啞巴美食家

蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，具有降壓、消腫、補鈣、促進發育的作用。今天，老師教大家做的是蘆筍炒肉，十分的美味，下面就和小編一起來學習下它的做法吧！

配料：

蘆筍 300克、豬肉 150克、蒜 6克、精鹽 適量、雞精 0.5克、花生油 10克、生抽 10克、花椒粉 1克、小米椒 1個

烹飪步驟：

1. 準備好材料：蘆筍、瘦肉、大蒜。

2. 把蘆筍洗淨，用刀削去根部的老皮，用刀斜切。

3. 把豬肉用刀切成條狀，小米辣切成小丁。

4. 大蒜去皮，用絞肉機絞蒜末取出備用。

5. 鍋裡燒開水，加入少量的鹽，食用油，能保持蔬菜顏色不變，把切好的蘆筍，倒入燒開的水裡燙至變色斷生的時候，撈出備用。

6. 鍋燒熱後，倒入花生油，油熱後放入切條的豬肉，大火快速翻炒。

7. 加入花椒增加香味。

8. 再加入生抽調味調色。

9. 大火繼續翻炒至肉條變色的時候。

10. 加入焯水的蘆筍。

11. 根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。

12. 大火翻炒至所有的食材和調料混合均勻後，加入小米辣。

13. 大火翻炒均勻即可關火。

美味的蘆筍炒肉做好了，你學會了嗎？

鄭州新東方烹飪學校

大家好，很高興和大家見面，今天給大家介紹的是蘆筍的幾種美味做法，家常做法，最適合招待親朋好友，倍有面子，你還在等什麼，行動起來吧。

蘆筍：在日常的生活中，並不少見，但是對於我家裡人來說，卻很少買它。我也不知道為什麼。可能是沒有這個習慣吧。蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素b，維生素a，以及葉酸等，其中硒的含量高於一般蔬菜。硒有抗癌，抗氧化的作用，能夠增強人體的免疫力。

蠔皇白靈菇蘆筍

主要材料：白靈菇，蘆筍

輔助材料：冰糖，老抽，雞湯，蠔油，砂糖，生粉，鹽，雞精

步驟：

第一步：白靈菇先汆水，再與冰糖，老抽，清水一起慢火煲一個小時。

第二步：將白靈菇切片，蘆筍削去皮切長段，隨後將蘆筍放入水中煮熟，撈出裝盤。

第三步：將白靈菇鋪在蘆筍上。

第四步：將雞湯倒入鍋中，加蠔油，鹽，白糖，雞精，煮開後，加適量水澱粉勾芡，淋在白靈菇上即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

蘆筍炒扇貝

主要材料：蘆筍，扇貝，青紅椒，馬蹄

輔助材料：鹽，雞精，生粉，香油，胡椒粉，生抽

步驟：

第一步：將扇貝清洗乾淨，取出淨肉，備用。

第二步：將青紅椒切菱形片，馬蹄切小塊，蘆筍斜刀切段。

第三步：調醬汁：碗中加適量水，加生粉，雞精，鹽，香油，生抽，胡椒粉攪拌均勻。

第四步：鍋中倒入水，煮開加油，鹽，雞精，倒入蘆筍煮至一會撈出。

第五步；鍋中倒入適量的油，加扇貝煎制金黃，隨後倒入蘆筍，青紅椒片，炒制熟透後，倒入調好的芡汁，煮開即可出鍋。

第六步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品。

舌尖的創想

蘆筍營養非常豐富，含有多種維生素和礦物質營養物質。蘆筍是蔬菜中的抗癌明星，有護心,養胃,利尿消腫,抗癌的功效。經常吃蘆筍可以幫助減肥瘦身。

蘆筍的烹飪方法有很多種。涼拌、清炒、煲湯、煮粥都可以。在這裡介紹一道蘆筍炒蝦仁。

蘆筍炒蝦仁

準備食材:

蘆筍，蝦仁，雞蛋，蒜，姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，食用油，雞精

處理食材:

1. 蘆筍去皮，切滾刀，蘆筍焯水，水開30秒。
2. 蝦仁中加入食用鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清醃製10分鐘。
   
3. 蒜切片，薑切片，大蔥切斜刀段。

做法:

第一步:爆蔥薑蒜。鍋中放入適量食用油，放入蒜片，薑片，蔥段爆出香味。

第二步:炒蝦仁。放入蝦仁，滑炒，煎至蝦仁變色。

第三步:加蘆筍合炒。放入蘆筍，炒均勻，放入雞精，食用鹽翻炒均勻出鍋即可！

蘆筍炒肉口味鮮香清淡，特別美味好吃。做法很簡單！

美食來臨

作為一枚北方人，從小沒吃過也沒見過這東西，隨著物流越來越發達，生活越來越好，現在菜市場也經常能見到這些外地蔬菜。

蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

一直聽說蘆筍有很好的營養價值，所以偶爾也會買來吃吃。我家的蘆筍吃法比較單一，就是參照網上的響油蘆筍，結合自家的做菜習慣做的。步驟如下：
1.蘆筍洗淨，切成一寸長的小段。

