啞巴美食家

首先準備原材料和調料

蘆筍三百克，鮮核桃仁一包（袋裝成品），鮮百合兩瓣，鮮白果適量，泡發木耳五六片，食用鹽，蔥油，水澱粉，味精少許，蔥花。

操作流程

1初加工：買來蘆筍用刮皮刀颳去老皮部分，大約蘆筍根部的三分之一，洗淨控水，斜刀片成寸段。

鮮百合去掉根部，分開成小片，洗淨備用，鮮核桃仁和白果也同樣沖水備用。

2鍋去清水，放入幾滴食用油和鹽，先下入核桃仁和白果，煮制開鍋，下入木耳、蘆筍和百合，再次開鍋倒入漏勺，用涼水輕輕的打一下。

3鍋入蔥油二十克燒熱，下入蔥花爆香，爆香的同時，右手拿勺調入適量味精鹽，水澱粉，左手拿漏勺，一同倒入鍋中，開大火翻炒均勻，淋少許蔥油出鍋即可。

多囉嗦幾句：1焯水時加油和鹽是為了保持原材料的嫩綠，且保持營養不流失，2過一下涼水是為了原料不因受熱變色，3這道菜切忌翻炒太長時間。4家庭試做的朋友可以加一些蝦仁，蝦仁開背去蝦線，綽水時比蘆筍早一點下鍋，這樣營養更全面。

以上就是我的工作經驗，大家可以評論區留言補充，感謝您觀看，歡迎點贊轉發分享。

我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中的經驗乾貨，如果你也喜歡製作美食，關注我，我們一起體驗製作美食帶來的快樂。

木子小廚

蘆筍，性涼、味甘、微苦，歸肺經。蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的作用，是孕婦較理想的素菜。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。夏季食用蘆筍，有清涼降火的作用，能消暑止渴。蘆筍有多種做法，但我獨愛清炒蘆筍，做法簡單易學。有興趣的朋友不妨試一試。

清炒蘆筍

蘆筍400克，柿子椒半個，食鹽約3克，白糖少許（不要超過1克），白醋少許。將蘆筍洗淨瀝乾水分後切段，柿子椒切條狀。炒鍋加入適量油燒至七成熱下蘆筍翻炒，放入適量白醋炒勻，最後柿子椒下鍋，再依次調入白糖和食鹽，炒入味裝盤即可。（吃雞精、味精的人，也可加入適量雞精或味精調味）

小提示：蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞，因此不宜用大火炒。做這道菜時，可以將蘆筍先焯水，焯水時，可在水中加入幾滴香油或者食用油，再放入冷水中浸泡幾分鐘，這樣炒出來的蘆筍，顏色會更翠綠。

八子984

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

蘆筍是個怎樣的妙物？

初識蘆筍，被它纖細的外表吸引，特別頭部帶著幾分萌萌的可愛，如此與眾不同，真是忍不住想據為己有。深入瞭解蘆筍才發現，它的與眾不同何止是外表，它的營養與口感都是很獨特的，每100克蘆筍只有19大卡的熱量，這點足以讓減脂的仙女們青眼有加，還不止如此，富含膳食纖維還能給你這般清鮮與柔嫩的食材，再細數也找不出來幾個。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。蘆筍就是一個營養豐富、低卡低熱、口感清鮮怎麼吃都不會長肉、多功能集一身的保健食材，說它是妙物，不過份。

怎樣烹製蘆筍？

既然是妙物，就應被溫柔對待，所謂溫柔，是指烹製的時候宜淺灼輕炒調味簡單，或是白灼，或是輕炒，只需用鹽就足以將它的清鮮表現得淋漓盡致。因而這種食材更得西餐料理大師的青睞。喜歡調味豐富一點的你最多可以加上少許黑椒，不能再多了。中餐烹製蘆筍菜餚，咖啡以為兩種方式最好，一是白灼，二是與同等鮮物輕炒，比如蝦仁，這兩種料理方式最能體現它的特質，清鮮。為什麼咖啡一直強調對等蘆筍的烹製要溫柔呢？這與它的營養成分有關係，它富含維生素群，其中有一種葉酸，這種營養最忌高溫烹煮，遇高溫迅速流失，所以能保全它營養物質的烹飪方式才是最合理的。

咖啡的蘆筍料理

對於蘆筍的料理，咖啡有三種處理方式：

1. 白灼：滾水輕灼，加入料汁調味，簡單幹淨的料理能將它的清鮮發揮到極致。
   

2. 與蝦仁同炒：大蝦的鮮甜與清鮮的蘆筍可以說是絕配，都是鮮氣滿滿，稍加炒制就是一道顏值營養兼俱的美食。

3. 入菜沙拉：蘆筍輕灼，與其它食材做成沙拉，也是不錯的料理方式，輕食不意味著就是吃草，而應是我們為身體減壓鬆綁，讓器官得以休養生息的一個手段，理應成為我們飲食的一部分。

