南開孫藥師
茄子有很多中做法。例如紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子，清炒茄子等等。但是我認為清炒茄子做出的菜，會更有營業和健康些。而紅燒茄子最好吃。下面我就和大家分享下這兩種茄子的做法。
清炒茄子
1茄子去皮，切絲。切蔥姜備用。
2鍋中燒水，把茄子絲汆水。擠幹茄子的水分。
3鍋中放油，放蔥姜熗鍋。放茄子絲，加鹽，雞精，味精調味。翻炒均勻，出鍋少放點香油，拌均即可。
紅燒茄子
1茄子用削皮刀去皮，把茄子切成菱形塊。
2把大蔥切成蔥花、姜切菱形小片 、蒜子拍碎。青椒椒切菱形片、紅辣椒切菱形片、泡好的木耳撕小片，備用。
3把切好的茄子塊泡水。在撈出。用澱粉均勻的裹在茄子上。
4鍋中燒油，等油溫稍微高些，放入茄子塊，炸之金黃撈出控油。
5鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜熗鍋。在放番茄醬、辣妹子、耗油炒下，加適量的水。在加鹽、糖、雞🐔精調味。最後放入青、紅辣椒片和炸好的茄子。在翻炒均勻，出鍋時勾適量的芡即可。
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租客廚房
藍天白雲61070563
茄子營養豐富，要怎麼吃才最有營養？茄子也是我們日常飲食中最常被吃到蔬菜，很多人其實不知道的是，茄子中富含的營養非常豐富，尤其是對於心腦血管疾病有很好的預防作用，也能夠有效的幫助預防高血脂以及將血脂，茄子又被稱為茄瓜，落蘇等，營養豐富，富含蛋白質／生物素／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等等，以及多種生物鹼，和茄子中特有的茄鹼苷，而在紫色的茄子中還富含維生素P也叫蘆丁，以及皂苷等等。
以上這些營養賦予茄子很高的食用價值，比如增強微血管的韌性和彈性，保護胃血管，提高微血管對疾病的抗病能力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，以及預防小血管出血，是心腦血管疾病患者的最佳食品，尤其是對動脈硬化，高血壓，冠心病等等。另外，茄子中富含的皂苷，葫蘆巴鹼，小蘇鹼和膽鹼等，因此常吃茄子可以起到很好的降低血膽固醇的作用。
那麼茄子怎麼吃最健康？茄子本身烹飪的時候比較吸油，如果是紅燒或者炒食，需要放很多的油，那麼對於健康來說，如果經常吃還是會帶來一些影響，尤其是對於心腦血管疾病的患者，除此以外，炸茄盒也建議少吃，平時烹飪的時候可以進行比如蒸食，做蒜茄子，或者是蒸好後，用蔥花，香菜，醬油，醋以及適量的辣椒調汁蘸著吃都可以。或者用蒸好的茄子與炒好的辣椒一起搗碎吃也可以。
心理營養師程偉華
很高興回答這個問題：茄子的營養價值極高，經常吃茄子還可以抗衰老，大多數人做茄子都會過油，因為這樣做出來的茄子口感好而不至於水塌塌的，但是不掌握一定的竅門做出來又會太油膩，因為茄子的果肉是海綿體結構，果肉氣泡多水分少，水分蒸發後會形成孔洞，那麼油和調料很容易就會被吸進去，越是老茄子，這種程度越大。 如果不油炸不煎炒，那就蒸後再涼拌，或者乾脆茄子夾肉餡來個蒸茄龍，我覺得這樣更健康（飯店裡的茄龍都是茄子夾肉餡後拍粉油炸後斷開再擺盤，然後再勾茨，叫燈籠茄盒也叫上海燒茄子），做好了也一樣很美味，那就說一下蒸茄龍怎麼做好吃吧。
（1）取稍微粗點直點的茄子一根或兩根，去蒂後順頭縱向一切兩半，取一半放在案板上，在茄子兩側各放一根筷子，用刀頂刀切半釐米厚的片，這樣就形成連刀片底部不斷，方便填入肉餡與各片之間，依次切好剩餘的茄子備用。
（2）豬肉200克剁成餡，加入蔥薑末，鹽，蠔油生抽老抽，十三香攪拌均勻（最後還要淋汁，所以鹽味要適量），然後加入少量清水攪拌一下，抓入一點澱粉後攪拌起勁。
（3）在茄片與茄片的夾縫處填上肉餡，全部填完，給整個茄龍上面拍一層薄粉，然後碼入盤中放蒸籠，上汽後蒸十分鐘，取出備用。
（4）鍋裡燒油，加入蔥薑蒜末爆香，加入少量蠔油，少量老抽，糖少量，攪拌均勻後加入一勺水，把剛才蒸茄龍盤裡的水倒過來，開鍋勾薄茨，然後把湯汁澆在茄龍上即可。好吃的蒸茄龍就做好了，用筷子一夾就斷開了，軟軟的糯糯的，非常好吃，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