2.鍋內放水燒開，加少量油和鹽，下蘆筍，一分半鐘出鍋過涼水。網上說一分鐘，我總會擔心不熟，所以會多煮一下。

3.切蒜擺盤，取不鏽鋼勺，放生抽清水，少量糖，放爐灶加熱，澆在蘆筍上。

4.勺子清洗後，烘乾，放適量油加熱，澆在蒜末個蘆筍上，會發出滋滋的聲音，應該就是響油的意思了。

出鍋開吃，味道不錯喲。

青空649

蘆筍的清香拌著肥而不膩的五花肉，極是下飯。脆綠的蘆筍，焦黃的肉散發出誘人的香味，拌上米飯讓人食慾大開，幸福就是一頓可口的飯菜。

蘆筍炒五花肉：

【食材】 ①、蘆筍，②、五花肉，③、生薑，④、蒜，⑤、香蔥

【調料】生抽1勺、食鹽少許、食用油少許。

【步驟】

①、蘆筍去掉老根，洗淨後切段，生薑，蒜切末備用。

②、五花肉放鍋里加水煮至變色後撈出，然後切成薄片。

③、起油鍋，倒入五花肉小火煸炒出油，待五花肉表面微黃後倒入蘆筍大火炒至八成熟後盛出。

Vincy下廚

一次偶然的機會，瘦猴吃到了用蘆筍燒製的菜餚，其中搭配的什麼菜，已經忘了，但是蘆筍的清脆感依然記憶猶新。一段一段的，色澤明亮的綠，鮮嫩清香的口感，吃一口就是滿足。所以，當遇到這麼鮮嫩的蘆筍，就趕緊屯起來，搭配肉質鮮嫩的排骨，光想一想就很誘人。下面就跟大家分享一下這道油燜排骨蘆筍的做法和小技巧：

【油燜排骨蘆筍】

▶食材準備：

主料：豬肋排500g、蘆筍200g

輔料：生薑3片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、黑胡椒粉、料酒、生抽、醬油、鹽、糖、澱粉適量

▶做法：

選用合適的肋排，將肋排切成小塊，放入涼水中浸泡10分鐘左右，去除血水。（肋排最好選用精肋排，肉質緊實，也更嫩。）

將去除血水的肋排洗淨，瀝乾水後，加入1勺鹽、少許料酒、黑胡椒粉適量，用手或者筷子攪拌均勻，讓排骨充分的裹上調料，這樣的肉質會更入味，吃起來更香。

將蘆筍洗乾淨，切成與排骨差不多的長的小段。長短差不多的蘆筍和排骨，看起來更搭配！

再將準備好的薑片切成末、蒜瓣切成末、小紅尖椒切成小段，備用。

鍋中加入適量的涼水，燒開後，放入少量的鹽和油，將切好的蘆筍放進去焯水，大約2—3分鐘左右，蘆筍差不多都熟後，撈出，過一遍涼水，然後瀝乾備用。

拿出一個小碗，將適量的生抽、醬油、鹽、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，攪拌均勻，調配成醬汁備用。

熱鍋，放入適量的油，燒熱後，將準備好的姜、蒜末、幹辣椒放入，大火炒香。

放入醃製好的排骨，大火翻炒至排骨變色。

待排骨變色後，將之前準備好的醬汁倒進鍋中，開大火翻炒均勻。

加入適量的清水，大概一小碗左右，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉至中火燜煮，大約12—15分鐘.

等醬汁變得濃稠時，就可以加入蘆筍了，大火，將蘆筍和排骨一起翻炒，均勻入味後，就可以關火盛出了。

▶美味秘訣：

挑選蘆筍的時候，要輕微用指甲切一下，自己感受一下蘆筍的新嫩程度，老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老，這樣在準備的時候，切除就好了。

在將蘆筍焯水時候，放鹽和油，以後過涼水的方式，可以讓蘆筍保持色澤鮮亮，口感也會提升。類似這種方法，也適用於其他的部分需要焯水的食材。

蘆筍除了好吃之外，還含有豐富的硒，硒和其他營養元素結合，可以很好的抗氧化，也是預防癌症的一大要素，所以蘆筍也被稱為“抗癌之王”，幾乎對於所有的癌症都有的比較好的療效，可謂是一種高營養、高顏值的食材了。要是碰到了新鮮的蘆筍，就趕緊下手，做一頓美味吧！

瘦猴愛上肉

作為北方人，蘆筍我是在近幾年才接觸到，根據自己得飲食習慣和掌握的烹飪技能，大致琢磨了幾種菜式，試做之後家人還算接受並喜歡，現在分享一下：

一、肉絲蘆筍：1 蘆筍擇去老化咬不動的地方（主要是皮，如果覺得浪費可以颳去皮留下里面的芯)，洗淨後切成寸段，焯水（主要是為了炒制時候不易發黃）備用，2五花肉切成和蘆筍粗細相等的肉絲（不愛吃肥肉的可用裡脊肉，雞胸肉代替）上漿後入鍋滑散，3將焯水後的蘆筍和肉絲同炒加蠔油，醬油，鹽適量（個人不喜歡加味精雞精）翻炒均勻後出鍋裝盤。

