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清炒蝦仁的簡單做法是什麼？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。清炒蝦仁是一道南北皆宜的菜餚，他曾出現在開國第一宴席上，以蝦仁為主要食材，經快速烹飪後，成菜潔白如玉、細膩鮮嫩、入口彈爽、鹹淡適宜，深受廣大食客的喜愛。

▶如何才能做好清炒蝦仁？

清炒蝦仁，雖然食材選用簡單，但想做好這道美味並不容易。要想做出鮮嫩彈爽的清炒蝦仁，在烹飪過程中還應注意以下幾個關鍵：

第一：選料。毫無疑問，要想做好清炒蝦仁，選料是重中之重。要想使蝦仁潔白鮮嫩，首選新鮮、無變質的河蝦，如果使用海蝦，在食用前應去掉蝦線，防止其影響色澤與口感。如果沒有新鮮的蝦仁，在使用速凍蝦仁時應注意解凍方法，最佳方法就是常溫下自然解凍，切勿用熱水解凍。無論是新鮮蝦仁還是速凍蝦仁，處理時都應加入適量的食鹽進行揉搓，去掉蝦仁表面的雜質，讓其保持透明的狀態。

第二：上漿。要想讓出鍋後的蝦仁保持鮮嫩，上漿是必不可少的一個步驟。一般使用食鹽，蛋清，澱粉和食用油混合後上漿，但在上漿過程要注意順序，否則在滑油的時候將會容易脫漿，導致清炒蝦仁失敗。上漿時先用食鹽醃製一會，讓其入味，然後再加入蛋清和澱粉攪拌上勁，在蝦仁表面形成一層保護膜，最後放入食用油，防止蝦仁在滑油時粘連。

第三：滑油。滑油是讓蝦仁保持鮮嫩的另一個重要因素。滑油時應按照熱鍋涼油的原則進行，首先將鍋燒熱，加入適量的豬油，燒熱至冒青煙後，轉動鍋，讓鍋內的油均勻地浸潤四周，將油倒出，再加入涼油，此時應控制好鍋內的油溫，讓其保持在四成熱左右，最後下入蝦仁。油溫過高，容易使蝦仁焦糊，油溫過低，無法使蝦仁成熟。

下面，小瑞就為大家分享下清炒蝦仁的做法：

清炒蝦仁：細膩鮮嫩、潔白如玉、入口彈爽

【食材】：蝦仁250g；

【輔料】：黃瓜、胡蘿蔔適量；

【調料】：食鹽、大蔥、生薑、味精、澱粉、食用油、豬油、料酒、白糖適量；

▶美食步驟：

【第一步：蝦仁處理】

首先將速凍蝦仁放入碗內，讓其在常溫下自然解凍，解凍後將碗裡的水倒出，接著倒入適量的清水，將蝦仁清洗乾淨，如果清洗後的蝦仁不夠潔白透明，需將碗內放入適量的食鹽或者幹澱粉，然後用手揉搓，清洗幾遍，這樣漂洗後的蝦仁肉質將變得透明；（-注意：如果使用的是新鮮河蝦，應先將其去頭去尾，然後再取出蝦仁）

【第二步：蝦仁上漿】

將漂洗後的蝦仁放置在廚房紙上，讓其吸收掉多餘的水分，當蝦仁控幹水分後，放入碗內，此時進行上將處理：首先加入適量的食鹽醃製半個小時左右，將醃製時滲出的水分倒出，接著放入適量的蛋清和澱粉，用筷子朝一個方向不斷攪拌，直至蛋清和澱粉均勻地裹在蝦仁上，最後加入適量的食用油，繼續攪拌均勻；（-注意：在攪拌蝦仁時應朝一個方向，且注意攪拌力度，防止將蝦仁損壞）

【第三步：蝦仁滑油】

先將上漿好的蝦仁靜止放置10分鐘左右，然後將鍋燒熱，加入適量的豬油，當油冒青煙後，轉動鍋，讓鍋內的油均勻地浸潤四周，將油倒出，繼續加入適量的冷豬油，當油溫燒至四成熱左右時，倒入蝦仁，接著用筷子不停地攪拌，當蝦仁變得透明膨脹，且表面的澱粉糊化定型後，迅速將蝦仁撈出；（-注意：下入蝦仁後，應用筷子不停地攪拌，防止單面受熱過度，影響最後的色澤）

