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首先介紹一下我自己，我是一名九零後廚師，家就是開封的，說到開封必須得給大家講一下，開封是一個古城，有名就是各種小吃，各種美食：最有名的就是開封灌湯包子，而且我就是在灌湯包子店裡做廚師，來開封旅遊必吃的美食，還有鍋貼，黃河鯉魚培面上面培的面細的能穿針，還有馬豫興的桶子雞，還有杞縣的紅薯泥，還有羊肉炕饃，早餐有羊湯四味燴菜，胡辣湯，水煎包，各種各樣的美食，還有夜市是非常的火爆，我只知道這麼多還有很多美食，旅遊也是一個好地方！多的不說，大家有機會可以開我們這裡旅遊，絕對讓你們滿意！
阿星啊
開封十大美食小吃排行榜(不分先後)：
1，灌湯包子：第一樓，黃家包子館，包龍府（這三家是有名的）


2，桶子雞：龐記，興盛德，馬豫興


3，炒涼粉：鼓樓虎子，西司夜市中間一家忘名字了

4，汴京烤鴨：包龍府烤鴨，梅利烤鴨，德福苑烤鴨
5，鯉魚碚面：第一樓，黃家包子館，包龍府
6，牛肉：沙家醬牛肉，興盛德醬牛肉
7，羊肉炕饃：西司二嬸炕饃，武夷夜市老兩口(可惜夜市搬走)

8，黃燜魚：鼓樓陳家，學院門挑擔吆喝老爺子也不錯.

9，杏仁茶：西司夜市第一家茶
10，麻辣羊蹄：最早鼓樓夜市旁邊廣場有一家超級爛羊蹄超級好吃,不知道現在還有沒了,老鐵們你們知道叫什麼名字?

