清风艳随

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第269条原创回答，今天我们就来聊一聊萝卜糕的做法。

萝卜糕，广东早茶都会有的一种小吃，在妻子的家乡潮汕地区，又叫菜头粿。菜头就是萝卜，粿指的就是用大米为原料制作的一类食物。萝卜糕主要的用料就是大米、萝卜，再加上一些虾米、腊肠、腊肉等经过蒸制而成。蒸制成熟的萝卜糕可以拿来煎一下，煎到两面金黄，达到外酥里软的口感。

萝卜糕的制作，常见的方法有两种，第一种呢，是用大米加水打成米浆，这种方法比较传统，操作起来麻烦一点，比例还不怎么好掌握；第二种方法就是用买来的粘米粉加水制成粉浆，这种方法操作简单，容易上手，比例也比较好掌握。

大米磨浆法

【原料】

大米500g 水1500g

【做法】

1、大米泡水2小时，洗净，沥干水备用。

2、泡好水的大米加水1250g磨成米浆，可以用石磨，也可以用料理机直接打碎。

3、打好的米浆加250g水调稀。

粘米粉调浆法

【原料】

粘米粉500g 玉米淀粉100g 水1550g

【做法】

1、粘米粉与玉米淀粉混合均匀。

2、混合好的粉，少量多次加水，调成糊即可。

萝卜等其他原料的处理

【原料】

白萝卜100g 虾米120g 香菇30g 腊肉160g 腊肠120g 干贝100g 盐适量 白胡椒粉3g 五香粉3g

【做法】

1、香菇、虾米、干贝洗净泡水，香菇切成小丁备用。

2、腊肉和腊肠同样切成小丁。

3、白萝卜洗净，削去皮，擦成丝，加少许盐杀出水分备用。

4、锅中烧少许油，下入腊肉和腊肠煸炒出油，下入香菇、干贝、虾米炒香。

5、加入杀好水，沥干水分的白萝卜丝，稍稍煸炒，加五香粉、胡椒粉。

6、将炒好的原材料稍稍放凉，倒入上面做好的米浆中，搅匀。

熟制

将模具中刷上一层油，倒入混合好的浆，抹平。蒸笼上汽，大火蒸40分钟即可。

从模具中倒出，切成小块即可~！

做好的萝卜糕，煎至两面金黄就可以食用啦，也可以加一点XO酱稍微炒一下也可以，萝卜的清香让人回味~！

【小贴士】

1、萝卜糕蒸熟之后可以直接食用，原汁原味，口感清香。

2、比例不是固定的，可以根据自己的实际情况增减用量。

3、萝卜丝煸炒一下比较容易去掉水分，也使萝卜丝更香。

4、如果想要萝卜入口的口感强烈一些，可以选择用刀将萝卜切成丝，粗一点也可以。

解答几个问题吧，希望可以帮到大家：

----为什么萝卜丝要用盐腌一下，杀去水分？----

萝卜含水量比较大，制作过程中很容易出水，提前腌一下去掉水分，就可以保证在和粉浆拌在一起的时候不会有大量的水分。萝卜的出水量是个不确定的因素，可能会导致粉浆太稀，蒸出来的萝卜糕口感太绵软。

----为什么要加入玉米淀粉？----

加入玉米淀粉的目的是为了使制作出来的萝卜糕口感Q弹，如果没有玉米淀粉，也可以使用小麦淀粉、木薯淀粉来代替，效果差不了多少。

好了，萝卜糕的做法就在这里了，您，学会了吗？

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@Famer许

小厨阿骞

萝卜糕是南方很常见的一种点心，主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯，入口即化，是很多人喜欢的糕点。做法一般家里是用脸盆大小的糕盆,蒸熟, 成一大块, 凉后切成厚片, 放进油锅, 煎得两面焦黄, 可以蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。下面就跟我一起试试萝卜糕的制作吧。

我家用的原料分别是萝卜、广式腊肠和腊肉、虾米、瑶柱、粘米粉、虾仁。

腊味切丁

萝卜刨成丝。

然后分别把腊味和虾米瑶柱爆香。

然后调浆，我家的配方是一斤粘米粉，四斤萝卜，一两淀粉/澄面，适量胡椒粉和盐。要注意粘米粉和水的比例，不能太干也不能太湿，还要把萝卜的汁液考虑进去。

在锅里炒下萝卜丝再倒腊味虾米瑶柱进去，再调味（放盐和胡椒粉）

再倒粉浆进去搅拌均匀！

然后装盆。

我家做的比较大，蒸50分钟。

出锅！

吃的时候切块。

煎至两面金黄。

开吃！

我不是那个谁

记得那时候刚到广东地区没多久，我初次接触到萝卜糕这类被称为“粿”的食物，它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击性，而是作为一个当时年纪也还不大的北方人，在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。

