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大肉包如何發酵可以讓皮更鬆軟呢？包子呢？是大家都很喜歡吃的早點，怎樣在家裡能夠做出皮薄餡多的包子呢？咱們一般做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法，這樣更加的鬆軟，好吃。首先是和麵，也是需要技巧的，做饅頭的面稍微就和硬一點，如果做包子，那就稍微軟一點，因為麵粉品牌不同，吸水量也不同，請適量分次添加，如果想要做到包子的表皮好看，重點是面一定要使勁的揉，方面的過程是重點面，一定要有蜂窩狀但是也不要發過了，否則口感上會有酸酸的味道面如果發好了，就開始揉麵，揉至表皮光滑，然後搓成長條狀下劑子，然後再趕成薄薄的麵皮，麵皮也不要太薄了否則容易露餡，放入餡料然後擰成褶子收口，放入蒸籠中，大火蒸30分鐘即可

瑞兒的日常

蒸包子可是個技術活，從和麵到發麵，每一步都要做好！外面賣的包子又擔心增加了增白劑吃了對身體不好，自己做包子其實並不難，熟練了和麵5分鐘就能搞定。今天小編這篇文章分為兩個部分，第一部分教你選購酵母以及如何發麵和麵，第二部分一步步教你怎麼做包子！

第一部分：酵母的選購、如何發麵和麵

1、酵母：選擇安琪酵母粉會更好，當然這個不是絕對的。

發酵是需要進行兩次的：

一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上保鮮膜，進行一次發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

二次發酵：蒸之前進行第二次發酵，一次發酵後的生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘左右。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。

2、和麵以及水量：和麵用水量多少的問題，我們是需要分3次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，一定要充分揉勻面團，使表面光滑。

第二部分：蒸肉包子的詳細步驟

1、酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘。酵母的量要根據發麵環境的溫度和速度來決定，環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、就拿麵粉500g、酵母5g舉例：盆中倒入麵粉、酵母水，少量的食鹽或者白糖，500g麵粉250g水左右。分三次倒入酵母水，一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵。

3、充分的揉均勻，光滑的麵糰進行一次發酵，大約一小時後，麵糰就能發至2倍大小。

4、豬肉選取前腿肉，瘦肉可以多一些，瘦肥比例7：3，剁碎後調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻放置一邊備用。

5、一次發酵好的麵糰倒出來放到面板上多揉一會兒，將裡面的空氣多排出一些，麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑，有餡的包子同樣如此。麵糰排出空氣後搓成一個大長條，再切成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入。

6、蒸鍋中先添加水，根據溫度選擇冷水還是熱水。將生包子坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行二次發酵，約20-30分鐘左右。

7、全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小決定蒸制時間15-20分鐘左右。蒸好關火後，必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

溫馨小提示：

蒸鍋中放的水量需要把控好，蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死，蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就不會粘鍋。

如果大家喜歡這篇文可以收藏起來，有時間了自己動手試一下哦~鬆軟蓬鬆的大肉包詳細步驟都在上面啦！

生活在南方的小毅

大肉包如何發酵可以讓皮更鬆軟？

大肉包

用料

麵粉 500克

酵母 6克

生抽 1勺

鹽 少許

清水 260克（溫開水）

白糖 12克

香蔥 50克

豬肉 450克

榨菜 少許

食用油 2大勺

大肉包的做法

大胖家常菜

您好，我是“小謝謝的一日三餐”，很高興能夠回答您這個問題。

做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。即：和麵、發酵、整形，發酵、蒸這五步。面和水的比例一般按100:50（饅頭的面就硬點，包子的面就軟點。）想要表皮好看的重點就是：揉麵

