乡村志龙
首先，自己蒸制的馒头，面团及造型都是自己纯手工制作，感觉更有温度，吃着更有嚼劲，更实在。而外面的馒头，从和面到做成造型，基本上都是机器，至少缺少了一点人情味，他们在醒发的时候，醒发的比较大，蒸出的馒头气孔很大，虽然煊软，但是没有嚼劲，不实在；一般来说，自己蒸制的馒头吃一个就可以了，但是外面的馒头可能要吃两三个，还不一定饱。
其次，自己制作的馒头 一般是不加添加剂的，纯自然制作、醒发，颜色上会显得略微发黄些，这很正常；而外面的馒头，一般都会加些增白剂、膨松剂、香料、顺滑剂，让馒头的卖相比较好、比较煊软蓬松。
湖鲜帝
很高兴能回答这个问题。
如果要说自己蒸的馒头和外面卖的馒头的区别，这个其实是毋庸置疑的。不管什么食物，家常的肯定比外面买的好。我从以下几个方面方面为大家分析一下吧。
首先，材料方面，自己在家做的馒头，食材肯定放心的。我是北方农村人，吃的面粉都是自己家种的小麦磨制而成，当然现在人们的经济条件好了，也有的人家不种小麦，直接买别人的麦子或者直接买面粉。不管是哪一种我们的面粉质量首先就是很放心的。而外面的馒头到底是用什么做的呢？也确实不太了解，有传言说有的馒头是用那个卫生纸制成的。一听有点毛骨悚然。
其次，发酵引子不同。在家做馒头的话，我们一般用的都是老肥，就是上次做馍留下的面团。下次做的时候把他加进面粉。可以用于促使面粉发酵，老肥做的馒头味道会比酵母发酵馒头味道更纯更香，有小麦粉的独特香味。在家里自己做馒头还可以加入食用油呀，或者白糖呀，鸡蛋呀，这样做的馒头，味道更香。
第三，卫生条件方面，家里做的话卫生各方面就比较放心。作坊有些卫生条件简直不忍直视呀，有的馒头作坊漫天飞舞的苍蝇，墙壁四周屋顶掉皮脱落，馒头工人也不讲究个人卫生。不带围裙，不戴帽子戴口罩，有的甚至刚抓完其他东西，直接给客人用手抓馒头。最主要的是外面做的馒头，有可能加有增白剂，这个可能是大部分人最不能接受的。
第四，自己在家做的馒头一般都是手工揉制的，这样做出的馒头比较筋道有嚼劲儿。而外面卖的馒头，现在大部分是用机器搅面和面揉制，它的口感和咱们自己在家做的手工馒头，简直是一个天上与地下，根本不能相提并论。
下面都是是我手机里存的自己做的花卷和大饼包子葱花油饼等面食，用的是自家面粉，没有任何添加，纯天然，里面卷了姜黄和香豆。见笑了！
陇尚记
作为一名专业面点老师傅，我在食堂每天机械和人工制作5000多个各种馒头花卷包子，每天销售一空，那么为什么不爱吃馒头的学生会买大包大包带回家了？
我必须来个全面深度的解答馒头做法。网上发的做法五花八门，各有千秋，不熟悉的小白往往会眼花缭乱，到底谁说的对？谁的方法好？谁做的好吃？谁的方法简单？我来分别讲解。
做馒头一共有以下几种方法，我会把每种方法的优缺点及做法一个个的去分析。
1单独酵母做法，家庭做法做的多。
2酵母泡打粉混合做法，袋装成品和包子店做的多。
3纯老面，面肥，面种发酵做法（一个意思），有经验师傅做的比较多
4老面搭配酵母或泡打粉混合做法
5酒酿发酵搭配泡打粉酵母做法
6所谓的小苏打或者碱发酵
不管哪种方法，面粉的选择也很重要
一：单独酵母发面很简单，酵母冬天用温水化开，夏天直接撒入面粉里，加不加糖都可以发起来。我认为酵母加糖发酵快一些，做出来口感也好吃点。面发好后排气成型，成品再次发酵变大，就可以上锅蒸了。俗称二次发酵
二：另一种酵母搭配泡打粉发酵可以像上面单独酵母发酵一样做法。但是大多做法是酵母，泡打，糖，水和面以后直接压面，直接做成型，成型之后再发酵完成后上锅蒸制，俗称一次发酵法。
这种方法简单快捷，省时间，而且馒头蒸出来表面洁白光滑，有卖相。缺点是冬天蒸制完成揭盖后会出现个别萎缩现象，或者再次加热也会出现个别萎缩现象。不均匀，发的过大蒸，发的过小蒸，冬天水温低，发酵粉过少，以上任何一项没做好都会发生。
或者和好面后用手工一边搓一边加面粉做成有嚼劲的戗面馒头这种比较费时间。
三：老面发酵，老面当作发酵引子兑面粉发酵，过程比较长，发酵完成有酸味之后兑碱水加面粉揉均匀做成型后再次发酵变大然后蒸制。这种方法对经验的要求相当高，对发酵过程时间的掌握和兑碱水的多少息息相关。碱多发黄发涩难以入口，碱少偏酸蒸出来发硬。只有酸碱ph值达到中和，老面馒头才会松软又有嚼劲，散发出面的香味，。
四：老面泡打酵母复合发酵，老面兑新面，辅助加入少量泡打粉或者酵母复合发酵，发酵大概2到4个小时不等，完成之后不用加入碱，因为比第一种老面发酵法时间短很多，不让面团产生酸味。所以不用加碱。兑的面粉会压制住老面的酸味，让面团里面只有老面发酵过后产生的特殊面香味。
然后和加入的泡打粉或者酵母共同发酵产生的气体足以代替第一种发酵方法中碱酸中和产生的气体。老面和新面的比例是关键。这样做出来的老面馒头面香十足，操作时间比较短，省去了加碱不准的难题。这种方法是目前市面上所谓的老面馒头做法最多的一种。
五：酒酿发酵法和老面泡打粉或者酵母复合发酵法是一样的做法，老面换成酒酿，在发酵时间长短上根据酒酿的新老有所不同，酒酿馒头有种特殊的酒香味，我比较喜欢吃。
六：经常看到讲加小苏打或者碱面发酵馒头，其实这种说法不准确。碱的化学名称叫碳酸钠，遇水或者蒸制不会起任何反应，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，高温加热会分解二氧化碳和碳酸钠。所以这两种单独发面是行不通的。
总结：最后我想说的是，从时间和操作成本来讲，适合个人口味的馒头就是最好的做法。后期我会把馒头等面点各种做法以视频形式发出来。
老K街头面点
用老面和自磨小麦粉做馒头费时间，但能够体验到做馒头的乐趣。当你把碱和小苏打用到恰到好处的时候，做出来的馒头不比外面卖的馒头颜色差，口感还会更好，它不但咬劲儿，而且小麦香更加浓郁，还可以一层一层剥着吃，细细体会馒头自带的味道[赞][赞][赞]
李海立128350051
自己蒸的馒头由于是手工制作所以做出来特别劲道，相对于机器做的馒头太软没嚼劲，再就是自己蒸的馒头没有漂白粉，就是好吃，外面的需要卖相好才行，所以会有添加剂。
小马驹的快乐生活
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朱小厨
自己做的馒头，口感比较劲道，面香味更浓，外面买的蓬松，但是缺少面香味，一般外面喜欢用酵母粉和膨松剂制作馒头，而家里更喜欢用小苏打发面，论营养，我觉得还是家里的馒头更健康，长吃小苏打发的面食更加养胃
