义和团政治部主任
你好，很高兴回答你的问题。虎皮青椒放醋还是酱油？我的回答是：我在家制作虎皮青椒时喜欢放酱油或是生抽。有好些朋友喜欢放醋和白糖，我不喜欢那种酸甜味的感觉，所以只放酱油，也许是因为个人口味和喜好不同的原因吧！
制作虎皮青椒我也不喜欢用甜椒来烹饪，我觉的这种辣椒没有一点辣味，虽然肉质厚实，但食用时还是觉的差了一些味道，那就是辣味。因为我生活在云南，对于辣椒来说，在口味上还是比较喜欢辣一点的。在夏天这个季节，天热胃口就会变差，辣椒的辣可以刺激你的味蕾，会让你食欲大开。
制作虎皮青椒我会选用本地品种的辣椒，因为这种辣椒的辣度适中，肉质也算厚实，制作出来香辣中带有一点甜味，特别适合下饭时食用。它的制作方法简单快捷，辣椒洗净后，切去蒂，如果太长可达切为两段，放入锅中，小火把辣椒水分备干，用锅铲按压青椒，让表皮形成虎皮状，然后铲出，锅中加入适量植物油，大火加热后倒入蒜片和少许辣酱爆香，再把辣椒倒入锅中，放入生抽和食盐，翻炒均匀即可盛出。成品：咸香适中、辣中回甜，用来佐以米饭非常爽口。
结语
虎皮青椒虽然是一道家常菜，但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样，所以在制作时放的调味品也会不一样，但不管是放醋还是放酱油，我觉的只要适合自己的口味和自己高兴都是可以的！自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
熙阳美食
大家好我是食味四季，我的回答是:虎皮尖椒口感外酥里嫩，酸甜微辣，热吃开胃，凉吃下饭，制作起来也是颇有讲究，酱油和醋的比例是多少，尖椒煎制的油温是多少，料汁怎么调今天我们就带着这些疑问，给您分享具体做法
食之材☞所需材料
主料:尖椒4个，
调料:酱油4克，醋1克，白糖1克，大蒜8瓣，豆豉5克
味之法☞具体做法
1.食材处理，尖椒去掉蒂部，切成大端备用，大蒜拍碎，备用，豆豉提前用水浸泡。
2.入锅煎制，锅中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒烟时下入尖椒，煎至虎皮色，捞出备用
3.炒料出香，锅中倒入少量的油，下入干豆豉和蒜粒炒香。
4.虎皮尖椒，下入尖椒，调入酱油，白糖，醋翻炒均匀，即可出锅享用。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.尖椒选择什么样的好？
答:因为虎皮尖椒要用煎炸的方式来烹饪，所以尖椒要选择比较厚实，水汽较大的，这样制作出来的虎皮尖椒口感更好。
2.尖椒入锅之前为什么要用刀拍一下？
答:首先尖椒段比较鼓，入锅的时候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的时候能很好的把水汽逼走，让有进去，这样才好吃。
3.关于煎制时的油温？
答:煎的时候油略微冒烟即可入锅，如果不能确定油温，可以先放一个尖椒段进去，听到噼里啪啦的声音时，就可下入尖椒煎制了，听到锅里的声音逐渐变小，就可翻面煎了，尖椒煎制表皮爆起，就可出锅了。
4.再说油温？
答:煎的时候油温切记不可太热，否则会造成辣椒外表已经上色，但水汽却无法逼出，从而影响口感。
5.最好用平底锅？
答:煎的时候最好用平底锅或者电饼铛，在底部稍微刷一层油，放入尖椒观察动静就可以了。
季之结☞下饭菜
虎皮尖椒刚出锅的时候用来吃米饭是最佳的选择，外酥里嫩，微辣酸甜，而凉了之后也可以在吃面条的时候用，也是十足的搭配，不知道你学会了吗？
食味四季☞虎皮尖椒的衍生菜
虎皮尖椒衍生出了尖椒酿肉，尖椒酿豆腐，都特别的好吃下饭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
食味四季
虎皮青椒放醋还是酱油？
我是一位美食爱好者，今天由我来和大家分享一下，虎皮青椒的制作放醋还是酱油？做出来的虎皮辣椒既好吃又好看。
食材：青椒，精肉，味极鲜，老抽，豆瓣酱，油，盐，姜，蒜，白糖，
1，把青椒冲洗干净，将青椒把切掉，用半圆形刮皮刀挖出种籽，大蒜，姜去皮切成碎末，肉切末备用。
2，锅中倒入食用油，不用太多，点火烧至油温5成热，再把青椒放入锅中，使底面焦软，将青椒翻至另一面，继续加热，看到青椒两面表皮都煸出皱纹，有种焦香的火烟味道。
3，将煸好的青椒出锅，多余的油倒出，并留有底油，放入肉末炒出香味，姜末，蒜末翻炒入味，倒入豆瓣酱，味极鲜，老抽，白糖，水适量或不用加水，熬至汤汁浓稠时，在把调好的汤汁浇入青椒上面。