而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头，所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的，也就是从萝卜糕开始，我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。

【萝卜糕到底是一种什么样的美食？粿又是怎样的一类食物？】

“粿”涵盖的内容非常多，在广东、福建、台湾和海南等地区比较常见，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品，后来在一些地方“粿”也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料，但是根据所加入的配料不同，最后做出的粿可谓千变万化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。

而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了，不过它可不仅如此，为了得到丰富的口味和层次感，还需要添加很多其他的辅料，要想做好萝卜糕也有一点小技巧，下面我们就来分享一下做法吧。

——自制萝卜糕——

哑巴美食家

正宗的萝卜糕怎么制作？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负

萝卜糕是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。好吃又营养。菜头糕是萝卜糕的俗名，取其好彩头之意。

用料

萝卜 500克

粘米粉 280克

澄粉 90克

腊肠 100克

干贝 60克

虾米 20克

盐 8克

糖 5克

清水 500克

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广式萝卜糕的做法

澄粉又称小麦淀粉，可以使萝卜糕口感更佳，不建议省略2⃣萝卜糕的配比可以按自己的口味添加，喜欢腊肠的可以多放点儿，不喜欢吃煎炸的口感，也可以蒸好直接吃也是不错。

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

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江湖小拾伍

您好，我是熊小熊，萝卜糕在广式茶点经常见的一道美食。其质地柔软，味道咸香，可蒸吃，煎吃，炒吃。

广式萝卜糕做法：

食材：

白萝卜480克，粘米粉280克，澄粉90克，腊肠100克，腊肉50克，虾米50克，瑶柱50克，盐8克，糖5克，清水500克。

具体方法步骤：

1,将480克萝卜洗净后去头去尾去皮，并切成萝卜丝。

2,萝卜放沸水中烫2分钟滤出，放冷水冲凉滤干备用。

3，将虾米，瑶柱洗净用水泡10分钟后切碎备用。

4，将腊肠，腊肉切小粒，并用锅炒出油分。

5，接着放虾米，瑶柱炒香。

6，倒入萝卜丝，加糖、盐等，搅拌均匀。

7，在容器上抹适量花生油，倒入调好的米糊，抹平，蒸45分钟即可。

吃货熊本熊

正宗广东萝卜糕蛮简单一点不难:

萝卜750克 盐25克

粘米粉250 味精30克

澄粉50克 糖50克

腊味120克 胡椒粉50克

虾米60克 水750毫升

猪油15克 食用油适量—香料小许

做法1 把萝卜去皮切丝，腊味切成一小粒，虾米洗干净，然后用花生油下镬爆炒。

2.把萝卜丝放入大概350毫升水里，煮熟。

3在粘米粉澄粉中加入400毫升水勾成粉浆。

4然后在粉浆加盐 味精 糖 (可以根据个人口味放不放可以随个人意愿吧)胡椒粉 腊味 虾米一起搅拌。

5把煮好的萝卜趁热倒入粉浆中搅拌，再淋入点猪油，香油。

6倒入已扫油的糕盘中，上炉蒸，大概时间45分钟可以了，蒸熟出炉，凉块可以切开了。

广东传统一般用粘米用石磨，直接磨成米浆，现在由于个别家庭，没有打浆机 或者石磨，用了粘米粉制作。

自由作家水草

用料

萝卜糕超级简单的做法

戴阿胖美食

萝卜糕质地柔软，味道咸鲜，不但可以蒸着吃，煎着吃，还能炒着吃。

做好吃的萝卜糕小贴士

1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。

广式正宗萝卜糕的制作方法如下：

材料：白萝卜 480g，粘米粉 280g，澄粉 90g，腊肠 100g，腊肉 50g，虾米 50g，瑶柱 50g，盐 8g，糖 5g，清水 500g

步骤：1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。

2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。

3、泡凉后，挤干水分备用。

4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。

5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。

6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。

7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。

8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。

9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。

10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。

11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。

12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。

13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。

14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。

15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!

正宗萝卜糕制作完成！

小樱桃泡牛奶

萝卜糕

用料

萝卜500克

粘米粉280克

澄粉90克

腊肠100克

干贝60克

虾米20克

盐8克

糖5克

清水500克

萝卜糕的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

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關鍵字: 美食 厦门 菜头