鄉村志龍
首先，自己蒸制的饅頭，麵糰及造型都是自己純手工製作，感覺更有溫度，吃著更有嚼勁，更實在。而外面的饅頭，從和麵到做成造型，基本上都是機器，至少缺少了一點人情味，他們在醒發的時候，醒發的比較大，蒸出的饅頭氣孔很大，雖然煊軟，但是沒有嚼勁，不實在；一般來說，自己蒸制的饅頭吃一個就可以了，但是外面的饅頭可能要吃兩三個，還不一定飽。
其次，自己製作的饅頭 一般是不加添加劑的，純自然製作、醒發，顏色上會顯得略微發黃些，這很正常；而外面的饅頭，一般都會加些增白劑、膨鬆劑、香料、順滑劑，讓饅頭的賣相比較好、比較煊軟蓬鬆。
湖鮮帝
很高興能回答這個問題。
如果要說自己蒸的饅頭和外面賣的饅頭的區別，這個其實是毋庸置疑的。不管什麼食物，家常的肯定比外面買的好。我從以下幾個方面方面為大家分析一下吧。
首先，材料方面，自己在家做的饅頭，食材肯定放心的。我是北方農村人，吃的麵粉都是自己家種的小麥磨製而成，當然現在人們的經濟條件好了，也有的人家不種小麥，直接買別人的麥子或者直接買麵粉。不管是哪一種我們的麵粉質量首先就是很放心的。而外面的饅頭到底是用什麼做的呢？也確實不太瞭解，有傳言說有的饅頭是用那個衛生紙製成的。一聽有點毛骨悚然。
其次，發酵引子不同。在家做饅頭的話，我們一般用的都是老肥，就是上次做饃留下的麵糰。下次做的時候把他加進麵粉。可以用於促使麵粉發酵，老肥做的饅頭味道會比酵母發酵饅頭味道更純更香，有小麥粉的獨特香味。在家裡自己做饅頭還可以加入食用油呀，或者白糖呀，雞蛋呀，這樣做的饅頭，味道更香。
第三，衛生條件方面，家裡做的話衛生各方面就比較放心。作坊有些衛生條件簡直不忍直視呀，有的饅頭作坊漫天飛舞的蒼蠅，牆壁四周屋頂掉皮脫落，饅頭工人也不講究個人衛生。不帶圍裙，不戴帽子戴口罩，有的甚至剛抓完其他東西，直接給客人用手抓饅頭。最主要的是外面做的饅頭，有可能加有增白劑，這個可能是大部分人最不能接受的。
第四，自己在家做的饅頭一般都是手工揉制的，這樣做出的饅頭比較筋道有嚼勁兒。而外面賣的饅頭，現在大部分是用機器攪面和麵揉制，它的口感和咱們自己在家做的手工饅頭，簡直是一個天上與地下，根本不能相提並論。
下面都是是我手機裡存的自己做的花捲和大餅包子蔥花油餅等麵食，用的是自家麵粉，沒有任何添加，純天然，裡面捲了薑黃和香豆。見笑了！
隴尚記
作為一名專業麵點老師傅，我在食堂每天機械和人工製作5000多個各種饅頭花捲包子，每天銷售一空，那麼為什麼不愛吃饅頭的學生會買大包大包帶回家了？
我必須來個全面深度的解答饅頭做法。網上發的做法五花八門，各有千秋，不熟悉的小白往往會眼花繚亂，到底誰說的對？誰的方法好？誰做的好吃？誰的方法簡單？我來分別講解。
做饅頭一共有以下幾種方法，我會把每種方法的優缺點及做法一個個的去分析。
1單獨酵母做法，家庭做法做的多。
2酵母泡打粉混合做法，袋裝成品和包子店做的多。
3純老面，麵肥，面種發酵做法（一個意思），有經驗師傅做的比較多
4老面搭配酵母或泡打粉混合做法
5酒釀發酵搭配泡打粉酵母做法
6所謂的小蘇打或者鹼發酵
不管哪種方法，麵粉的選擇也很重要