馬上過年了，怎麼能沒有幾道拿手菜做出來的呢，說起美食大家肯定都是很喜歡的。這道肉沫茄子大家肯定都不會陌生了，喜歡吃茄子的一定要學這道菜的哦，味道超級的好。非常的下飯的，每次做這道吃啊都要吃上兩三碗米飯，而且每次都會不夠的，大家趕快做起來吧。
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
肉沫茄子
食材準備：
肉沫 150克，茄子 2條，薑末 適量，水澱粉 適量，香蔥 適量，蒜末 適量，豆瓣醬 1小勺，料酒 1小勺，生抽 3小勺，生抽 半勺，糖 1小勺，醋 1小勺，青紅辣椒 適量
做法步驟：
（1）茄子切成條，蒜姜切末，青紅辣椒切塊，香蔥（香菜）切末；
（2）茄子過油，至金黃，撈出濾油備用，炸的時候火不要太小，大火炸的茄子更香；
（3）鍋中做油，姜蒜末爆香，放入肉沫，炒熟；
（4）放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
（5）放入炸好的茄子，鍋中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均勻後，放入青紅辣椒，炒勻；
（6）放入水澱粉（攪勻），翻炒均勻，撒入香蔥（香菜），出鍋。
美食菜譜精選
茄子的營養豐富，具有保護心血管、抗衰老、預防胃癌、清熱解暑等功效，深受大家的歡迎，吃法也非常多，既可以炒、燒、蒸、煮也可以油炸、涼拌等。
最常見的做法有茄辣西、魚香茄子、烤茄子……等等，但是茄子非常吸油，如果炒的話油會很多，容易長胖不說，還不利於健康。個人覺得涼拌是比較健康的吃法是涼拌，尤其是在天熱的時候，涼拌著吃既健康，又美味。
當然做法也是非常簡單，只需3個步驟，10分鐘就可以上桌：
1、蒸茄子
將紫皮長茄洗淨，切成長條，放入蒸鍋蒸，水開上汽後7-8分鐘即可蒸熟，出鍋後將茄子放在一旁晾涼，然後把茄子用手撕成細一點的長條，擠掉茄子裡蒸出來的水分。
2、備料汁
準備大蒜搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及鹽、生抽、香醋、雞精、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻。
3、拌勻享用
把步驟2中備好的調料汁兒淋到撕成條的茄子上即可立即享用！
喜歡的小夥伴可以學起來咯～
廚房有女初長成
你好！感謝提問，我是美食領域的創作者，讓我來回答一下你的這個問題吧
一、生活中，茄子是一道美食，常見的幾種茄子有長條形的還有圓形的，顏色有紫褐色的也有白色的，估計白色的茄子，很多人可能很少見。做好的茄子吃起來口感軟糯，很適合老人或小孩吃，茄子更有多種做法，有紅燒茄子、涼拌茄子、燒茄子等。那麼吃茄子有什麼好處呢，咋個吃才最健康？其實茄子怎麼吃都各有各的好處，有的喜歡這種吃法，有的喜歡吃那種吃法，其營養價值都差不多。下面我就來先說一下吃茄子的好處，再給大家介紹一種燒茄子的做法，紅燒茄子和涼拌茄子都是常見做法就不給講解了。
二、茄子是一種茄子植物的結果的果實，茄子就是一種果實。據科學研究表明茄子的富含有豐富的營養價值、其中就有蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷鐵等成分。吃茄子可以降低高血脂、防治胃癌、抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血管、抗懷血栓、還可以治療凍瘡、清熱解毒和降低膽固醇這些好處。茄子屬於寒性食物，消化不良，腹瀉，脾胃虛寒和孕婦不適合多吃。
三、燒茄子的做法：到菜市場上買兩根紫色的長條茄子，回家清洗一下備用，買點柴炭，用個小火盆子，將柴炭放進去用火引燃，準備好的茄子放到燃燒的碳火上進行燒，在燒期間注意觀測和翻面，當茄子表面變糊，用筷子試探已經變軟熟了就可以拿出來，等冷一下，然後把表面糊了部分表皮給去掉，用手撕成絲放到盆裡，加入準備好的小米椒切碎，蒜末，蔥末，薑末，花椒麵，雞精，香油，菜籽辣椒油，少許醋和生抽，然後攪拌均勻即可，燒茄子就做好了，就是這麼簡單。
