，炒熟，依次加入土豆丁，木耳碎，茄丁，豆腐丁，西葫芦丁，翻炒。加入少许水，烧开，把食材煮熟。加入青椒丁，加入盐，味精，鸡精调味，最后把蒜加入，少勾点玉米淀粉水增糊。
把手擀面煮熟，捞到碗里，把炸好的面酱浇上。一碗食材丰富的炸酱面就好了。里边加的蔬菜把五花肉的油，吸收了。一点也不腻了。
陈三姐
炸酱面怎么做好吃又不腻？
炸酱面是我比较喜欢吃的一道面食，相信很多人都会喜欢吃，尤其是老北京炸酱面更是非常出名又好吃。弹性劲道的面条，再配上花生米，青瓜以及各种的新鲜蔬菜，最后浇上精心熬制的炸酱，就这么一伴，营养又美味，酱味浓郁，清凉又爽口，好吃又过瘾！
我和家人也经常喜欢这样做着吃，所以对于做法也不陌生，怎么做一碗好吃又劲道的炸酱面？取决于面条和炸酱，面条一定要筋道，尽量要粗一点，煮的时间不易过长，要保证面条的软硬适中，劲道和口感。
然后就是杂酱了，炸酱要精心熬制，具体做法是：
取新鲜的五花肉，肥肉相间，先过开水煮熟，然后捞出切成1公分大小的肉块，起锅烧油，放入蒜末、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油炒出香味，再放入肉块，翻炒入味，再放入糖、盐、生抽、老抽调味，最后倒入适量开水，小火慢炖，熬制一个小时，待汤汁收至浓稠，用淀粉勾芡倒入熬制好的酱里即可。
小白食为天
喜欢吃面条的亲们一定喜欢吃炸酱面，炸酱面我的最爱，接下来与你分享好吃不腻的炸酱面。
首先准备配菜，猪瘦肉切小丁.葱.姜.蒜切碎.木耳切碎.蒜苔.红萝卜切丁.香菇切丁.芹菜切丁.淀粉拌水，配菜看人多少自己掌握。
起锅烧油把猪肉小丁炒熟，紧接着下入葱姜蒜炒香，炒香以后下入萝卜丁.木耳.香菇.芹菜开始翻炒，萝卜丁快熟加入烧好的开水。
这时候开始放调料.根据汤的多少放入盐.鸡精.味精.十三香.少许糖绕开开始下搅拌好的淀粉，边下淀粉边搅锅稀稠正好就可以了，最后下入切好的蒜苔起锅就好了。
要点就是要用猪瘦肉，蔬菜配菜多一点，这样吃起来就不会太腻。
与你分享美食
一想到要写关于炸酱面的美食文章，自心底里打怵，这也不是做不好的原因，是担心写不好。精致是一种习惯，美食是一种艺术，更是一种文化；是历史，也是传承！总担心写不好，流逝的是艺术，丧失了文化，也欠下了历史一笔债一样。美食文章不是菜谱，要有故事，还要对得起历史。菜谱就简单的多了，就像一个菜的说明书一样，甚至于粗制滥造地一概用“适量”来代替，我是做不来的。
关于炸酱面
炸酱面是老北京的特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，由“菜码”、“炸酱”拌面条而成。真正的炸酱面是接地气的，炎炎夏日的中午，找个树阴，坐个马扎，一碗炸酱面。简单到吃一口面，啃一口黄瓜，再咬一口蒜瓣，吃起来那叫一个“倍爽儿”，吃得是畅快淋漓。讲究的“小碗干炸”、“七碟八碗”、“ 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码”，说得也是炸酱面，吃得是咱老北京人的气派与排场。吃得那叫一个讲究，不能栽面儿、跌份儿！
关于炸酱
要说炸酱面怎么做才算正宗，这还真不好说。这家有这家的“绝招”，那村有那村的“窃门”，店店都有自己的“招牌”，每家都有自己的独门秘籍，千家千味，但也家家正宗地道。但是，万变不离其宗，无外乎“制面”、“炸酱”、“准备菜码”这三个步骤。看似简单，实则学问很大。黄酱也好，甜面酱也好，都是发酵制品，是发物都带有特殊的气味，须小火干炸借助于温度才能祛除。炸酱讲究个“小碗干炸”，一次做太多了，酱炸不透，炸不香。小火慢炸，中间绝不能加水，伴随着酱里面自带水气的散发，是酱与肉丁交融的过程。