一：單獨酵母發麵很簡單，酵母冬天用溫水化開，夏天直接撒入麵粉裡，加不加糖都可以發起來。我認為酵母加糖發酵快一些，做出來口感也好吃點。面發好後排氣成型，成品再次發酵變大，就可以上鍋蒸了。俗稱二次發酵
二：另一種酵母搭配泡打粉發酵可以像上面單獨酵母發酵一樣做法。但是大多做法是酵母，泡打，糖，水和麵以後直接壓面，直接做成型，成型之後再發酵完成後上鍋蒸制，俗稱一次發酵法。
這種方法簡單快捷，省時間，而且饅頭蒸出來表面潔白光滑，有賣相。缺點是冬天蒸制完成揭蓋後會出現個別萎縮現象，或者再次加熱也會出現個別萎縮現象。不均勻，發的過大蒸，發的過小蒸，冬天水溫低，發酵粉過少，以上任何一項沒做好都會發生。
或者和好面後用手工一邊搓一邊加麵粉做成有嚼勁的戧面饅頭這種比較費時間。
三：老面發酵，老面當作發酵引子兌麵粉發酵，過程比較長，發酵完成有酸味之後兌鹼水加麵粉揉均勻做成型後再次發酵變大然後蒸制。這種方法對經驗的要求相當高，對發酵過程時間的掌握和兌鹼水的多少息息相關。鹼多發黃發澀難以入口，鹼少偏酸蒸出來發硬。只有酸鹼ph值達到中和，老面饅頭才會鬆軟又有嚼勁，散發出面的香味，。
四：老面泡打酵母複合發酵，老面兌新面，輔助加入少量泡打粉或者酵母複合發酵，發酵大概2到4個小時不等，完成之後不用加入鹼，因為比第一種老面發酵法時間短很多，不讓麵糰產生酸味。所以不用加鹼。兌的麵粉會壓制住老面的酸味，讓麵糰裡面只有老面發酵過後產生的特殊面香味。
然後和加入的泡打粉或者酵母共同發酵產生的氣體足以代替第一種發酵方法中鹼酸中和產生的氣體。老面和新面的比例是關鍵。這樣做出來的老面饅頭面香十足，操作時間比較短，省去了加鹼不準的難題。這種方法是目前市面上所謂的老面饅頭做法最多的一種。
五：酒釀發酵法和老面泡打粉或者酵母複合發酵法是一樣的做法，老面換成酒釀，在發酵時間長短上根據酒釀的新老有所不同，酒釀饅頭有種特殊的酒香味，我比較喜歡吃。
六：經常看到講加小蘇打或者鹼面發酵饅頭，其實這種說法不準確。鹼的化學名稱叫碳酸鈉，遇水或者蒸制不會起任何反應，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，高溫加熱會分解二氧化碳和碳酸鈉。所以這兩種單獨發麵是行不通的。
總結：最後我想說的是，從時間和操作成本來講，適合個人口味的饅頭就是最好的做法。後期我會把饅頭等麵點各種做法以視頻形式發出來。
老K街頭面點
用老面和自磨小麥粉做饅頭費時間，但能夠體驗到做饅頭的樂趣。當你把鹼和小蘇打用到恰到好處的時候，做出來的饅頭不比外面賣的饅頭顏色差，口感還會更好，它不但咬勁兒，而且小麥香更加濃郁，還可以一層一層剝著吃，細細體會饅頭自帶的味道[贊][贊][贊]
李海立128350051
自己蒸的饅頭由於是手工製作所以做出來特別勁道，相對於機器做的饅頭太軟沒嚼勁，再就是自己蒸的饅頭沒有漂白粉，就是好吃，外面的需要賣相好才行，所以會有添加劑。
小馬駒的快樂生活
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朱小廚
自己做的饅頭，口感比較勁道，面香味更濃，外面買的蓬鬆，但是缺少面香味，一般外面喜歡用酵母粉和膨鬆劑製作饅頭，而家裡更喜歡用小蘇打發麵，論營養，我覺得還是家裡的饅頭更健康，長吃小蘇打發的麵食更加養胃
