kang康師傅

美味的自制火鍋底料，老少婦孺皆可選

最近網上流傳一個說法，正經的重慶四川風味火鍋店都不會用我們平時在超市商店等地能買到的火鍋底料，這些通常都是用來做麻辣香鍋，水煮魚，麻辣燙之類的調料。其實，的確也有不少朋友不太滿意超市買到的火鍋底料，口味好不好不說，畢竟，裡面有什麼我們也不是特別清楚，多少不太放心。那麼我們平時在家裡能否製作美味的火鍋鍋底呢？今天就來教教大家兩種常見的老少皆宜的，健康又美味的diy火鍋鍋底！

1.麻辣鍋

原料：幹辣椒八根（依據自己能吃辣的程度放，想要辣一點的每根切成兩段）、花椒一兩、香葉兩片、八角一顆、桂皮一塊、蒜瓣（大量）和蒜片若干、三分之一顆洋蔥切成條、四公分長的蔥段四段、薑片五片左右、

郫縣豆掰醬兩大勺，大番茄一個、冰糖兩顆、幹菊花兩顆和枸杞幾粒。

步驟：

（1）鍋燒植物油（五十克左右），家裡有豬油的再少下點豬油，微微熱了下點蒜片和洋蔥爆香，然後下幹辣椒花椒香葉八角桂皮炸香，注意不要炸糊了。等香味撲鼻，油沸騰半分鐘，就用漏勺將裡面的固體都撈出來。蒜瓣和洋蔥不要了，剩下的用沙布包起來繫好一會兒備用。油留著下一步接著用。

（2）剛才炸過香料的油燒熱，下蔥段，薑片，蒜頭，郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，西紅柿去皮切塊下鍋炒，炒致變軟變爛，期間依據口味適當加鹽和醬油。能吃辣的這一步可以在家些新鮮的小紅椒翻炒幾下。

（4）炒好的西紅柿豆瓣醬中加入高湯，沒有的加飲用水，放入香料紗布包，枸杞和菊花，攪拌均勻，然後煮沸。煮沸後放冰糖，溶化進去。愛好養生的朋友們還可以放些大棗、桂圓、黃芪等食材。

美味的麻辣鍋底就好啦！

2.簡易鮮美番茄鍋

原料：大西紅柿兩個去皮切塊、番茄醬五十克、大量蒜泥、蒜片若干、洋蔥絲若干、蔥段薑片若干、泡好的幹香菇五個。

（1）起鍋燒油，蒜泥洋蔥爆香，一個切好的番茄炒成泥，加一勺鹽，一勺醬油，下番茄醬繼續翻炒。

（2）炒好的番茄醬中加高湯或熱水，再加一湯勺泡香菇的水，加入蔥段薑片，蒜片，泡好的幹香菇，煮開。也可以再加些大棗枸杞等。

（3）diy調味：如果喜歡一點點香辣味卻不太能吃辣，可以在步驟（1）中加入少量郫縣豆瓣醬和花椒。

美味健康番茄鍋底就好啦！

有拖延症的毛毛蟲

大家好，很高興跟能回答這道題。

今日問答：在超市買的火鍋底料吃起來感覺一般，有沒有好的自制火鍋小配方推薦。

由於每個人口味不一樣，也不知道喜歡的口味，所以就把美食作家王剛教過的配方，經過自己改變，覺得還不錯，在這裡分享出來，供參考。

火鍋是現在很流行的美食，不在只限制於冬天食用，現在一年四季可以吃火鍋。火鍋最初只有麻辣味，後來流傳大江南北，每個地方為了適合當地人的口味，口味不在只有麻辣，還有各種不辣的。一鍋火鍋好不好吃，關鍵就看火鍋底料，而火鍋底料又分辣，麻辣，清湯。辣的火鍋底料因用油不同，分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，清湯火鍋底料主要就是由不同食材加湯底熬製成不同風味的不辣火鍋底料。

