游戏分享567

炸酱面很多地方都有，老北京炸酱面，怎么做好吃？我来告诉你。

第一 面的选择

面最好是北方手工面，北方的面粉手工活面，自己拉面，吃起来才劲道。如果自己不会做拉面，也可以用刀切面，只要面活好了，不管是拉面还是切面，口感不会差很远。如果不会活面也不会切面更不会拉面，那最好的解决办法就是到市场上去买机器面，虽然口感差一些但也能吃，不过买面也有讲究，但是只要记住一点，尽量买最粗的面，因为粗面在煮面的时候可以稍微煮的硬一点，口感也会比较靠近手工面的劲道。

第二煮面

煮面的时候，如果是手工面，面下入锅内以后，水开三次，加三次凉水，目的是为了让锅内不会持续沸腾，不加凉水一直开水煮面，煮出来的面就不劲道。如果是机器面，水开两次，加两次水就可以了。

第三菜码

南方朋友可能不太懂，菜码是什么意思？菜码其实就是炸酱面的配菜，因为菜的种类较多，所以叫菜码。菜码也很有讲究，主要以以豆制品和根茎内的菜为主，很少会放绿叶蔬菜之类的。一般黄瓜.心里美萝卜（就是紫心罗卜）.毛豆，黄豆芽，芹菜是基本菜码，其他的就是看自己喜好，想吃什么蔬菜都可以加点儿，但切记不要加淀粉类的食材，什么土豆.红薯类的就别加了，再爱吃，吃炸酱面的时候也就忍忍把。

第三炸酱

重头戏来了，最关键的的，炸酱面三个字，面是一字，炸酱是两个字，可见炸酱才是这道美食的灵魂所在。炸酱要做好，一是方法，二是选材，三是耐心。掌握好这三点才能做出好吃的炸酱。

肉要选前夹肉，肥瘦相间，瘦肉会多一点，做出来的炸酱才不会腻。

酱要选干黄酱搭配甜面酱，这是重点喔，干黄酱喔，有的朋友一直用甜面酱在做炸酱面，错喽，干黄酱才是炸酱面的精髓，干黄酱发酵时间较长，所以酱味儿更浓更醇厚，吃起来满满的酱香味。

最后，就是炒酱了，炒酱记住一个时间点，40分钟，炒酱低于这个时间，基本可以说不香，有的朋友炒酱5分钟都不到就出锅，只顾着把肉炒熟，然后把酱倒下去拌匀就好了，这哪里是炒酱啊！炒一锅好的炸酱所以需要耐心的，慢慢的熬制，把酱和肉完全融合，肉吃进嘴里不柴不膈嘴，能将面条紧紧的包裹住不流汁，这才是好炸酱，所以只有耐心，才能做出一锅有灵魂的好炸酱。

好啦，我的分享就是这些，希望能帮到大家，如果想了解炸酱面的细致做法，请关注：青猫家的私房菜，后面我会出一期关于做炸酱面的视频，敬请期待！

青猫家的私房菜

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

炸酱面是传统的特色面食，也是家家户户都喜欢做的一种主食，南北方略有差异，主要体现在炸酱上，而我们北方一说到炸酱面就会想到老北京的炸酱面，这种炸酱的方式方法早已经广泛传承于千家万户，虽然做法百家百样，但是万变不离其宗，一碗好吃的炸酱面，一定要有熬得喷香的酱料，一定要有爽滑筋道的手擀面，还要有当季新鲜的码料，酱香浓郁，百吃不腻。

如何能做出好吃的炸酱面？我觉得有以下几点可以参考一下。

（1）首先炸酱面里的炸酱非常重要，可以说是炸酱面的灵魂，我们在做的时候，各家都有不同，有的喜欢放黄豆酱，有的喜欢放甜面酱，也有的喜欢用干黄酱，我觉得最好的办法就是把黄豆酱或者干黄酱和甜面酱相互结合，因为黄豆酱含有优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的味道，而甜面酱由于添加了面粉，经过发酵从而产生了糖类物质，又有着美妙的甜味，这两者结合起来，有着甜鲜咸香的复合口味，我觉得这样炸的酱才更地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

