永恒信心

在家里怎么做出美味的热干面（简单易学）

我是土生土长的湖北吃货，近十几年走南闯北，无论去哪个城市，热干面是日常生活中必不可少，三天不吃就想的慌。也接触过很多做热干面早餐店的老板，对芝麻酱的调制算是比较了解。

武汉热干面是风靡全国的小吃，无论哪个城市都能找到卖热干面的小吃店，它的最最核心的就是芝麻酱。

居家芝麻酱调法：

一，材料：芝麻酱、香油、老抽、生抽、盐、葱花、香菜、酸豆角，碎花生，萝卜干

二，调制：

1、将芝麻酱倒入碗内，然后倒入香油，用筷子搅拌，直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。

2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水，继续搅拌，加水，直到芝麻酱衡释成自己喜爱的程度。用矿泉水，一是味道好，二是存放时间比较长。吃不完可以放入冰箱保鲜。

3、调味，取适量稀释了的的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。再根据根据自己的喜好放入葱花、酸豆角、碎花生、萝卜干等。

再说说热干面的做法：

1.买做热干面的面条回来（如上图），这种面条买回来已经是八成熟了，热水中煮一下，让面条热透捞出放入碗中。如果没有也可以用挂面替代，热水中煮一下，让面条八成熟捞出放入碗中，淋上一点油，搅拌散开（放油是为了不让面粘在一起）。

2.再淋上前面调好的芝麻酱，加入萝卜干，酸豆角，碎花生和香葱等。

3.根据个人口味加入辣椒油或辣椒碎，即可开吃。

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发哥发嫂聊美食

我是地地道道、土生土长的武汉人，热干面从小吃到大，还真就没见过正宗的芝麻酱要加花生酱的，看到一些人写花生酱，我也服了，也敢写，还有写用水调的，那些武汉不正宗的热水面，去看看，大部分是水调的。

去尝尝好吃的热干面，里面的芝麻酱肯定不是用水调的，我们在家也不会用水调，那样根本没法激发芝麻酱的香，我们一般会用小磨芝麻油来调芝麻酱，调和的比较稀，用勺子搅的时候，看着像瀑布样的，非常顺滑，就调好了。

另外，热干面的灵魂不是说在芝麻酱上，热干面里首先最重要的是面，这个面必须是那种大的压机压出来的面，很劲道的那种，如果是小压机压出来的，你料调再好，也不好吃，所以，很多人来武汉吃的热干面实际不一定是正宗的。

如果你吃的热干面没有嚼劲，那么，肯定不正宗哈！

还有第二重要的是芝麻酱，而灵魂其实是那个酱过的胡萝卜，那才是小时候的味道，现在很少有做的好的了，很多人不会酱这个胡萝卜。

最后，就是决定你面好不好吃的另一个重要的点，搅拌，不会拌面，一样不会好吃。

来武汉，我带你吃一回正宗的热干面，我爸的热干面。那叫一个让人流口水，说着我都饿了。

玲丽观点

热干面属于武汉面食之一，它的主调料以芝麻酱为主，怎么调制芝麻酱能使热干面味道更加浓郁，下面我给大家说说具体的方法。

调制热干面芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中，加少许花生酱，这样调出来的芝麻酱味道更加浓郁，后味不会发苦。

2、烧一壶开水待用。

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱和花生酱里，一次要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，刚开始特别粘稠在倒点水搅，好多人感觉芝麻酱倒入水怎么会变粘稠，因为炒熟芝麻磨成酱状，遇到热水就泡胀了，所以就会粘稠，这个不用管继续加水搅拌，记住一次不能加太多水，水加太多搅拌时溅的到处都是芝麻酱，还不好搅拌，慢慢加水慢慢搅、直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调面时挂不上味，太稠拌不开，这个稀稠自己掌握，这样调的麻酱香味四溢。

