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6寸戚风蛋糕（后蛋法）的用料
蛋黄 2只玉米油（或其他无味油） 30克水 30克低筋面粉 32克玉米淀粉 13克蛋白 2只（76克左右）糖 38克（蛋白量的一半）
6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤
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步骤 1
准备好所有材料，称量。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作蛋黄糊：玉米油➕水，搅拌至充分乳化
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先加入一个蛋黄搅拌均匀再筛入低粉和玉米淀粉（这样面糊不会太干，面粉不易起筋）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉。搅拌均匀，从中间画圈，慢慢至最外圈，搅拌至无颗粒状态
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
无颗粒状态的面粉糊，非常细腻，不要过渡搅拌使面粉起筋
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入第二个蛋黄搅拌均匀。放在一旁备用
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作蛋白霜：无水无油的盆中加入蛋白，一次性倒入全部糖，打蛋器开至高速档打发。同时预热烤箱，上火165度，下火135度；不分上下火的统一根据上火温度来（具体温度视各自烤箱实际情况而定）
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做戚风蛋糕蛋白霜要打发到硬性发泡，提起打蛋头是直立小尖角。打到湿性发泡就可以将打蛋器调至低速档继续打了。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
混合蛋糊：取一半蛋白霜至蛋黄糊中，快速搅拌均匀
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将第9步的糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。注意是翻拌了，不能打圈
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将面糊倒入模具中 用刮刀推平面糊表面，轻拍出气泡，入烤箱，40分钟，最底层或者倒数第二层。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烘烤前10分钟时刻注意蛋糕体上色情况，上色快说明上火温度高了，适当降低10-15度；20分钟还未上色说明温度低了，适当升高上火10-15度
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
表面有开裂是正常表现，当然也有不开裂的。烤至表面金黄色，手拍表面有弹性就说明好了，取出烤箱立即倒扣，等其完全冷却后脱模
小鱼的理想mary
通常意义上讲的6寸蛋糕是指其圆形直径为6英寸的蛋糕。
一英寸＝2.54厘米
即直径为15.24厘米的蛋糕。
6寸（15.24cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它装饰。
蛋糕俗称西饼，是舶来品，所以，是英制单位，正确的单位是英寸。国内所称的寸是偷懒了，把英寸的英给省了，1英寸=2.54厘米，所以，6英寸=6*2.54=15.24，所以，一般是15厘米，但是加了一层涂抹的鲜奶油后，一般会增加1厘米左右，实际的6英寸蛋糕一般直径是16厘米！
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
灰姑娘爱梦幻
做六寸蛋糕用两个口径24、底径12、高13CM的深底打蛋盆就够了。一个用于蛋白部分的操作，一个用于蛋黄部分的操作，最后把两部分用翻拌手法混合均匀就能放进烤箱里170/150烤制35分钟就可以了。
附上详细步骤，有兴趣的朋友们可以自己试一下哦。
1.鸡蛋打在无油无水的盆中，然后分开蛋白和蛋黄。
2.蛋黄中加水或奶，色拉油、面粉，和成蛋黄糊。
3.蛋清中加几滴白醋，分三次加入白砂糖。
4.打至硬性发泡。
5.蛋黄糊和蛋白糊混合，切拌好，倒入模具，送入烤箱。
6.刚烤好的蛋糕倒扣晾凉，脱模
叶老师烘焙
一个六寸蛋糕，戚风打发，用2～3个鸡蛋，六寸蛋糕模具直径是15.2厘米左右 ，所以20厘米的盆就够用了
朱先森烘焙坊
哈喽😊很高兴可以回答您的问题。
制作6寸蛋糕🍰，可以选用直径15-20厘米的洗菜盆就可以。打发蛋白的建议使用小口径进深比较大的盆最好，这样打蛋器的打蛋头可以尽可能多的被蛋白液淹没，防止蛋液飞溅。
犇犇的幸福
简单的说就是用8寸的打蛋盆就可以了。打蛋盆的上口直径24厘米.下口直径18厘米左右，高8厘米以上即可。
退休日常
本人专业烘焙15年，凭借多年工作经验来回答您的问题，需要一个8寸的盆直径约21CM足够了。希望能够帮到您
木小人
家里的盆都可以用来打蛋糕糊
鼹鼠与雏菊
6寸蛋糕没多大，打蛋盆用8寸模具大小的就行
退役的波波土司
只是打蛋的话，尽量小一点，小于六寸就可以了，太大了不好操作