今天就說說牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清湯火鍋底料適合的不同人群。

• 牛油火鍋底料：牛油火鍋底料是用牛油作為主原料熬製而成。特點是色澤紅亮，口感醇厚，香氣更濃，油膩感強，一般比較辣，適合喜歡吃辣，口味較重的人，牛油火鍋還是怕喜辣怕痘人的很好選擇。
• 清油火鍋底料：清油火鍋底料是菜籽油作為主原料熬製而成。特點是色澤較暗紅，口感清爽，香味較淡，吃起來不怎麼油膩，以麻辣為主。適合腸胃不好，膽固醇偏高，喜歡清爽口感的人。健康角度來說比較健康，食用後不用擔心對身體帶來的不適。

清湯火鍋底料：清湯火鍋底料是用高湯作為主原料熬製而成。特點是湯香味濃，香氣四溢，不但涮菜，還能直接喝湯。適合小孩和老年人，不吃辣的，注意養身的人。

介紹完每種火鍋的特點和適用的人群，下面就來說說美食作家王剛教過的一款火鍋底，那款是牛油火鍋底料，由於本人怕膩就改為清油的，解決想吃辣又怕膩煩惱。只有在實踐中才能把知識轉換成自己的。

～～【清油火鍋底料】～～想吃辣又怕膩的人可以試試。

第一步【準備材料】

香料：八角25g 桂皮300g 草果3個 小茴香40g 丁香1g 白扣10g

輔料：辣椒節800g 青花椒20g 紅花椒30g 整個辣椒100g 香味5g 豆豉20g 紅油豆瓣醬800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g

料頭：生薑150g 蒜子40g 大蔥200g 小蔥80g 香菜50g

第二步【材料處理】

1. 香料加入溫水清洗乾淨後，浸泡20分鐘，浸泡好後把香料用打碎機破碎，不用太碎。

1. 把辣椒節放入盆中，加入開水浸泡30分鐘，（也可放入鍋中煮10分鐘）辣椒軟化後剁成辣椒蓉，也就是餈粑辣椒。
2. 生薑100g切片，50g切薑蓉，蒜子切蓉，大蔥切斜刀大片，小蔥挽結，香菜整顆洗淨。
3. 紅花椒，青花椒，加入高度白酒拌均勻。
4. 整個辣椒和香葉加開水浸泡20分鐘
5. 豆豉剁碎備用。

第三步【開始製作】

• 鍋內下入菜籽油，燒到150℃左右，放入生薑，大蔥，小蔥，香菜，開中火把料頭炸成金黃色，然後撈出丟掉。
• 把油溫繼續控制在150℃左右，加入剁好的餈粑辣椒，下鍋後開中小火炒動15分鐘，一定要炒幹餈粑辣椒水汽，15分鐘不夠可以多炒會。
• 炒幹辣椒水汽後加入泡好的辣椒和香味，翻炒均勻。
• 然後下入豆瓣醬，小火炒20分鐘，小火，小火，小火，豆瓣醬容易糊鍋。
• 20分鐘後加入處理好的豆豉，薑末，蒜末繼續開小火熬15分鐘，把豆豉，姜蒜末香味熬出來。
• 香味熬出來後下入打碎的香料，小火炒10分鐘，炒均勻後放入泡酒青紅花椒。
• 5分鐘後放入冰糖，冰糖融化後放入酒糟繼續炒10分鐘，最後加入高度白酒20g。繼續熬製10分鐘即可出鍋。

==》》【清油火鍋底料】的互動問答

• 清油火鍋底料怎麼香料那麼少？

清油火鍋底料不像牛油火鍋底料要去腥除異味。香料分類主要分兩種方式，以香型分類及味型分類，或主增香輔除味，或主除味輔增香。而清油火鍋吃的感受要給別人清爽，所以用主增香輔除味的香料。不是香料越多越好，在家中製作可以以自己味型決定。

