无可奈何310

油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片 5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛 6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。

北海彭彭军

食材：中筋面粉 190克，白糖 30克，猪油 50g，

水 适量，低筋面粉 180克， 猪油 60克，

熟糯米粉 80克 猪油 50g 白糖 80克

椰蓉 10克 盐 1克 水 160克 白芝麻 12克

做法：

1、准备材料： 190克中筋面粉，30克白糖，50克猪油，水适量放入容器中！

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！

3、制作油酥面团： 180克低筋面粉和60克猪油混合均匀！

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！

5、准备馅料： 猪油50克，白糖80克，椰蓉10克，盐1克，水160克，白芝麻12克，熟糯米粉80克

6、盆中倒入水，白糖，盐和猪油！

7、大火煮开后转小火，糖和猪油完全融化为止！

8、倒入糯米粉和椰蓉快速搅拌均匀至无生粉！

9、加入白芝麻搅拌均匀！

10、离火冷却备用！

11、面团醒好后，开始分割油皮和油酥面团：油皮分成大约10克的面团，油酥同样均分成大约10克的面团，揉圆备用！

12、取一个水油皮按扁，包上一个油酥，收口包好！

13、收口朝下，按扁！

14、用擀杖擀成牛舌状。

15、然后慢慢的卷起来！

16、依次把所有的面团做好，盖上保鲜膜静止10分钟！

17、取一个面团再次擀开，擀成牛舌状！

18、再次卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟！

19、开始分割冷却后的馅料：分割成每个约10克，揉圆备用！

20、拿一份醒好的面团，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片！

21、包上馅料！收口包好。

22、收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上，按扁！

23、表面均匀的刷上一层蛋黄液。

24、用刀片割口！

25、撒上适量的白芝麻！

26、烤箱预热，上火170度，下火160度烤25分钟即可！

老婆饼做法：

油皮：面粉300克，玉米油80克，白糖50克，温水100毫升。

油酥：面粉130克，玉米油70克。

馅料：红豆沙300克

制作方法：

第一：面粉放入碗里，倒入80克玉米油，用手抓匀，使油渗透到面粉里。

第二：然后准备40度温水，放入白糖化开，再把糖水淋在面粉里，用筷子搅拌成面絮。

第三：将面絮揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第四：做油酥，把面粉放碗里，倒入玉米油，搅拌成面絮。

第五：把油面和成细腻的油酥，然后团成面团，包上保鲜袋。

第六：面板上撒少许面粉，把豆沙泥挤到面板上，把豆沙泥整理成长条，切成大小均匀的块，团圆备用。

第七：接下来做油皮，把面团放面板上不要揉面直接整理成长条，分成大小均匀的剂子，再把油酥也分成大小相等的小剂子。把面团用掌心按扁呈中间后四边薄的圆皮，把油酥放在皮里面，用虎口收口。

第八：把口朝下，按扁用擀面杖轻轻擀成牛舌状，厚度为一筷子厚。

第九：把牛舌状的面皮卷成圆柱形，再按扁擀成牛舌状，继续卷成圆柱形，盖上保鲜袋防止干皮。

第十：取一个卷好的面剂，中间按扁，擀成饺子皮的形状。

第十一：把擀好的油皮放一颗豆沙馅，再用包包子的方法收口，封口处捏紧即可。

第十二：把包好的生胚开口朝下按扁，用锋利的刀片划三条口，放在烤盘里，然后刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

第十三：把做好的饼放在提前预热好的烤箱里，烤箱上下火180度中层烤20分钟，烤至饼鼓起，表面金黄酥脆即可。

乡村小伙s松哥

今天我来教大家一个老婆饼，听这个名字就知道这款点心是有一定故事的。它的特色是把舒适面胚的皮胚和南国风味的馅芯组合起来，外皮酥脆，内陷香甜。接下来我们来调制水油面，面粉倒在案板上，用手指开窝。猪油这里呢有我一个小小的秘密武器，它叫麦芽糖，具有上色保湿的作用。这个是开水水温要在80度以上，分次加入。

不是每个人都能像我一样在开水当中用手直接去摸，如果你怕烫，先用刮板在里面调一调，我们把粉围起来，操办一下。调至水油面呢，我们需要一种特殊的楼面技法，它叫插揉，用手掌根往前推，用手指往后拉，这一推，一拉就叫插揉。用的力量是四两拨千斤，揉面需要一种爱在里面，这样我们做的面点才会有滋有味。