【第四步：旺火快炒】

將鍋刷洗乾淨，放入適量的食用油，油熱後下入少量的蔥末和薑末，炒出香味後接著下入切好的胡蘿蔔丁、黃瓜丁，翻炒斷生後加入滑油後的蝦仁，接著加入適量的食鹽、料酒、白糖以及少量的味精調味，大火快速翻炒幾下，即可盛出，一道美味的清炒蝦仁就做好了。（-注意：整個烹飪過程應採取旺火快炒的方式，若烹飪時間過長將會導致蝦仁變老）

清炒蝦仁之“疑難解惑”

（1）蝦仁上漿前為什麼需要先用廚房紙將其表面的水分吸乾？

答：清洗後的蝦仁內部及表面的水分含量較高，若此時直接進行上漿處理，隨著不斷攪拌，將會出現漿稀現象，也就是漿無法很好地包裹在蝦仁表面，即使包裹上後續的滑油也容易出現脫漿，除此，在蝦仁放入食鹽醃製時，由於食鹽的高滲透壓作用，蝦仁內部也會滲出少量水分，這些多餘的水分也容易使蝦仁脫漿，因此蝦仁醃製完成後需要將多餘的水分倒出。

（2）蝦仁上漿後為什麼還需要靜止放置10分鐘左右才能滑油？

答：蝦仁上漿後直接進行滑油操作，其實這是不正確的，因為此時很容易導致蝦仁脫漿，形態不夠飽滿以及表面不平整。相反，蝦仁上漿後先靜止10分鐘，這個過程可以讓澱粉充分吸收水分，從而緊緊地裹在蝦仁表面；除此，由於蝦仁被攪拌晃動後，其內部組織緊縮，靜置的這個過程，可以讓蝦仁內部組織逐漸恢復原有的彈性，並讓其形態飽滿。

清炒蝦仁之“技術小Tips”

