歷史扛把子

蘆筍蝦仁怎麼炒好吃？我分享一道時令菜做法，有蘆筍、有鮮蝦仁、有荸薺，清炒就行，營養均衡，好看好做還好吃。

食材準備：蘆筍、馬蹄、鮮蝦仁、彩椒、姜、蒜、老抽、料酒、鹽、糖。

食材處理：先素後葷。蘆筍斜切成小段 ，彩椒起點綴和提味作用，切丁即可，沒有的話也可以不用。新鮮馬蹄去皮，切成塊。姜蒜切片。鮮蝦剝出蝦仁，如果買的蝦是比較大的，可以適當切小一點。

食材處理完畢，開始焯水。蔬菜要用滾水焯，水燒滾之後，先放馬蹄和蘆筍，焯水1分鐘，放鹽和糖一起焯，這樣可以讓菜焯出來顏色更漂亮，也能把一些蔬菜的酸澀味去掉。

焯好的蔬菜撈出來放到涼水裡浸一浸，以免繼續在餘溫加熱下變蔫。

炒鍋加少許油燒熱，放姜蒜片爆出香味。放蝦仁和焯好的菜，彩椒也同時放進去，翻炒到蝦仁變色以後，澆上一白瓷勺料酒，一白瓷勺生抽，一白瓷勺糖（糖可以減半）再次翻炒均勻。嘗一下鹹淡，看是否需要加鹽。這道菜特別好掌握，只要蝦仁一熟，其他菜也就熟了，起鍋裝盤即可。

蘆筍、馬蹄（荸薺）、鮮蝦仁炒在一起，三四分鐘，就能做成這道低脂肪、清甜爽脆、好吃不胖的美食，廚房小白也能輕鬆搞定，好吃好做，而且備菜也輕鬆，吃完洗鍋刷碗也不油膩，非常省事。小夥伴們擼起袖子來打開美食新大門吧。

美食家大雄

【每日一菜】蘆筍炒蝦仁的做法

時間：2018-06-24 15:42:25 來源：鄭州新東方烹飪學校

蘆筍炒蝦仁是一道大眾菜餚，營養搭配合理，色澤鮮豔，口味宜人、爽口，深受大眾喜愛。它的烹調方法特別簡單易學，快跟著鄭州新東方烹飪學校中餐老師學起來吧~~

蘆筍炒蝦仁的食材：

蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。

蘆筍炒蝦仁的做法：

1. 把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。

2. 將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。

3. 把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。

4. 鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。

5. 鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。

6. 鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。

7. 將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。

8. 往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。裝盤盛出開動吧~~

蘆筍炒蝦仁的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

昨天，朋友來家裡串門，在閒聊的時候，她說想吃蘆筍做的菜。因為以前我不會用蘆筍做菜，沒什麼經驗，怕做得不好吃，在朋友面前丟了面子。所以我還特地買了“小禮物”去請教了我另外一個，幹了25年廚子的朋友請教了一下。於是他就說用蘆筍炒蝦仁挺不錯的，並且把這道菜的烹飪技巧都給我說的很清楚。經過，他的指點，我成功的做出了這道家常家菜，朋友直誇好吃，在朋友面前增了光，感覺很面子呀！

【蘆筍炒蝦仁】

主要食材：一些蝦仁，一些蘆筍，一塊生薑，幾瓣大蒜，適量的生抽，少許料酒，少許鹽，適量食用油。

烹飪做法：

步驟1：現在我們來醃製一下蝦仁，準備一個小碗，把蝦仁放進去，放入一勺料酒（10克），一勺生抽（10克），然後用手給它抓勻醃製十分鐘。

步驟2：接下來我們把蘆筍洗乾淨，然後把它們切成斜片。接著我們來燒一鍋沸水，加入半勺鹽（2克），一勺油（10克），放入剛才切好的蘆筍片，等水再次煮開糊即可撈出來，備用。

步驟3：接下來咱們另起鍋，往鍋裡放入適量的食用油，當油溫升高溫之後，然後把切好的蔥白、薑絲放入鍋裡，然後爆香。鍋裡爆出了香味之後，接著放入蝦仁進行翻炒，當蝦仁被炒至剛好變色時放入蘆筍，這時候我們用鍋鏟給它略微翻炒幾下。

步驟4：最後再給它加入一小勺鹽（1克），用鍋鏟翻炒均勻後就可以出鍋了。

這款蘆筍蝦仁就烹飪好了。在這裡不得不感嘆王師傅經驗實在是太豐富。大廚就是大廚，不一樣的指點，不一樣的手藝呀。在烹飪每一道菜的時候連食材的搭配結構都能夠梳理得一清二楚，從這款蘆筍蝦仁就可以看得出來王師傅手藝之精湛、經驗之豐富。

美食來臨

怎麼做蘆筍炒蝦仁？

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的含量很高，所以被很多人稱之為蔬菜之王。其實按照這個說法，蔬菜之王還是很多的，比如西藍花，比如紫甘藍，都有著可以和很多原材料媲美的微量元素，所以，不必太重視是不是蔬菜之王，多吃蔬菜就是了。

