tian123456
很高興回答你的問題，打發淡奶油前最好是放入冰箱冷藏幾個小時，這樣很容易就打發好，還有就是把打蛋器的桶放在冰塊裡打發，這樣問很容易，這兩種方法嗯原理是一樣的，都是在低溫下打發
麵食小子
沒打過奶油的人會說，打發淡奶油不就是把奶油倒進盆裡，用打蛋器攪拌麼，看上去真簡單。其實，我們經常打發奶油的人才知道，其實，打發奶油常常遇到各種問題，比如打發不起來，打完了太軟，打的太老，等等等等…雖然手法經驗很重要，但是有一些注意事項不知道，也會遇到很多困難。
下面，就以我多年來的經驗，總結出的幾個要點，可以更有效率的打發奶油。希望可以幫到你。
一、溫度
首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來室溫回暖五分鐘後使用。
二、容器必須無水無油
打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。
三、一定要沿著一個方向攪拌
打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。
四、速度
打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了。繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
小貼士：
若奶油不慎打過了，只要不是成為豆腐渣狀還是可以補救的，就是打新淡奶油，打發之後，混入部分打過的奶油，然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態，就只能用來做黃油或者揉在面裡做麵點了。
以上就是打發奶油需要注意的事項，希望可以幫到你，少走彎路，一次成功。
六月之物語
很高興回答這個問題，打蛋器是最有效的方法，快速，省力，成功率高。
還可以手動打發，可以用手動打蛋器，或者筷子，比較費力，需要很強的臂力，差不多需要二三十分鐘，甚至更久。
最近網上比較火的礦泉水瓶打發。將飲料瓶剪去底部，上半部分瓶身剪成細條狀，大概手指寬即可（剪好後有點像羽毛球）。打發奶油大概需要六到十分鐘。
打發的時候，不管是用電動的打蛋器，還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音。
首先打發淡奶油的碗和打蛋器一定要乾淨乾燥。
將鮮奶油倒進大碗裡，根據個人口味加入細砂糖，用電動打蛋器攪打鮮奶油，隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也逐漸變大，繼續攪打，攪打過程中，打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。當攪打到出現清晰，硬挺的紋路時，就打發好。。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角就打發完成了。
小蟲子愛美食
淡奶油是我們現在做烘焙產品中經常會使用到的原料，口感非常好，但是很多人對於其打發有很多的疑問，經常會出現各種各樣的問題，這裡我們就來和大家分享一下如何打發淡奶油，其實打發淡奶油並不是很麻煩的事情，只是有一些要點需要注意罷了。1、首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來。2、打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。3、打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。4、打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了，5、繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
lyman818
你好很高興回答你的問題，我是一名九零後全職媽媽，也是一名美食領域創作者者，我的日常就是為寶寶和家人做健康營養的一日三餐，同時我也對烘焙非常的感興趣，經常會給孩子做一些蛋糕，餅乾，麵包，旺仔小饅頭之類的，所以打發奶油方面也有一些自己的心得，下面我們來看看，打發奶油需要注意些什麼吧。
1.首先打發淡奶油最好是在一個溫度低一點的環境裡，這樣能保證打發的過程中有一個更好的穩定性。
2.打發淡奶油的時候，要用一個無水無油的盆裡面，打蛋器和盆最好可以放在冰箱裡冷凍一下，如果條件不能滿足，就用另外一個盆裡面裝一些冰塊或冰水，把淡奶油的盆坐在裡面打發，這樣會有效防止打發的過程中由於打蛋器的高速運轉而導致發熱，從而影響奶油的打發和口感。
3.第三就是打發奶油一定要注意打發的速度，並不是越高速奶油打發的越快，一定要用中速去打發奶油。
4.如果在打發的過程中需要加白糖的的，最好選擇質地細膩柔軟的糖，最好不要用白砂糖，因為顆粒大會影響奶油的穩定性。
5.另外就是一定不要過度打發奶油，這樣會破壞奶奶組織，使得乳清分離，就不能使用了。
以上這些是我在奶油打發過程中總結到的經驗，希望能幫到正在學習烘焙的朋友，可以參考一下，謝謝。
姐只做飯不洗碗
裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發淡奶油，將液體鮮奶油打發後的霜飾，叫鮮奶油霜。如打發太長時間，鮮奶油會分散變成水，如打發不夠便會塌下來。淡奶油，香港叫“忌廉”，英文是Whipping Cream，買時留意便不會買錯。必須要放在冰箱冷藏，打發前才從冰箱取出。