炸酱要选择五花肉，肥瘦分开，是切肉丁而不是肉末，肉丁不能切太小，太小了容易炸得太干，就不好吃了，还要有葱、姜等香辛料提香。酱一般以黄酱加甜面酱混合，具体比例视自己喜好，黄酱出鲜、甜面酱出味。有的人就是喜欢黄酱，也有的人就只放甜面酱，你也拿他没辙。伴随着时间的推移，火候恰到十分，肥肉丁自带着油泡，吃得是细腻滋润，瘦肉丁香得透彻，吃得是浓郁厚重。一份合格的炸酱要小火炸到油酱分离，从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融。酱里透着肉的香郁，肉外裹住酱的醇厚。
关于制面
炸酱面的面最雅俗共赏，是粗犷的，也是细腻的；是通俗的，也是高雅的。抻面最传统，也最地道，但是有一定的难度，没有个三年五年的功夫下不来。手擀面是后来才被人们接受的，相对于抻面，手擀面简单易操作。“揪片儿”这种做法，揪出来的面片厚薄不一，吃得是一种层次感。但不管是哪种面，煮好了都要透亮顺滑，柔韧还要富有弹性。现在，人们在家更多的是机制面，或者是买现成的鲜面条，回家直接煮制。
这种快节奏的生活方式，正在逐渐改变着人们的生活，也慢慢磨逝着各种古老的工艺。流逝的是技艺，是历史，是文化，还有传承。煮好的面还讲究个“锅挑”、“过水”。冬天吃“锅挑”，煮好的面沥去面汤，直接挑入碗中，吃得是个暖和劲，热乎乎的面条，吃下去的瞬间就感觉不冷了，又热乎，又顺溜。夏天讲究吃“过水”，提前准备好足量凉开水，煮好的面条放入凉水中过凉，过水的面条根根干脆利索。
关于菜码
菜码简单到可以是一只黄瓜、一瓣大蒜；复杂到得要有七碟八碗，形形色色。黄瓜、心里美萝卜、豆芽是最常见的，水萝卜缨、青蒜、芹菜、白菜、黄豆、香椿……形形色色，品种繁多，种类丰富，一年四季各不相同。但也要有个原则，就是吃最时令的，还要自己喜欢的才好。菜码还分“明码”、“暗码”，暗码是要焯水的，与面一起，面、酱、暗码一起拌匀。再铺上一层清脆的明码，明码是不与酱、面拌在一起的，是怕酱遮盖住明码的清香脆爽。最后还要剥上几瓣大蒜，那种辛香的味道与酱的醇厚相得益彰，是炸酱面的点睛之笔。
炸酱面
面：面粉500克、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个（请根据自家人口按比例增减用量）
炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克
菜码：黄瓜、芹菜、大蒜、胡萝卜、豆芽等（请根据个人爱好自由选择）
制作过程
1、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个混合搅打均匀，倒入和面盆内，倒入500克面粉，搅拌成棉絮状，面条机选择手擀面功能制成面条。如果手擀，先揉成均匀细腻的面团，醒发30分钟。案板上铺适量干面粉防粘，把面团压扁，先用擀面杖擀成厚的面饼，铺开后撒干面粉防粘，再卷起擀制，反复多次，擀成厚薄合适的面饼。把擀好的面饼层叠，切成粗细合适的面条，撒干面粉防粘。
2、选择精五花肉，肥瘦分开，切成0.5厘米见方的肉丁，太细了容易炸干，影响口感。
3、切细葱花、极细的姜末。
4、干黄酱200克，按着酱：水1：1的比例加入葱姜水100克、料酒100克澥开，准备甜面酱100克，如果选择鲜黄酱就相对省事多了。
5、炸酱面精髓全在酱，大厨教你如何做出合格的炸酱，可别再做错了。锅内倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。再下入瘦肉丁，炒香炒透。下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢。
6、下入澥好的黄酱、甜面酱小火炸制，借助于黄酱里面料酒的挥发性，去除黄酱面酱的豆腥味，全程小火慢炸才能炸香炸透，大约30-40分钟，不断搅拌防糊防粘底，随着酱里面所含水气的蒸发，最后出现油酱分离。从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融，炸酱就炸好了。调入白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）调味。炸酱一次吃不了，盛入碗内，盖保鲜膜，放冰箱可以吃上三天，吃时再回锅略炸。