面团揉好以后，我们要对它轻轻地摔几下，让它更好地产生面经，抓住面团的根部往前摔，直到面团光洁细腻，我们要把它装在盘里面，让它松弛十分钟，盖上四部，接下来我们来调制干油酥，同样把面粉倒在案板上，开窝加入猪油干油酥，顾名思义它里面是没有水的，它起到间隔产生层次的作用，面粉轻轻的翻拌，然后用手掌根用力的插，不光是这个干油酥，还有我们糯米粉团也是用这种差的方法用手掌根用力把面粉和猪油融合起来，只要插成团就好了。

我们趁着水油面和干油酥休息的时候，我们来制作馅心，水倒入锅中，然后倒入猪油，点火。这个是白砂糖，这个时候开大火让它煮沸，煮到糖和猪油都融化，稍微的搅一搅，待水开以后我们调小火，这个是炒熟或者蒸熟或者烤熟的糯米粉又称糕粉，倒进去以后一定要转小火慢慢的搅一搅，椰丝蓉是增加这个馅心的香气，这个是糖冬瓜粒，超市和网上应该都有卖，把它切成小粒倒入我们的糖冬瓜，熟的白芝麻一样倒进去拌匀，就是我们的馅心。

接下来我们馅心冷却以后称20克左右一个馅心，搓圆备用。这些料我们大概可以做15个左右。是我们制作舒适皮胚的关键一步，这个是我们刚刚擦好的干油酥，放在案板上，用手掌根继续把它擦透，插软，这一步很关键，因为只有干油酥和水油面的软硬度一样，我们的酥皮会不破不裂不干。接下来我们请出醒发好的水油面，这个时候案板上要薄薄地撒上一层干粉，酥油面四边按薄，中间要厚一点水，面包干油酥，这个是大包酥的方法，提高了工作效率。

一定要把油酥面包紧了，利用手掌根从中间往四边压，让我们的干油酥均匀的分布在水油面的每个角落，拍好以后拿出我们单手进行擀面，面罩放在中间都是从中间开始往两头擀，不要敢出头我们继续撒点干粉，这干粉要勤洒扫撒从中间开始呢往两头擀，呢它的目的是不让中间的面团比边上后一个初步的长方形的面胚擀好了，它的长度呢应该是这种单手棍一根半宽度应该是一根的宽度，接下来我们要对它进行另外一部，让它有层次直接可以从上往下卷，起先在顶部敲一条边，慢慢的从上往下卷起，要管住两头当中要卷紧，底部稍微捏一捏方便粘合，粗的地方朝一个方向滚一滚。

接下来我们要下剂子，这条接缝朝上35克左右，一个也不一定要每个都称做到心中有数就可以了，用手下剂子是我们中式面点的一个基本功，这是跟其他帮派的面点有根本的区别，下好的剂子一定要用一块湿布盖好，防止它风干。我们下好的剂子拿出来一个接缝朝上，桌面上撒上一层薄薄的干粉，用手掌压扁四边薄中间厚，直径大概在6到7厘米左右，包入我们的馅心。

用手指压下去形成一个网状，然后虎口对着碗口一点点的收。收成一个没有褶皱的光洁细腻的匹配，把这个丢掉。然后我们用这块肌肉从中间往四边压一下，那馅心均匀的分布在半成品的周围，也可以用擀面抱，稍微赶一赶，直径呢在7到8厘米之间比较合适，太大了人家也吃不下。

一转眼的功夫我们16个已经全部完成，大家现在可以看到我们表面有一粒粒的东西，这个是因为糖冬瓜，它颗粒比较硬，会戳破一部分的皮胚不让皮胚膨胀过度，我们还有一个解决方案，就是拿一把锋利的刀在上面均匀地开两刀，开到底切断。全部开好以后我们开始刷蛋液，刷子在蛋液里面浸泡好以后一定要在碗边舔到它不会滴漏，这样我们刷出来的蛋液才会比较均匀。

全部刷完以后我们准备一部分芝麻，表面上撒一点芝麻的目的是盖住这个坑坑洼洼的现象，另外一个让这个皮胚变得更加香脆。最后一步就是烤制，我们把半成品送进预热到200度的烤箱内烤20分钟就可以了。外皮金黄酥脆，内陷香甜软糯，一个有故事的老婆饼就做好了。