首先了解淡奶油，要打發到什麼程度
由於方便跟其它材料拌勻，打發到蓬鬆膨脹起來，質感還是軟軟的，就可以了。就是所謂軟性發泡狀態。不過，有的食品很有彈性，如打發至硬性發泡也無不可，但重要的是不要太硬，以免難拌勻，會令食品不夠綿滑。
另外，比如做酥皮夾餅，擠了些打發過的奶油花，就需要把奶油打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡。
打發淡奶油前，先檢查
液態淡奶油很不耐熱，買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以注意不要放在這裡。另外，使用之前也請不要搖晃它。
和海綿蛋糕片的材料一樣，只要有少許不純物質混入，液態淡奶油就無法打發。所以要使用乾淨的碗和手持攪拌器。
如何有效率的打發淡奶油
材料：攪拌器1個、冷凍碗或盤子1個、淡奶油適量
打發步驟
1.用於打發的碗要洗淨，可放在冰箱冷藏備用。打發時可在碗的下面放一盤有冰的水，令所有材料都是凍的，會較易打發。
2.先以慢速打發，打約兩分鐘，會有泡沫出現。
3.然後轉以中速打發三分鐘，可用手不停轉動碗，淡奶油慢慢變的稠身。
4.最後以高速打發約一至兩分鐘至末端堅挺即成。
打發淡奶油技巧
1.用來打發的淡奶油，需要含 30%以上的油脂，才可打發得起。低過這脂肪含量，如何努力也很難，甚至不能做到。因要有足夠的脂肪分子在裡面，才能打發出穩定的奶油泡。
2.超市賣的淡奶油，有的更添加了少許濃稠劑如魚膠，非常容易打發起來，又不容易水油分離。按情況需要，可選用這類產品。
3.用來打發的工具，包括攪拌器和盛載奶油的盤子預先冷凍。而且要保持乾淨。
4.如果天氣炎熱，也可把盤子放在冰塊上打發奶油，以防奶油很快溶解。
5.務必留意：到軟性發泡狀態後，是很快進至硬性發泡狀態。如果所用的奶油份量很少的話，更是超快。完成了，就要停，不要過度打發，否則奶油分離，變成黃油狀。
6.打發好的淡奶油，如不立即使用，必須冷藏。
7.淡奶油，可以加糖打發，就是甜奶油，可擠在甜品或蛋糕上裝飾或伴吃，非常美味喔！
瞭解打發淡奶油7、8、9分發有什麼作用
7分發：打到淡奶油呈柔軟彎曲狀。舀起來滴落時的淡奶油會在碗裡留下痕跡後慢慢消失的硬度。適用於用在蛋撻類。
8分發：舀起來時會在攪拌器上呈現尖尖的角度。這是不管塗抹、擠花、或是裝飾都好用的硬度。
9分發：確實打發後的硬度，會大量覆在手持攪拌器上。一般使用於蛋糕卷。如果再繼續打發就會變幹要小心。
有效率打發淡奶油疑問解答
一、請問如果打發過度，有沒有補救方法？
如果過度打發，可再加些淡奶油拌勻，再打發救回。
二、請問我在打發第一次份量的淡奶油時，打過發了，所以我另外加了同一份量的一起再打，但都不能再次打發，甚至一直都是水水的，還有剩下的淡奶油還有用嗎？
不能再次打發而且水水的，那是水油分離了，可以做黃油用，不會浪費的。
三、請問用作蛋糕抹面及擠花的淡奶油應打到硬性還是軟性，我試過抹面用軟性奶油，好像有點流質；用硬性奶油又抹不平滑，擠花也不漂亮。
太硬的淡奶油不好抹。在軟性至硬性有一段路程的。你要打到不是流質，但不太硬。中途拿些出來試試，會更快拿捏到適合自己的需要。
後記
一塊美味可口的鮮奶油蛋糕，最讓人在意的就是鮮奶油的口感與風味，要做出漂亮的蛋糕，重點之一是得先學會打發淡奶油才行。製作淡奶油時，有許多細節要留意，如器具是否潔淨，而使用攪拌器打發淡奶油時，要如何觀察淡奶油的狀態，奶油打發的程度更影響了口感，以上分享的試著參考打出漂亮的淡奶油。
初二的原食餐桌
動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
康達雅思
打發淡奶油是個經驗活，需要不斷嘗試才能掌握技巧。💪
1⃣淡奶油品種很多，有專供烹飪用的，也有專供打發用的，脂肪含量也各有不同。如果用來打發，應該選擇可以打發的品種。
2⃣淡奶油在冷藏狀態下才可以打發。打發淡奶油之前，需要把它冷藏12個小時以上，切忌不能冷凍，否則會油水分離無法打發。有條件的話，提前將盆和攪拌棒也冷藏一下，打發效果更好。
3⃣打發淡奶油時，一定使用無油無水的容器，最好是不鏽鋼盆。
4⃣在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器順著同一方向中速打發。
5⃣打發的過程中注意觀察，一般打發到軟性發泡（剛剛出現紋路）即可，不能過度打發，會呈現豆腐渣狀。
🖕以上是我分享的一點心得，希望能對你有所幫助！
阿甘的快樂時光
你好，很高興回答你的問題。首先我們先了解一下淡奶油是什麼，它是對牛奶進行脫脂處理時，被脫下來的奶油層就是鮮奶油，而對鮮奶油進行打發後，就會得到淡奶油，淡奶油又叫稀奶油。未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，溫度控制好後，可以用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。希望我的回答能幫助到你。
明茗有料潘麗華
1.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。2.把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上。3.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。 4.打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面，這個過程大約在5分鐘以內。