7、准备菜码。
8、煮好面条，根据季节，吃“锅挑”、吃“过水”，根据个人爱好选择。
9、把需要焯水的暗码、面、炸酱拌匀，上面再来一层清脆的各种明码，就是享受美味的时刻了。炸酱面精髓全在酱，很多人做错，大厨教你如何做出合格的炸酱。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃遍世间趣味美食
超级好吃的老北京炸酱面，好吃到哭！连吃三碗都不过瘾！做法超级简单
主要食材：
面条 一把「手擀面最好」
五花肉 200克「切沫」
黄瓜 一个「切丝备用」
葱 半个「切碎备用」
姜 两片「切沫备用」
蒜 四瓣「切碎备用」
✨✨酱汁：
黄豆酱 一勺
甜面酱 一勺
老抽 一勺
生抽 两勺
十三香 半勺
操作步骤：
✨✨1：起锅热油，放入肉沫，煸炒出油变色，放入葱姜蒜，爆香加入半勺盐，然后倒入调好的酱汁，再加入半碗水，大火烧开转中火慢慢熬，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠即可！
✨✨2：锅中加水，水开下面条，面条煮好捞出过一遍凉水，然后放入黄瓜丝，熬好的酱，翻拌均匀即可
超级好吃的炸酱面奉上！这个季节最适合吃炸酱面了！一碗飘香四溢的炸酱面足以赶走你工作一天的疲劳与压力！
宁莀妈咪小厨房
1、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；2、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀，
3、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；有用话点赞关注给俗人小编一个鼓励，谢谢亲[灵光一闪][灵光一闪]
俗人心
做炸酱面的酱其实也简单，根据以下步骤做绝对让你做出来的酱香而不腻。
准备五花肉洗净去皮，然后切成大约1厘米厚的肉块，再切成肉粒(五花肉选偏瘦一点中)
碗中放入甜面酱、黄酱 ，再加入清水调稀，水和酱的比例是1:1。
锅中多放油，开中火放入五花肉，适当的翻炒，把五花肉的油都熬出来，把肉粒炸的差不多金黄色时放入切好的葱姜末，转小火继续翻炒，炒出香味，然后加入调好的酱，不停的翻炒。
接着加入一大碗清水，两勺白糖，少许的盐,一勺料酒(料酒去除肉里的异味，白糖可中和酱的咸味和酸味，有提鲜的作用)，小火继续慢熬，期间要不断的搅动，防止糊了，熬制20分钟左右，油和酱分离，水分也差不多熬干，就可以关火出锅了，这样的酱拌面香而不腻非常好吃。
四季美食家常菜
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
做炸酱面的酱其实也简单，根据以下步骤做绝对让你做出来的酱香而不腻。
准备五花肉洗净去皮，然后切成大约1厘米厚的肉块，再切成肉粒(五花肉选偏瘦一点中)
碗中放入甜面酱、黄酱 ，再加入清水调稀，水和酱的比例是1:1。
锅中多放油，开中火放入五花肉，适当的翻炒，把五花肉的油都熬出来，把肉粒炸的差不多金黄色时放入切好的葱姜末，转小火继续翻炒，炒出香味，然后加入调好的酱，不停的翻炒。
接着加入一大碗清水，两勺白糖，少许的盐,一勺料酒(料酒去除肉里的异味，白糖可中和酱的咸味和酸味，有提鲜的作用)，小火继续慢熬，期间要不断的搅动，防止糊了，熬制20分钟左右，油和酱分离，水分也差不多熬干，就可以关火出锅了，这样的酱拌面香而不腻非常好吃。
一、五花肉400g 土豆2个 黄豆酱200g 盐适量，鸡精适量 大葱一根。
二、五花肉，买的时候直接绞馅
三、土豆去皮切丁
四、大葱切丁
五、锅熟放油，油五六成热时放入肉馅，加少许葱翻炒
六、待肉五六分熟时加入用黄豆酱加少许酱油，鸡精，盐，用清水半碗稀释的酱汁
七、待炸出酱油香味时放入土豆丁
八、土豆熟了，放入大葱，翻炒均匀
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
