“飯夫”和所有小夥伴一樣,在家宅了一個異常‘特殊’的春節,這個假期有高興,也有傷心,有興奮,也有難過,有離去的匆忙,也有不捨的“遺忘”......
當然,更多的時候還是在頭條的陪伴下度過的一個個寂靜的夜晚,靜心獨思之下,在下這幾日一直在想這樣一個問題:中國八大菜系,粵菜,川菜,湘菜,魯菜,徽菜,閩菜,浙菜,蘇菜,除了魯菜,其他七種都是南方菜,為什麼北方菜系上不了排名?
是因為北方人口味獨特?還是因為北方沒有好菜?思來想去,也道不出個所以然來,後來一搜資料,才恍然大悟,不是北方沒有好菜,重點是種類太少,所謂雙拳難敵四手,即使有三五七八個天下無敵的上將,也敵不過人家數十萬兵馬啊。
兵不在多,而在於精;一員上將,可抵十萬雄兵,這些話都是扯淡,難道呂布一人,就可以抵擋十九路諸侯的大軍嗎?當然不能!劉關張三兄弟聯手,就能打的他手忙腳亂,若是此時再來一個趙雲,呂布必死在虎牢關下!
所以說,北方菜雖精卻不多,這就是上不了排名的重要原因。就拿河南來說,豫菜……想來想去也就那幾樣,除了南邊的信陽不說,能想到的也就是黃河鯉魚焙面了,其他像河南燴麵,汴京烤鴨什麼的,最多也就是個小吃,算不得大菜,所以,在各大菜系的排名中,豫菜是註定要被除名了。
若是“中華廚祖”伊尹再世,看到“飯夫” 的“謬論”會不會氣炸?怎麼說豫菜也有上千年的歷史,早在夏朝時期,就已經形成了完整的“宴”系,豈知到了近代,子孫後代們居然將千年前的文明搞的這般寒磣?
“難道老夫窮畢生之力,研製的那些經典菜式,都被你們這些“不肖子孫”拋之腦後了嗎?”
“老祖宗息怒,非我等不肖,只是您老人家研製的那些菜式口味太過適中,沒有凸出特色,人家吃了……印象不深刻啊?”
“蠢材!老子那時能有幾種調料?難道你們不會升級?不會創新?不會緊追潮流嗎?”
“老祖宗教訓的是,是我等無能……”
“豈止是無能?簡直是愚不可及!”
豫菜講究五味適中,不酸,不甜,不苦,不辣,不鹹,是標準的大眾化味道,也正是這種沒有凸出特點的菜式,才讓千年歷史的豫菜漸漸淡出了人們的視線,取而代之的,是那些突出重點,不斷髮展,不斷研製創新的其他菜系。
粵菜清淡,川菜麻辣,各大菜系均有自己的特點,這正是一方百姓口味的寫照,不過雖然豫菜“上不得”檯面,但特點總是該有的吧?河南人喜歡什麼樣的口味,豫菜又是以什麼樣的形式自成一派的呢?
其實,看看河南那些出了名的美食小吃,大概也就能想到了,都說豫菜是八大菜系之母,這樣看來,更能說明豫菜的一個特點,那就是集百家之長,匯與己身。豫菜正是將各大菜系酸甜苦辣鹹的特點集中在一起,從而形成了自己的特色。
河南是中原之腹,無論哪朝哪代,河南都扮演者軍事要地,政治要地的重要角色,也正是如此,南北的政客商賈們,才把自己的特色帶到了河南,同樣也學到了河南的特色,如此一來二去,豫菜也就變的五花八門,讓人感覺不到它的獨有之處了。
無色也是一種顏色,沒有特點其實就是最大的特別之處,河南的小夥伴們都知道有這樣一句話形容飯菜,那就是“鹹香鹹香”,鹹了才能香,不然像外國人那樣,吃肉還要放甜酪,果醬,我們還真吃不下,所以說,鹹就是河南菜的一個特色,不論吃什麼菜,都以鹹為主,但是此鹹非彼“鹹”,並不是說河南菜都是鹹的無法下口,而是說,河南菜多以鹹味為主,又輔以酸甜苦辣四味,總體口感居中,雖沒有特別凸出,但總能迎合大眾,讓任何人都能吃的了河南菜。
鹹味算是一個大眾口味吧,也是河南菜的主基調,如果單純只是一個鹹味,也是滿足不了小夥伴們那顆追求美食的“衷心”的,這個時候,就需要另外一些輔助口味的點綴,辣,酸,香等,各種食材,各種口味的合理搭配,再經過特殊的製作工藝,祖傳秘製的香料配方,就形成了一道道餐桌上的饕餮美食。
“老祖宗明鑑,我等聽了您的教誨,已深刻認識到自己的錯誤……”
“娃兒們,辛苦了……你們新研製的胡辣湯,燴麵等美味,雖然也是享譽中外,但勉強算得上名小吃,終歸是登不上“席面”的,日後還要多加努力創新才是!”