老婆饼做的时候，要做三部分，老婆饼皮、油芯、老婆饼馅。

1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。

2、称取糖粉75克。

3、将称好的面粉和糖粉过筛

4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。

5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。

6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了。

7、将水倒在面团中间。

8、再用称称取黄油200克

9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。

10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。

老婆饼馅的制作：

11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。

12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。

13、倒入色拉油50克

14、再倒入温开水500克

15、然后搅拌均匀。

16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。

17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。

18、一定要拌匀噢

19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。

20、称取黄油150克

21、过筛低筋面粉300克

22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上

23、还是拌匀，馅的话一定要用力搓，搓至馅的颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。

24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。

分馅：

25、将老婆饼馅为25克一份

26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。

27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向上。

28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。

29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用

30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样

31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。

32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。

33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷。放入烤箱烤！

旺仔小泡芙coc

大家好，我是本跟阿六。老婆饼做起来也不是很麻烦。在家有烤箱就可以做了。下面我来分享一下我的做法。

准备的材料有，300克低筋面粉。20克白糖，1个鸡蛋，75克玉米油，20克清水。

1.先来做油皮部分。准备150颗低筋面粉，打入一个鸡蛋，20克白糖。15颗玉米油。搅拌均匀。再加入10到20ml清水，揉成稍微软一些的面团。之后盖上保鲜膜醒面40分钟。

2.接着我们来做油酥部分，150颗低筋面粉，倒入60克玉米油。搅匀后揉成面团备用。

3.油皮面选好后，在案板上抹上少许油防粘，然后取出面团不用揉直接按成生长条，下8个面剂子，面剂揉成小面团。再撒一些干面粉，取出油酥，同样也下成8个面剂，搓成圆球。

4.然后取一个油皮面，捏成小圆饼包入油酥。用手的虎口处转动收口，再轻轻按扁。都做好后盖上保鲜膜防止风干。然后在案板上撒一些干面粉，取出适量豆沙馅，搓成长条，分成八份，搓成圆形备用。

5.取一个面剂擀成牛舌状。从下至上卷起。然后再重复擀一次，再擀成圆饼，包入豆沙馅，整理成圆形。再用擀面杖擀薄。之后盖上保鲜膜松弛五分钟。

6.这时把烤箱预热，上火200度下火160度。然后把饼放入烤盘中，刷上一层蛋黄液。再用刀在表面划两刀，尽量把表皮划破。撒点黑芝麻点缀一下。之后放入烤箱烤30分钟。注意托盘要用东西垫高。时间和温度仅供参考，要根据自家的烤箱来调整。

这样好吃，表皮又酥脆的老婆饼，就做好了。

本根阿六

1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。

2.大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

3.加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。

4.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份

5.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

6.将面团分成16份，分别揉成圆球。

7.静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

8.然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。

9.将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11.将油酥面团放在水油皮面团中心。

12.包起来，收口朝下放置

13.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14.擀开后，从上而下卷起来。

15.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长

16.再次从上而下卷起来。

17.将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

19.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。

20.撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

21.再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

斗奋中

家常老婆饼的用料，以前老婆怀孕的时候喜欢吃，我几乎每周都做，我也参考了一下大师的做法，我将我的做法分享给大家：

饼皮： 面粉 1000克水 300克酵母粉 4克菜籽油 200克鸡蛋 2个馅料： 核桃花生芝麻共计 500克红糖白糖 150克菜籽油 100克装饰： 芝麻 适量

家常老婆饼的做法步骤

步骤 1

一半面粉加水和酵母粉揉成团，放温暖地方发酵至两倍大

步骤 2

制作油酥：菜籽油烧熟放凉， 倒入另一半面粉中

步骤 3

加入两个鸡蛋

步骤 4

搅拌均匀后做成这样的油酥

步骤 5

发面团揉光后擀开，中间放入全部油酥

步骤 6

像包一个大包子一样把它包起来

步骤 7

折叠擀开，再折叠再擀开，

步骤 8

最后揉成像这样的油面团，用盆扣住醒一会

步骤 9

制作馅料：花生，核桃，芝麻，提前炒香晾凉切碎，放入红糖，白糖

步骤 10

加入剩下的菜籽油

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

面团切成小剂子

步骤 13

擀成皮

步骤 14

包人馅料

步骤 15

电饼铛，提前预热。开口朝下放入电饼铛

步骤 16

中火15分钟，中间看上色情况翻面一次，家常老婆饼就做好啦！

步骤17

再来一锅，豆沙馅儿的！豆沙馅儿的制作方法，就不重复啦，下厨房有很多

步骤 18

来吃，咬一口，香呀！

糖宝美食辣妈

大家好，我是天涯，下面是根据我自己的感觉来收集的一些经验，希望可以对大家有所帮助。老婆饼有一个美丽的传说。以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今，被称为“老婆饼”。