• 為什麼有的火鍋底料裡面能見到整個香料？

一般做火鍋底料香料處理可以分為三種，不需要粉碎，粉碎粗塊，粉碎成粉。像清油火鍋底料香料可以整個不粉碎，香料有的屬性味苦，粉碎後反而會影響口感。止於其他處理方式和使用方法是各有千秋，行內有句話“各師各法，百師百味”。

==》》製作【清湯火鍋底料】小貼士

1. 香料泡水，
   香料一般放久有雜物和灰塵，本身香味也內斂。用之前用溫水清洗一是為了除陳，二是為了喚醒香味，也可以用白酒浸泡，不過白酒比水貴多了。
2. 餈粑辣椒，製作餈粑辣椒建議使用二荊條辣椒，辣椒顏色紅亮辣味適中，如果喜歡吃辣的可以加點辣椒王或河南新一代辣椒。辣椒必須提前用開水泡軟或者煮軟。
3. 花椒使用，使用兩種花椒是為了融合更好的口味，紅花椒麻味更大持久性強，青花椒有獨特的清香，因為屬性不同所以很多廚師都會按照比例混合使用。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激發除麻味和香味。
4. 油炸料頭，生薑，大蔥，小蔥，香菜放入油中浸炸至焦黃撈出丟掉一是為了去除菜籽油的青味，二是增加油的濃香度，底料香不香這步很重要。
5. 熬製辣椒，熬製餈粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒會糊鍋，火小辣椒水分難炒幹，水分不幹影響底料的香味和儲存。
6. 下豆瓣醬，豆瓣醬下鍋也要炒幹水分才能是底料更加香醇，正因為這些步驟需要時間熬製，所以底料是很考驗一個人的耐心的，一鍋好底料離不開用心的製作。
7. 青紅花椒，花椒屬於揮發性香料，所以在鍋內不能久炒，一般在最後快結束時加入。
8. 加入冰糖，冰糖的作用不但能夠提鮮還能中和辣椒的辣味，不只有幹烈的辣味。
9. 加入白酒，最後放入白酒是為了增加火鍋底料的香味。
10. 熬好底料，剛製作好的底料不適合馬上使用，必須要靜置12小時以上，就像煉製的紅油，通過靜置才能達到理想的效果。有些材料需要時間的沉澱才能更好的融合，味道更醇厚

最後結語

個人感覺這款火鍋底料簡單易做，用的材料也不復雜，而且味道也不錯，在家也可以製作。特別適合想吃辣又怕油膩，吃壞肚子的人群，嘴巴過癮也不用擔心吃後身體負擔。

好啦！今天問答就分享這裡，希望能帶來參考和幫助，如果有更好的見解，可以留言討論。碼字不易，歡迎評論，轉發，關注，我是水墨尚食，每天分享美食知識，感謝閱讀。

民以食為天，食以安為先。希望認識更多喜歡美食的朋友。

水墨尚食

大多數朋友可能不太明白超市裡面的火鍋底料，一般都是作為調料來使用，一些酒店，飯店，中餐館喜歡超市裡面。買一些這種火鍋底料用來做毛血旺，水煮肉片，水煮魚等等一些川菜中的江湖菜，開火鍋店的絕對不會去超市裡面買火鍋底料

火鍋店級別的專業火鍋底料

專業的火鍋店裡面雖然也用火鍋底料，但是並非是超市裡的火鍋底料品質能比，在火鍋店裡面一個火鍋，它不光要搭配火鍋底料，還得配上火鍋牛油，火鍋調味粉，還有一些其他辣椒花椒姜蔥醪糟等輔料。

所以在超市裡面買回家的火鍋底料，用來煮火鍋就像是在吃麻辣燙，沒有火鍋的感覺，清湯寡水的。

家裡面自制火鍋底料太麻煩

如果不是自己開火鍋店，就家裡面平時吃那麼一兩回，不建議自己炒火鍋底料。買一大堆東西，到時候用不完也浪費。

分享火鍋小配方一個 :

