仙小白740
雞蛋
3個
低筋粉
60g
牛奶
35g
6寸圓形蛋糕模
1個
淡奶油
35g
輔料
巧克力戚風蛋糕：
砂糖
30g
玉米油
40g
半甜巧克力
70g
白醋
少許
鹽
少許
巧克力醬夾餡：
巧克力淋面：
無鹽黃油
10g
步驟
1.A.巧克力戚風：盆內倒入牛奶，隔水加熱，加入切碎的半甜巧克力，攪拌至溶化，取出，晾涼備用；
2.在一中加入玉米油，攪拌均勻；
3.雞蛋蛋黃蛋白分離，在2中加入蛋黃，使勁攪打，混合均勻；
4.加入過篩的麵粉，快速翻拌成麵糊；
5.蛋白中加入白醋和10g細砂糖，用電動打蛋器，攪打至粗泡；再加入10g細砂糖，攪打至溼性發泡；加入最後10g細砂糖，打至乾性發泡；
6.打好的蛋白分三次加入麵糊，快而輕的翻拌均勻。
7.烤箱預熱170度，上下火，下層，35分鐘。
8.B.巧克力夾餡： 牛奶加入1/3根香草夾，隔水加熱，離火，蓋上蓋子悶2-3分鐘，讓香草味悶入牛奶；再次放入鍋中隔水加熱，放入入半甜巧克力碎，完全溶化後起鍋，冷卻備用。
9.C.巧克力淋面：將牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加熱；
10.加入切碎的半甜巧克力，攪拌至完全融化後，起鍋；
11.晾至50度時淋面。
12.最後，將蛋糕胚從中間剖開，均勻的抹上B，吧另一片放上去，然後用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小時後，取出裝飾表面，再繼續冷藏至少2小時
海南彩票達人
黑色鏡面光亮巧克力淋面
烘焙糖粉：150克
葡萄糖漿：150克
水：75克
甜煉乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用於融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色澱（脂溶）：3克
操作流程：
1，吉利丁10克與水60克混合並微波加熱使之完全融化。
2，厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。
3，離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。
4，加入融化的黑巧克力和黑色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。
5，均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡）。
6，覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。,
7，第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋麵醬應為光亮流淌狀態。
8，冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。
9，然後將調配好的“白色星空豹紋調料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘後，神奇漂亮的豹紋效果就出現了。
白色豹紋渲染淋面
中性透明鏡面果膠：40克
水：10克
白色巧克力色澱：3克
（水溶性的色素是不可以的）
操作流程
1.水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
2.加入白色巧克力色澱，拌勻。
3.倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
大海的吃貨日記
黑色鏡面光亮巧克力淋面操作流程 ①吉利丁粉10與水60混合並微波加熱使之完全融化。 ②厚底平底鍋，混合糖粉，葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至103℃。 ③離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。 ④加入融化的黑巧克力和黑色色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。 ⑤均質機消泡(如沒均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡)。 ⑥覆蓋保鮮膜冷藏靜置後使用。 ⑦第二天取出，隔水(水溫40℃)回溫。 ⑧把冷凍好的慕斯脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。 ⑨然後將調配好的“白色星空豹紋調料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘後，神奇漂亮的豹紋效果就出現了
