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6寸戚風蛋糕（後蛋法）的用料
蛋黃 2只玉米油（或其他無味油） 30克水 30克低筋麵粉 32克玉米澱粉 13克蛋白 2只（76克左右）糖 38克（蛋白量的一半）
6寸戚風蛋糕（後蛋法）的做法步驟
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步驟 1
準備好所有材料，稱量。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作蛋黃糊：玉米油➕水，攪拌至充分乳化
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先加入一個蛋黃攪拌均勻再篩入低粉和玉米澱粉（這樣麵糊不會太乾，麵粉不易起筋）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
篩入混合過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌均勻，從中間畫圈，慢慢至最外圈，攪拌至無顆粒狀態
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
無顆粒狀態的麵粉糊，非常細膩，不要過渡攪拌使麵粉起筋
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入第二個蛋黃攪拌均勻。放在一旁備用
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作蛋白霜：無水無油的盆中加入蛋白，一次性倒入全部糖，打蛋器開至高速檔打發。同時預熱烤箱，上火165度，下火135度；不分上下火的統一根據上火溫度來（具體溫度視各自烤箱實際情況而定）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做戚風蛋糕蛋白霜要打發到硬性發泡，提起打蛋頭是直立小尖角。打到溼性發泡就可以將打蛋器調至低速檔繼續打了。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混合蛋糊：取一半蛋白霜至蛋黃糊中，快速攪拌均勻
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後將第9步的糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻。注意是翻拌了，不能打圈
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將麵糊倒入模具中 用刮刀推平面糊表面，輕拍出氣泡，入烤箱，40分鐘，最底層或者倒數第二層。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烘烤前10分鐘時刻注意蛋糕體上色情況，上色快說明上火溫度高了，適當降低10-15度；20分鐘還未上色說明溫度低了，適當升高上火10-15度
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
表面有開裂是正常表現，當然也有不開裂的。烤至表面金黃色，手拍表面有彈性就說明好了，取出烤箱立即倒扣，等其完全冷卻後脫模
小魚的理想mary
通常意義上講的6寸蛋糕是指其圓形直徑為6英寸的蛋糕。
一英寸＝2.54釐米
即直徑為15.24釐米的蛋糕。
6寸（15.24cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它裝飾。
蛋糕俗稱西餅，是舶來品，所以，是英制單位，正確的單位是英寸。國內所稱的寸是偷懶了，把英寸的英給省了，1英寸=2.54釐米，所以，6英寸=6*2.54=15.24，所以，一般是15釐米，但是加了一層塗抹的鮮奶油後，一般會增加1釐米左右，實際的6英寸蛋糕一般直徑是16釐米！
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至“中”的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較鬆軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鐘
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
灰姑娘愛夢幻
做六寸蛋糕用兩個口徑24、底徑12、高13CM的深底打蛋盆就夠了。一個用於蛋白部分的操作，一個用於蛋黃部分的操作，最後把兩部分用翻拌手法混合均勻就能放進烤箱裡170/150烤制35分鐘就可以了。
附上詳細步驟，有興趣的朋友們可以自己試一下哦。
1.雞蛋打在無油無水的盆中，然後分開蛋白和蛋黃。
2.蛋黃中加水或奶，色拉油、麵粉，和成蛋黃糊。
3.蛋清中加幾滴白醋，分三次加入白砂糖。
4.打至硬性發泡。
5.蛋黃糊和蛋白糊混合，切拌好，倒入模具，送入烤箱。
6.剛烤好的蛋糕倒扣晾涼，脫模
葉老師烘焙
一個六寸蛋糕，戚風打發，用2～3個雞蛋，六寸蛋糕模具直徑是15.2釐米左右 ，所以20釐米的盆就夠用了
朱先森烘焙坊
哈嘍😊很高興可以回答您的問題。
製作6寸蛋糕🍰，可以選用直徑15-20釐米的洗菜盆就可以。打發蛋白的建議使用小口徑進深比較大的盆最好，這樣打蛋器的打蛋頭可以儘可能多的被蛋白液淹沒，防止蛋液飛濺。
犇犇的幸福
簡單的說就是用8寸的打蛋盆就可以了。打蛋盆的上口直徑24釐米.下口直徑18釐米左右，高8釐米以上即可。
退休日常
本人專業烘焙15年，憑藉多年工作經驗來回答您的問題，需要一個8寸的盆直徑約21CM足夠了。希望能夠幫到您
木小人
家裡的盆都可以用來打蛋糕糊
鼴鼠與雛菊
6寸蛋糕沒多大，打蛋盆用8寸模具大小的就行
退役的波波土司
只是打蛋的話，儘量小一點，小於六寸就可以了，太大了不好操作