（3）炸酱里的肉，当然最好是用五花肉，肥瘦相间，油脂的香气使炸出的酱更加香，更加润。

（5）码料的种类比较多，大家可根据应季或者自家喜好来自行调节。

掌握了以上几点，可以很轻松地做出一份炸酱面，具体的操作步骤如下。

【食材】手擀面（或者市场上手工切面）500克，五花肉100克，葱花（切得大一点）20克，姜末5克，八角一粒，黄瓜一根，胡萝卜一根，黄豆芽或者绿豆芽50克。

【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量。

【具体的流程】

（1）把黄豆酱和甜面酱放入碗中，分次加水把它澥稀，澥成稀的流水状备用。

（2）把五花肉切成黄豆大小的粒备用；把胡萝卜切成丝，与豆芽一起焯水冲冼干净控水备用；把黄瓜切成丝备用；把大葱白切成葱花，姜切末备用。

以上就是我对“如何做出好吃的炸酱面”这个问题的回答，掌握好以上几个注意事项，大家都可以轻松做出一碗好吃的炸酱面，快点试试吧。

万家灯火张家人

好吃的炸酱面的精髓是“炸酱”。我是这么做的：

1、姜蒜切末。因为孩子不喜欢吃到姜末，所以我会先把姜末用温开水泡出香味，去掉姜末，留下姜水备用。

2、热锅冷油，放入蒜末满满煸出香味。

3、倒入肉末，加一勺料酒翻炒几下，炒香。一般肉沫我不会全部用瘦肉，会加入一点点五花肉丁。或者直接用比较瘦的五花肉丁，感觉有点肥肉会更香。

4、这时候可以加入一点点香菇沫继续炒香，但是因为我家孩子不吃香菇，所以我有的时候会不放。放一点会更香。大概的跟肉的比例是1:4，香菇太多会盖住肉的香味。

5、黄豆酱：甜面酱=3:2的比率，加入姜水调制成酱汁，倒入肉末中。翻炒后，小火熬煮5-8分钟左右。

6、开盖，可以试试味道，可以加入少量白糖调味，一般这时候我会加入一勺左右的白糖味道刚刚好。

6、加入葱花，翻炒两三下出货待用即可。

接下来是面的部分，面条不能煮的太软，要软硬适中，出锅后需在凉水中放3-5分钟。这样面条更劲道。

面条过凉水后捞出，放上黄瓜丝，淋上酱汁。好吃的炸酱面就成了。我家儿子的最爱！今天可以考虑做一个[耶]

布丁de妈咪

1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

蛋蛋吗

炸酱面好吃最主要还是你的酱料做的好吃与否，今天我为小伙伴们说一下我的炸酱做法希望能忙到你！买去皮五花肉切成颗粒状备用，葱姜蒜切沫备用，锅烧热加入比平时炒菜多一点的油倒入肉粒开中火不停的翻炒加入适量料酒，慢慢的肉粒会炒出一部分油脂肉粒稍微变焦黄色加入葱姜蒜继续翻炒再加入甜面酱：豆瓣酱：干黄酱（1：1：1）继续翻炒把火调成中小火注意不要糊锅中间可加入适量高汤大概熬制20分钟酱料浓稠发亮停火盛出存放。好了小伙伴们你可以去煮面条了加入炸酱你可美美的享受你的杰作啦！！！

和谐君whd

三款炸酱面做法介绍

炸酱面是一种非常美味的食物，炸酱面里面可以添加很多食材，当然很多食材是不能少的，每一个人喜欢吃的味道不同，咸淡不一，在制作的时候也可以根据自己的喜好来调整，下面就给大家介绍一下炸酱面怎么做好吃?