最好不要放醋，放入醋后会使青椒变黄，汤汁发酸，影响汤汁的香味。
这样做出的虎皮青椒，可以增加食欲，帮助消化，虎皮青椒做法就分享到这里。
我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！
美食公元
虎皮青椒是常见的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜。那么虎皮青椒怎么做呢？今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲虎皮青椒的做法。
需要准备的材料有：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油。
做法如下：
1、将青椒洗净，去蒂、去籽，切好后待用；
2、炒锅不放油，在火上烧三分钟后，放入青椒，煸炒；
3、将青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且用炒勺不断按压，将青椒的水分炒出来；
4、待青椒变蔫，表面发白且有焦糊点时，倒入油，翻炒；
5、加入酱油、盐，继续翻炒；
6、继续加入醋、糖、鸡精，炒匀即可出锅。
这样，虎皮青椒就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
青飞飏
《虎皮青椒》做一道川渝滇贵流行的美食，尤其是在夏季，《虎皮青椒》作为一种炒菜，硬是让人吃出了凉菜的感觉。因热的虎皮青椒，没有冷的虎皮青椒好吃，很多人喜欢把《虎皮青椒》炒好之后，放着冷了之后再吃，脆嫩软香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感觉，用我们四川人的话讲“巴适惨了”，经常一个人要吃5个6个大海椒。
虽然《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（备注：虎皮青椒常用的是大青椒），可是对于喜欢川渝滇贵的人群来说，这点辣度完全可以被我们忽略不计，这点辣度我们完全没感觉。不过也有人用青尖椒来炒《虎皮青椒》，也就是我们川渝滇贵人喊的二荆条海椒。这玩儿够辣，辣味够猛，刺激。由于太辣并不是很多人喜欢用这种二荆条辣椒做虎皮青椒。
《虎皮青椒》作为西南地区非常流行的一道家常菜，做法上面很简易。以前小时候，在农村的时候，我记得家里的大人做《虎皮青椒》，与我们现在在家做《虎皮青椒》的步骤上面略微有些差别。以前小时候在农村，大人们喜欢把大青椒洗净之后，放到锅里，不放油炒熟。而现在我们喜欢把大青椒洗净之后，在锅里放油，慢慢的把大青椒煸熟。这两种做法做出来的《虎皮青椒》口感略有些不同，整体上差不多。很多人做《虎皮青椒》的时候，搞不清楚要不要放酱油或者醋，搞不清楚里面那个黑色的物质是什么，醋or酱油？咱们来看看吧！
~~~~~《虎皮青椒》之小时候版~~~~~
主要食材：1斤左右的大青椒。
调味食材：几瓣蒜、干花椒几颗、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。
制作方法：
- 1、把大青椒清洗干净，不用把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉。
- 2、先把锅烘干，保持高温，把青椒一个一个的放入锅里，慢慢烘炒，直到整个青椒有发软，青椒的表面有点虎皮的糊色，出锅。
- 3、重新起锅，放入一点植物油，放入蒜剁细放到锅里，放上几颗干花椒，把刚刚煎过的青椒放到锅里翻炒。
- 4、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。
~~~~~《虎皮青椒》之现代版~~~~~
主要食材：1斤左右的大青椒。
调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。
制作方法：
- 1、把大青椒清洗干净，把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉，切成两段。剁几瓣蒜末。洗一小块老姜也剁成细末。
- 2、起锅，放入适量的植物油，先把姜末、蒜末放入锅里炒几下，然后把切好的青椒倒进锅里翻炒。直到青椒的表面起褶皱的虎皮色。