“我等一定謹遵老祖宗教誨,努力創新,矢志不渝,總有一日,定要讓豫菜重歸昔日輝煌!”
河南省歷史悠久,飲食文化更是源遠流長,作為多朝古都的汴京,洛邑等城池,更是匯聚了跨越時間與空間的飲食特色,經過長期的演化發展,形成了河南菜的一道道經典,一道道足以代表整個中原腹地的特殊人文地理,這一點,在“民以食為天”的古今,表現的尤為突出。
豫菜中,比較經典的菜式雖不多,能讓全國人民食之難忘的更是寥寥無幾,但是這絲毫不能影響豫菜在河南老百姓心目中的地位,畢竟,這些樸實的人們,世世代代都是靠著這一口吃食長大的,心中對養育自己的地方特色,更是有種無以言表的特殊感情。
燴麵,胡辣湯,餄餎面等河南小吃,就是代表著河南人口味的特別菜式,它們雖是以主食小吃的方式展現與世人,但是誰也不能否認它們在河南菜中的重要地位,甚至說河南人的生活,完全離不開它們其中的任何一個,作為一個地道的河南人,上述三種美味,三天之內不吃,“飯夫” 是絕對會想的,若是一週還吃不到,那肯定是患了相思病症一般,思來想去,無法全心工作甚至是入眠。
說到這裡,在下已經有些垂涎了,雖不至三尺之長,不過也是腹中翻滾,口中乾澀無味,畢竟這個春節過的太特別了,飯館餐廳全部歇業,在我們這個小縣城,還真喝不到一口正宗地道的胡辣湯。
既然暫時吃不到,那還是說說吧,趁此機會盤點一下河南的特色美食,憧憬一下,回味一下,也是極好的!
胡辣湯。
作為河南最具代表性的特色美食之一,不知從什麼時候起已經成為河南人早餐必不可少的東西。上至耄耋老人,下至五歲孩童,大早晨喝上一口香味誘人,熱氣騰騰的胡辣湯,即使辣的合不上口,也要一邊吸著鼻涕,一邊不受控制的一勺一勺往嘴裡送!
也許這才是河南每一個角落的早晨該有的風景。
河南燴麵。
說起河南燴麵,範圍就有些廣了,鄭州燴麵,方城燴麵,葉縣熗鍋燴麵等等,各有各的特色,各有各的做法,但總的來說,燴麵那寬厚勁道的面葉,是如何也不會變的。
郟縣餄餎面。
“飯夫”一直不能理解的是,到底是先有餄餎,還是某個精通餄餎的廚子把技術帶到了郟縣,不管怎樣,如今的郟縣餄餎面,也算是“功成名就”了,之前在網絡上,也稱得上一碗正宗的“網紅面”。
漿麵條。
這種麵食是地道的農家小吃,沒什麼特殊的秘方,家家戶戶都會做,也經常會吃。
漿麵條據在下所知,大致有兩種,一種是發酵至酸臭的綠豆漿做成的,另一種是純豌豆粉做成的。
除了上述這些代表河南的特色小吃之外,豫菜還有許多大菜,硬菜,不知小夥伴們都吃過嗎?
鯉魚焙面
牡丹燕菜
白扒廣肚
炸紫酥肉
鍋貼豆腐
翡翠魚絲
滷煮黃香管
東坡肉
決明兜子
芙蓉海參
果汁龍鱗蝦
三鮮鐵鍋烤蛋
煎扣青魚頭尾
桶子雞
既然是源於民間,盛於民間的菜系,當然少不了“主食”了,河南地處中原,一直都以麵食為主,小夥伴們知道下面這些麵食都源於哪裡嗎?
壯饃
土饃
菜盒
蒸餃
鍋貼
煎包
鍋盔
槓子饃
開花饃
菜莽
菜饃
洛饃
油膜
燜餅
水花糖糕
雞蛋灌餅
鹹豆腐腦
沫糊
油茶
罐餃子
開封第一樓灌湯小籠包
……
河南地道的美食特色,早已超脫了世俗,成為一種地域的文明進化史,從夏商周到近代,無論是烹飪的方式,還是器具,甚至是烹飪者本人,都能書寫出一本穿越時間的史詩大作,這部大作,足以詮釋大中華上下五千年的人文地理,足以讓世界人民都為之驚歎,不愧是“以食為天”的泱泱大國,一部簡單的美食文化,就足以表述這塊土地所經歷過的千年風沙。
河南的特色美食又豈止於此?
恐怕說上一天一夜,也是講不完的,在下不才,大致列舉了以上幾種,若是小夥伴們家鄉有同樣“耐人尋味”的特色民間美食,還請下方評論區發表出來,大家一同研究學習!
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