香辛料配方:八角180克，小茴300克，白寇200克，草果180克，靈草150克，桂皮180克，砂仁180克，陳皮150克，香片120克。

【製作流程】

1，新一代和子彈頭混合用（共15斤）開水煮15分鐘，撈出.:控水，用細眼絞力製成餈粑辣椒，

2，生薑1.5斤切粒，大蒜1斤切粒，大蔥2斤切段，冰糖300克拍碎備用，

3，30斤菜籽油燒至斷生下入70斤牛油燒至110度，下姜米，蒜米，炸至金黃，下豆瓣醬25斤炒香118度，下入豆豉，接著分二至三次下餈粑海椒炒至110度，水氣炒幹，香氣四益，辣椒殼發白後，下入花椒炒至115度，（花椒2斤用高度白酒泡20分鐘），約炒15分鐘，下入香料3斤（香料也需要用白酒泡30分鐘），下白酒，，兩分鐘後關火110一115度。底料炒好發酵12小時即可使用

吃火鍋買底料最方便省事

如今吃火鍋不管是點外賣還是買火鍋底料都很方便，在買底料的時候一定注意不要去買超市裡面的純火鍋底料，只有底料沒有火鍋油。這種底料不能滿足人們對火鍋口味的需求。

現在火鍋底料工廠直銷的專業版火鍋底料非常多，口味品質穩定衛生安全，拿回家按標準加水就可以煮。

總結:很多人花錢去學了炒火鍋底料，回家之後了好像也做不出來，總是感覺缺少火鍋的靈魂。這個不是說他學到的技術是假的。是因為任何東西技術他都有一個積累的過程，對食材的理解對生產工藝的理解，很多東西需要時間去摸索沉澱，大師不是一兩天練成的。

以上僅個人觀點，如有不妥歡迎大家在下方評論區留言討論。從事火鍋底料生產研發24年。每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗。希望認識更多志同道合的朋友。瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。

蜀八爺巫建

你好朋友，我是大正美食，一名美食領域創作者，同時也經營一家重慶風味的火鍋店，很高興回答你這個問題，純手打，希望對你有幫助。

經過我的改良，把一個適合在家做火鍋底料的配方送給你。

1、準備材料。牛油1500克，豬油500克，菜籽油500克，幹辣椒300克焯水10分鐘做成滋粑辣椒，鵑城牌火鍋豆瓣醬300克剁碎，整個的幹辣椒50克泡水20分鐘備用，薑片50克，大蔥段50克，洋蔥絲切粗點100克，帶根的香菜100克，水芹菜切段30克，胡蘿蔔切條30克，姜粒50克，豆豉20克，花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡，冰糖20克，白酒15克，醪糟20克。

2、香料。八角20克，桂皮15克，山奈10克，香果10克，白蔲15克，草蔻7克，肉蔻7克，砂仁7克，丁香5克，幹松3克，茴香25克，香葉5克，良姜15克，藿香5克，畢撥2克，辛夷2克，白芷10克，胡椒粒10克，草果5克，陳皮10克，所有香料用開水浸泡10分鐘後打成香料粉，不要打的太碎。

2、基礎油。把準備好的牛油豬油菜籽油下鍋預熱，油溫5成熱時放入薑片，大蔥段，洋蔥絲，香菜段，芹菜段，胡蘿蔔條，炸香炸幹做成料油。

3、底料炒制。油溫五成熱時放入滋粑辣椒小火炒15分鐘，邊炒邊蹭鍋底防止糊鍋，炒至辣椒片變透明時放入豆瓣醬炒15分鐘，炒出濃郁的醬香味後，放入泡好水的幹辣椒、豆豉、薑末炒15分鐘，然後放入香料粉繼續炒10分鐘，放入花椒麻椒炒5分鐘，放入冰糖炒化，放入醪糟炒5分鐘，最後放入白酒炒5分鐘就可以了。

