收拾櫥櫃，發現家裡還有些糯米，讓我想起大學時期在南京第一次吃燒麥：南京人居然用米飯包包子！咬一口發現，這不是普通的米飯，是黏黏卻有嚼勁的糯米餡，還浸泡了濃濃的肉湯，運氣好的話，還能吃出幾個肉渣渣。這對於可憐的學生黨，胃口大卻不好意思多吃的黃黃來說真是人間美味呀！學校的一個燒麥3毛錢，兩個就能吃得飽飽的，學校附近的蘇果超市的大糯米燒賣6毛錢更是好吃又飽腹！後來，去蘇州遊玩，吃過當地特色的肉末燒麥，小巧一隻，賣相漂亮，口感卻沒有南京糯米大燒麥更吸引我。
我家兩個娃娃都沒吃過也沒有見過燒麥，看見我炒燒麥餡，大寶以為晚餐吃炒米飯呢，結果端出了一盤炒米包子！香甜軟，食材豐富，孩子們超級喜歡，大寶一口氣吃了三個，可比黃黃當年厲害多了！
第一步：泡米蒸熟。糯米泡3個小時，蒸鍋水開，墊上蒸籠布把糯米平鋪薄薄的一層，這樣10分鐘就蒸熟了，不建議用電飯鍋蒸，糯米飯容易太軟，口感不好。
第二步：炒肉餡。豬肉切小丁，加生抽、鹽、香油、澱粉拌勻醃製10分鐘。
配菜根據自己的口味選擇，我家裡只有香菇和胡蘿蔔了，推薦再放些青豆、玉米粒或者筍丁之類，口感更豐富。
平底鍋放油，先把香菇丁，胡蘿蔔丁炒熟盛出來備用。然後洗鍋，再炒肉丁，變色後放入香菇丁和胡蘿蔔丁，加糖、鹽、胡椒粉和老抽調味。糖和老抽要多些，南京糯米燒賣比較甜，有濃重的醬香味道。
適當放些水，多餘的湯汁正好讓糯米吸收，這才是糯米燒麥的精妙之處。關火放入糯米拌勻自然冷卻。
可以看到，糯米餡並沒有多餘的湯汁。如果你的湯汁太多，建議再放些糯米飯，要不然蒸熟的燒麥不成型，會軟踏踏的，也沒彈牙的口感。
第三步：做燒麥皮。麵粉加少許鹽，一半面粉燙麵，一半面粉放冷水做成半燙麵麵糰，把麵糰揉光滑，蓋上蓋子醒20分鐘即可包燒賣。把麵糰分成40克的小麵糰，揉圓按扁擀成面片。最後在面片上多撒一些麵粉，用擀麵杖在邊緣多壓幾下，形成波浪花邊，燒麥皮就做好了。
第四步：包燒麥。把糯米餡壓緊一些，用虎口輕輕攥，留在外面的糯米再壓緊一些，收口捏緊即可。做好的燒麥蓋上保鮮膜，等全部做好。大火水開後直接蒸10分鐘即可。
糯米燒賣不好消化，晚餐要少吃，最適合早餐吃，特別能飽腹，早餐吃上兩個燒麥，到中午都不會餓！推薦一次多包一些，蒸熟後再冷凍，吃的時候只要微波爐打兩分鐘就可以直接吃，非常適合週末在家囤貨，一週早餐就能完美解決啦！
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