【蘆筍炒蝦仁】

就算是蘆筍擁有再多可以和海蝦媲美的硒含量，也沒有海鮮含有的蛋白質多，所以，蘆筍炒蝦仁，是一道美味也是一道營養豐富的菜餚，製作方法非常簡單。

蘆筍用刮皮器去掉中間往下的老皮，洗乾淨切成段。海蝦仁去掉蝦線，清洗乾淨，用鹽，料酒、蛋清和澱粉醃製。

蘆筍用沸水焯水、過涼，保持蘆筍的翠綠色，搭配顏色可以放一點胡蘿蔔片。

鍋中放底油，放入蔥薑片，煸炒醃製好的蝦仁，蝦仁炒到變色，下入焯過水的蘆筍，用鹽、糖、料酒調味，翻炒均勻之後用水澱粉勾薄芡，點一點香油出鍋。

蘆筍炒蝦仁，清口，高蛋白的美味佳餚就製作好了。

蘆筍怎麼做才好吃呢，我的分享就到這裡，希望你喜歡。

小秀私廚

三月份正是吃蘆筍的季節，分享下我是如何做清爽的蘆筍蝦仁[呲牙]
蘆筍要焯水，熱水下鍋30秒撈出冷水衝
蝦仁提前醃製，具體請看下方視頻[互粉]

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吃不胖的小魚兒vlog

#吃在中國# #你好，穀雨#想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩視頻和文章啦~~http://www.365yg.com/i6683742591046910476/#mid=1577529840823309 4月女人不能錯過這道菜，口感脆嫩，鮮香又清淡，低卡低熱量，鮮蝦這樣處理輕鬆不髒手！水產老闆的秘訣，5秒一個1分鐘一大盤。

【蘆筍蝦仁】

食材：新鮮蘆筍 300克，蝦仁 10個，料酒 2匙，鹽 1勺，油 適量，罐頭即食玉米粒適量；

1、首先拿出跑了幾里路才買到的大蝦，然後用在網上搜到的三大處理蝦的法寶，牙籤、剪刀、手套。

2、先來清理大蝦的毛髮，拿著大蝦，逆著它的生長方向，減去它的鬚鬚腳腳，你看，處理後的下是不是白淨了許多呢？

3、慢摳蝦腸也就是蝦線，從蝦頭開始數，第四節處，輕柔的挑去皮肉，再戳進去摳一下，動作要輕柔，否則你就不能得到一條完整的蝦線，經過美容後的蝦，就是這麼的白淨、漂亮。

4、去掉蝦殼，剖開蝦背，放一茶勺鹽、10ml料酒、澱粉，伸出不太精緻的爪子蹂躪它，醃製的時候，你需要處理一些其它食材。

5、蘆筍削去萬年老根，切成斜片，丟鍋裡焯個水撈起備用，切記不要焯太久。

6、現在上炒鍋，給我乖乖的開火，鍋裡少來一點橄欖油，放入蝦頭寶寶，爆炒出油，然後和它拜拜。

7、再倒入一點橄欖油，油溫3成熱時，放入蝦仁小朋友（炒炒炒），翻滾吧，蝦崽子，蝦崽子變色了後，放入蘆筍繼續翻滾，最後撒一茶勺鹽調味，鐺鐺鐺 出鍋啦~~撒上一些金黃的即食玉米粒！真的好漂亮啊~~感覺自己棒棒噠~~

小貼士：

1、配料中沒有太多的調味品，為的是能夠吃到食材最本真的味道。

2、放入蘆筍後不要翻炒太久，新鮮蘆筍很容易熟，炒太久會造成營養流失且影響口感。@頭條美食 @頭條美食聯盟

Ms郭小白

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

蘆筍炒蝦仁最早是一道宴席菜，或者叫飯店菜，他不屬於家常菜範疇。所以想要做的好吃，不能用家常飯菜的方法去做它。

首先蘆筍是一種西餐的常用食材，非中餐傳統食材。中國本土雖然有野生蘆筍，但是一般都是用來做藥，而不是作為蔬菜吃的。所以中國蘆筍的烹飪基礎是西餐。

（國外蘆筍多為生食）

第二，蘆筍不能過分遇熱。國外甚至有煮熟的蘆筍給乞丐吃的諺語。其含義為難吃的東西毫無意義的東西。因為蘆筍特有的蘆筍苷在超過87度的溫度一分半鐘即全部氧化。這時候的蘆筍，跟你吃菜心毫無區別。