- 3、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。
~~~~~《虎皮青椒》之小技巧~~~~~
- 技巧一：用锅烘烤青椒的时候，不能温度太高了哈。
- 技巧二：用油炒的时候，也不能油太少哈，油多更香。
- 技巧三：酱油更容易粘到青椒上，加上醋，青椒就吃起来有盐有味了。而且建议最后放醋哟。
- 技巧四：做好之后，放凉了味道更好哟。
~~~~~《虎皮青椒》之疑难解惑~~~~~
疑问一：有盐味比例吗？
答：没有，盐味方面根据个人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜欢吃的酸一点，觉得更鲜香一些。但是，不建议吃太多醋哈。容易刺激肠胃黏膜，隔三差五吃上一点就好哈。
疑问二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？
答：一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荆条等。也有一种青椒比二荆条大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜欢吃的稍微辣一点的人都会用这种大青椒。普通的情况，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，适合大众口味。
疑问三：酱油和醋都需要吗
答：酱油和醋。做虎皮青椒的时候，酱油可以提味。至于醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反驳。
两种《虎皮青椒》的做法都很简单。不过用第一种炒《虎皮青椒》的人现在并不多，大家都喜欢用第二种方法来做。因为第二种的做法相对于第一种要稍微的简单，容易上手一些。《虎皮青椒》这个夏季，值得你一吃的云贵川渝美食。
美食来临
说起青椒其实做法很多，虎皮青椒也是我们经常做的一道美食了，虎皮青椒作为下饭菜很受大家的喜爱，有的地方虎皮青椒都是招牌美食。虎皮青椒其实做法也不复杂，用到的食材也很简单，主要食材就是青椒了，吃起来开胃又美味。我做虎皮青椒时，醋和酱油都放。
准备食材
青椒，大蒜，白醋，盐，油，生抽，酱油，老干妈等其它调味品。
做法
把买回来的青椒清洗干净，然后去掉蒂把，把青椒里的籽去除掉，注意青椒去籽后要大头朝下在菜板上磕两下，这样才能让辣椒籽全部去干净。先将青椒拍扁是为了让青椒在一会儿煎的时候受热更加均匀，更容易出来虎皮的效果。清洗干净放入盆中，倒入适量的清水，往盆里加食盐和白醋适量，搅拌均匀后，浸泡10分钟左右，然后把泡好的青椒捞出沥干水分，然后用刀背将青椒挨个刮一刮。
起锅加热，不要放油，热好锅后倒入备好的青椒，开中小火慢慢干煸青椒，中途用铲子压瘪两面煸炒，直到青椒皮被煎的变软了，起虎皮了之后放入半勺盐继续翻炒，翻炒到虎皮青椒快出水的时候将它们盛出来。注意煎青椒的时候注意一定要勤翻面，这样青椒就不会被煎糊了，而且受热也更加的均匀。
锅中放入少许食用油，等到油热了之后加入的葱花、姜末爆香，等香味出来之后把青椒倒入翻炒几下。接下来调个料汁碗中放一勺糖、再加入适量的生抽和醋，将调料汁搅拌均匀，让糖完全融化。然后把调好的调料汁倒入锅中继续翻炒，然后盖上锅盖焖一分钟，揭盖再加入一勺老干妈，转中小火慢慢炒至收汁，即可出锅装盘，出锅的时候可以先盛出青椒，青椒盛出来后再将调料汁浇到虎皮青椒上面，这样做出来的虎皮青椒才会更好看。
这种虎皮青椒的做法是不是看上去很简单的，而且用油很少，吃起来更加健康
微观云南
虎皮青椒（即放酱油，即放陈醋）
1：新鲜大个饱满青椒五个洗干净去蒂中间切一刀两断备用。
2：准备豆豉切碎，姜末，蒜米，肉末，酸笋丝，备用。
3：盐，蚝油，酱油，鸡精，白糖，陈醋，少许老抽上色。
4：热锅烧油八成油温，下入虎皮青椒炸，均匀起泡捞出控油备用
5：准备一个碗欠，碗里放适量生粉，适量水搅拌备用。
6：爆香，豆豉，姜末蒜米，酸笋丝，肉末，加入蚝油，酱油，盐，老抽少许上色，白糖，鸡精，陈醋，翻炒几下，加入虎皮青椒翻炒，加适量水，中火烧入味，接着大火收汁淋入碗欠，和明油，起锅即可，咸，香，微酸，可口，下饭。
双椒厨房
虎皮青椒放醋还是酱油这个问题，首先确定以及肯定的回答您，一定是放酱油的😄😄😄。
虎皮青椒这道菜来自于川菜，讲究的是香辣鲜咸，肉的香味和青椒的鲜辣味相互渗透融合，重组出一种清新又香郁的味道，如果放醋的话会把这种香味压制，剩下酸味，所以不会放醋。