希望以上的回答能幫助到你，燒茄子的做法學會的朋友記得轉發，評論收藏，加個關注！
歐拉美食
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
茄子是我們生活中常見的一種食材，它價格便宜，營養豐富，味道鮮美！
一般我們吃的最多的一般為紅燒茄子，魚香茄子，以及肉末茄子，再之後就是茄餅了！而這些做法都有一個相同點：就是80％以上的時候都會炸油！而茄子炸油的油溫一般需要達到6-7成左右，高油溫炸的時候同時也損失了茄子的一部分營養成分！
但同時，茄子如果不炸油的話，會有一股澀味，一般人很難將這股異味清除掉！
那麼怎麼操作才能保證茄子的美味且營養不流失呢？
第一種做法：從根本上解決！茄子整個直接上籠蒸！蒸熟後撕成條，淋上調料拌勻即可！
第二種做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在農村做的時候是兩根茄子兩個辣椒，烤好以後茄子與辣椒切碎，之後拌上調料即可！這種做法的話蒜泥和醋可以適當的多放一點！這樣吃起來更香！
這種做法需要有農村木炭烤制最佳！如果是煤氣或者天燃氣的話，不建議燒茄子！有毒氣體較多！
第三種：還有一種炸油的方法！適合於飯店。現在外面很多飯店燒的茄子都是油多！就像是油泡茄子一樣！他們的操作方法就是茄子切好後，直接下鍋炸，因茄子吸油太多而導致這種多油現象的！浪費油不說且味道不佳！
改良方法如下：一般茄子我們是切成條狀或者滾刀塊，切好以後在水裡清洗一次【讓茄子吸收水分】，然後在茄子表層裹上一層澱粉形成保護層！然後大火高油溫下鍋炸【7成左右】，一般炸制時間為30秒-1分鐘！這樣炸制可以保證茄子內部的營養沒有流失，因內部含水量大，沒有吸收很多油脂，所以燒出來的茄子也不會存在多油的現象。因為茄子內部少油，所以燒出來的茄子味美而少油！如果家庭條件允許也可以這樣操作！茄子這樣炸油後味道更鮮！
特別提醒：如果茄子炸過油的話，炒料的時候儘量不放油！鍋底沾的油即可！
茄子的做法：可以查看我的問答【茄子有什麼做法少油又美味的嗎】
具體見於1月31日。。
完畢！
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川菜麥師傅
丸先森知道茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！
最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。
常吃茄子還可以達到以下作用：
一、抗衰老：
富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對延緩人體衰老具有正面功效。
二、清熱解毒：
用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。中醫認為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人更為適合！
三、降血壓：
茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長條切成段，用麻醬、醬油調拌，在晚餐時吃更有效。
四、保護心血管：
茄子含豐富維他命P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：
茄子含有龍葵礆，能抑制消化系統腫瘤的增生，對防治胃癌有一定效果。
六、消腫止痛：
具有清熱止血、消腫止痛的功效。
取冬天剛拔的茄子秧，連根兩三顆用水煎，水開後再煮20分鐘，用水泡洗凍瘡患處，再用茄子秧擦洗患處即可。
所以，自古以來茄子一直在家常菜中佔有重要地位，這也在平時的生活中無聲無息的給你身體所需的養分以及形成保護作用。有些人不喜歡茄子的味道，但當你知道茄子有這麼多功效後，還會拒絕嗎？
喜歡吃茄子的朋友在買茄子時有沒有注意挑選呢！
下面是茄子的挑選方法：
1看顏色。
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買.
