新餐飲鐵哥
揭秘紅燒牛肉麵鮮味秘訣
紅燒牛肉麵配料
- 辣椒絲
- 牛肉（帶肥的）
- 手擀麵（普通麵條也可以）
- 青菜
- 番茄
- 大蒜
- 生薑
- 香葉
- 陳皮
- 八角
- 小茴香
- 桂皮
- 洋蔥
- 香蔥
- 冰糖
- 醬油
- 番茄醬
- 豆瓣醬
紅燒牛肉麵做法步驟
步驟一：
- 買回來肥瘦相間的牛肉，先用水徹底清洗表面汙漬和血水。
步驟二：
- 把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時過一次水，這裡我浸泡了5個小時。
步驟三：
- 把牛肉切成大塊。
步驟四：
- 鍋中加入冷水放牛肉。
步驟五：
- 煮開後看到牛肉稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋中清洗乾淨後撈出備用。
步驟六：
- 準備好提前預備的調料，放入盤子中。
步驟七：
- 鍋燒熱後再加入油，這裡提醒一定要熱鍋冷油。
步驟八：
- 然後加入辣椒絲，洋蔥，大蒜，八角，生薑，小茴香，桂皮，香葉，陳皮。
步驟九：
- 略微翻炒下出香味後加入冰糖。炒制融化。
步驟十：
- 加入一勺番茄醬。
步驟十一：
- 加入一勺豆瓣醬
步驟十二：
- 加入香蔥繼續炒至香味濃郁。
步驟十三：
- 加入提前焯好水的牛肉，放入繼續翻炒。
步驟十四：
- 牛肉上色後加入醬油繼續翻炒。
步驟十五：
- 牛肉和其他放在一起的調料一起放入高壓鍋中，水量到鍋中的三分之二即可（或者是牛肉放水高壓鍋中，水是牛肉的三至四倍）蓋上鍋蓋。
步驟十六：
- 大火煮到保險蓋發出撲哧撲哧的聲音後，改中火再煮半個小時即可！
步驟十七：
- 在另一干淨鍋中加水煮開，放入麵條，把麵條煮到你喜歡的程度再放到上面的湯中即可，可以在湯中煮點青菜，西紅柿作為點綴，葷素搭配，營養健康。
功效：牛肉感有豐富的優質蛋白和必須的脂肪酸並提供血紅素有機鐵和促進吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血具有補腎養血滋陰潤燥之功效。
諸葛派大星
你好，我叫代鳳瓊，很高興能回答你的問題。
這是雲南清真煮品店的看家品種
"大酥牛肉麵”
此品有三絕，肉香，湯鮮，面有勁。肉用黃牛肋條或筋腱肉，採用紅燒技法而成，，嫩而不散，香糯可口，湯用牛筒骨
微火燉制，湯清似水，加上牛脊骨
味淳鮮美，選用雞蛋麵，人工面（方出真味）
主料：製作步驟：
主料：麵條1500g
配料：肋條牛肉1000g，牛茼骨1000g
脊椎骨 1000g。
調料：鹽20g，生抽50g，幹辣椒，八角各2g
甜醬油80g，冰糖100g，花椒10粒
草果1個，姜25g，陳皮5g
製作：
（1）把牛肉砍成1.5釐米見方坨，用冷水漂洗乾淨，撈出濾幹水分，鍋上火，下入牛肉加水後（焯透），打去血沫，撈出濾幹水分。
（2）炒鍋上火，注入油，至六成熱，下草果，八角炒香，倒入牛肉，姜塊，陳皮翻炒，邊炒邊下鹽，生抽，甜醬油，冰糖，不斷翻炒到水氣全收幹，肉呈棕紅色，把焯肉的湯過濾後注入鍋中，沸開，下花椒，幹辣椒，倒入沙鍋中燉上5個小時即可。
（3）把牛茼骨和脊椎骨（焯水）後，加少許花椒及姜用另一湯桶煮3小時以上即可備用。
（4）麵條煮熟入碗，澆上湯，放入20g大酥牛肉，加上韭菜，酸菜，油辣椒即可食用。
加我粉絲團！
代鳳瓊684
以前不喜歡喝面，尤其是帶湯的，我是一點也不喜歡。忘了從什麼時候開始喜歡喝面了，而且最近隔三差五的就煮一碗麵喝，熗鍋啊，炸醬麵等。很少吃帶肉的，像牛肉啊，羊肉之類的，但是，為了身體健康，身體肌肉更加緊實，都建議還是多吃點牛肉最好，牛肉吃了不長胖，還增加蛋白質，兩全其美。從市場買的牛肉，很新鮮，乾脆做一碗牛肉麵給大家分享一下。
食材：手擀麵一斤、香菜一小把、牛肉半斤（喜歡吃的，也可以多買一些）、骨頭湯半鍋。
步驟：
1. 首先呢，可以先將牛肉提前煮好，我一般都是用高壓鍋，30分鐘就好了，再燜30分鐘，很方便，在家裡都是用高壓鍋，如果你是用普通的大鐵鍋，得燉一上午，不方便。
2. 煮麵條，我們將麵條煮熟，但是不要太爛，影響牛肉麵的口感。
3.煮好麵條以後呢，我們將面撈出來，將提前煮好的骨頭湯舀一勺到碗裡，在放上香菜、香油、喜歡吃辣椒油的可以放一勺辣椒油，最上面放上一把牛肉，反正是自己煮的，可以多放一些牛肉，這樣更好吃。
其實也很簡單，食材提前都準備好、還有一個方法是，你用煮牛肉的那個湯煮麵，會很入味兒，但是裡面不要放太多鹽，會影響口感。
牛肉麵呢，你可以將牛肉切成薄片，你也可以一大塊一大塊的放裡面，自己煮的牛肉好吃，很爛，還特別香，骨頭直接和肉脫離了，適合孩子老人吃，咱自己煮的牛肉麵，麵條是手工做的，給孩子吃也可以，營養豐富，你裡面可以放一些菜，如果是孩子吃呢，你可以把菜煮爛一些，帶著湯汁一起吃。
端莊的大白菜
1.煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2.調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
自在彭彭
大家好，我是佩蘭，先把牛肉 操水.然後加姜，蒜，放砂鍋燉2小時.這樣做出的湯麵更好吃。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3616210fe9874142aee4aed3bc28fd99\
安康佩蘭
湯底是靈魂，牛肉不能過熟。