總結:炒料時必須全程小火，油一直冒密集的小泡就可以，切記不要大火，否則容易糊，炒出來的底料發苦而且渾湯。炒好的火鍋底料最好蓋蓋燜20小時，味道會更醇厚。

希望對你有所幫助，謝謝。

大正美食

你好，我是“小謝謝的一日三餐，”很高興能夠回答你的問題。

在家制作火鍋湯底味道很棒，雖然是稍微麻煩了一點，但是吃起來比較放心，因為我們不在裡面放任何添加劑，不管是老人還是小孩吃起來都很健康。下面我把經常自己在家做的麻辣火鍋湯底的做法和大家分享。

材料：幹辣椒120克，八角兩克，桂皮兩小塊，草果兩克，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，生薑，洋蔥，小蔥，香菜，牛油（市場有賣。）

一、首先準備幹辣椒120克切成小段，放在一個盆中，倒上適量的開水，把辣椒段浸泡30分鐘。

二、辣椒泡好後瀝乾水分，把辣椒均勻的搗碎。辣椒搗碎後，我們就開始準備香料，在小碗中放上，八角兩個，桂皮兩小塊，草果兩顆，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，適量的高度白酒拌勻醃製一會兒。

三、把生薑切成薑片，洋蔥切成絲，小蔥切成段，香菜切成小段，牛油600克切成塊，最後準備紅油豆瓣醬60克作為備用。

四、把牛油放進鍋中炒化，油溫在56成熱的時候，把蔥姜香菜段放進去炒出香味，蔥姜香菜炸到金黃時撈出來就可以了，將搗碎的辣椒放進去炒一分鐘，再把泡好的八角桂皮草果白扣香葉，小茴香放進去炒8~10分鐘，主要是炒出來裡面的香味兒。

五、炒出香味後把豆瓣醬放進去，開小火炒出紅油，豆瓣醬炒出香味之後加上青花椒，翻炒兩分鐘，加上適量的冰糖酒糟和適量的清水攪拌均勻，開大火燒開。

六、大火燒開後，我們就開始調味，加上適量的食鹽和雞精，攪拌均勻就可以出鍋了。

以上就是麻辣火鍋湯底的做法，希望我的回答能給你帶來幫助。

小謝謝的一日三餐

在家裡面自己做火鍋底料挺麻煩的準備的材料也很多，今天分享一道簡單的火鍋底料做法

配料表：

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。炒制方法

小鍋炒製法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

客家妹燕子

自制火鍋底料的做法，不用再買，簡單3步就做出火鍋底料，零添加！

第1步：

食材準備：幹辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那麼複雜。

第2步：

起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，我們再把生薑片和蔥段放進鍋裡，最後我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以後。我們再調小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。

第3步：

如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把薑片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入裡邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！

方法簡單，希望能幫到你[送心]

請君入甕lgj

大家好，你們發現了嗎？在我回答這個問題之前，所有人發佈的回答裡，幾乎被四川和重慶火鍋配方把席位佔滿了。四川火鍋和重慶火鍋配方全網絡鋪天蓋地，沒必要在這裡又重複了吧？

世界這麼大，應該到處看！希望每個地方的朋友都把自己家鄉的特色火鍋介紹推薦一兩個出來。一提到火鍋，大家彷彿會潛移默化的只想到四川和重慶的火鍋，中華飲食文化源遠流長，博大精深。火鍋可以追溯到一千多年前，“鼎”是火鍋最早的雛形，到了戰國時期，即有人開始總陶罐食用火鍋，元代，又出現了涮牛、羊肉火鍋……。

廣東的潮汕牛肉火鍋、打邊爐火鍋，北方的涮肉火鍋，江南的菊花火鍋，雲南的野生菌火鍋，貴州的酸湯魚火鍋……，每個省都有好多種不同的地方特色火鍋。火鍋的做法不拘形式，千變萬化，隨心所欲，就地取材，只要你想吃，天天都可以變換花樣。