二、上湯蘆筍：1海米適量泡溫水備用（水不要倒掉），2處理蘆筍同上，3取湯鍋加水適量，放入蘆筍煮熟，泡海米連水一起同煮至蘆筍熟，適量調味（海米鹹，加鹽要謹慎），少量水澱粉勾芡使湯汁濃稠，盛入湯盆即可。

大學士589

推薦做成蘆筍肉蝦雞蛋餡的【抱蛋煎餃】。

用蘆筍做調味料，去腥增鮮比韭菜都強大。

面和好，放冰箱冷藏一夜麵糰會更勁道；菜都洗好放切菜器裡，蓋上蓋子也放冰箱。第二天拿出來，轉一轉，兩分鐘的事兒，餃子餡料就弄好了。

【抱蛋煎餃】 餃子皮料：麵粉200克，水100克。 餃子餡料：肉餡40克，蝦仁60克，蘆筍100克；鹽2克，料酒10克，生抽10克，蔥油15克。 雞蛋2個。 做法： 1.麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。

2.然後用手和成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏。麵糰能成形即可，不光滑也沒事，放一夜它會自動變得光滑有彈性的。

3..將蘆筍洗淨，削去底部的老皮，切小段。蝦仁洗淨。和肉餡一起放入切菜器，蓋緊蓋子放冰箱冷藏。

4.轉天取出，放入調味料，轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

5.將麵糰取出，整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。

6.把小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。

7.取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。

8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

9.中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

10.倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。

11.加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。

12.溜邊倒入打散的蛋液，小火，當看到鍋邊緣的蛋液凝固了，就可以關火，讓餘溫燙熟中間的，使雞蛋保持鮮嫩。

撒點黑芝麻或者綠色的小香蔥碎，新鮮的蒜薹碎，都行，即可連鍋端上桌。

虎媽尚菜

蘆筍百合，是一道簡單的小炒，也就是小菜一碟而已。

每每做這道菜，總會想起秦淮八豔之一的董小宛做的豆豉，取上等黃豆，顆顆飽滿，以九蒸九焙為標準，收拾乾淨，再一粒一粒剝去衣膜，以瓜杏薑桂和釀豉汁等細料相拌，豆豉蒸熟後端出來，粒粒可數，有減超乎尋常的鮮香滋味。

蘆筍百合，一碟小菜是不起眼的，這菜自然比不上當年董小宛那把豆子，在九蒸九焙的複雜製法和出來成品的桃色浮動，可百姓小院的小四方桌上，一盅小酒，二盤小碟菜，是一種閒適的生活場景。

蘆筍是一種公認的保健蔬菜，是因其狀如春筍而得名。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，它有鮮美芳香的風味，纖柔可口，能增進食慾，幫助消化。

蘆筍與百合在鍋中融匯，簡簡單單的做法，清清淡淡的滋味，清新的氣息便瀰漫在廚房。

菜譜：

材料：鮮百合50克，蘆筍300克， 即食杏仁30克。

調料：鹽3克，胡椒粉2克，油、香油適量。

做法：1·蘆筍削去根部老皮，切成50px長的小段。

2·百合洗淨，掰成小片。

3·鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蘆筍段放入汆煮1分鐘，然後取出用冷水沖涼待用。

4·熱鍋中放油，待燒至五成熱時將蘆筍放入翻炒約1分鐘。

5·再將鮮百合片、杏仁放入鍋中翻炒至百合變透明。

6·調入鹽和胡椒粉，炒勻，關火，最後淋入香油即可。

廚房小語：此菜用的是即食的杏仁，若是幹杏仁需浸泡，焯水後再下鍋炒

梅依舊

蘆筍炒蝦仁

首先準備主料：蘆筍一把 蝦仁半斤 輔料：料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉、糖、蔥、姜

1.準備蝦仁去掉蝦線清水洗乾淨備用

2.把蝦仁放入碗中，依次放入白胡椒粉、料酒、鹽攪拌均勻醃製10分鐘備用

3.把蘆筍清水洗淨，斜切成段，蔥姜切沫

4.鍋中放入涼水加一點鹽，水開後放入蘆筍綽水後過涼水備用，然後放入蝦仁綽水撈出備用

5.熱鍋涼油煸炒蔥薑末，炒香後放入蝦仁，放入少許料酒去腥，依次放入蘆筍加入少許的鹽和糖進行調味

6.翻炒幾下放入少許的水澱粉勾芡，出鍋前放入雞精即可

這樣一旁美味的蘆筍炒蝦仁就好了。純手工輸入。謝謝

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