1.清炒蝦仁時最好選用新鮮、無異味的河蝦，若使用海蝦時，應去掉背部的蝦線，否則將會影響最終的成菜效果；

2.無論選擇新鮮的蝦仁還是速凍蝦仁，在挑選蝦仁時，都應選擇個頭均勻一致的；

3.清炒蝦仁時使用的蔬菜並不是固定的，可以是胡蘿蔔、黃瓜、蠶豆、西蘭花、香菜等，可根據自己的口味喜好選擇；

4.清炒蝦仁出鍋後注重的是蝦仁本身的原汁原味，因此在烹飪時應使用少量的調料，也可不放蔥姜。

總結

清炒蝦仁是一道廣泛受到食客喜愛的佳餚，是各種宴會上的常客。雖然烹飪過程看似簡單，但要想烹飪出理想的清炒蝦仁，需要掌握一定的技巧。

沂蒙小瑞

清炒蝦仁，清淡爽口，營養豐富深受食客歡迎，在飯店一份清炒大蝦仁價格不菲。

清炒蝦仁一般性的都用速凍的青蝦仁，要想蝦仁做的好，漿蝦仁是很關鍵的。

下面我就簡單介紹一下做做清炒蝦仁的方法，具體的步驟如下；

一【準備食材】

速凍蝦仁500克，雞蛋1個，生粉少許，姜1個拍碎泡水

油，鹽，米醋，蘇打粉少量

蝦仁解凍從尾部抽掉蝦線，然後放入盆裡放入少許鹽，蘇打粉，用手輕輕攪拌清洗大概半小時左右，放入水池用水沖洗至到鹽味完全衝乾淨。

水沖洗一小時左右如果蝦仁沒有鹹味就撈起瀝乾水份，用乾淨紗布或者毛巾把蝦仁緊緊包裹，再用保鮮膜包住放入冰箱冷藏一小時，把蝦仁水份吸乾就可以了。

蛋清少許放入碗里加少許鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，放入蝦仁，少許水份拌勻即可。

起鍋燒熱倒入適量的油，油溫五成熱放入蝦仁，等蝦仁變色撈出瀝乾油。

鍋洗乾淨放入適量的清水，少許薑汁，少許鹽，調好味放入蝦仁勾芡，大火翻炒片刻淋上少許清油即可出鍋裝盤，配上米醋即可食用。

五【注意事項】

清洗和上漿蝦仁的過程有點複雜，簡單點的就省掉清洗的過程也可以，清洗的的作用是炒出的蝦仁潔白如玉，不洗蝦仁顏色泛紅，可以根據自己的意願來選擇。

暮歸鄉野

分享一下清炒蝦仁的做法，清淡爽口，老少皆宜。

清炒蝦仁

主料：蝦仁300克

配料：料酒、鹽、蛋清、澱粉、植物油各適量。

操作步驟：

1.蝦仁洗淨，加少許鹽醃製一小時。

2.將醃製的蝦仁撈出，加入料酒、蛋清、澱粉拌勻，繼續醃製兩小時。

3.鍋中放少許油，倒入醃製好的蝦仁，加入少許鹽，開水翻炒至變色。

小貼士：蝦仁醃製一段時間，可以使蝦仁肉質緊實。

冰鳳凰美食

我有靠譜答案。

那道清炒蝦仁倒是巧了，我在蘇州吃的比較多，這是一道標準的蘇幫菜。清炒蝦仁一般有兩種做法，一種直接剝殼之後直接下鍋滑油炒熟，另一種是要先醃製以後才能去炒。

口味來說前一種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味。而後一種則相對更加入味一點，而且蝦仁相對更脆。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤。所以一般來說，自己家吃用第1種，而飯店一般會用第2種。

清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這一種的淡水蝦。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至於發紅過甚，成菜更加清新淡雅。問一下清炒蝦仁的兩種具體做法，其實都非常的簡單。

第1種，直接炒的清炒蝦仁。

新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。小蔥切碎末，另準備一點豬油。

國內直接倒入豬油，再撒少許鹽。豬油熱後，這些可以放入蝦仁翻炒，大火翻炒二三十秒，馬上撒蔥花就可以出鍋了。

這時蝦仁已經發白，但其內部還是透明沒有熟的。此時利用的是烹調本身的溫度，把內部蝦仁燜熟。這樣蝦仁的成熟度就是剛剛好的，不至於炒老了。

而且蝦仁吃的就是它那個清爽，鹽不要多，鹽多非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，這道菜就失敗了。

第2種。常規版的清炒蝦仁。

這一步需要事先把蝦仁進行醃製。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓勻上漿後，放入冰箱內冷藏半個小時以上再用。

鍋內先放入油，三四成熱時，將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發白後，馬上撈出控油。

鍋內留底油，炒香蔥薑末，放入蝦仁翻炒兩下，加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道。然後撒少許蔥花，就可以出鍋了。

如果做得比較細緻的話還會拿蔥段套在蝦仁的腰部，這樣樣子也比較好看，但自己家吃就沒必要了。

kiki的廚房

清炒蝦仁的簡單做法是什麼？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：清炒蝦仁是一道美味可口的家常菜，屬於蘇幫菜的一種，是江蘇地區的傳統名菜，以蝦仁為主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易於消化，老少皆宜，特別受歡迎。

分享一款家常版清炒蝦仁的做法，營養又美味。

【清炒蝦仁】

【食材】：蝦、玉米粒、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、姜

【製作步驟】

步驟1、蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙籤將蝦線挑出清洗乾淨備用。

步驟2、將胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開後先倒入玉米粒、胡蘿蔔丁焯水撈出備用。

步驟3、鍋中倒入少量油，放入薑絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【清炒蝦仁小貼士】

1、如果沒新鮮蝦仁也可選擇包裝好的蝦仁，可省去剝蝦殼，更方便快捷。

2、配菜還可選擇一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋蔥或青椒等等。

3、蝦仁原本具有鮮甜味，可不用再加味精，若是用海蝦鹽的量要少放。

最後結語

關於清炒蝦仁的簡單做法就分享到這裡了，其實要炒出美味的清炒蝦仁很容易，一是選對蝦仁，二是時間的掌控，只要注意這兩小點，相信您也可以做出美味的清炒蝦仁。我是李家媽媽美食，感謝您的點贊、轉發和關注。