看題目，樓主問的應該是香辣重口的火鍋吧，我向你推薦兩種食譜或視頻網站難以找到的火鍋配方，做法簡單實用，配菜豐儉隨意，但又香辣可口，增加食慾。

一、泡椒臘肉豆米火鍋。

主料：菜場賣幾塊錢的紅豆和酸菜（酸菜回家切成小段），糟辣椒（一般超市裡有賣，若沒有，買袋裝青紅泡椒切碎代替），幹辣椒節，蒜苗節，蔥節，薑片，蒜片，西紅柿片，軟哨（有更好，沒有不放也可以），老臘肉一塊切片；

配料：鹽、味精、紅豆湯（買紅豆時喊老闆加幾瓢湯）、白胡椒粉，豬油；

製作方法：

1、鍋架火上調中火，放豬油燒六成熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒節炒香，按順序放糟辣椒或青紅泡椒碎、軟哨和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入瀝乾豆湯的紅豆入鍋翻炒出味，再加入西紅柿片翻炒幾下；

3、最後倒入紅豆湯，加入鹽、味精、白胡椒粉煮開，最後撒上蔥、蒜葉即成。

二、香辣豆豉肉末火鍋。

主料：豆豉100克，肥瘦肉沫200克

配料：菜油，餈粑辣椒（用乾紅辣椒泡水至稍發軟，加少量老薑、大蒜和鹽，用擂缽擂或豆漿機打蓉）100克，豆瓣醬100克，幹辣椒沫50克，花椒10克，蒜蓉，薑片，花椒粒，蒜苗，味精、蠔油適量、醬油適量；

製作方法：

1.、先滑鍋，放菜油把肉沫炒嫩熟後撈出；

2、鍋中重新放油（可略多點），下薑片、花椒粒、幹辣椒翻炒出香、變黃，再加入豆瓣醬、餈粑辣椒、蒜蓉翻炒至金黃；

3、再加入豆豉翻炒至香味融合，紅油鮮豔；

4、再加入炒好的肉沫，調蠔油、醬油、味精翻炒，加入高湯或清水，燒開後撒上蒜苗即成。

以上兩種火鍋製作，簡單易學，香辣可口，取材簡單，火鍋配菜不受限制，辣與不辣自己掌握。

好了，我是黔味鮮豐鬍子哥，覺得我的推薦還可以的朋友請點贊、關注支持，不喜歡的朋友隨便路過就行。謝謝瀏覽！再見！

黔味鮮豐鬍子哥

牛油火鍋底料做法

牛油火鍋的香味是豐富而獨特的，那入口的厚重感覺和濃濃的無窮回味總是一次又一次的挑逗著那些好吃嘴們味蕾。

牛油火鍋主要是把牛油的脂香味與辣椒、花椒和豆瓣的獨特風味完美的發揮到了極致。在高溫中，油與火，味與熱，盡情的揮灑釋放，相互交融碰撞出愛的火花，那炙熱的溫度如血液般總是沸騰不止，那飄蕩在空氣和人群中的濃濃香味總讓人流連忘返……

在這裡分享一個川味牛油火鍋的方子，僅供參考，配料如下：

牛油1500克、火鍋豆瓣100克、新一代辣椒節75克、子彈頭辣椒節75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大蔥碎40克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、雞精30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陳皮5克、篳撥4克、香芧草3克、八角5克、香葉3克、小茴香8克、千里香4克）。

預料預處理：

1.兩種幹辣椒節入沸水中煮制15分鐘撈出瀝乾水分，製成8毫米大小的餈粑辣椒備用。

2.香料用破壁機制成5毫米大小的顆粒狀，用白酒浸泡備用。

炒制流程：

牛油入鍋加熱融化，調成最小火，下姜蔥蒜炸幹水分，下餈粑辣椒炒至水分略幹，下火鍋豆瓣炒出香味，下豆豉和冰糖略炒，下花椒和芽菜略炒，下香料略炒，關火加入味精、雞精和醪糟攪拌均勻即可。

炒制火鍋底料的注意事項是：

全程必須用小火，溫度控制在110度左右。

謝謝觀看，祝你生活愉快！

佐大師美食

關鍵字: 火鍋 美食 自制