蘆筍菜譜分享【白灼蘆筍】&【蘆筍炒蝦仁】

第一道：白灼蘆筍

【食材清單】

【主料食材】蘆筍380克

【輔料食材】大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許

【調味清單】蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量

——開始製作——

1、蘆筍清洗乾淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）

2、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）

3、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。

4、準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

5、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）

6、將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

7、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）

成品圖：清鮮脆嫩，營養豐富，老少皆宜

第二道：蘆筍炒蝦仁

【食材清單】

大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，鹽和油適量

——開始製作——

1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝去水分。

2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產生粘性，第三步，入澱粉2克，一個方向攪拌增強粘性，置於冰箱冷藏30分鐘，取出後入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。

3、蘆筍去掉老根，清洗乾淨切斜段。炒鍋入水燒開，水裡加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。

4、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色。

5、倒入蘆筍翻炒均勻。

6、入鹽調味翻炒均勻出鍋，速戰速決。

成品圖：蝦仁鮮彈，蘆筍脆嫩清鮮，絕妙搭配

結語

蘆筍製作簡單，富含豐富人體必需的營養物質，老少皆宜，應多給家人吃些蘆筍菜餚。蘆筍的製作菜式還是很多的，雞肉香煎，將蘆筍輕灼做以配飾，也是非常不錯的搭配，以此類推，牛排香煎，三文魚香煎，都可以取蘆筍做為配菜。大家可以根據自己的喜好烹製，只需僅記它不適合高溫烹煮就可以。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

推薦做成蘆筍肉蝦雞蛋餡的【抱蛋煎餃】。

用蘆筍做調味料，去腥增鮮比韭菜都強大。

面和好，放冰箱冷藏一夜麵糰會更勁道；菜都洗好放切菜器裡，蓋上蓋子也放冰箱。第二天拿出來，轉一轉，兩分鐘的事兒，餃子餡料就弄好了。

【抱蛋煎餃】 餃子皮料：麵粉200克，水100克。 餃子餡料：肉餡40克，蝦仁60克，蘆筍100克；鹽2克，料酒10克，生抽10克，蔥油15克。 雞蛋2個。 做法： 1.麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。

2.然後用手和成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏。麵糰能成形即可，不光滑也沒事，放一夜它會自動變得光滑有彈性的。

3..將蘆筍洗淨，削去底部的老皮，切小段。蝦仁洗淨。和肉餡一起放入切菜器，蓋緊蓋子放冰箱冷藏。

4.轉天取出，放入調味料，轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

5.將麵糰取出，整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。

6.把小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。

7.取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。

8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

9.中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

10.倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。

11.加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。

12.溜邊倒入打散的蛋液，小火，當看到鍋邊緣的蛋液凝固了，就可以關火，讓餘溫燙熟中間的，使雞蛋保持鮮嫩。

撒點黑芝麻或者綠色的小香蔥碎，新鮮的蒜薹碎，都行，即可連鍋端上桌。

虎媽尚菜

蘆筍享有著“蔬菜之王”的美稱

它的營養豐富，其含有鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、碳酸、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等對人體有益的營養成分

有著提高對癌症的抵抗力、清熱利尿、促進食慾、幫助消化、調節機體代謝等功效

蘆筍的做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡用蘆筍製作三文魚蘆筍、上湯蘆筍、蘆筍蝦仁雞蛋餅，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

三文魚蘆筍

蘆筍切掉比較老的根，然後將其切段，三文魚切成小塊備用

將三文魚塊放入碗中，淋上少許色拉油，放上食鹽和玉米澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蘆筍段，撒上一些食鹽，將蘆筍段炒至顏色翠綠斷生後盛出，然後放入三文魚塊，大火翻炒至三文魚塊變色後，放入蘆筍段，倒上一些蒸魚豉油，翻炒片刻，放入黑胡椒粉，大火翻炒至食材熟透後關火盛出擺盤

蘆筍蝦仁雞蛋餅

洋蔥切成小條，蘆筍切掉老根後切段，蝦仁解凍後，將蝦線挑出來，然後將其清洗乾淨放入碗中，倒上料酒，放上食鹽和胡椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘

鍋中倒上水，放上食鹽，淋上少許色拉油，將其燒開後，放入蘆筍段，焯燙一兩分鐘後撈出瀝乾水分備用

取一大碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散後，倒入牛奶，放入食鹽和黑胡椒粉以及雞精，將其攪拌均勻備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入洋蔥，大火翻炒出香味後，放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色後，放入蘆筍，再翻炒半分鐘，然後倒入攪拌好的雞蛋牛奶液，用小火烙，蓋上鍋蓋燜一會，將其燜至定型熟透後關火盛出擺盤

上湯蘆筍

胡蘿蔔削皮切成小片，蘆筍切掉老根再切成小段，皮蛋撥殼後切成小塊，鹹鴨蛋撥殼，去掉蛋白留蛋黃，大蒜切片備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入大蒜片熗鍋，炒出蒜香味後，先放入胡蘿蔔翻炒片刻，然後鹹蛋黃，大火將其炒碎後，倒入清水，放入皮蛋塊，大火燒開後，放入食鹽和雞精以及一小撮白砂糖，轉成小火煮，三四分鐘，湯變色後，放入蘆筍段和胡椒粉，將蘆筍段煮熟即可出鍋

簡單的上湯蘆筍就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

一次偶然的機會，瘦猴吃到了用蘆筍燒製的菜餚，其中搭配的什麼菜，已經忘了，但是蘆筍的清脆感依然記憶猶新。一段一段的，色澤明亮的綠，鮮嫩清香的口感，吃一口就是滿足。所以，當遇到這麼鮮嫩的蘆筍，就趕緊屯起來，搭配肉質鮮嫩的排骨，光想一想就很誘人。下面就跟大家分享一下這道油燜排骨蘆筍的做法和小技巧：

【油燜排骨蘆筍】

▶食材準備：

主料：豬肋排500g、蘆筍200g

輔料：生薑3片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、黑胡椒粉、料酒、生抽、醬油、鹽、糖、澱粉適量

▶做法：

選用合適的肋排，將肋排切成小塊，放入涼水中浸泡10分鐘左右，去除血水。（肋排最好選用精肋排，肉質緊實，也更嫩。）

將去除血水的肋排洗淨，瀝乾水後，加入1勺鹽、少許料酒、黑胡椒粉適量，用手或者筷子攪拌均勻，讓排骨充分的裹上調料，這樣的肉質會更入味，吃起來更香。

將蘆筍洗乾淨，切成與排骨差不多的長的小段。長短差不多的蘆筍和排骨，看起來更搭配！

再將準備好的薑片切成末、蒜瓣切成末、小紅尖椒切成小段，備用。

鍋中加入適量的涼水，燒開後，放入少量的鹽和油，將切好的蘆筍放進去焯水，大約2—3分鐘左右，蘆筍差不多都熟後，撈出，過一遍涼水，然後瀝乾備用。

拿出一個小碗，將適量的生抽、醬油、鹽、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，攪拌均勻，調配成醬汁備用。

熱鍋，放入適量的油，燒熱後，將準備好的姜、蒜末、幹辣椒放入，大火炒香。

放入醃製好的排骨，大火翻炒至排骨變色。

待排骨變色後，將之前準備好的醬汁倒進鍋中，開大火翻炒均勻。

加入適量的清水，大概一小碗左右，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉至中火燜煮，大約12—15分鐘.

等醬汁變得濃稠時，就可以加入蘆筍了，大火，將蘆筍和排骨一起翻炒，均勻入味後，就可以關火盛出了。

▶美味秘訣：

挑選蘆筍的時候，要輕微用指甲切一下，自己感受一下蘆筍的新嫩程度，老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老，這樣在準備的時候，切除就好了。

在將蘆筍焯水時候，放鹽和油，以後過涼水的方式，可以讓蘆筍保持色澤鮮亮，口感也會提升。類似這種方法，也適用於其他的部分需要焯水的食材。

蘆筍除了好吃之外，還含有豐富的硒，硒和其他營養元素結合，可以很好的抗氧化，也是預防癌症的一大要素，所以蘆筍也被稱為“抗癌之王”，幾乎對於所有的癌症都有的比較好的療效，可謂是一種高營養、高顏值的食材了。要是碰到了新鮮的蘆筍，就趕緊下手，做一頓美味吧！

瘦猴愛上肉

三四月份是蘆筍剛上市的時候，蘆筍鮮嫩美味，價格不便宜，一斤蘆筍的價格能趕得上一斤豬肉，當然蘆筍不僅鮮美，也是非常健康營養的菜，低糖低脂富含纖維素和微量元素，多吃有益。

