麻薯軟糯，肉鬆鹹香，鹹甜相結合竟然好吃到哭。製作方法簡單。 製作之前先看清楚這裡哦： 1 加了麻薯之後，冷藏兩天內吃完，不可常溫放置，容易發酸。 2 可用戚風蛋糕卷，戚風蛋糕，都可。 3 肉鬆我用的海苔口味，我個人非常喜歡的一個搭配。大家可以根據自己喜好調整。 4 蛋糕卷中黃油可以換成色拉油。
麻薯拉絲肉鬆小貝的用料
雞蛋4個 黃油/色拉油40克 牛奶55克 砂糖15＋40克 低粉62克
麻薯材料:糯米粉45克 糖30--35克 玉米澱粉8克 牛奶110克 黃油8克 沙拉醬適量 海苔肉鬆適量
麻薯拉絲肉鬆小貝的做法
步驟1
將黃油隔水融化，放置手溫使用。沒有黃油，色拉油也可以。
步驟2
蛋白和蛋黃分離，將15克砂糖，融化的黃油，放入蛋黃中，攪拌均勻。
步驟3
篩入低粉，攪拌均勻。
步驟4
將蛋黃糊過篩，這樣會讓蛋黃糊更加細膩。
步驟5
這個配方依然用的是28×28的方盤，在烤盤中鋪入耐高溫油布。油紙也可以。
步驟6
接下來打發蛋白，將40克細砂糖分三次加入到蛋白中，先中高速，再轉中低速，將蛋白打發至提起打蛋器呈彎鉤狀態即可。
步驟7
三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用硅膠鏟快速從下往上翻拌均勻。
步驟8
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白中，用同樣的手法快速翻拌均勻。倒入烤盤，震出大氣泡，170度，18分鐘。這個是參考溫度和時間。
步驟9
出爐後，輕震出熱氣，撕開油布散熱，取一張油紙蓋在表面，翻過來，揭開油布，備用。
步驟10
將麻薯除黃油外所有材料混合，攪拌均勻後，過篩。
步驟11
蓋上保鮮膜，用牙籤紮上幾個小洞。中火，微波2分鐘，直到看不到白色的液體，不可以微波時間過長，不然麻薯會硬。也可以用蒸鍋蒸，大概15分鐘左右。
步驟12
麻薯微波好了以後，將黃油放進去，趁熱融化，然後將黃油揉進去。這步驟可以用打蛋器打，為了增加麻薯的拉絲效果。喜歡麻薯多一些，就翻倍做。
步驟13
用不鏽鋼模具均勻壓出圓形，麻薯放在中間，兩片合上。
步驟14
然後先在側面抹上沙拉醬，沾上肉鬆，再在上和下兩面抹上沙拉醬，粘上肉鬆。
步驟15
如圖所示
步驟16
組裝好啦！
步驟17
來個拉絲的。鹹甜結合，超愛了。
步驟18
成品
步驟19
成品
步驟20
成品
步驟21
成品
閱讀更多 美食大譜 的文章