芝麻酱也是武汉热干面的必用调味品。

下面我在说说热干面好吃与不好吃也完全不能靠单一的芝麻酱来调味，像油泼辣子，食盐、味精、酱油以及配菜搭配合理。

一道美食主要靠调味，调合、什么是调合也就是好多种调味品来完成这道美食，所以调料合在一起，调合、不但下料很、而且下料还要准，这样才能做出“色香味俱全”的美食。

大家可以关注农家勺勺客！

耳返时光

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“热干面的芝麻酱”本身其做法并不是恒定不变的，因为各个地区不同口味，各个食客口味不同等多重原因，热干面的酱料口味整体上也会有一些差异，不过热干面的酱料主要还是要以“受众较广”为主，其做法一般主要是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以白糖、生抽、鸡粉、食盐为配料，最后加入适量的葱油提香的同时避免酱料粘稠制作而成，这样做出来的芝麻酱整体具有“口感顺滑回甜，香味浓郁，味道鲜美”等多重优点，在口味方面更是非常适合大众。

“热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是中国十大面条之一，做法特别多样，一般是以碱面为主料，辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀制作而成，因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前热干面也是一道大众家常早餐，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”】——特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量

【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“炸制葱油”：先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成，备用（注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释）。

第二步“调制面酱”：做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升（芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释），用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用。

第三步“煮面拌面”：再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味（如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用）。

出品图：这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油？——（芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，葱油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入葱油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什么酱料，如果静置不管，随着酱料内的水分自然风干，酱料是很容易变得粘稠的，所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀，说到这里可能又会有人问了，为什么不能加水？其实并不是说完全不能加水，而是酱料内水加入确实会有很多缺点，一是会冲淡酱料本身的香味，二是降低酱料的粘度，导致酱料不裹面，三是加水的酱料更容易滋生细菌，做不了太久就会容易变质，综上三点所述，如果芝麻酱需要长期存放，建议一定是不能加水的，而既然选择了必须加油，那么自然要首选葱油了，简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸，就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油，而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多（香油味道香的不自然，加多了会串味，加少了没感觉，所以不加），而且葱油本身还有着增加食欲的效果，加到芝麻酱内拌面，热干面吃着会更加的鲜香美味，停不下来。

2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱？——（芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步）

答：..........这一个问题问的很好，这一步是比较关键的一步，芝麻酱一定要搭配花生酱使用。

理由：首先，本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁，但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的，在口感上相对会比较粘稠，在味道上又会比较偏苦涩许多，所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面，那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多，而且香味还会显得过于单调，无法勾起食欲，效果较差，而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱，效果就会好上很多，为什么？因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多（因为花生脂肪含量较高，密度也低于芝麻），所以在口感上就会相对顺滑很多，而且本身花生酱的口感要略带一些回甜，并不会有任何的苦涩涩口感，加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感，并且还能让芝麻酱更加的顺滑，所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱（经过多次试验，得出芝麻酱和花生酱的最好比例是8:2）。

3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐？——（芝麻酱“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这一步是调味步骤，是让芝麻酱鲜香味足的关键一步，这几样一个都不能少。

理由：前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点，让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口，但是整体芝麻酱的味道还是“芝麻花生味”而已，这样的酱料拌面肯定是不行的，所以肯定还需要进行调味，首先，加入食盐肯定是不用多说，俗话说的好，“盐出五味！”意思就是放了盐的东西味道会丰富很多，芝麻酱也一样，而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间（食盐具有杀菌能力），所以食盐是必须要放的，其次，加入生抽是为了增鲜和润色，这个大家下过厨房应该也都知道，而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味（不加的口感会差上一些），如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料，那同样也可以不放，最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果，可以增加芝麻酱的回甜口感，让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来，综上所述，上述几个调料都是必加的，推荐大家尝试。

4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——（热干面“美味好吃”的关键一步）

答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？

理由：其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面制作而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多，更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以“热吃”为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味，而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为“热吃”才是热干面的美味精华所在（前提是不粘连）。

——》热干面之“技术小提示”：

（1）做热干面首选碱面条，口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口。

（2）做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点（多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2）。

（3）调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味。

（4）芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料，但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减。

（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味。

（6）此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳。

结语

其实不管是做什么酱料亦或是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者合理的调配调料后，才能做出自己最喜欢也最爱吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

武汉热干面想必是很多人的热爱，特别是里面看着简单的芝麻酱，拌在面里无比香浓好吃，可是跟家里的芝麻酱不太一样呢，到底是怎么调的呢？想在家吃上一碗热干面的时候能在家制作吗？今天江一鱼教你调制一份香浓的热干面芝麻酱，愿你在家也可以吃到这样的美味！

