王語嫣的媽媽

哪种淡奶油容易裱花？动物淡奶油裱花还需要添加什么？

做烘焙的，淡奶油都是必不可少的材料之一。淡奶油也叫做动物奶油，是从牛奶中提取的，脂肪含量一般在30%-35%之间。打发之后体积膨胀，口感蓬松轻盈，可以进行抹面和裱花。

常见的淡奶油品牌以及使用感受

我来谈谈我自己用过的一些感受。仅代表个人观点，供大家参考。一般说来，乳脂含量越高，打发之后会越稳定，也就更适合于裱花。

1、安佳

这款可以说是我们工作室最常用的裱花奶油了，性价比是比较高的，乳脂含量在35%，这款奶油里面有黄原胶，也就是一种稳定剂，所以打发之后是比较稳定的。但是有的客人会认为安佳的口感比较腻，膻味有点大。我们都会做一些处理，并不是直接淡奶油+糖打发就直接抹面或者裱花使用的。

2、蓝风车

大多数朋友都会推荐的一款淡奶油，乳脂含量是我提到的这几款里最高的，达到了38%，当然，价格也很感人。口感也非常不错，如我刚刚所说，乳脂含量越高，则奶油打发之后越稳定，蓝风车的稳定性也很好。

3、总统和铁塔

这两牌子的稳定性和口感以及价格都差不多，放一起说。口感都不错，很清爽，但是，比较易化是真的。稳定性不够强大，但是拿来做慕斯超合适呀。

4、雀巢

乳脂含量低，真不适合拿来做蛋糕，打发较困难，且稳定性也较差，更适合西餐做汤之类的烹饪使用。

5、国产品牌伊利

伊利便宜，但是稳定性较差，口感也还过得去，算是能对得起价格的，想省成本可以选，但是裱花还是不太建议。

因此，比较合适裱花的淡奶油品牌我推荐两个：安佳和蓝风车，但是大家要注意，它俩仅仅是比其他品牌更稳定一些而已，并不是不会化，它俩依然是淡奶油，对温度相当敏感的淡奶油。

关于淡奶油打发以及裱花建议

1、打发建议

淡奶油对温度很敏感，温度稍微高一点就很容易塌陷、融化。这也是淡奶油区别于植物奶油非常关键的一点。（植物奶油相比之下皮实得多，经得起折腾）

打发的时候，首先是要确保奶油的核心温度达到4-8度之间，高了不行，低了容易冻坏，以上说的那几款奶油，除了雀巢是可以常温保存外，其他的都需要冷藏保存的。

其次，最好能保证环境温度在22度以下，也就是说，夏天得开空调操作。

再次，垫冰水操作，或者打发之前把打蛋盆和打蛋头放置于冰箱冷藏一会。

最最基础口味的奶油打发，就是往淡奶油里添加8%-10%的糖即可，如果要使奶油更好吃一些，可以添加浓缩果茸、巧克力、抹茶、百利甜酒等等。

2、让淡奶油更稳定的操作办法

除了第一点讲到的操作常规外，还有一些额外的办法可以帮助淡奶油更稳定一些。比如增加乳脂含量、添加稳定剂、添加凝固剂等等。具体的操作可以参考我的这一篇文章：

3、裱花建议

淡奶油的裱花，其实都是比较简单的，特别立体和逼真的裱花，咱们就别让淡奶油勉为其难了吧！淡奶油裱花蛋糕一般都是这样的：

而想要做出立体感很强的花朵或者人物造型，就会使用豆沙或者是奶油霜来进行。

总结

淡奶油如果说稳定性，推荐蓝风车和安佳（蓝风车更贵一些），但是稳定性都建立在规范操作的基础上，再稳定的淡奶油一样对温度很敏感，所以淡奶油的裱花都比较简单，如果要进行复杂的、更立体的裱花，只能使用奶油霜或者豆沙啦～

Tian甜品研究所

什么牌子的淡奶油容易裱花？

以前的时候蛋糕在我的认知里是无法在家制作的，只有在蛋糕店才可以买到香甜的蛋糕，但是随着近几年的烘焙热，一些甜品被慢慢揭开了神秘的面纱，而且随着食材越来越好购买，我们也可以在家里制作很多种甜品和蛋糕了。

我在刚刚接触烘焙的时候，做的第一个就是奶油蛋糕。兴冲冲买了奶油来，亲手给先生做一个生日蛋糕，那时候对淡奶油的认知比较少，就随便买了一桶雀巢的，但是非常难打发，且不易成型，融化速度非常快，后来才知道雀巢淡奶油乳脂含量比较低，更适合去做一些奶油浓汤、蛋挞等甜点，而适合裱花的一般都用乳脂含量在35%左右的淡奶油来打发，进行裱花，不然非常容易融化，而且不宜打发。

淡奶油也叫稀奶油，我们也称它为“动物奶油”，是一种相对来说比较健康的奶油，是在对全脂奶的分离中得到的，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，无任何色素和不添加化学稳定剂。脂肪含量一般在30%~36%。 我们在购买淡奶油的时候看一下盒子上注明的乳脂含量，在35%左右的都会比较容易打发后给蛋糕裱花。

因为奶油品种的区别，不同的品牌味道会稍有差别，但是打发后的状态都是容易裱花的，我最多使用的品牌有：安佳、铁塔、蓝风车，这三种是我最喜欢的品牌，奶油打发后的状态很好，而且味道香浓。除此，总统这个品牌也是很不错的。

这里要注意的是，淡奶油因为是无添加的动物奶油，是非常怕高温的，温度高了就容易融化，尤其是在温度较高的室内，都要注意最好隔冰打发，打发后要尽快裱花，继续放入冰箱中进行冷藏。打发好的奶油也不要长期放在室内。

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江一鱼

淡奶油是动物性奶油，裱花难易程度和所含脂肪量有关，

一般情况下，淡奶油的脂肪含量都是在30%-36%，

用途在淡奶油的包装上都会有所注明，

如果可以用来裱花都会特别说明，

不能用来裱花的也会说明，比如“雀巢”只能用来做慕斯、奶盖这些。

当然越贵的的淡奶油越容易裱花，这是不成文的事实。

淡奶油不容易打发可以认为添加些别的，如：琼脂，或者“马斯卡彭奶酪”这些，

原理不一样，但是目的是相同的。

如果你不想麻烦，就直接买脂肪含量较高的好了。

1. 这里首推“蓝风车”，脂肪含量有38%，算是淡奶油中最高的了。

2. 其次是“安佳”，脂肪含量有35%以上，
   

具体多少不清楚，盒子上也没说，但是很多私房都用它，据说裱花效果是非常不错的。

3.排名第三的是“铁塔”，脂肪含量也有35%。有两款。

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可乐妈的小厨房

蓝风车

霹雳贝贝霏

安佳，铁塔，总统，雀巢。

雀巢可以直接放弃掉，因为太不稳定了。

安佳还可以，也比较便宜，可以选用。

铁塔还是比较稳定的，价格比安佳要贵点。

总统没有用过

威哥有店

个人用过几种品牌的奶油，对于裱花而言，只要是正轨品牌的淡奶油 没有太大的差别，反而奶油的打发状态关系着裱花成败

首先，奶油事先冷藏，天热时 要坐于冷水盆里打发，打蛋盆一定要无水无油（奶油尽量没过打蛋头一半，否则容易油水分离）6分发适合做慕斯 提拉米苏，8分发适合夹层或者抹面，9分发适合裱花

那憩饮食

安佳是脂肪含量最高的吧！

關鍵字: 安佳 乳脂 35%