炸酱面怎么做好吃

香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。

番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。

老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。

炸酱面的做法及配料

炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。

肉末炸酱的做法窍门

制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。

上面给大家介绍的就是炸酱面怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作炸酱面的方法各种各样，营养价值还是比较全面的，不会丢失太多，在减肥期间适当的吃一些杂酱面就非常不错，一般的人群都可以吃。

新视角品生活

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，一起来制作一下吧。

食材：

切面 500g

干黄酱 35g

葱姜蒜 20g

水发黄豆 50g

黄瓜 30g

圆白菜 20g

豆芽 20g

胡萝卜 30g

五花肉 50g

芹菜 15g

白糖 20g

香油 2g

大料 2颗

甜面酱 100g

方法：

1、葱姜蒜切末，芹菜切丁，黄瓜、胡萝卜、圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2、将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝焯水备用，将黄豆煮熟后备用。

3、取一个小碗放入干黄酱，加入清水，释开后备用。

4、大火烧至油温7成热，放入大料爆香，将五花肉丁煸香出油。

5、加入释好的干黄酱、甜面酱，小火炸10分钟，下葱姜蒜、香油、白糖炸10分钟，盛出备用。

6、锅内加清水大火烧开，下入面条，煮熟，过凉水盛入碗中。

7、加入之前炸好的酱，依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽、圆白菜丝和黄豆搅匀。

浅沫兮的盒子

我来做炸酱面吧。

我是沧州的，按家庭做法分享给大家。

主料：加碱面条，猪五花肉，甜面酱，豆瓣酱，木耳，黄豆，黄瓜，鸡蛋。

配料：白糖，香菜，青红椒各一个。葱姜蒜切末。

制作：按500克面粉两克盐两克碱添加，按500克面粉175克温水添加这样做的面条，筋道，劲煮，面条有透明感，水再放的多了，面条发软不好吃。

面酱制作：五花肉切成一厘米的丁，青红椒都切成一厘米的方片，泡发木耳洗净切成一厘米大小的末，黄豆汆熟，黄瓜切条，甜面酱豆瓣酱用水澥开像米粥的样子。香菜切末当点缀用。

净锅烧热，加入足量花生油，加入三四粒八角，一块桂皮，放入五花肉小火煸炒，待煸出猪油后，加入葱姜蒜末，煸出香味，淋一点醋，再加入甜面酱、豆瓣酱，微火慢炸，用勺或铲不停推动防糊锅，随着锅里的不停冒泡，肉丁己熟，酱也散发出糊香，加入白糖，推动，糖融化入酱中，加入青红椒配色，最后加香菜末均匀地撒在酱上，做点缀用。

架锅烧水，水开，下面条，待锅开后，加少些水，这样反复三次面条己熟透，（夏季过凉水，冬季过温水）把面条放入水中，挑出入碗加入黄豆黄瓜炸酱，搅拌，最后风卷残云大口吞面。

附：素菜，可放的很多，根据时令，香椿、豆角，芹菜、青莱，胡萝卜丝，炸花生米、绿豆芽、韭菜（焯水），都可加入，随自己口味。

俊龙美食珍馐

杂酱面的制作种类繁多，有干拌臊子炸酱面，甜面炸酱面，西红柿汁炸酱面，臊子汤汁杂酱面等。根据不同的习俗和个人口味而决定。

如何才能做出好吃的炸酱面，这和面条的制作及肉的选择有一定的关系，一般建议手擀面，光滑有韧劲、入味、易消化。肉最好选择里脊肉。肥瘦搭配，肥而不腻。

今天我就推荐一道家乡非常流行的臊子汤汁杂酱面，不管是红白喜事都要吃炸酱面(除了正席吃菜外)，一碗臊子炸酱面再配几个小菜，那叫一绝。营养价值高、操作简单、易消化、老人小孩都爱吃。

【臊子汤汁杂酱面制作过程】

制作臊子汤汁杂酱面的面有许多种做法，有机器面、手擀面、扯面(面片或者宽面条)、拉面等。红白喜事时人多一般用的是机器面，家里吃时大多数人喜欢吃手擀面、扯面、拉面等，因个人口味而选择。

一、面的具体做法

1、手擀面的具体做法

(1)取适量的小麦面粉，加入适量的食用盐和碱面，温水均匀边和面边用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成面团后，用保鲜膜覆盖醒面30分钟。

