——行走的魅力
油酥餅是一種很好吃的餅子，酥脆爽口，今天我來簡單跟大家分享一下油酥餅的做法。
用料
麵粉適量 豬油適量 溫水 酵母 白糖適量
步驟做法
麵粉適量，這個不用稱，根據自家人數隨便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
豬油，沒有可以用食用油代替，豬油會更酥，恰好家裡有很多就拿出來用了；
隨便牌子的酵母適量用溫水化開倒入麵粉裡面；
挖三勺豬油到麵粉裡，倒入酵母水，加點白糖再倒入溫開水，一邊揉麵一邊倒水和成柔軟的麵糰儘量軟一些，這個沒有必須得多少克數的哈。因為麵粉不同 吸水力不同，反正就是要軟，我大概和到剛剛不粘手，裝到保鮮袋裡醒半小時。然後準備油酥，挖兩碗麵粉加入豬油揉就行 揉成一個團就OK；
-
半小時後把麵糰平均分成數等份，不用太大，油酥也分成數等份，麵糰包住油酥一個個排好 蓋上保鮮袋子 醒十分鐘；
擀成牛舌狀然後從上往下捲起來；
再來一次，再捲起來蓋好保鮮袋子醒十分鐘；
就像蛋黃酥一樣的做法其實，壓兩邊然後可以包自己喜歡的餡兒，我包了白糖然後擀成餅，輕點擀，別露餡兒，沾點芝麻裝飾一下；
醒十來分鐘就開始熱鍋倒油烙餅，根據自家電餅鐺脾氣控制火候翻面蓋蓋；
烙金黃色兩面盛出來，一碰就掉渣，裡面柔軟細膩，外酥裡嫩。
趕快來做給家人試試吧，我是晉中老祁，如果你喜歡我的回答可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。
晉中老祁
上班的地方經常看到一家燒餅攤位排長長的隊。回家自己上網查資料，試了試，味道還可以喲。
油酥燒餅最重要的第一步就是要發麵。，要頭一天晚上把面發好，如果想要一點香甜的味道，可以加一點泡打粉。那天我忘記買了，只加了酵母粉，味道也還可以。
第二步就是揉麵了。，揉麵真的是一個技術活，特別需要臂力，手上的勁兒。一定要用力揉麵才會鬆軟筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，撒少許少許的鹽軋平。然後可以根據自己的喜好加點 十三香和孜然粉。
燒餅入口的香酥程度，打油酥這一步是最關鍵的一步。將油倒到面片上，快速加入麵粉，攪拌均勻，以完全不流動為準，然後弄均勻。
油酥打好後捲成卷，然後分成大小一樣的小份。兩頭收口後做成面坨坨
面坨坨要用手拍成餅狀，不要用擀麵杖擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍的差不多了，沾上適量的黑芝麻，在輕拍一下，將黑芝麻黏在上面。
在家做我都用的是電餅當。刷少許的油，放入拍好的燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後，開蓋，再過一分鐘雙面變色燒餅完全鼓起，鬆軟酥脆就可以出鍋啦。
雖然是一個餅做起來有一點麻煩，但是做出來之後還是非常有成就感的呢。跟外面賣的一樣好吃哦。
嘉伊朵
油酥燒餅的做法及配方
準備材料：
主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。
輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。
三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。
五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。
六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。
七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。
八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。
舌尖上的偶然之緣
美味的油酥燒餅的特點是色澤金黃，外酥裡嫩，層次分明，香酥美味，好看又好吃。下面教大家輕鬆製作這種香酥美味，好吃又健康的油酥燒餅。
發酵麵糰材料：麵粉400克，酵母3克，油30克，白糖2克。
油酥麵糰材料：麵粉200克，鹽7克，油100克，五香粉5克。
做法：1,將發酵麵糰材料放入盆中拌均勻，加入適量清水，攪拌成絮狀，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
2，將油酥麵糰材料放入另一盆中，拌均勻，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
3，白芝麻用水衝一下，用漏網瀝水，保持溼潤狀態。
4，取出發酵好的麵糰揉均勻，分成大小均勻的小面坯。取出油酥麵糰，分成大小均勻，與發酵面坯相同等份的小面坯，全部蓋上保鮮膜，醒發十五分鐘。
5，把發酵小面坯擀開，放上油酥面坯，包裹住，然後擀成片條狀，然後捲起來，再擀開，如此重複三次即可。
6，最後一次，兩邊向中間折，捏好，做成圓形，蓋上保鮮，醒十五分鐘。
7，醒好後，兩面沾上白芝麻，輕輕壓扁即可。
8，加熱平底鍋後，刷上一層，油熱後改小火，放入燒餅生坯蓋上烙制，中途開蓋翻動幾次，烙至兩面金黃即可。
9，烙好後，出鍋裝碟。
外焦裡嫩，美味可口的油酥燒餅就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆裡軟。小時候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜鹹兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的。
食材：
麵粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1.把200克麵粉倒在盆裡，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
2.再拿一個碗，裝100克麵粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄欖油。）
在油冒煙前，把油倒在麵粉碗裡，攪勻成油酥。
3.把餳好的麵糰擀成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，捲成卷，切成劑子。
