小不点女王
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么，炸油饼面怎么和？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:发面炸油饼，要做到蓬松又软糯，做法其实很简单，最关键的就是和面。
我发面有自己独特的技巧，因为我专门学过面点，并独立经营过店面，发面看似简单，实则文化底蕴很深，发的面好坏直接影响到成品的好坏，也影响到口感。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【炸油饼——家常正确做法】——特点：入口绵软、蓬松好吃、方便健康。
【主料】：面粉2000克
【配料】：发酵粉15克
【调料】：泡打粉3克、食用油2000克
——【开始制作】——
①：将酵母粉15克置于盆中，倒入28度的温水，泡打粉3克搅拌均匀，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，面团不宜过硬，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光为止。——（注意，倒入28℃的温水，后面解释）。
②：盖盖子防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好。——（注意，面发酵到面团的两倍大，后面解释）。
③：取一小碗放入食用碱，倒入20℃的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水等待备用！——（注意，放入食用碱，倒入20℃的温水，后面解释）。
④：面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上， 均匀的倒上食用碱水，用双手摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止，用刀切有蜂窝状，没有酸味，说明面已经揉好，盖上纱布醒面十分钟。——（注意，用刀切一下有蜂窝状，后面解释）。
⑤：将面团揉成长条，用手切成均匀大的面剂子，用小擀面杖擀成圆饼状，刷上少许油。
⑥：将面饼用刀在中间划开两道，这样炸出来的油饼才漂亮。
⑦：油温到五成热时，下入油饼先中间入锅，再两边入锅，防止油溅在身上，观察油饼的变化，油饼逐渐变大，炸至两面金黄捞出。
出品图：这样入口绵软、蓬松好吃、方便健康、做法简单、老少皆宜的“炸油饼”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么和面倒入28℃的温水？
答：........发面只能用恒温的水，也就是28℃最为合理，这样不容易把面烫死，而且能够促进面的快速发酵。
·2、为什么面团发酵到面的两倍大？
答：........只有面团充分的发酵，达到正常体积的两倍大，说明已经达到最佳的效果，此时才可使油饼更蓬松。
· 3、为什么放入食用碱用20℃的温水？
答：.......食用碱起中和作用的，它的温度过高不利于 揉面。
·4、为什么用刀切下有蜂窝状才最好？
答：........当面揉到一定的程度，有密密麻麻均匀的蜂窝状，说明面已经揉好了，这个时候炸出来油饼才好吃。
——》炸油饼之“技术小Tips”：
（1）发面时一定要密封好，发酵到正常面的两倍大才是最佳。
（2）揉面是有密密麻麻的蜂窝状，面说明已经揉好了。
（3）炸油条时一定要控制好油温，这样炸出的油条既蓬松又好吃。
结 语
炸油饼其实挺简单，只要掌握正确的操作流程，都会做出非常蓬松又好吃的油条的来。大家对此怎么看呢？
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妖夜行摄食光
发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。
面食类制作，大部分都要和面发面，炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，下面我们详细说说炸油饼
原料：面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml
一、和面
盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖，先将鸡蛋搅碎，然后搅拌边加牛奶，搅拌至絮状后，下手揉面。
将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。
这一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因为面没有揉好，揉的时间短，没有把面团揉透，不揉透的话，面筋就发挥不出来它的筋性，请牢记一定要把面揉透。
二、发面
上面把面揉好后，就把面团盖起来，用保鲜膜包起来或盖子盖起来，然后醒发。
面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。
醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。
相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。
发面这一步是整个面食制作中第一重要的，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。
三、炸油饼
经过上面和面发面后，最后一步就是炸油饼了，这一步相对要简单多了，只要前面团醒发好，基本就能做成功了，炸油饼也要注意一点是：油温不能太高，一般6成热即可。油温太热的话，容易把油饼炸焦炸糊，会使油饼发苦。
总结：想做好炸油饼，最重要的就是和好面和醒发好面，面和好后放在25-30度的环境里醒发，不仅醒发效率高，而且醒发效果好，其实只要是需要发面的面食类制作，都是一样的道理，基本上都可以按照这个方法来，下面大家就亲自实践下吧，想做好，更多的还是要多实践。
乡村阿武
自己在家炸油饼放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明矾，吃起来更健康。” 用料
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面粉300克
- 酵母粉3克
- 食盐3克
- 鸡蛋2个
炸油饼的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克
鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
醒发至两倍大
发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。
锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
炸好啦！
