02.26 五香牛肉怎麼做好吃？

美美小廚

五香牛肉重點就是，醃肉，選牛肉的話，要選國產黃牛肉，如果是凍肉的話，要注意，不要選打水肉，不然煮出來的肉口感又差，重量又少，牛肉拿過來，把它拿成大塊，用尖刀在肉厚的地方插一下，便於入味，便於成熟，鍋上火，放入鹽，把鹽炒香，放入放入花椒，花椒用鹽的熱度炒香，這樣就成醃牛肉的花椒鹽，把用尖刀插好的牛肉上面均勻地塗上鹽，放入菸缸裡面，夏天醃一天，冬天要醃製七天以上，注意要每天翻一次缸，這樣子的牛肉煮出來才會裡外都鹹！我們煮牛肉，一般情況下不放那麼多的料，第一鍋用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香葉，半把白扣，即可，一定要把這四種香料放入炒鍋裡，稍微炒一下，這樣子出來的才五香，才和別人滷的味道不一樣，水開後放入香料，下入鹽，滾個幾分鐘後把牛肉下鍋，我們可以包上一斤紅曲米，用沙袋包住下入鍋中，這樣子煮出來的牛肉顏色發紅，牛肉下鍋，大火燒開，小火滷製兩個小時15分鐘，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先撈出來，不透的牛肉，接著慢慢再煮，我們的牛肉煮出來，色澤鮮紅，肉質醇香，這是北方人的最愛。

熱鬧滷肉

五香牛肉要好吃就四點：滷水調製、食材的選擇、火候的把控、老滷的使用。

一、調製滷水：

滷水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良薑10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、薑片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老滷三斤（見下文：三、滷水的養護（老滷））

滷水的製作

1. 將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；

2. 取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3. 牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水，關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的滷製（食材的選擇）

1. 選用牛腱子肉5斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
   

2. 將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；
   
3. 把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；
   
   
4. 待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
5. （滷製的火候和時間一定要把控好。）
   

三、滷水的養護（老滷）：

1. 使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
   

2. 一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。
   
3. 再次使用保存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
   

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老椒食記

五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。採用中國傳統的五香製法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。

收起

食材清單

牛肉

2斤

山楂

4個

姜

小塊

桂皮

1塊

香葉

6片

怱白

6小段

鹽

醬油

料酒

收起

烹飪步驟 共4步

1

牛肉浸泡2小時，取出備用

2

高壓鍋內加水，放入牛肉，蔥白，薑片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽

3

蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘後轉小火15分

國寶的媽咪

其實做五香牛肉最好吃的做法就是醬牛肉了，它是團圓飯不可缺少的一道美食。這個滷牛肉呢，其實沒有什麼難的，牛肉的選擇要新鮮。然後我們都把它醃製入味才去滷牛肉的選擇上呢，一定要選擇有筋的牛腱子肉。只要食材選擇得當，火候掌握好，這道菜就會非常的美味哦。滷好在用油炸一下，一盤美味就可以上桌。具體做法如下：

準備食材：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

做法步驟：1.先將選好的牛肉放入清水中，浸泡5小時左右，把牛肉中的淤血泡出、洗淨。

2.炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有泡泡時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

3.鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮3個小時。

4.時間到後，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要3小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。這樣做出來的五香牛肉才好吃，好，以上只是我個人的一些意見，如果你有更好的建議請在下方留言，感謝大家的關注！

我的家常美味

• 主料：牛肉
  
• 輔料：油、八角、當歸、桂皮、辣椒、香葉、白糖、大蒜
  鹽適量、味精適量、雞精適量

• 1.準備好的食材

• 2.把牛肉洗淨切成小塊

• 3.調料用紗布包好

• 4.鍋裡放水開火把大蒜.調料包放入

• 5.熬好的糖色倒入煮鍋裡

• 6.把牛肉放進鍋裡煮半小時左右

• 7.煮好的牛肉

• 8.把做好的牛肉切成片即可

尤里尤肉的美食

食材準備

主料：牛肉100克

滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，

五香牛肉有關圖片(16張)

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

製作步驟

1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼後切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

吃遍天津衛

五香牛肉

調料：生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉、桂皮、八角、香葉、丁香、白芷、花椒、小茴香、五香粉、料酒、姜、蔥

1、牛肉選擇肥瘦適當的，吃起來比較香，冷水下鍋放料酒和姜焯出血沫

2、起鍋燒水，放入牛肉，蔥姜，生抽老抽，冰糖，白胡椒粉，五香粉，桂皮，八角，香葉，花椒，白芷，丁香（少量）小茴香

3、燉2小時，關火浸泡1小時

會計人的那些事

牛肉的營養價值很高，受到越來越多養生人的喜愛。含有豐富的優質蛋白，還含有很多種類的氨基酸，其非常接近人體的需要，吃牛肉具有增強身體免疫力等諸多作用。五香牛肉大家都吃過，商家們擺出大塊的五香牛肉讓人垂涎欲滴。

五香牛肉不好做，也失敗了幾次。煮的時間短了一是不熟二是味道進不到肉裡面去，外面有味切開就沒什麼味道了。煮時間長了肉都散開了不成型。後來賣牛肉的攤主介紹了一種方法，很簡單做出來也好吃。

一、醃製：買回來的牛肉不用洗，用鹽和花椒加上小茴香抹到肉上揉勻醃9天。每天翻動一次讓肉均勻入味。如果覺得時間太長可以切成小塊醃製。夏天最好放冰箱裡，冬天室溫就行。

二、煮肉：醃製好的牛肉放清水裡泡3個小時以上，洗乾淨表面的調料和汙漬。鍋里加水沒過肉別的調料都不用加直接煮到筷子能輕鬆的扎透就熟了。放涼切片開吃吧。剩下的湯還可以做碗牛肉麵吃。

西府老王

食材準備：牛腱子肉

輔料準備:蔥，蒜，料酒，鹽，老抽，香油，八角，花椒，五香粉

做法步驟：起鍋燒水，下牛肉焯水，煮出血沫撈出洗乾淨，另起鍋燒水，放入蔥段，薑片，料酒，鹽，五香粉，八角，幾滴香油，老抽醬油，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後改用小火慢慢熬，15分鐘後將牛肉翻個個，保持小火繼續熬製半個小時左右就可以了。

熬製好的牛肉可以放入冰箱冷藏室，牛肉冷卻後切片可以直接使用，或者是涼拌吃都可以

康康愛做飯

牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用，用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味，將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。抓勻後醃製二小時以上，所有材料放入電壓力鍋，鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼後切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

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