梅子的Vlog生活记录
大家好我是小彭，作为一个地地道道的重庆人来说，火锅就像是我们重庆人的灵魂，隔山差五都要去整上一锅。尤其是在夏天吃着火锅，喝着三成啤酒和朋友聚会，和家人团聚，可以热热闹闹的吃一顿火锅是一种享受。重口味的可以点个红汤的，口味清淡的可以来个清汤的，吃着火锅聊着天，幸福的时光大抵如此吧。
火锅的菜品非常丰富有荤素两大类，首先来说一下素菜：素菜的种类很多，应人而异，不同的人觉得不同的素菜好吃，个人认为的素菜之王的有(1、土豆是我们吃火锅必点的。2、豆制品其中包括豆腐、豆皮、冻豆腐等。3、金针菇又：软又有嚼劲的金针菇受到大家的广泛欢迎，在锅内充分的煮后，一拉一扯别有风味。4、藕要选择肉质鲜嫩的最佳，火锅必备菜，一口咬下去，脆脆的声音随之出来，给人超大的满足感~5、爱吃蔬菜的人还是很多的，甚至有专门去吃素菜火锅的的人。还有香菜哦~香菜其实也是很魔性的一种食物啦。6、菌类：有一类是无条件爱着世界上所有菌类的人，不能吃的除外。7、贡菜
怕叶子菜裹油，不妨点贡菜。煮熟了的贡菜鲜香脆，而且不油，很多人吃到贡菜会有一种相见恨晚的感觉。7、冬瓜：在火锅里煮冬瓜，会把底料的香味和冬瓜融为一体，吃起来很有味道。）
荤菜一般有:毛肚、天堂、鹅肠、鸭肠、黄喉、虾饺、鳕鱼、昌鱼、鲜牛肉、肥牛肉、脑花、鳝鱼、鸭血、酥肉、肥肠、鱼丸、火腿肠、脆皮肠、午餐肉、这是一般火锅店都有的，每个店的特色不同，菜品上也有所区别。下面给大家详细列举几种特色的荤菜：
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，跟肠子是一样的，因为不要烫的太老，口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见?这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效的去除这一味道。
2、肠子
主要是鸭肠和鹅肠，跟毛肚一样。烫的好的吃起来脆脆的，口感相当的好！
3、黄喉
猪的喉咙软骨，俗话说猪的一身都是宝，喉咙也不例外。黄喉是种环状的脆骨，腥味很淡，烫熟后吃起来相当爽脆。4、酥肉
酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。将肥瘦相见的猪肉用料腌好裹上鸡蛋和淀粉放入油里炸，好的酥肉吃起来是外酥里嫩的。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。
5、牛肉片
我们巴蜀地区吃火锅用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三种。肥牛再熟悉不过了，其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣的肥牛或许别有一番风味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛里脊来腌制。这也是我本人最喜欢的一道荤菜了。
6、胗
四川话叫“菌干儿”，也就是禽鸟的胃。上之前后厨师傅一般会把它切的很漂亮，烫后很入味，腥味全无。
7、午餐肉
这是最经典的与麻辣火锅搭配的一道菜了，无论男女老少都适合，只要你爱吃。但现在有了些许争议，说午餐肉里有淀粉，吃了不健康。淀粉多少肯定是有的，但只要添加剂不过量，符合国家食品卫生安全标准，完全没有问题。
8、鳝鱼
这菜就不多说了，好吃、营养、美味，就是稍贵。鳝鱼一定要多煮一会，煮熟才能吃，口感鲜美弹压。
给大家列举了那么多的火锅的菜，那么大家看完有没有心动的感觉啊，是不是口水都快留不住了，那心动不如行动啊，大家快拿着小编给大家的这个参考，快去超市或者菜市场选取食材吧，希望小编能够帮到大家吃上都是肉肉的火锅。
鱼蛙大战
作为一个四川人，我很负责任的说吃火锅并不是四川人的专利。虽然火锅起源于四川，在全国很多地方，对麻辣火锅的酷爱一点也不输给四川了。
火锅最火热的餐饮品类
看一看大街小巷的火锅店就知道了，火锅已经成为了一种国民美食，城市餐饮的一道风景。
一锅火锅底料煮尽南北地道食材，北方人吃火锅喜欢涮肥牛，羊肉卷，羊蝎子，南方人们吃火锅喜欢，毛肚，鸭血，鸭肠，黄喉，麻辣牛肉，千层肚。
一说火锅就想到的菜