炸油饼成品图\t\t\t\t\t
烹饪技巧1、可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸制，非常方便。2、炸制的时候要或不要太大，那会外表熟了，里边面还是生的。3、面团一定要软一些，软一些的面团炸出来外酥里软。
美食杰官方
配料：
面粉 300克、酵母粉 3克、食盐 3克、鸡蛋 2个
制作步骤：
1.准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克。
2.鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
3.加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发至两倍大。
5.发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
6.取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。
7.锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
小旺美食
油饼是一种十分常见的早点，通常有甜口的还有咸口的，甜口的里面会加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗话说的好万物皆可盘，这咸油饼里面是万物皆可包，萝卜海带丝等等。
咸油饼的做法和做油条的方法类似，只是形状有点不一样，做咸油饼要先把面团捏成圆形，这面团里还要包裹一些菜品，
一般常规的有土豆丝，红萝卜丝，榨菜，青椒，豆芽，洋葱等，价格不贵，是非常受欢迎的早餐类型 甜油饼做法和咸油饼是有一定的差别的，甜油饼不用起泡，只要用糯米面用热水烫面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。
这油饼和油条一般都是北方的早点，南方我基本上没有见过，北方人喜欢吃油条和油饼的时候来一碗豆浆，四块钱就能解决一顿早饭，当然这不是钱的事啊，北方人就喜欢吃这一口。
下面我们就来看看这咸油饼的面怎么做。
食材：面粉 300g、干酵母 3g、小苏打 1.5g、盐 1小勺、糖 1小勺。
步骤1:
准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀
步骤2:
然后慢慢的加入温水，同时要不断的搅拌，搅拌成面絮状物，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，如果面团太硬的话会影响口感。
步骤3:
和成面团醒一会，揉至光滑，放到温暖处发酵。
步骤4:
等到面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。
步骤5:
将和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。
步骤6:
油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。
步骤7:
油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。
甜油饼的做法。
1，准备适量的糯米面，然后用温水揉面，然后让面团醒一会。
2，然后把面团分成一个个小面团，然后在面团里包入白糖，然后压扁放入锅中油炸即可。
3，炸至两面金黄就可以了
我是浪子十一郎，欢迎大家一起讨论。
三流作家大饼
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么，炸油饼面怎么和？对于陕西人来说对油饼的喜爱不亚于对于油条的喜爱，外酥里嫩。因此陕西人的早餐桌上总是少不了这两种美味，再搭配一碗热豆浆或是热油茶，绝对的美味吖。那么我们今天就来说一说又软又蓬松的油饼是怎么制作的吧。 
油饼和油条一样，其重点主要是和面，如果面和不好或者和的不到位那都会影响油饼的口感，接下来我们首先来说一下如果和炸油饼的面才能炸出外酥里嫩的油饼来。一般饭店或食堂的油饼之所以又软又蓬松是因为其大部分都会添加膨松剂，因此为了自己和家人的健康还是自己做比较放心。
和面 食材：
面粉，食盐，鸡蛋，牛奶，食用油，发酵粉
制作步骤：
- 取两小碗面粉于盆中然后磕入一个鸡蛋并将其搅拌均匀
- 往面粉里加入一小勺食盐和5克左右的发酵粉并将其充分搅拌混合均匀
- 将温好的温牛奶拆开然后一边倒入面粉里一边将面粉搅拌成絮状（这里我们用两盒牛奶即可，但并不是说两盒牛奶就可以将面和好哦，因此我们还需再准备一些温度25~30度左右的温水继续进行搅拌）直至所有的干面粉全部搅拌成絮状，同时需要注意的是炸油饼的面尽可能的软一些，这样炸出来的油饼才更加喧软
- 待所有的面粉都搅拌成软絮状之后用手将其揉成光滑的面团
- 取一个干净的盆然后给盆底及盆的四周全部刷上一层食用油并将揉好的面团放入盆中，再给面团表面刷一层食用油最后用保鲜膜覆盖
- 和好的面需要放在温暖的地方进行发酵，发酵时间不能少于2个小时。我们北方冬天都会生炉子因此便会将和好的面放置于炉子旁边使其充分发酵。
待面团发酵至两倍大并且里面有大量的蜂窝状则说明面已经发好了 这样用来炸油饼的面就已经和好了，接下来我们开始制作饼坯
- 给案板上刷一层食用油然后取出发好的面，切忌不能再进行揉搓哦，一旦揉搓会使得面团上劲不利于油饼蓬松
- 取出的面团直接平铺于案板上然后擀成一指厚的面饼并用刷子给面饼表面刷一层食用油，然后再用面饼模子切出一个个的油饼坯，切好之后再用刀给油饼中间划两道口子，最后再覆盖一层保鲜膜醒面15~20分钟 这样我们的饼坯也备好了，接下来就剩下炸油饼了。
炸油饼其实也是一个技术活，不论是油温掌握不好还是火候掌握不好都将功亏一篑。
- 起锅倒入食用油，油尽量多一点
- 用一根筷子插入油中，如果油立刻开始冒小泡则这时候的油温已经可以了，这时便将火转为小火便可以开始炸油饼了
- 将饼坯慢慢放入油中开始炸至，炸的过程中记得要不停的翻动及翻面以保证其充分受热
- 待油饼飘起并且两面已炸至金黄即可出锅 又软又蓬松的油饼就做好了，快来一起品尝吧。
以上就是我对这个问题的看法和回答，欢迎大家评论点赞。记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享。
赳赳老秦不暇自哀
首先说，老北京炸油饼和炸油条的面，是不一样的。再说油饼面，是半发面，在和面的同时要掺入一些小苏打，同时拌入一点油，老年间哪里有啥酵母粉，鸡蛋多贵哪里舍得加入面中，充分揉搓后刷油醒二三个小时。第三下剂子的时候尽量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油饼时中间比四周薄，划上两道，入七成热油锅。成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，软而不皮。
江河李郎
炮打，小苏打