4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮。
5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，擀成餅。
6.把餅兩面刷油放到烤箱裡，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.麵粉吸水程度不一樣，和麵時要慢慢加水，面和得軟一點。
2.做油酥時油不能少，要保證麵粉沒有疙瘩，否則後面擀餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊。
油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試一下！
每天用心分享美食做法，加個關注吧！
絲滑朱古力
不知道題主想要做油酥還是油酥餅。
下面我就分享下山東火燒中油酥的秘方和酥油火燒的做法。
一、油酥做法。
取豬油100克，花生油100克，麵粉200克，油放入鍋中加熱，待鍋中的油燒至五成熟後，把麵粉一點點倒入鍋中。邊用筷子攪動，邊逐漸加入麵粉。然後不停的攪動，直至麵粉燒成棗紅色，油酥便做好了。
二、酥油火燒的做法。
1、和麵。把麵粉和酵母倒入面盆裡，先攪拌均勻，再把溫水一點點倒入鍋裡邊，邊倒入邊攪動，把麵粉攪成棉絮狀。
2、用手和麵，把面揉到不黏手為止，面要和的軟一些。
3、把面放到碗裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30-40分鐘。麵糰發至原來的2倍大小。
4、把發好的麵糰擀開，分別加上油酥、花椒粉、鹽粒，抹勻。
5、把麵餅捲起來，切成段兒。
6、切口處捏緊，麵糰上下面反向旋轉，用擀麵杖擀平。
7、雙面撒上芝麻，上烤箱烤熟。做成成品。
山東油酥火燒裡可以夾肉、夾素菜、夾雞蛋，味道一級棒！
以上就是油酥和山東酥油火燒的做法，請各位同學嘗試。
孕爸料理專家
做油酥餅時，怎麼做油酥？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥餅裡的油酥”就目前來看，市面上的主要做法一般是分為“溼油酥”和“幹油酥”2種，並且其中的做法差別很大，適用的麵點範圍也是完全不同。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
溼油酥怎麼做？
溼油酥又叫稀油酥，一般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行製作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。
【油酥餅的常用做法——溼油酥做法】
【主料】：中筋麵粉適量
【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量
【調料】：食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。
②：起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的麵粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到麵粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，溼油酥即成。
③：下面開始做麵糰，取麵粉500克加入乾淨大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和麵成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。
④：將揉好的麵糰摘分為一個個小劑子，將其擀平成牛舌狀麵皮，然後均勻抹上一層溼油酥，再將其捲起成橢圓形麵糰，繼續醒發10分鐘。
⑤：將醒發好的麵糰揉搓成長條狀，然後拎起兩頭儘量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀麵糰，再用擀麵杖將其擀平為螺旋狀麵餅，油酥餅胚子即成。
⑥：電餅鐺塗油後將麵餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，一道鬆軟香酥的油酥餅即做好。
幹油酥怎麼做？
如果就論“幹油酥”怎麼做，那麼其實它的做法會比溼油酥做起來略微複雜許多，因為這道做法還會多要製作“水油麵”這一料，只有“幹油酥”+“水油麵”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅。
【油酥餅的常用做法——幹油酥做法】
【主料】：中筋麵粉200克
【配料】：豬油50克（或食用油）
【調料】：食鹽3克、水、食用油適量
——【開始製作】——
①：咱先來做幹油酥，取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後採用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。
②：下面來做水油麵，同樣取一干淨大盆，依次加入麵粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反覆摔打，直到麵糰被摔打至充分上勁，幹油麵即成。
③：下面開始起酥，一般幹油酥和水油麵配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。
大包酥又叫大酥，一般用到的麵糰比較大，用較大的水油麵包住幹油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥麵糰，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和幹油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美麵點。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做溼油酥還要將麵粉倒入熱油內炒制一次？