2找花萼。
在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、質量就差了很多。
3看外觀
好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
4摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。
茄子和什麼搭配吃更有效？
一、茄子+菠菜：加快血液循環預防癌症
將茄子削頭洗淨後，切成半圓狀，泡於鹽水中，約半個小時。
將菠菜除掉壞葉後反覆洗淨，以備待用。
姜削皮切成小片；蒜剝皮切成小片。
鍋中倒入適量水將其燒開，放入菠菜。菠菜煮約一分鐘，盛入盤中，以備待用。
鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，倒入茄子進行翻炒。當茄子炒軟炒香後，盛入碗中，以備待用。
鍋中再次倒入適量植物油，爆香姜與蒜。隨即倒入茄子，再次翻炒。
當茄子炒出油後，倒入菠菜，一同翻炒。當菠菜翻炒香後，加入適量鹽與十三味香。
味道翻炒均勻後，關火盛入盤中，就這樣，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～
二、茄子+苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好，蒜切粒。
2.鍋裡放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3.倒入苦瓜翻炒至軟身。
4.放入青紅椒，調入鹽翻炒。
5.放約兩匙清水，調入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
小貼士：
1.茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態。
2.苦瓜和辣椒得分開入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
三、茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖
1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
天天吃清炒茄子吃膩了，就換換這三個口味吧！既營養又健康，尤其是家裡有小孩子的朋友，可以把茄子搭配這三種食物來做菜，對家人身體可是大有益處呢！
智庫天下
很多朋友都是茄子控，無論是地三鮮還是糖醋茄條，抑或茄丁滷麵，怎麼吃都吃不膩。若說起來茄子比較健康的做法，多是指烹製方式上少油或不放油，從而降低攝入油脂的量。
說起來，清蒸是最為健康的做法了。像涼拌茄子、蒸茄龍都是保持醇香口感又相對健康的做法。即便是包裹肉肉的蒸茄龍，也會因為高溫清蒸，逼出肉餡裡的多餘油脂，食用前把蒸盤裡的湯汁倒掉即可。
【涼拌手撕茄子】
需要準備：
長茄子兩根
#調味料#
生抽1勺
油潑辣子1勺
小米椒1個
香蔥末蒜末適量
糖1勺
鹽半勺
醋適量
做法：
1、準備好需要的食材：
2、茄子洗淨上鍋蒸，上汽後蒸10分鐘。
蒸好的標準，就是用筷子戳一下，輕鬆扎透就是熟了。
3、茄子先撕成兩半，晾一下。
4、利用這個時間，我們做好一碗調味汁。
你懂的，有蒜末有蔥末才好吃。鮮辣的小米椒絕少不了，如果這都不夠辣，那加一勺油潑辣子，就夠味兒了。
5、開始過癮的手撕茄子~~~
6、澆汁，攪拌，開吃~~~
【蒸茄龍】
需要準備：
長茄子：2個
肉餡：200克
蔥末薑末：適量
肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香油
勾芡調料：蠔油、糖、清水
做法：
1、蔥末薑末切適量，分兩份，一份放在豬肉餡裡。長茄子兩根洗淨備用。
2、還記得我們做蓑衣黃瓜麼？為了切得時候不切斷，將兩根筷子放在茄子兩邊，切均勻的厚度就可以了。
3、一根長茄子可以分成3段，每段12刀左右。
4、肉餡里加入料酒、生抽、鹽和少許香油，攪拌均勻。在切好的每片茄子中塞滿肉餡，依次都做好。
5、做好後放入蒸鍋，等上汽後蒸10分鐘。
6、利用蒸茄龍的時間，我們用2大勺的蠔油、適量蔥末薑末、少許糖和澱粉、清水，做一碗調味汁。
7、蒸好的茄龍，倒掉盤子裡的水。 
8、炒鍋內放少許油，放入蔥末薑末爆香，接著放入調味汁，炒到芡汁粘稠發亮即可。
芡汁淋在蒸好的茄龍上，特別好吃。