但是菜心多少錢？蘆筍多少錢？心裡能拎得清嗎？所以家常的焯水方法根本不能使用。用什麼烹飪方法下面會說到。

第三，烹製蘆筍的時候，既不能用植物油，也不能用豬油。一般來講，做蘆筍沙拉的時候可以用橄欖油去調配。豬油會導致滷水油膩，澀味大。那麼用什麼油呢？要用黃油。

可能有的人會說了，有沒有搞錯？拿黃油炒菜？怎麼不可以？說白了黃油就是一種牛油，牛油在中餐的應用還少嗎？

所以在我們單位，蘆筍炒蝦仁的關鍵點在於低溫油泡，蝦仁沖洗乾淨醃製。杜絕焯水，杜絕焯水，杜絕焯水，重要的事情要說三遍。

蘆筍炒蝦仁的具體做法如下。

• 蘆筍清洗乾淨，削去老皮，斜刀切成約4釐米的段。
• 新鮮的基圍蝦或厄瓜多爾白蝦剝出蝦仁。在背上片一刀，然後用清水反覆的抓洗。注意，一定要反覆的抓洗，寧肯失去一些鮮味，也要把蝦仁沖洗乾淨。
• 蝦仁沖洗乾淨後，用吸水紙壓去水分。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，少許蛋清朝一個方向攪動上漿。然後放入冰箱內冷藏半個小時。
• 乾鍋燒熱。倒入大量色拉油。約10秒鐘後，油溫大約在65~75度，此時將蘆筍放入鍋中用低溫油泡。
• 因為食材下鍋，此時鍋裡的油溫大概只有40~50度。用中火慢慢的泡它，一分鐘後即可撈出。用準備好的約60度的溫水沖洗乾淨後控水待用。
• 把鍋中的油微微加熱到三成，關火。把蝦仁下鍋滑熟，撈出控油待用。
• 鍋中油倒盡，放入一塊黃油炒化。把蘆筍和蝦仁同時下鍋，快火翻炒10多秒。加少許鹽，黃酒翻炒均勻，撒少許蔥花即可出鍋。

這樣的蘆筍炒蝦仁，已經不單純的是一道中場，他融合了中西餐的精華，使得蘆筍炒蝦仁既不清淡，又不油膩。可以說是一種比較完美的做法了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

很巧，今天可是剛剛做了蘆筍炒蝦仁這道美味菜餚。所以現在大家就好好看看我對這道菜的見解，希望你們可以看看哈！

[蘆筍炒蝦仁的前世今生］

蘆筍在世界上的是比較久遠的，有兩千多年的歷史。但是中國真正的引進蘆筍和培育它也是從清代才開始的，僅僅只有一百多年。別看它的樣子非常普通，但是在國際上可是有著“蔬菜之王”的稱號呢。也是現在世界的十大名菜之一！

[蘆筍炒蝦仁的功效]

蘆筍和蝦仁都是清淡而且熱量不高的食材，所以不會讓人發胖。而且蘆筍還有可以加速消化和排毒的作用，可以讓脂肪很好的排解。而且同時還具有健美以及抗衰老的作用，滿足你又瘦又美的想法。蝦仁可以很好的保護心血管系統，同時減少血液裡面的膽固醇，讓身體更健康。 清淡又美味，可口又軟嫩，葷素搭配營養均衡。各種各樣的功能，補充各種元素，做法簡單快捷。快跟著小編一起學習起來吧！

[食材配料]

大蝦12個、蘆筍200克、米酒一勺、胡椒粉少量、白砂糖2克、大蒜2瓣、生薑5克、泡椒20個克、香菇2朵、胡蘿蔔50克、洋蔥60克、鹽、油、澱粉半勺

[製作步驟]

1.蘆筍根部的老皮是需要刮掉的，還需要把老跟給去掉！最後把它斜著切成段。洋蔥和胡蘿蔔都需要切成片，再清洗乾淨了。

2.香菇也切成片，準備好的菜都先放到一起備用。把大蝦的外殼去掉，再將裡面的黑線挖出。並且將它放入碗中，加入鹽揉搓一下。

3.再加入一點的鹽、糖、胡椒粉、米酒和澱粉來進行攪拌，還需要醃製一小會兒哦，把生薑切成絲，蒜切成片，都放在蝦仁上面。

4.鍋里加油，並且進行加熱。首先加入香菇、洋蔥和胡蘿蔔來進行翻炒。等到香菇和洋蔥有香味出來，就講蘆筍下鍋。胡蘿蔔變色了就推到一邊去。

5.蘆筍變色了就加入一點的鹽，進行調味之後盛出來。鍋中再次加入油，這次加入蝦仁在裡面等到蝦變色就把泡椒加入到裡面翻炒。 6.最後把炒好的菜加入進來，隨便翻弄幾下就可以出鍋了。

[做菜小貼士]

1.用鹽來搓一搓蝦仁，這樣可以很好的去掉異味。吃起來就會更加美味啦！

2.蘆筍很嫩，也很容易變熟。所以快速的翻炒幾下就可以了。

3.清淡的爽口小菜，無需添加生抽和醬油。

這道菜有特色，有味道，有顏值，而且功效多多。瘦身變美都不在話下，而且做法簡單節約省時。我們人人都應該去多吃它呀，各種營養均勻搭配！

關鍵字: 蘆筍 食材 蝦仁