曾经有位陕西铜川的哥们问，鸭血煮火锅特别好吃，问到底鸭血是荤菜还是素菜？有的火锅店 把鸭血写在了荤菜里，有的火锅店菜单上面把鸭血写在了蔬菜那里面。严格来说，鸭血还是属于荤菜，但很多人觉着吃鸭血不过瘾没有吃肉的感觉。不管是荤菜还是素菜，只要自己吃着过瘾就好
个人觉得从多方来分析火锅的荤菜之王，理所应该是火锅店里点销量最高的一套荤菜。从全国范围的火锅店大数据来看，火锅荤菜之王，“千层肚”“毛肚”当之无愧 。火锅的素菜之王“土豆”“藕片”。
总结:
能够称得上王的菜都是经典的菜，都是久经时间考验经历了市场检验，百姓口口相传的菜。
以上仅个人观点。如有不妥欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多火锅知识请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
说到火锅，馋得口水都流下来了，在家里关了这么久，特别想念外面的火锅。作为一个四川人，至少每个月要吃一顿火锅，久了不吃会非常馋火锅的味道。火锅里面的菜有很多选择，看个人喜好，我一般都会比较喜欢吃荤菜，没办法，无肉不欢嘛，一般吃火锅会点的菜有：
荤菜：
牛肉：一般火锅店里面可供选择的牛肉会有很多，有些火锅店还会推出特制的牛肉来作为特色菜，一般有：肥牛、嫩牛肉（嫩牛肉片码好作料提前腌制好，吃起来鲜香嫩滑）、麻辣牛肉（用辣椒花椒粉等酱料提前腌好，一般会比较香辣），有些很新鲜的牛肉还会放在冰上，端上桌的时候仙气缭绕，肉吃起来特别鲜嫩。因此在火锅店点牛肉，点推荐菜里面的，一般都是本店特色，不会踩雷。
毛肚：毛肚就不用多说了，有千层肚、毛肚片等，每次吃火锅必点。
耗儿鱼：在四川吃火锅，喜欢吃鱼的就不要错过耗儿鱼了，还有很多专门是耗儿鱼火锅，可见耗儿鱼有多受吃货们的喜爱，火锅店里面有大的块状耗儿鱼、也有小的耗儿鱼，肉质鲜嫩，没有鱼刺，加上火锅的味道，值得一吃。
在外面吃火锅我一般都很少会点素菜，但身边还是有很多会吃素菜的伙伴，比较经典的素菜有：藕片、山药、茼蒿、娃娃菜、火锅粉等。
水仙雲爷是吃货
素菜之王
1、土豆
无论是土豆做的菜还是下火锅吃，都是必点美食，光是看着就流口水！
2、豆制品
豆腐，豆皮，冻豆腐，爱豆子的人永远都爱，不爱的人也没法勉强，就是这么的有原则！
3、金针菇：
又软又有嚼劲的金针菇受到大家的广泛欢迎，在锅内充分的煮后，一拉一扯别有风味。
4、藕片：
藕要选择肉质鲜嫩的最佳，火锅必备菜，一口咬下去，脆脆的声音随之出来，给人超大的满足感~
5、绿色蔬菜
爱吃蔬菜的人还是很多的，甚至有专门去吃素菜火锅的的人。还有香菜哦~香菜其实也是很魔性的一种食物啦~
6、菌类
有一类是无条件爱着世界上所有菌类的人，不能吃的除外。
7、冬瓜
在火锅里煮冬瓜，会把底料的香味和冬瓜融为一体，吃起来很有味道。
8、贡菜
怕叶子菜裹油，不妨点贡菜。煮熟了的贡菜鲜香脆，而且不油，很多人吃到贡菜会有一种相见恨晚的感觉。
荤菜之王
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，跟肠子是一样的，因为不要烫的太老，口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见?这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效的去除这一味道。
2、肠子
主要是鸭肠和鹅肠，跟毛肚一样。烫的好的吃起来脆脆的，口感相当的好！
3、黄喉
猪的喉咙软骨，俗话说猪的一身都是宝，喉咙也不例外。黄喉是种环状的脆骨，腥味很淡，烫熟后吃起来相当爽脆。
4、酥肉
酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。将肥瘦相见的猪肉用料腌好裹上鸡蛋和淀粉放入油里炸，好的酥肉吃起来是外酥里嫩的。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。
5、牛肉片
