相信熱愛葡萄酒的你一定品嚐過法國紅酒，那麼你有沒有注意過你所喝的紅酒是由哪種葡萄釀的呢？今天我們就來談談世界上種植範圍最廣泛的葡萄品種之一——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
赤霞珠是一種紅葡萄，不過它其實是“紅白混血兒”，因為它是由紅葡萄品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄長相思（Sauvignon Blanc）雜交而成，它的老家是著名的法國波爾多（Bordeaux）。在法國，無論是頂級的列級莊（Grand Cru Classe）葡萄酒，還是親民的地區餐酒，我們都可以從中看到它的身影，所以你常喝到的法國紅酒很可能就是它釀的。
赤霞珠和我們平時吃的葡萄可不太一樣，它的顆粒比較小，葡萄皮是深藍色的而且比較厚，葡萄籽也相對較多。赤霞珠在溫暖氣候下才能完全成熟，由它釀成的葡萄酒一般顏色比較深，單寧充沛，以黑色水果的味道（比如：黑莓、黑醋栗和黑櫻桃）為主，果味非常濃郁。如果葡萄成熟度不夠高就用來釀酒，最終釀出來的酒嚐起來會帶有青椒味。
赤霞珠釀出來的葡萄酒一般可以存放很多年，如果是頂級的赤霞珠葡萄酒存上幾十年是完全沒有問題的。為了實現優勢互補，赤霞珠還常與梅洛（Merlot）和品麗珠等混合在一起釀酒，而這種混合釀成的酒同樣受到了世界各國酒友的喜愛。
在故鄉成名後，它被種植者們帶到其它葡萄產區紮根生長，如今基本上所有著名的產酒國都有種植赤霞珠。除了法國以外，意大利托斯卡納（Tuscany）、美國納帕谷（Napa Valley）以及澳大利亞庫拉瓦拉（Coonawarra）等地區也都是赤霞珠的優質產區。
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