這是大概的。來開封主要是在晚上吃夜市。
青松5698
開封不僅作為八朝古都聞名天下，更以小吃種類之全名揚天下；為了讓來開封的食客品嚐到地道的小吃，將從兩個方面進行介紹，先對開封有名的小吃進行簡介，再介紹具體的地方：
一、開封有名的小吃
開封有名的小吃太多，下面僅介紹其中一些有代表性的
1、灌湯小籠包：提起開封的名小吃，最出名的就是灌湯小籠包了，大家都用提起像燈籠，放下像菊花皮溥餡多，吃一口灌湯流油滿嘴清香來形容；最有名的地點是第一樓，其實開封本地人更青睞黃家老店和禾源（名氣沒有第一樓大，味道卻要更好）；
2、羊肉湯：起源於開封，可以說是開封老百姓最喜歡的美食，用羊骨、羊肉為原材，經過三四個小時的熬製，白白濃濃、香飄四溢的羊肉鮮湯，配上一塊鍋盔，令食客垂涎欲滴，食指大動；比較有名的是丁角街張老五和寺門國強羊肉湯；
3、驢肉湯：驢肉湯雖然不是起源於開封，但是經過改良後，口感更好，可以說是青出於藍而勝於藍，比較有名的地方是華三和豪德驢肉湯；
4、胡辣湯：開封的胡辣湯分為羊肉胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯兩大分類，黃河大街和金耀路西南角在開封很有名；
5、雞血湯：這道有名的小吃歷史悠久，傳說起源於宋朝，現在經過改良，不但有雞血，更有雞心、雞肝、雞腸，湯清淡適口，配上開封特有的芝麻燒餅，簡直是絕配；比較有名的地方有蔡河灣和交通旅社對面；
6、麻辣花生：麻辣花生色澤金黃、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全，適合大眾口味，更是下酒菜不二之選，麻辣花生有好幾個品牌，但最有名口味最好就是興盛德了；
7、紅薯泥：是開封的傳統小吃，營養豐富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜歡吃甜的，就不要品嚐了），色澤鮮豔。提醒一下，吃的時候一定要小心，由於用油很多，非常熱，容易燙嘴（切記）；
8、羊肉炕饃：開封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、兩面金黃，吃一口滿嘴留香；（北書店街中間十字路口味道很好）
9、炒涼粉：雖然炒涼粉不是開封特有，但是能有這麼大名氣的估計只有開封了，在開封鼓樓夜市，有一家小虎炒涼粉，應該是網紅，排隊的人很多，但是味道很一般；
10、杏仁茶：杏仁茶由宮廷傳入民間，它以杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料，比較有名的是西司廣場的榮記杏仁茶；
11、花生糕：寺門白記
12、麻辣羊蹄：鼓樓廣場的白記麻辣（在鼓樓夜市西南角）羊蹄是一絕；
13、桶子雞：寺門宜興齋
14、抖雞：五福路的崔家
15、醬牛肉：寺門沙家
二、開封比較有名的小吃聚集地
1、鼓樓夜市
2、西司夜市
3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街）
4、清明上河小吃城（龍亭公園）
5、寺門附近
作為土生土長的開封人，上述地方的小吃都經過親自品嚐，小吃還有很多，以上只是一些有名氣的，和適合攜帶的，希望來開封的遊客能吃的開心；開封的美食還有個特點，大部分都分散在北街小巷，更多的名氣不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去尋找，樂在其中；
清風俠劍客
開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
灌湯包
在開封首先不得不提的就是灌湯包了，在開封的大街小巷都有灌湯包或者湯包包子鋪的身影。具體哪家好吃，我也說不準，推薦幾處。1.開封第一樓
2.黃家包子老店
桶子雞
味道上有鹽水鴨和白斬雞的影子，跟著當地人吃就對了，千萬躲著點兒旅遊鬧市區。
紅薯泥
雖然看起來品相不是那麼的好看，但是味道確實是很贊
羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封特有的清真美食，也是開封夜市人氣最高的美食，這家算是其中美食的代表了。
豆腐鍋貼
陌生又熟悉的名字，搭配在一起產生的化學反應，外表似鍋貼內在實為豆腐，很新奇的搭配。“鍋貼豆腐”是開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規“鍋貼”演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
套四寶
套四寶是河南開封的漢族傳統名餚，堪稱豫菜一絕。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。
鯉魚焙面
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：當時製作"龍鬚麵"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
麻辣羊蹄
最早鼓樓夜市旁邊廣場有一家超級爛羊蹄超級好吃,不知道現在還有沒了,老鐵們你們知道叫什麼名字?
醬牛肉
沙家醬牛肉，興盛德醬牛肉
杏仁茶
西司夜市第一家茶
炒涼粉
西司夜市
簡單說這些吧，當然還有很多很多，大家可以在評論留言，說下你印象最深的開封小吃。
板筋兒的日常
作為八朝古都的開封，有著悠久的文化歷史底蘊，自然有著許多古老的美食，傳承至今，自然有其獨特的味道，和承載的文化歷史底蘊，下面我給大家介紹幾種開封的名小吃。
第一是開封灌湯包，開封灌湯包有著悠久的歷史，推薦去第一樓，黃家包子老店，這些開封老字號去品嚐，
第二是羊肉炕饃，羊肉炕饃做法大同小異，就我個人而言，我推薦的是書店街北口，有一家羊肉炕饃，比較好吃
第三是桶子雞，桶子雞是開封名吃，各個地方都有售賣，基本上每個夜市都有，但是我不推薦在夜市上購買，我推薦的是在開封老字號馬豫興店裡購買。老字號有保障
還有就是黃燜魚，黃燜魚是開封特有美食，選用黃河小魚製作而成，湯汁味美，老少皆宜，我推薦的是老陳黃燜魚，位於開封石橋口附近，具體可以高德導航。
還有開封雞血湯，雞血湯裡有雞胗，雞血雞腸，雞腰子，等等，雞血湯非常鮮美，基本上賣雞血湯的店裡，日日爆滿，不建議在那種裝修非常好的店裡吃，建議的是在開封尋找小巷美食，美食都藏在小巷裡。
最河南
有黃燜魚、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開封扣碗、水煎包子等。
1、羊雙腸，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
2、黃燜魚，採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，滷湯燜制而成。當你品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
3、水煎包子，是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠就聞著噴香。
4、開封小籠灌湯包，有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊滷麵。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊滷麵光滑筋香，滷稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客讚賞。
5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是乾躁冬天的最佳飲品。
擴展資料：
開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。
禿嚕扣吖