要綿軟口感的重點是：揉麵和發酵都是關鍵，面要揉透，發酵要到位，但切記發過，以免造成氣孔太大，味道發酸。

冬天由於酵母活性不足，可以提高酵母的用量，但最好不要超過麵粉的1.5%，因為如果酵母量過大，會導致蒸出來的包子有一股酵母的臭味。一定要使用溫水進行和麵，以保證酵母能夠在麵糰中充分發酵。和麵時可以加入1%的白糖。靜止30分鐘到一個小時進行發酵，當它的體積變為原來兩倍大的時候，就可以開始做包子了。包子做好後記住不要馬上入鍋蒸也要讓它發酵3~4分鐘，怎麼來判斷是否發酵好了呢？當你看到包子體積比原來大了，或者用手摁下去有彈性，這說明就發酵好了，可以拿入鍋蒸了。

把水提前燒開後再放上去，中大火蒸15~20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）

按照這個步驟來做的話，大肉包的皮會又大又鬆軟。

以上是我的回答，希望對您有所幫助。

小謝謝的一日三餐

嗨，我是半溪小魚。非常高興能為您回答。

大肉包的包子皮要發酵得鬆軟，有很多方法。小魚嘮叨三種吧。

第一種，蘇打粉發酵

一斤麵粉中加入一勺食用小蘇打粉約5克，一勺白糖約20克，攪拌均勻後，多次少量加入溫水攪成絮狀（注意不要一個方向攪，起麵筋會不鬆軟），再反覆揉成光滑麵糰發酵。

第二種，啤酒發酵

一勺白醋約10克，一勺白糖約20克，兩勺啤酒50克攪拌均勻後加入一斤麵粉拌勻，多次少量加入溫水攪成絮狀（注意不要一個方向攪，起麵筋會不鬆軟），再反覆揉成光滑麵糰發酵。

第三種，老面發酵

麵粉中多次少量加入溫水攪成絮狀（注意不要一個方向攪，起麵筋會不鬆軟），加入一塊老面，再反覆揉成光滑麵糰發酵。

特別注意的是，發酵過程中要保持麵糰溼度和溫度。有一個小方法，鍋中加60度左右熱水，放入支架，支架上擱待發酵的麵糰盆子，蓋上鍋蓋發酵。現在是春天，常溫發酵也很容易，冬天就可以用這種方法。

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半溪小魚

很高興回答你！也可以頭條關注我，關於發麵，裡面有詳細的介紹～

1、和酵母（和麵）水溫

一般建議用20～30℃的水和酵母和麵粉。

2、揉麵時間

一般以20-30分鐘為佳。一定要充分朝一個方向揉搓，讓面上勁。經過揉搓之後，如果表面還不是那麼的光滑，可以考慮將面靜置醒10分鐘後再次揉搓。

3、醒面的溫度和時間

冬季或氣溫較低的天氣，建議將和好的麵粉用保鮮膜蓋好，放入太陽底下醒面。或者連盆一起放入溫水中（這裡水溫不能過高）。醒面時間大概40～60分鐘，溫度越適合酵母生長，則醒面的時間越短。

4、醒好的面千萬別再用力揉搓喲，否則發麵起的蜂窩孔又會被搓沒了[呲牙][呲牙]。

美廚娘Jenny

1、把麵粉放在盆裡。   2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。   3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。   4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。加水要少一些，麵糰揉得硬一些。

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首先準備材料：

麵粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克

做法步驟：

1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

2，麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉麵。

3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點中的重點（揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。

灸舞同學

包子發麵如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子

1現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。

只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要添加4到5克的酵母粉，我們添加的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多

鋒味美食達人

步驟詳解

1:準備材料【包子麵糰】中筋麵粉 600g，細砂糖 18g，快速酵母 18g，鹽 15g，熱水 340g。

2：蒸包子最重要的一點就是發麵，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和麵，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，一定要醒發到麵糰中間充滿蜂窩狀的小孔。

3：面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把麵糰中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

.4：包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死麵的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦乾淨，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

5：.關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，你也可以蒸出這樣的包子哦。

關鍵字: 包子 鬆軟 美食