蘆筍的做法也很多，都是以清淡為主，今天就和大家分享一下超簡單的做法：蘆筍蝦仁

以下是本人親自做的過程

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愛做飯的貓爸

個人比較喜歡的蘆筍家常做法，簡單列了兩種，

做法一：麻辣油蘆筍

蘆筍即簡單又好吃的做法的用料

蘆筍 適量根鹽 少許黑胡椒粉 少許孜然粉 少許椒鹽粉 少許橄欖油 少許

蘆筍即簡單又好吃的做法的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

蘆筍洗淨，瀝乾，切掉老根

步驟 2

高火預熱平底鍋，倒入少許橄欖油，撒少許鹽，用刷子刷勻

步驟 3

碼入蘆筍

步驟 4

中火煎到略焦略微幹扁狀態，中途翻翻面，撒黑胡椒粉、椒鹽粉、孜然粉

步驟 5

裝盤，趁熱享用

做法二：蘆筍炒蘑菇

蘆筍炒蘑菇的用料

蘆筍 150g口蘑 100g油 10ml鹽 1g黑胡椒 0.5g蒜末 10g蠔油 10g

蘆筍炒蘑菇的做法步驟

步驟 1

水燒開，放入蘆筍，焯1分鐘，撈出過涼水。

步驟 2

蘆筍斜切成小段。

步驟 3

鍋倒入油燒至微熱放入蒜末、蘑菇、鹽、黑胡椒，小火將蘑菇炒出水。

步驟 4

繼續放入蘆筍，蠔油，翻炒1分鐘即可

小鄭愛美食

蘆筍是春天的蔬菜，味道清爽，葷搭素搭都不錯，十分開胃。但是許多人不知道怎麼吃蘆筍，菜市場賣蘆筍也不像其他蔬菜那樣成堆成片的賣，而是把十來根蘆筍束到一起來賣，一片菜市場，也就那麼幾束，奇貨可居，買的人也不多。價格稍微貴些是個原因，但不瞭解做法也是一個重要原因。

其實只要把它當成小炒的材料，配肉炒，工序幾乎一樣，好吃的蘆筍就做出來。

比如：

蘆筍炒肉片

帶肥有瘦的五花肉切薄片，用生抽和鹽加一個雞蛋清，抓醃一下。蘆筍洗乾淨，直接手掐成段，掐到老莖就不要了，只選嫩的，入開水鍋，略焯，去生味，撈起備用。起一個熱油鍋，放切碎的姜蒜熗鍋，然後放五花肉兜抄變色，緊接著就放焯好的蘆筍段，撒鹽調味，翻炒幾下，全程旺火，三下五除二就可起鍋，一股清香撲鼻而來，蘆筍嫩，肉片香，味道比一般小炒肉清淡，但好吃程度絕不遜色。

牛肉也可以這樣炒，不過牛肉味道相對重一點，抓醃的時候就放一些蔥薑末比較好吃。調料方面，加撒一些黑胡椒更佳。

清炒蘆筍

清炒蘆筍就比較簡單了，將焯水的蘆筍段，在清油裡翻炒，觀察蘆筍頭稍微變色，即可放鹽出鍋，一口的清脆嫩，堪比吃肉。

和鮮蝦球同炒，味道更鮮，蝦球也是事先焯水定型，再和蘆筍拌炒，成品顏色那叫一個好看，味道也棒！小孩子一般都會喜歡這種搭配。

蘆筍培根卷
這算是蘆筍最常見的吃法，在蘆筍外面包裹上培根片，入烤箱或者直接油煎都可以。培根的鹽分被油煎出，潤到蘆筍裡，鹹香夠味，超級誘人。雖然不可多吃，偶爾解饞還是不錯的。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

蘆筍營養非常豐富，含有多種維生素和礦物質營養物質。蘆筍是蔬菜中的抗癌明星，有護心,養胃,利尿消腫,抗癌的功效。經常吃蘆筍可以幫助減肥瘦身。

蘆筍的烹飪方法有很多種。涼拌、清炒、煲湯、煮粥都可以。在這裡介紹一道蘆筍炒蝦仁。

蘆筍炒蝦仁

準備食材:

蘆筍，蝦仁，雞蛋，蒜，姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，食用油，雞精

處理食材:

1. 蘆筍去皮，切滾刀，蘆筍焯水，水開30秒。
2. 蝦仁中加入食用鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清醃製10分鐘。
   
   
3. 蒜切片，薑切片，大蔥切斜刀段。

做法:

第一步:爆蔥薑蒜。鍋中放入適量食用油，放入蒜片，薑片，蔥段爆出香味。

第二步:炒蝦仁。放入蝦仁，滑炒，煎至蝦仁變色。

第三步:加蘆筍合炒。放入蘆筍，炒均勻，放入雞精，食用鹽翻炒均勻出鍋即可！

蘆筍炒肉口味鮮香清淡，特別美味好吃。做法很簡單！

關鍵字: 小廚 美食 營養