仙小白740
鸡蛋
3个
低筋粉
60g
牛奶
35g
6寸圆形蛋糕模
1个
淡奶油
35g
辅料
巧克力戚风蛋糕:
砂糖
30g
玉米油
40g
半甜巧克力
70g
白醋
少许
盐
少许
巧克力酱夹馅:
巧克力淋面:
无盐黄油
10g
步骤
1.A.巧克力戚风:盆内倒入牛奶,隔水加热,加入切碎的半甜巧克力,搅拌至溶化,取出,晾凉备用;
2.在一中加入玉米油,搅拌均匀;
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离,在2中加入蛋黄,使劲搅打,混合均匀;
4.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊;
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡;
6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。
8.B.巧克力夹馅: 牛奶加入1/3根香草夹,隔水加热,离火,盖上盖子闷2-3分钟,让香草味闷入牛奶;再次放入锅中隔水加热,放入入半甜巧克力碎,完全溶化后起锅,冷却备用。
9.C.巧克力淋面:将牛奶、淡奶油倒入盆中,隔水加热;
10.加入切碎的半甜巧克力,搅拌至完全融化后,起锅;
11.晾至50度时淋面。
12.最后,将蛋糕胚从中间剖开,均匀的抹上B,吧另一片放上去,然后用巧克力淋面,放入冰箱冷藏半小时后,取出装饰表面,再继续冷藏至少2小时
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黑色镜面光亮巧克力淋面
烘焙糖粉:150克
葡萄糖浆:150克
水:75克
甜炼乳:100克
吉利丁粉:10克
水(用于融吉利丁粉):60克
黑巧克力(隔水融化):150克
黑色巧克力色淀(脂溶):3克
操作流程:
1,吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
2,厚底平底锅,混合糖粉、葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至 103℃。
3,离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。
4,加入融化的黑巧克力和黑色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。
5,均质机消泡(如果没有均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。
6,覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,
7,第二天取出,隔水(水温40℃)回温,同时轻搅拌约1分钟至30~35℃,此时淋面酱应为光亮流淌状态。
8,冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9,然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
白色豹纹渲染淋面
中性透明镜面果胶:40克
水:10克
白色巧克力色淀:3克
(水溶性的色素是不可以的)
操作流程
1.水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波加热)。
2.加入白色巧克力色淀,拌匀。
3.倒一部分(约一小勺)在抹刀上,迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过,抹刀压下时稍稍用力(只是相对于收刀时的力度,千万别真“用力”),收刀时轻轻滑起,稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
大海的吃货日记
黑色镜面光亮巧克力淋面操作流程 ①吉利丁粉10与水60混合并微波加热使之完全融化。 ②厚底平底锅,混合糖粉,葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至103℃。 ③离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。 ④加入融化的黑巧克力和黑色色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。 ⑤均质机消泡(如没均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。 ⑥覆盖保鲜膜冷藏静置后使用。 ⑦第二天取出,隔水(水温40℃)回温。 ⑧把冷冻好的慕斯脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。 ⑨然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了