被迫暫停的堂食、未知的復市時間、龐大的各項成本支出、日益緊缺的現金流……一場突如其來的疫情，將整個餐飲業裹挾進“冰川時代”。
在這個特殊時期下，外賣成為了餐企自救必不可少的稻草之一，連從來不做外賣的星級酒店、高端餐廳等都開始扎堆上線。
新一輪外賣紅利來臨了嗎？後疫情時代，外賣是否會引領餐企盈利模式的大變革？未來，外賣又有哪些新的發展趨勢？
一、高客單酒店、餐廳上外賣了
美團外賣數據顯示，僅2月7日-2月13日，就有 3058 個商家，通過疫期綠色通道極速上線外賣。其中包括一些從未涉足外賣的高星酒店、高端餐飲，他們的堂食客單價少則 200，多則上千。
除了他們之外，多家、多地區的高星酒店，都在近期上線了外賣。大家的選擇相對一致： 壓低到 30~50 起步，多推套餐，以滿足復工人群的需要。
二、全品類、全客單 ，“新外賣潮”席捲行業
據美團數據，截止去年第三季度，外賣的滲透率在 15%左右 —— 疫情也許會加速這個數據的增長，當下，外賣市場呈現出全品類、全客單入局的趨勢。
投票調查顯示：絕大多數餐飲老闆，對外賣呈樂觀態度，88%以上已經或者即將做外賣，92%看好外賣市場發展。
數據自內參投票
外賣市場在崛起，也在改變——疫情期人們對於外賣的關注重點，從口味轉移到了“安全”。需求的改變，勢必會推動一批食安標準高、品牌信任度高的餐企突出重圍。
據美團外賣數據，疫情期採用“無接觸配送”的訂單已佔到了整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶佔到 66%。
▪無接觸配送
更多的利好即將出現。
一邊，是以美團外賣為代表的平臺方，推出“無接觸”配送、點餐等多項服務，向新上線外賣的餐飲人開放綠色通道、流量扶持，持續說服外賣消費者，重建消費者信任；另一邊，則是復工潮來臨，外賣可以避免員工密集就餐或外出就餐引發的疫情防範風險。
消費者有需求，平臺方有安全保障，復工潮爆發後，外賣市場會迎來可預見的“超量恢復”，從而引發一波“新外賣潮”。
三、疫情之後 外賣會從“選擇”走向“標配”嗎？
重大事件，往往會引發行業洗牌，促生新事物的崛起。2003 年的“非典”，帶來了以“淘寶”為首的電商崛起，這次“新冠肺炎”，也會為餐飲業帶來思路上的轉變。
一個現象是：這次疫情之中，越是依靠堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模型單一，在過去只是短板，現在卻成了致命傷。
2014~2015 的外賣潮後，疫情可能會帶來一波“新外賣潮”，全品類、全客單餐廳做外賣將是這波浪潮的特點。
線上化、零售化，是餐飲未來發展的大方向， 通過這種盈利模型的豐富，餐企能獲得更強的抗風險能力，以及與之對應的更長久的壽命。
疫情後，外賣會從一種“選擇”，轉變為餐企的“標配”嗎？讓我們聽聽你的看法吧，評論區見。
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