李家媽媽美食

愛美食的李大東有話說。

清炒蝦仁其實並不是嚴格意義上的清炒，只是我們在炒制的過程中所用的食材都比較的清淡，我們在生活中見得最多的清炒蝦仁大多是以玉米青豆為主炒制而成的。

但是現在生活中的一切都是有可能的，所以清炒蝦仁也是如此，不再是單純的以藍三樣為主。

那我們在做清炒蝦仁的時候要記住的就是口味清淡且爽口，並且易消化，這就算達到了清炒的目的了。

大東我在家做清炒蝦仁的時候回放一些冬瓜和青豆來炒，吃起來更加的美味，也同樣達到了易消化，口味清淡的效果。

下面我來說一下我是怎麼做的清炒蝦仁，非常的簡單哦！

食材準備：

冬瓜400克、蝦仁150克、香蔥2棵、姜2片、杞子15粒、豌豆100克、油6克、鹽5克、蠔油5克生抽3克、黑胡椒粉1克。

製作步驟：

1. 首先我們要準備好並清洗乾淨所需的食材。冬瓜、蝦仁、豌豆、枸杞子、蔥姜。

2. 接著我們把蔥姜切碎待用。冬瓜切片兒待用。（冬瓜片建議大家不要切的太厚了）

3. 蝦仁醃製一下，放入鹽、蠔油、生抽、黑胡椒粉，再放入蔥姜攪拌均勻，醃製5分鐘。

4. 鍋中倒入油，加熱至五成熱，倒入蝦仁，翻炒均勻，將蝦仁炒至6成熟即可。

5. 將蝦仁撈入碗中，油留在鍋中待用，將冬瓜倒入鍋中，翻炒均勻，加入豌豆，翻炒均勻，再加入適量的鹽，加入150ml水，燒開鍋，中火燉2分鐘，再加入枸杞子，將六成熟的蝦仁放入鍋中，翻炒均勻。

6. 最後收汁兒，撒上蔥花，翻炒均勻後就可以關火出鍋了！一盤美容養顏的冬瓜炒蝦仁就做好了。

總結與提示：

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美食李大東

清炒蝦仁的簡單做法是什麼？

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，是以蝦仁為主要食材炒制的菜餚。味道清淡又不失鮮美，營養豐富又易於消化，老少皆宜。要說把一道看著簡單的清炒蝦仁做的好吃，並不是簡單的將蝦仁炒熟那麼簡單，蝦仁有著一些腥味，需要提前進行去腥處理，才能讓這道菜吃起來更鮮香好吃。今天跟大家分享一道黃瓜炒蝦仁，鮮香的蝦仁配上清爽的黃瓜，非常好吃。

【食材】

大蝦、蛋白、澱粉、姜、鹽、黃瓜、白胡椒粉、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、用凍的蝦仁和鮮蝦都可，我用的是鮮蝦，品質好的蝦仁和鮮蝦都會有Q彈的口感，在這裡跟大家分享如何處理鮮蝦。將鮮蝦去掉蝦線、去頭、剝殼，放在碗中。將黃瓜切成寬條備用。

2、在蝦仁碗中打入一顆蛋清，放入一勺澱粉、鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。

3、鍋中倒入適量的油，放入薑絲炒香，倒入醃製好蝦仁和一點料酒，用快火炒熟蝦仁，放入黃瓜條、白胡椒粉、鹽調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。

Q彈的蝦仁和脆甜的黃瓜，清新小搭配，好吃又下飯，還特別適合有減脂需求的人群。出鍋前放黃瓜是為了保持黃瓜的脆甜口感，不放醬油等作料是為了保持蝦的鮮美不被搶味，也可加入一點米酒提香。

蝦仁不但可以配黃瓜，與腰果、芹菜、胡蘿蔔、青豆等食材也是非常搭的。學會了這個做法後，去嘗試加入你喜歡的食材吧。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