開封的特色小吃是很多的呀，我是一名旅遊體驗師，正好有機會去過幾次開封，喜歡吃的開封小吃如下介紹，圖片也是我自己拍攝發佈網絡上的。
一、
可以去開封上河小吃城：
上河城小吃街坐落在開封市宋都御街東側，處於開封市核心景區中心，北瀕潘楊湖，與莊嚴雄偉的龍亭大殿隔湖相望，中心建築主體和民俗街長廊的仿古建築風格與景區遙相輝映。
雙麻火燒：開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。色澤金黃，兩面粘滿了芝麻，分甜鹹兩種。裡邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
開封鍋貼是一道聞名中外的漢族傳統小吃，屬於豫菜系。選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。以鮮淨肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水乾後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。
桶子雞：以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香
蜂蜜玫瑰糕。開封很多小吃原來都是宮廷秘製小吃傳入到民間來的。包括很好喝的杏仁茶，也值得一試。
汴京烤鴨顧名思義就是指開封烤鴨，此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
五香羊蹄：開封著名的小吃，筋柔香爛，有鹹鮮、麻辣兩種。
開封薑絲魚湯獲獎過的魚湯哦，味道好喝的很。除了鹽以外沒有添加任何調味料，全是魚的自然鮮香。
特色小吃：開封涮牛肚，插法很特別呢。
炒涼粉：用紅薯或綠豆澱粉打製，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。
黃河大鯉魚必吃。
開封第一樓：開封第一樓是一家百年老店。河南省開封市鼓樓區寺后街8號。該店所經營的“第一樓小籠包子”，系傳統名吃，源於北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。
第一樓小籠包子造型優美，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
開封羊湯：羊湯是開封老百姓最喜歡的美食，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。
幻羽驚鴻
百態之飲食，源於夏商，盛於北宋，開封特色小吃如下：
1、桶子雞
開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
2、鯉魚焙面
"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
3、湯包子
是傳統特色的小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包就是包子裡面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
4、炒紅薯泥
開封傳統豫菜的代表菜之一，吃起來有那種沙沙的紅薯的感覺！
5、開封套四寶
是指鴨子、雞、鴿子、鵪鶉，套四寶就是這四樣寶貝套在一起烹調。
6、扣碗
裝在碗裡的扣過來就是開封特色的扣碗，看著挺多肥肉的，但是吃起來確實是肥而不膩！
7、汴梁西瓜
開封的傳統特產，馳名古今，暢銷中外。其特點是:皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有"肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮"之諺語。
8、杞縣醬菜
一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。此菜是河南開封杞縣特產，當地盛產各類醬菜，其中以明德堂莫氏醬菜聞名海內外，莫氏醬菜始創於1815年清嘉慶年間，莫特生在原有的基礎上，加以革新釀製而成，已有近二百年的歷史。
9、杞縣大蒜
河南省開封市杞縣特產，全國農產品地理標誌。杞縣大蒜，蒜頭個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、蒜汁稠粘、有獨特的香辣風味、營養豐富等特點。
10、五香豆腐乾
一道特色小吃，用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料製成的一種食品。五香豆腐乾富含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養價值較高。
11、花生糕
河南省開封市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。
12、開封煙薯
煙薯18原引進自山東省煙臺市農業科學院培育的雜交甘薯品種。適宜河南、河北、山東、江蘇、安徽等省種植。
來到開封，不僅被這裡的景色迷住了，還被古城裡的美味所吸引。這一開封城裡的百態人生，盡現別樣風味。
初食APP
小付的家鄉開封，以小吃眾多聞名全國。下面小付就簡要給您介紹幾個特色小吃的座標：
1.小虎炒涼粉，位置：開封鼓樓夜市，路南馬道街北口振河商業城門口。特色炒涼粉，鮮香酥焦。明天就是二月二，正好可以配著燒餅吃份炒涼粉！
2.邢家鍋貼。位置：開封有多家分店，老店在大梁門東路北的拐角上；新店，開封西站路東，停車比較方便。特色是鍋貼。
3.馬豫興桶子雞。位置：開封寺門口，路南。桶子雞鹹香鮮嫩，越嚼越香！
4.大南門裡一個醬牛肉攤。位置：大南門裡200米路西，一個推三輪車的攤位。醬牛肉味道鮮香，不柴不膩，不比老字號沙家的醬牛肉差。
5.黃燜魚。位置：鼓樓夜市路北。一個老先生賣的老攤位。“黃燜魚~~”的吆喝聲使其聞名全國！
6.蔡河灣雞血湯。位置：解放路大潤發東邊的小衚衕裡。也叫做“六中雞血湯”。湯鮮味美，雞胗，雞腰，雞腸等等搭配在一起，非常好喝！
7.科技炸雞。位置：開封眼病醫院向東100米路北。全國僅此一家，絕無分店加盟。至今只收現金，秒殺麥當勞和肯德基！
哎，開封的特色小吃太多了，說上三天三夜也不一定能說完~~小付就不一一列舉了!歡迎朋友們在留言區繼續補充！也歡迎朋友們到開封來品嚐！贊同小付的麻煩點個贊轉發一下哦，讓更多的朋友瞭解一下咱開封美食！
關注汴梁小付！我會盡我所能為您解答有關開封的問題！
汴梁小付
作為一名開封人，用純手打純原創的方式的來回答一下你吧！
首先，開封為啥夜市多？小吃多？開封的夜市路邊攤不同於南方的“走鬼”，開封的夜市起源於宋朝，因為唐朝有宵禁，晚上不能出門，到了趙匡胤那裡，才取消宵禁。而那時恰逢開封是宋朝的首都，所以當時東京城是全世界最大的不夜城。夜市不僅是開封的風景也是我們開封人生活的一部分。
其次，作為外地人，晚上必逛首推西司夜市兒，因為西司夜市價錢便宜，也不比鼓樓夜市小，更大原因是西司緊鄰西司御河碼頭，吃完夜市可以泛舟御河，看看兩岸古香古色的夜景，一直游到七盛角，兩岸的風景真是如同穿越一般，我作為一個老開封，每次去溜達的時候都覺得沉醉其中，何況外地人。
另外，開封的夜市還有鼓樓夜市
，學院門夜市，西環路夜市兒，其實開封只有有地方空曠的路邊，十字街口到晚上一般都有夜市兒，每個地方都有幾家賣的特別好吃的。所以不用看網上推薦的哪哪兒好吃！你去哪兒順路，你在路上問問出租車司機，或者到地方找個路人問問就可以啦！當地人都會熱情的告訴你我們這附近哪哪兒的東西好吃！我們開封人個個都是吃貨！哈哈
最後，夜市兒上吃的東西我感覺全國都差不多，我們開封就是比較有名的就是鍋貼，開封灌湯包，涮牛肚，黃燜魚，炒涼粉，還有上了舌尖上的中國的又一新鯉魚焙面，還有皇家大菜“套四寶”。但是我覺得授人以魚不如授人以漁，要想找到和你胃口的小吃，還得多和當地人聊聊天，多打聽打聽。