其实老婆饼的做法并不是那么复杂，下面我就来把我自己的制作经验分享给大家，让大家也可以轻松在家制作好吃的老婆饼。

用料

面皮部分：低筋面粉180克,猪油60克,细砂糖30克,水85克,蛋黄1个,黑 白芝麻适量

油酥部分：低筋面粉140克,猪油70克,

馅料部分：豆沙馅500克（超市购买）

外皮酥松的老婆饼的做法

天涯小厨

你好！老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼受到老板青睐！

老婆饼做起来有点麻烦！用到的食材很常见！

主料

小麦面粉 ：180

辅料

糯米粉 ：70

白砂糖 ：60

水 ：125

熟白芝麻 ：85

猪油 ：30

鸡蛋液 ：2小勺

具体步骤

第一步

1. 锅里加水水，砂糖和猪油，中小火煮

第二步

2.煮到起泡泡，都融化了

第三步

3.加入糯米粉

第四步

4.不断的搅拌，糯米粉会很快熟的

第五步

5.炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒，拌匀就关火！

第六步

6.装到盘里面，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏

第七步

7.先制作水油皮，将水油皮的所有材料混合

第八步

8.揉成面团即可

第九步

9.油酥的做法，也是将80g面粉和45g猪油混合

第十步

10.揉成团即可

第十一步

11.这样油皮和油酥团就做好了，保鲜膜静置15分钟

第十二步

12.然后将水油皮，油酥，糯米馅，都分成均匀的小份

第十三步

13.取一个水油皮面团擀成圆皮后，包入一个油酥团

第十四步

14.将口子收紧

第十五步

15.将所有的这样做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

第十六步

16. 再小圆面团擀成长条

第十七步

17.由下往上的卷起来

第十八步

18.将其余的也都这样做好，再次松弛10分钟

第十九步

19.将卷好的面团竖着，再次擀开成长椭圆形

第二十步

20.再次从上而下卷起来

第二十一步

21.将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

第二十二步

22.将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份

第二十三步

23.再取一个小面剂擀成一张圆皮

第二十四步

24.包入一小份糯米馅

第二十五步

25.包好了之后，把收口朝下，擀成圆饼状

第二十六步

26.将所有的做好，放在烤盘上，刷上一层鸡蛋液

第二十七步

27.等几分钟后，用刀划上三刀口

第二十八步

28.再撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，200度中层16分钟左右即可

呼说完了！真挺麻烦的！[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

遗忘食堂

老婆饼

用料：油皮：低筋粉500g 糖粉100g 大油150g 水200g 油酥：低筋粉500g 大油250g 馅料：椰蓉100g 麻蓉100g 糕粉100g(熟江米粉）糖粉200g 奶油100g 鸡蛋3只

制作工艺：1.把油皮材料混合均匀，揉成光滑面团（根据面粉吸水性不同，水的用量适量调整，一定要软一点的面团）。将面团分成26-28g左右的小剂子，揉成团盖上保鲜膜静置。2.制作油酥，把低筋粉和大油混合揉搓成团，将油酥面分成16-18g左右的小剂子。3.取一块静置好的油皮擀成皮把油酥包起来（小包酥的手法）按扁擀成牛舌状，从一头卷起，卷成卷以后把两边向中间折叠，按压后擀成皮，用包包子的方法包入馅料，收口朝下按压成圆饼状，直径6-7CM左右，在表面刨两刀，中间刷上蛋黄液，依次做好，烤箱预热5分钟，放入烤箱前饼上喷一些水。4.用上火200℃，下火190℃烘烤，中间黄金四周乳白色17-20分钟左右，每个烤箱温度稳定度不同，可以多试几次熟悉掌握自己的烤箱。

注：糕粉即是炒熟的江米粉加糯米，膨化后打成的粉市场有售，馅料混合一起即可

烤肉烧饼小哥

那们它怎么制作呢，跟着胃小宝做起来

老婆饼制作方法：

材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节） 

2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g 

3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。 

步骤：

1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。

4，把水皮和油皮分别分8份 。

5，用水皮包住油皮，收紧口。

6，擀开成长舌状。

7，卷起。

8，压扁后折三折

9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。

10.将馅料包入，收口捏紧。

11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）

12.在擀好的面团上用刀子划2个口子

13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻 

14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。

回答完毕，顺祝你有一个好胃口!

關鍵字: 油皮 高粉 低粉