蝦仁是我們日常生活中最常見的海鮮之一，以其嫩、鮮深受大家喜愛。在日常生活中蝦仁常見的做法一般是清炒、燉、煮和蒸，因為這樣可以最大限度保留住鮮味。

今天為大家推薦三道清炒的做法，做出的蝦仁晶瑩剔透，淡鮮爽口，非常適合飲食清淡，以及減肥瘦身的朋友食用。

• 滑蛋蝦仁
  

食材：

蝦仁、雞蛋、小蔥、澱粉、白胡椒粉、鹽、

做法：

1、蝦仁解凍後去除蝦線；雞蛋磕入碗中均勻打散；小蔥切花備用。

2、鍋內加水燒開，將蝦仁放入鍋中焯水，待蝦仁變色後迅速撈出。

3、將煮熟的蝦仁放入蛋液，加入鹽、白胡椒粉、適量澱粉、少許清水攪拌均勻。

4、炒鍋內加入適量食用油，待油溫燒至六成熱時，倒入蝦仁蛋液從四周向中間翻炒。

5、待蛋液開始凝固時加入小蔥，翻炒至凝固後裝盤即可。

• 西芹腰果炒蝦仁
  

食材：

蝦仁、西芹、腰果、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、蝦仁解凍後用刀從背部切開，去除蝦線；芹菜中間刨開，斜刀切段；胡蘿蔔洗淨、去皮切片備用。

2、蝦仁加入半個蛋清、適量澱粉、鹽、白胡椒粉均勻掛漿，醃製10分鐘。

3、鍋內加水煮開，將蝦仁下入鍋中焯水，斷生後撈出；將胡蘿蔔片、芹菜段焯水，斷生後撈出。

4、炒鍋內加入多些食用油，小火低溫將腰果炸至表面金黃撈出。

5、鍋內留適量底油，油燒熱後放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒一下，然後放入蝦仁、腰果，加鹽、雞精調味，翻炒均勻後裝盤即可。

• 西藍花炒蝦仁
  

食材：

蝦仁、西藍花、胡蘿蔔、蒜、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、蝦仁解凍後用刀從背部切開，去除蝦線；西藍花掰成小朵中間刨開；胡蘿蔔洗淨、去皮切片備用。

2、蝦仁加入半個蛋清、適量澱粉、鹽、白胡椒粉均勻掛漿，醃製10分鐘。

3、鍋內加水煮開，將蝦仁下入鍋中焯水，斷生後撈出；將西藍花、胡蘿蔔片焯水，斷生後撈出。

4、炒鍋內加入適量食用油，油燒熱後下入蒜末爆香，然後放入西藍花、胡蘿蔔翻炒一下，再加入蝦仁，加鹽、雞精調味，最後淋上適量水澱粉，翻炒均勻後裝盤即可。

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期待與您今後每一次的相逢！

絕味反斗星

用料

清炒蝦仁的做法

章魚哥美食記

清炒蝦仁的簡單做法是什麼？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：

清炒蝦仁是一道家常菜，家裡一般都備有成袋包裝的蝦仁，用來清炒單獨成菜，還可以用來煮麵、配菜的時候用，很方便食用。

蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。

經常食用蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

清炒蝦仁是蘇菜的名菜，以蝦仁為主要原料，配以黃瓜等配料，口味清淡易於消化，受到大家的歡迎。

重點提示：

買來的蝦仁腥味大，有一層黏糊糊的物質，使蝦仁看起來不美觀。有個妙招，清洗蝦仁的時候，用少許精鹽、小蘇打放入蝦仁中，反覆抓拌之後，再洗淨。蝦仁可以達到晶瑩透明的程度，能增加蝦仁的Q彈程度。

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【清炒蝦仁】

【所用食材】蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、大蒜

【調料】精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、澱粉

步驟一：蝦仁用少許精鹽、小蘇打抓拌2分鐘後，用清水洗淨後瀝乾水分。用少許精鹽、蛋清、料酒、胡椒粉幹澱粉抓勻備用。

步驟二：黃瓜、胡蘿蔔切片、蔥薑蒜切末備用。

步驟三：鍋內燒油，油溫3成熱，下入蝦仁滑散撈出，然後下入配料黃瓜片、胡蘿蔔片滑一下撈出瀝油。

步驟四：鍋內留底油，放入蝦仁、黃瓜片、胡蘿蔔片翻炒，下入蔥薑蒜爆香，烹入料酒、精鹽、白糖、雞精、胡椒粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

以上就是琦哥說美食回答的清炒蝦仁的做法，希望題主能夠滿意。

關鍵字: 清炒蝦仁 做法 潔白如玉