热干面芝麻酱制作方法：

这热干面芝麻酱要想好吃，调起来可是有秘诀的，吃起来可以说是无比香浓，无论是直接拌面，还是拿来拌凉皮，都是好吃到没话说。

做法也非常简单，只需要几味调料加在一起就可以啦！但是里面有一样食材需要您耐心的制作哦~那就是高汤！

制作方法：

1、芝麻酱8：花生酱2的比例提前搅拌均匀。

2、热锅凉油，用小火炒香花椒粒，捞出花椒，炒出香香的花椒油，然后将花椒油放凉备用。

3、提前熬制牛骨高汤。这里我们不用清水，用高汤来替代温水，无论是牛骨汤，还是猪骨汤，用小火慢煨3小时左右，就是高汤了。我觉得牛骨汤来调芝麻酱味道最棒！

不过日常也不必为了这碗芝麻酱来单独熬制，只需要在炖排骨或者炖牛肉的时候取出一些来制作这款芝麻酱就可以了。当然，假如对味道要求比较高的，可以单独制作高汤哦。

在芝麻酱与花生酱的混合物中加入适量酱油、胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐、花椒油、高汤，还是油脂类的先混合并搅拌均匀，随后少量多次加入40度左右的高汤，搅拌均匀即可。

煮好的面，浇上一大勺这碗秘制芝麻酱，再放些腌萝卜和葱花，撒上一勺辣子，这碗热干面简直棒呆！

这芝麻酱是万能的，也可以用来拌凉面，放些许黄瓜丝、胡萝卜咸菜丝、小葱花，爱吃辣子的，再放上一点辣子，爱吃蒜的再敲一些蒜拌在面里，别提多好吃了！用来拌凉皮也是非常好吃的哦！

怎么调一碗好吃的芝麻酱？教你三个方法

芝麻酱是非常好吃的一味调味酱，其实它除了直接吃，还可以调制，调制后的芝麻酱可以用来制作很多美食，比如：拌凉皮，当火锅芝麻酱底料，拌凉面、拌油条黄瓜等凉菜，都非常万能的。

无论是去吃火锅，还是各种放芝麻酱的美食：凉皮、凉面……等，我们都可以吃到商家调制的芝麻酱，它虽然跟直接买来的芝麻酱相比较稀，但是它的味道、香气丝毫不受任何影响。

但是回家后，将芝麻酱加水稀释后，总觉得味道淡淡的，感觉没有那么香了，如果加入了蚝油、腐乳等调料后，味道虽然更加丰富好吃，但它就不是单纯的芝麻酱了，想调配一些美食自然味道上面会受到很多影响，想必很多人都有这样的困扰吧！

那么今天江一鱼来教你3个方法，教你调制一碗“又稀又香”的芝麻酱，让你在家也能做出一份爱吃的芝麻酱美食。

这3个方法调配出来的芝麻酱各有千秋，虽然味道也会比较的相似，但是会有少许细微的差别，大家在做的时候要根据自己的口味和喜好来进行选择哦，三种味道都特别的棒。

方法一

食材

芝麻酱 3份

芝麻油 1份

制作方法：具体的重量大家根据需求来调配，所以没有细写，记住调配比例是3：1就可以。

将芝麻油倒入芝麻酱中，比例是1:3，用勺子慢慢搅匀即可。

假如觉得这个比较还比较稠，达不到自己理想的程度，可以将比例改为2:1，就是两份芝麻酱，配一份香油，但是这个比例油脂含量会比较高，我还是比较喜欢3:1的比例哦。

方法二

食材

芝麻酱 1份

芝麻油 1份

温水 2份

盐 适量

制作方法：将芝麻酱放在容器中，先加入芝麻油，耐心的搅拌均匀，待初步稀释后，加入40度左右的温水，搅拌均匀。

注意事项：

1、温水要40度左右（跟体温差不多，手指试一下，不烫手，不太凉，感觉不到温度那种最好），因为凉水调配的芝麻酱味道会比较淡，而且不容易搅拌开，味道也不如用温水调制的味道更加香浓。