辣椒上市的夏天，正是人们苦夏没食欲的时候，做这道菜能大大刺激人们的味蕾，开发人们的食欲，想想就流口水，明天我也要做起来😃😃。
希望这个回答能对您有帮助。
大鸭梨姐姐
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。
它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒的功效
1.解热、镇痛,预防癌症,增加食欲、帮助消化,降脂减肥,防治坏血病,散寒祛湿
2.预防感冒：众所周知，辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，维生素C 具有增强免疫力，预防感冒等疾病的作用；还能促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、美白、有弹性。
| 青椒酿肉 |
By 美美家的厨房
用料
主料：五花肉100克、青椒几个
辅料：油一勺、盐一撮、生抽一勺、料酒半勺、葱几根、姜一个、胡椒粉2克、水淀粉小半碗
做法
1.所有的食材准备好
2.肉切成小块后放入料理机，打成泥
3.加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后腌制10分钟
4.青椒洗干净，去掉蒂后破开，去籽
5.将事先腌制好的肉馅塞进青椒里，填紧
6.生抽、淀粉加入清水混合成芡汁备用
7.锅烧热，倒入少许油，烧热后将青椒摆在平底锅里煎，将有肉的一面朝下，小火慢煎
8.待煎至肉变色，翻面，小火煎制另一面
9.青椒煎至表面发皱，起虎皮后，倒入芡汁勾芡
10.汤汁微微收干即可，出锅，做法简单，成品看着却很有食欲，宴客聚餐很有面子哦
烹饪技巧
1、挑选青椒的时候要注意，最好选择个头一样长的，直一点的比较好操作。
2、可不要小看青椒里面的体积哦，肉馅多备着点。
3、全程小火，慢煎，不要姜表皮煎烧了。一个好的平底锅是必须的。
美食杰官方
辣椒是夏季最受欢迎的蔬菜，它不仅可以开胃增加食欲，而且特别的大众化，在夏天特别的经济实惠，特别是现在，是那大量上市的季节，便宜的无法想象，昨天还有小伙伴给我说，他们那里的辣椒才1元1斤，真是太便宜了，要只是1斤辣椒就可以做出一盘色香味俱全的《虎皮青椒》，能让你吃3米饭，现在还能找到这样的蔬菜吗？
提起《虎皮青椒》，爱吃辣的小伙伴们都吃过，这可是最受的大众情人菜，遍布大江南北，而且做超级简单，调味品更是用的少，只要盐、油、大蒜、酱油（生抽）和香醋就可以。几乎厨房新手都能做出来，不需要高超的厨艺。
虎皮青椒放醋还是酱油？这个问题说法不一，也一直在争论不休，还分为三大派
第一派，加醋派，爱吃醋的认为一定要加醋，否则就没有香气不好吃
第二派，加酱油派，爱吃酱油的认为，必须加酱油，这样才色香味俱全
第三派，加醋加酱油派（生抽），对于爱吃醋和酱油的。认为这两种都的加，这样才能体现出虎皮辣椒的真谛。至于加多少醋和酱油又有争论，认为爱吃酸香味浓的，要多加香醋，爱吃酱油的要多加酱油，这样的争论，其实都和自己的口味有关，爱吃什么就加什么，这是符合美食做法的。其实不管是加醋和加酱油，只要喜欢吃就好。
我是属于第三派，加醋加酱油，做虎皮辣椒，加醋也的有一定的技巧，有人说加陈醋好，有人说加香醋好，我是认为加香醋比较好，因为陈醋味道过于浓厚，酸味和颜色都太重了，而香醋就不一样了，酸香味适中，颜色也不太重，虎皮做好以后，在出锅前沿着锅边加入香醋，那香气立马出来了，可以整个厨房都是香醋和辣椒的香味，闻着就食欲大增。至于加酱油，这里说的酱油就是生抽，而不是老抽，如果你做虎皮辣椒加了老抽，那真是黑乎乎的没有食欲了，而且老抽的味道过于浓厚，反而把虎皮辣椒的香气和香醋的香气淹没了，无论是颜色和香味都不行了。真的是不好吃不好看没有颜值了。
那么怎么才能把辣椒烧出虎皮呢？一般我们家庭做，就是锅不加油，直接加辣椒，用锅铲把辣椒按扁，再中小火煎出虎皮捞出，就可以加油烧热，加大蒜炒出香味，加辣椒、加盐、加香醋和生抽了，这样翻炒出香味，就可以出锅了。
虎皮辣椒还要一个关键提味食材，那就是大蒜，这个是做这道菜的必备食材，没有它的存在，就没有这道菜的真谛，蒜香味浓是这道菜的点睛之处。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
