香料的種類眾多，外形各異，氣味千秋，每家每戶的廚房裡，或多或少都會用到香料，在各式美餚中，香料起到了非常重要的作用，下面讓我們一起去認識常用的香料吧！
蔥薑蒜
姜可以去腥，蔥、蒜可以提香。
幹辣椒
可以讓做出來的菜餚帶有點點辣味和辣椒特有的香味。
丁香
是丁香樹幹燥後的花蕾或果實，含有丁香油，甜香氣濃烈。適合：醃漬泡菜、燉肉、燒魚。
桂皮
是桂樹的樹皮，又稱肉桂、官桂或香桂等，含有揮發油而甘甜微辣，有濃郁香味，可使肉類菜餚祛腥解膩。適合：燉肉、燒魚、煮水果或加工成五香粉。
八角
又名大茴香，北方地區普遍稱為大料，八角具有濃郁的芳香，有驅蟲、祛寒、興奮神經等功效。適合：燉肉、燒魚、煮水果，或加工成茴香油，用於製作甜香酒。
小茴香
又名香絲菜、谷茴香。適合：醃漬泡菜、烘焙糕點，或肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。
孜然
學名孜然芹，也稱安息孜然、安息茴香，外形與小茴香非常容易混淆，形狀呈彎曲的小圓柱形，顏色為灰綠色，有濃郁的特殊香氣。孜然有很強的祛除腥羶異味的作用，還能消除肉類的油膩，因此常被用在牛、羊肉菜餚的烹調中。
花椒
又稱川椒、蜀椒或秦椒。花椒樹的果實為紅褐色，乾燥後即成為深褐色的花椒，有特殊濃烈的芳香，味道麻、辣、澀，具有防腐、殺菌、防蟲的作用。適合：用於紅燒、滷味肉食、醃漬泡菜，或磨成粉，與鹽混合成椒鹽，搭配菜餚蘸食。
白豆蔻
又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辛辣而香氣柔和。適合：醬肉或醃菜的調味。
草果
又稱草豆蔻。含有揮發油，有濃郁的辛香氣味，能有效的去除腥羶。適合：燉肉、燒魚，並且是五香粉與咖喱粉中的必備原料之一。
香葉
增加食物的香味，去除異味的作用，香葉氣味濃厚，不宜加入太多，否則會蓋章食材本身的味道。
陳皮
皮作為香料烹製各種菜餚時，陳皮中的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，烹飪中加入陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果，陳皮與肉類同烹還可消脂除膩。
白芷
白芷既是藥材,又是香料調料。其味芳香、微苦,具有去異味,增香味,調節口味,增進食慾的作用。
篳撥
增香，味道辛辣，有特異香氣，具有行氣暖胃，能治腹瀉嘔吐，解酒止痢的作用。
草蔻
草豆蔻除了藥用之外，還可以作用香料使用,其味辛，具有發散作用，因而可以去腥味，做烹飪時還可以提高菜餚的香味。
川明參
養陰清肺，健脾肋運，也可用做調料。
當歸
當歸在烹調中的作用主要就是去除腥羶味道，一般在煲湯的時候使用。
小良姜
在滷菜餚中均具有增香、去腥的作用。
梔子
梔子是茜草科植物梔子的果實，在香料裡被用作精油來使用，也有調色的效果。
幹紫蘇
做菜放幹紫蘇可以提味，燉肉、燉魚都很香。
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