2、水要少量分多次加。因为温水的量太多，一次性加入，搅拌起来会比较困难，也会因为水多，在搅拌的过程中溅出水来，不太容易操作。

要想搅拌均匀，就要每次少量加温水，搅拌均匀后，再倒入一点点温水来搅拌，重复多次这样的操作。一定要有耐心。

用这种方法调配出来的芝麻酱更加细滑，但是味道也会相应的淡一些，因为放入了温水，调好后一定要尽快吃完，否则容易变质。调好后的芝麻酱放入适量的盐就可以用了。当然，也可以不放盐，在制作凉皮的时候单独放盐，拌匀后食用也是丝毫不影响的。

方法三

这个方法就比较复杂了，但是调制出来的芝麻酱会更加的香浓。

食材

芝麻酱 1份

桂皮、八角、香叶、小茴香粒 适量

大料水 1份

这种方法是将温水替换成了大料水，就是用香料的香来调制芝麻酱，味道会更加的香浓。

制作方法：将桂皮、八角、香叶、小茴香粒放在容器中，将烧沸腾的热水冲入，浸泡30分钟，就可以用了。假如想花费的时间更少一点，可以直接放在锅里煮，大火开锅后，用小火煮5分钟就可以用了。记得在调配以前，一定要等大料水放置到40度左右才能用，切不可直接用热水直接加入来搅拌芝麻酱，热水也是非常不容易搅拌的，加入后会让芝麻酱容易成坨。

假如喜欢花生酱的味道，也可以加入适量的花生酱，但是加入过多会有些发甜，我个人是不太喜欢这个口味的，有喜欢的朋友可以加入哦。

用这三个方法调制的芝麻酱因为不加盐或糖，所以是没味道的，无论是吃火锅，还是做凉皮、凉面，还需根据自己的口味再调入其他的食材，例如：韭花酱、腐乳、蚝油、油泼辣子等，才会更加好吃哦。

吃芝麻酱的好处

很多人只知道芝麻酱好吃，你知道吃芝麻酱的好处吗？还有它的弊端你知道吗？

芝麻酱是把炒熟的芝麻研磨而制成的，有黑芝麻酱和白芝麻酱，白芝麻酱口味更加香浓，黑芝麻酱滋补益气，各有各的优点。

但是无论是黑芝麻还是白芝麻，它们都有着共同的功效，中医认为，芝麻可以补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

芝麻酱含有丰富的卵磷脂、钙质、蛋白质、多种维生素和矿物质，它其中的钙含量非常高，每日适量的吃些芝麻酱对补钙有着很好的作用。

芝麻酱中的铁含量比猪肝中的含量还要高，经常吃些芝麻酱还能起到预防缺铁性贫血的作用。

但是芝麻酱好处虽多，但是它脂肪含量非常高，每日不超过10g，是最健康的。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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江一鱼

您好，据我所知，热干面的芝麻酱一般不用纯的芝麻酱，纯芝麻酱虽然香，浓，但抓口，容易腻。同时，芝麻酱的油分大，容易懈。所以我个人建议您这么调。

第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2

芝麻酱和花生酱的比例为8：2.就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。

1、它出数。不会越懈开越稀，越懈越少。一般这个比例的酱，你加点凉白开或者酱油，懈开了，放到那里，不会稀得。相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就能起到更好的附着食材的作用。

2、它香浓不腻，回味还甜。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，严重的还会反胃，恶心。而花生酱香味偏淡，但气味清新，更可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。

懈开二八酱用什么调料。

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1. 懈开热干面专用二八酱建议只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬开一分钟放凉再用。这样酱料自带咸鲜味，而不会有生酱油特有的涩味和锈味。