(2)把醒好的面团用擀面棒均匀转动擀开，在擀好的面叶上均匀撒上干面粉后(防止切面叶时粘黏)，面叶折叠用刀切成细长条散在案板上，手擀面就做好了。

2、扯面的具体做法

扯面刚开始制作时和以上手擀面(1)的制作程序是一样。不同的是把醒好的面团刷油，用刀把面团切成宽长条，用擀面棒把宽长条擀开，把擀好的宽条用手扯开，喜欢吃扯面的就做好了，如果喜欢吃面片的把扯面揪成面片就可以了。

3、拉面的具体做法

拉面的做法刚开始和手擀面及扯面的制作过程一样，不同点是把醒好的面团直接用刀切成细条，把细条拉长就可以了。

二、臊子汤汁的制作过程

1、食材:里脊肉，豆瓣酱，土豆淀粉，姜末、蒜苗。

2、臊子炸酱汤汁的制作

(1)里脊肉去掉肥的部位，把精瘦肉剁成肉沫，给肉沫打水搅拌均匀(防止炒时肉沫粘黏)备用。

(2)热锅烧油七成熟时放入姜末爆香后倒入肉沫翻炒，加入料酒取腥，等肉沫煸出水分后倒入豆瓣酱继续翻炒，直到肉入味后倒入凉水烧开。

(3)取适量的土豆淀粉用凉水化开，搅拌后倒入沸腾的汤中，加适量的盐，花椒面，十三香，鸡精，一起煮。

(4)蒜苗切成细丁后装盆备用，把沸腾的汤汁倒入盛蒜苗的盆中即可，色香味俱全的臊子炸酱汤汁就做好了。

三、煮面条

大火烧开水，把面条下入沸腾水中，煮熟后捞入碗中浇上做好的炸酱臊子汤，一碗香喷喷的臊子汤汁杂酱面就做好了。

如何能才做出好吃的炸酱面需要注意以下几个小窍门:

1、面条最好选择手擀面，入味，光滑有韧劲。

2、肉建议选择里脊肉，做炸酱臊子汤汁杂酱面的臊子一般不要肥肉，选择纯瘦肉

。

3、肉末炒之前一定要打点凉水搅拌均匀，防止炒时肉沫粘在一起。

4、土豆粉一定要用凉水化开搅拌均匀后倒入汤中煮，不能直接撒在汤里面。

5、蒜苗要放到盆里后在倒入沸腾的汤汁，这样做的汤味道鲜美。如果直接放锅里煮影响汤的鲜味。

ycy冰雪

炸酱面是我国的十大面条之一，流行于北方，最早源于北京。传统炸酱面沿用古老的制法，由菜码、炸酱与面条相拌而成。菜码就是将黄瓜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，按照一定的样式摆于碗中。可以说是这道面的“灵魂”,炸酱做成功了，这道面也就成功了。

配料：

猪五花肉150克 、毛豆仁20克 、胡萝卜20克 、香葱1根 、洋葱10克 、豆千1块 、拉面150克 、水3200毫升，食用油适量。

调料：

盐 、1/2小匙 、白糖适量 、豆瓣酱1茶匙 、甜面酱适量

食材特点：

含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素以及钾、铁等营养成分，具有降血压、改善记忆力、益气解毒等功效。

味清香，微辣，可用于调味，还可以去除鱼类以及肉类的腥味，营养丰富，具有促消化的功效。

做法：

1 . 将猪五花肉用100℃的滚水煮约10分钟后放凉，切成丁，备用。

2 . 毛豆仁放入100℃的滚水烫10-15秒后,捞起过凉水；香葱洗净切段；洋葱洗净切末；胡萝卜洗净切丁；豆千切 丁。

3 . 锅烧热，加入适量食用油，用小火将洋葱末炒至金黄色后，放入肉丁炒至肉出油，再放入香葱段、毛豆仁、胡萝卜 丁及豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱炒至所有材料均匀上色，最后加入200毫升的水和白糖翻炒约10 分钟后，淋上水淀粉勾芡即可。

4 . 取一汤锅，放3000毫升的水，水沸腾后，加入适量的盐，放入拉面，将拉面煮熟捞起盛碗备用。

5 . 将炸酱淋在拉面上即可。

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