我们巴蜀地区吃火锅用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三种。肥牛再熟悉不过了，其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣的肥牛或许别有一番风味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛里脊来腌制。这也是我本人最喜欢的一道荤菜了。
6、胗
四川话叫“菌干儿”，也就是禽鸟的胃。上之前后厨师傅一般会把它切的很漂亮，烫后很入味，腥味全无。
7、午餐肉
这是最经典的与麻辣火锅搭配的一道菜了，无论男女老少都适合，只要你爱吃。但现在有了些许争议，说午餐肉里有淀粉，吃了不健康。淀粉多少肯定是有的，但只要添加剂不过量，符合国家食品卫生安全标准，完全没有问题。
8、鳝鱼
这菜就不多说了，好吃、营养、美味，就是稍贵。鳝鱼一定要多煮一会，煮熟才能吃，口感鲜美弹压。
夏日荷花映蝴蝶
你好，很高兴回答你的问题。
火锅是每个人都喜欢的，但是四川那边的人都挺能吃辣的，我个人以前也很能吃辣，现在一吃辣就容易上火，开始长痘痘[流泪]。
其实要说素菜和荤菜之王，这完全要看个人的口味，就我自己而言，素菜之王我认为有土豆片、香菇和青菜，土豆富含人体所需的维生素、钙和钾，且有助于消化。青菜富含对人体有用的维生素C和多种矿物质，所以是我吃火锅必不可少的一道菜。
荤菜之王我个人觉得毛肚、鸭肠和肥牛，这几种肉类吃起来更有嚼劲，特别是在麻辣锅里涮一涮，那红油往上面一沾，看着就让人流口水。
以上纯属我个人想法，我的回答完了，希望能给到你一些参考，谢谢😜
爱做美食的老张
毛肚和莲藕
四川人或重庆人烫火锅，首选第一道非毛肚不可，在翻滚的红锅中七上八下，蘸上麻油蒜蓉配料往嘴里一送，那叫一个脆爽又劲道，光让我写这感觉时都是满口生津。在荤菜一通解馋后，放入一碟藕片，放慢进食的速度，摆一摆家长里短的龙门阵，拿起筷子又开始第二轮的节奏，这时的藕片辣里带着丝甜，嚼起来脆脆的直叫你放不下筷[来看我]
雨丝风片948
作为一个四川人我来回答你这个问题，素菜之王，在我们四川吃火锅餐桌上必点的金针菇、土豆片、藕片，几乎每张桌子上都看到看到这三道菜。荤菜之王那肯定就是毛肚、肥牛、猪脑花这三道菜点击率一直都是排名位居前列的，欢迎到四川来吃正宗的火锅，希望我的回答能帮到你。
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亮哥威武吗
素菜之王我认为是各类豆制品
荤菜之王当然是虾滑和嫩牛肉
首先作为一个从小到大都热衷于吃各类豆制品的我，吃火锅实在是少不了豆制品。
在骨汤咕嘟冒泡之初，下入老豆腐，让它沉入汤底饱饱的吸满汤汁；
在骨汤缓缓滚动之时，下入千页豆腐、千张、还有戳了个洞的油面筋，让他们微微浮在表面；
在骨汤剧烈沸腾之时，下入炸豆皮或者是薄豆皮，这最后一步可不能放手，需要将他们牢牢地夹在筷子上，等被热气包围的手掌开始发烫时，就可以夹起食用了。
所有的豆制品都只需要一锅自己喜欢的汤底就可以尽享美味。
再来说说荤菜的虾滑和嫩牛肉，我绝对是无法两者选其一的，于是都写了。
虾滑不用多说，用浸过冰水的勺子，轻轻地将它刮下一满勺，顺着刮的方向让它从勺子上完整地脱开，缓缓地将它送入沸腾的锅子里，接下来也是如法炮制。
等它浮上来之后就可以尽情的食用了。
至于滑牛肉，一千家火锅店有一千家不同的料理方式，用牛奶浸泡、打上一颗生鸡蛋搅拌，还有更直接的现切，影响的只有口感和外观而已，嫩牛肉还是那个嫩牛肉。
但是我个人不喜欢放在蛋液里然后下到锅子里的吃法，蛋液黏在牛肉表面影响口感不说，细碎的蛋花也会进到锅子里沾到别的食材上。
用牛奶浸泡是比较新鲜的方式，在视觉上丰富了牛肉的纹理，味觉上来说没有特别大的变化，本身牛肉的品质好加上牛奶也是锦上添花的做法。
我一般选择现切，微微冷冻过的滑牛肉直接一片片地放在盘子上，那种红色是我们美术生也爱调的红色，夹起一片，略带一些厚度，然后下到锅里，等待15s左右。汤汁洗刷掉了本身的红色，此时捞起，沾上酱料，迫不及待的放入口中，结实的口感和浓郁的味道令人流连忘返。
真的很惠
四川人都爱火锅，特别是重庆火锅更出名。重庆火锅更离不开毛肚，鸭肠，这是大家公认的荤菜当中排前三的必点的菜品。我个人认为是毛肚在荤中是荤菜之王。素菜个人喜好不一样，但我个人认为是豌豆尖。
开心学做菜
火锅里的素菜之王我觉得是油豆皮、金针菇、土豆。这些菜在火锅里煮真的很好吃。