2. 如果您吃热干面吃得惯香油的话，也可以加入少量香油来和生抽一起懈开。这样的酱料更丝滑，也更香，如果觉得吃热干面太重口的话，拌麻酱凉面是最合适的了。

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澜馋食记

热干面的芝麻酱有多种调法，但看什么场景需要。

不管是家里，还是早点摊，热干面的芝麻酱调和，要达到三个标准：

1. 突出并保持芝麻酱主味调；
2. 稀释到需要的程度；
3. 调和进喜欢的味道。

家里热干面芝麻酱调法：

第一步，准备材料。按着家里的情况，根据500克热干面调配，需要以下基本材料：

1. 芝麻酱10克；
2. 小磨香油5克；
3. 韭菜花酱、豆腐乳、甜面酱、香葱花、辣椒油、榨菜粒、香菜末、熟芝麻各5克；
4. 饮用水适量。

先用小磨香油调开芝麻酱，再分别加入各调料，最后加水，调和到需要的稀稠度。

第三步，使用：

热干面捞入面碗，取适量成品芝麻酱，拌匀就是。没经验的情况下，分次加入，不可一次性。主要是咸淡，逐次的加入，便于控制，调拌到合适就行了。

普济

肚子好饿，就想吃热干面，尤其是味道好的热干面。正宗的热干面里面的芝麻酱是非常重要的，芝麻酱就是热干面的灵魂。那么芝麻酱该怎么调制呢？接下来就跟大家说说吧！

首先，准备正宗的芝麻酱和正宗的芝麻香油，取适量的花生酱，加入一点点香油进去搅拌。搅拌成糊状之后，然后加入适量的老抽，生抽，盐味精。继续搅拌均匀。继续搅拌成糊状，尽量不要加水，因为加了水，味道会变得没那么如果实在是想吃那种比较稀一点也可以稍微加一点点水。想吃辣椒的话，我们可以再稍微加一点辣椒油，在和面搭配的时候，我们可以多放一点那个酸豆角，或者其他的腌菜也可以，还有那个葱花。

还有一种调芝麻酱的方法是嗯，少加一点，那个花生酱，花生酱的比例是2，芝麻酱比例是8。就是用芝麻酱加香油加花生酱一起调成糊，然后再加酱油，生抽老抽盐味精。

好了，肚子都饿的不行了，去吃热干面。 想要学习餐饮和美食知识的，可以关注我。每天更新美食知识！

鄂西大虾

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料？

一说起热干面，相信很多人都不陌生，尤其是在武汉读书时，早上起来“过早”来一碗，根据自己的口味加些香醋，辣椒油，混合着花生碎和酸豆角，再加上香浓的芝麻酱，搭配着筋道口感的面条，入口多种香味并存，层次感非常充足。很多朋友想在家自己调出美味的芝麻酱，其实非常简单，只要把握好一些小技巧就能做出酱香浓郁的热干面的芝麻酱。

——【芝麻酱的调制】——

～传统芝麻酱的调味～：以前芝麻酱一般是加入一些香油和温水和好，这样做出来的芝麻酱混合着香油的香味，口感非常香浓。

做法：准备适量的香油，取上一点放入芝麻酱中调和，边调边搅拌，直至香油完全把芝麻酱稀释。再加入适量的水（不要一次加够，慢慢加），边加边搅拌，直至酱达到理想程度即可。

～新版芝麻酱的调味～：以前的做法虽然好吃，但是吃多了总觉得缺了什么。所以才有新版的，总的来说是根据自己的口感加入就辣酱和腐乳，这样口感除了浓香，也会更加美味。

做法：同样将香油完全把芝麻酱稀释后，加入适量的水调好后，再加入适量的辣椒油，腐乳，花生酱搅拌均匀即可。（除了可以拌热干面吃以外，也可以当火锅的蘸料）

家味美食菜谱

如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱便是热干面的灵魂~

想要调一碗飘香四溢的芝麻酱，只靠芝麻酱和其它调料是绝对不够的，饭店老板是不会告诉你这个秘密的，还有两样东西非常重要，可以起到画龙点睛的作用，这两样就是花生酱+高汤。

虽然只用芝麻酱加调料也能调出来一碗麻酱，但是如果你对味道有更高的要求，建议加入一些花生酱，花生酱的清新滑爽的口感能很好的中和掉芝麻酱的油腻，芝麻酱和花生酱的比例建议8:2，但是家庭烹饪有时候很难精确测量，2：1也是可以的，或者就根据自己的喜好调也是没问题的，关键是花生酱一定要加，比例不超过芝麻酱就好。

很多人调芝麻酱用清水，如果有条件，建议提前熬一锅高汤，用高汤代替清水，就这小小的一个差别，你会发现调出来的芝麻酱更多了一份浓郁的香味，高汤最好选用牛骨汤，没有的话，猪骨+鸡骨熬出来的也可以。

芝麻调和花生酱，高汤混合调好后，再加入其他的调料，比如花椒油、辣椒油、味精、酱油、醋、蒜等调匀即可。

这样调出来芝麻酱配上热干面，爽口鲜香，酱汁香浓味美，保证你一碗都不够吃~

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關鍵字: 调味品 要加 芝麻酱