答：........很多人做溼油酥以為就是簡單的將麵粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為溼油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將麵粉炒熟至“熟麵粉”，這樣的麵粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
2、為什麼做溼油酥和幹油酥都是用的豬油？
答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在製作油酥餅時，建議家裡製作首選豬油為佳。
3、為什麼做油酥裡面都要加入食鹽？
答：........因為油酥本身再怎麼鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂“鹽出五味”就是這個道理，因此做油酥裡面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。
4、為什麼2種油酥做法完全不同？它們的成品區別在哪？
答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。溼油酥做好的油酥餅成本相對較低，製作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而幹油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高級麵點店進行售賣。
——》油酥餅之“技術小Tips”：
（1）做溼油酥時，麵粉加入油內後一定要全程小火炒制，並且麵粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的餘溫將其燙黑變味。
（2）做幹油酥的油酥餅時，製作時一定要特別注意手法，幹油酥需要搓擦揉制，而水油麵則是主要摔打製作。
（3）實在沒有豬油也是可以用植物油製作的，不過在口感和香味上可能會略差一些。
結語
其實不管是做哪一種油酥餅，製作油酥的主要目的都是為了豐富其香酥的口感，大家更缺的應該還是實踐，希望大家看完本文後都能做出一道香酥美味的“油酥餅”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
油酥餅的油酥該怎麼做？
油酥一般都是用低筋麵粉與食用油動物油攪拌在一起，也可以根據個人喜好調配油酥口味，油酥簡單的講就是低筋麵粉與食用油動物油攪拌在一起即為油酥。它能起到增加香味，脆酥，鬆軟的作用，要想使自已在家做出來的油餅的油酥，鬆軟酥脆又好吃。下面就和我一起來學怎樣製作。
今天為大家分享油酥餅的油酥該怎麼做？
油酥的製作方法：
（一），碗裡放入適量麵粉，放適量鹽，十三香，然後把香蔥洗淨切成小段都放到碗裡備用。
（二），鍋中放適量花生油和動物油燒開後關火，放入碗中炸香蔥花，再快速攪拌成為油酥。
製作油餅的方法：
食材：麵粉，植物油，動物油，雞蛋，十三香，香蔥，鹽。
1，麵粉放入盆中，放適量鹽，一勺油，打上一個雞蛋攪勻，用溫水和麵，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2，案板上擦油，取出醒好的麵糰稍微整理，擀成薄一點的長方形，抹上油酥，塗抹均勻，從底部慢慢捲起，再從一頭捲起，把尾部壓在卷好的餅坯底下再用手按平，然後用擀麵杖慢慢擀成薄一點的餅坯。
3，電餅鐺預熱刷油，放入擀好餅坯，烙兩分鐘後，餅坯開始起泡翻個面，再烙兩份鍾，烙至兩面金黃即可出鍋食用。
這樣製作出的油酥烙出的油餅，油餅層次分明，酥脆可口，酥的掉渣。
我是一億的奶奶，謝謝大家關注！
美食公元
油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序
先準備材料：小麥麵粉800g、調和油適量、酵母(幹)6g、水適量
先和麵：
1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然後加到麵粉中。
2、一邊一點點的加水一邊面和麵，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。
3、用手指沾麵粉往和好的面中間插一下，不回縮，就是發好了。
再製酥：
4、熱鍋放油，油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
5、炒到麵粉變色後立即關火，但勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，怕麵粉會糊。
6、這樣油酥就炒好了。
然後制餅：
7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子擀成牛舌狀。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下捲起，成卷狀。
9、全部卷好後，放到一邊醒上十分鐘左右。
10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，儘量拉長。
最後就是煎烤了：
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後擀成圓形，不要太薄了，發麵餅有點厚度才好吃。
13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。
好了，開吃！
玩味家
你好，我是做燒餅的，山西燒餅哥。
如果你想做油酥燒餅，先做好油酥：
1.用小盆倒入2/3的麵粉，用熱油潑在上面，攪拌均勻，油酥不流動，能粘在手上即可。
和麵方法：1.麵粉500g，55度的水250g（比溫水要熱一點），酵母5g，5克泡打粉，面活好，多揣幾下 ，這樣活好的面會很勁道，醒發40分鐘。
製作方法：從盆中取出活好的面 ，揉光排氣，放置5分鐘，開始製作。
1.先將面揪成90克的面劑子
2.面劑子搓成與家用小擀麵杖等長的長條，長條摁扁，上下擀製成寬為6cm薄片，抹上油酥，撒上椒鹽，邊卷邊抹，捲到頭，占上芝麻，摁扁即可，不撒鹽也可以捲起來，包上豆沙或糖面。做成糖酥餅。
3.電餅鐺在鍋中撒油，擀開面胚，芝麻朝上，放入鍋中，煎至兩面金黃即可，這樣香噴噴的油酥火燒就做好了。
希望我的回答可以幫到你。
關注我，我是山西燒餅哥。
