新餐饮铁哥
揭秘红烧牛肉面鲜味秘诀
红烧牛肉面配料
- 辣椒丝
- 牛肉（带肥的）
- 手擀面（普通面条也可以）
- 青菜
- 番茄
- 大蒜
- 生姜
- 香叶
- 陈皮
- 八角
- 小茴香
- 桂皮
- 洋葱
- 香葱
- 冰糖
- 酱油
- 番茄酱
- 豆瓣酱
红烧牛肉面做法步骤
步骤一：
- 买回来肥瘦相间的牛肉，先用水彻底清洗表面污渍和血水。
步骤二：
- 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时过一次水，这里我浸泡了5个小时。
步骤三：
- 把牛肉切成大块。
步骤四：
- 锅中加入冷水放牛肉。
步骤五：
- 煮开后看到牛肉稀释出很多浮沫，把牛肉在锅中清洗干净后捞出备用。
步骤六：
- 准备好提前预备的调料，放入盘子中。
步骤七：
- 锅烧热后再加入油，这里提醒一定要热锅冷油。
步骤八：
- 然后加入辣椒丝，洋葱，大蒜，八角，生姜，小茴香，桂皮，香叶，陈皮。
步骤九：
- 略微翻炒下出香味后加入冰糖。炒制融化。
步骤十：
- 加入一勺番茄酱。
步骤十一：
- 加入一勺豆瓣酱
步骤十二：
- 加入香葱继续炒至香味浓郁。
步骤十三：
- 加入提前焯好水的牛肉，放入继续翻炒。
步骤十四：
- 牛肉上色后加入酱油继续翻炒。
步骤十五：
- 牛肉和其他放在一起的调料一起放入高压锅中，水量到锅中的三分之二即可（或者是牛肉放水高压锅中，水是牛肉的三至四倍）盖上锅盖。
步骤十六：
- 大火煮到保险盖发出扑哧扑哧的声音后，改中火再煮半个小时即可！
步骤十七：
- 在另一干净锅中加水煮开，放入面条，把面条煮到你喜欢的程度再放到上面的汤中即可，可以在汤中煮点青菜，西红柿作为点缀，荤素搭配，营养健康。
功效：牛肉感有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血滋阴润燥之功效。
诸葛派大星
你好，我叫代凤琼，很高兴能回答你的问题。
这是云南清真煮品店的看家品种
"大酥牛肉面”
此品有三绝，肉香，汤鲜，面有劲。肉用黄牛肋条或筋腱肉，采用红烧技法而成，，嫩而不散，香糯可口，汤用牛筒骨
微火炖制，汤清似水，加上牛脊骨
味淳鲜美，选用鸡蛋面，人工面（方出真味）
主料：制作步骤：
主料：面条1500g
配料：肋条牛肉1000g，牛茼骨1000g
脊椎骨 1000g。
调料：盐20g，生抽50g，干辣椒，八角各2g
甜醬油80g，冰糖100g，花椒10粒
草果1个，姜25g，陈皮5g
制作：
（1）把牛肉砍成1.5厘米见方坨，用冷水漂洗干净，捞出滤干水分，锅上火，下入牛肉加水后（焯透），打去血沫，捞出滤干水分。
（2）炒锅上火，注入油，至六成热，下草果，八角炒香，倒入牛肉，姜块，陈皮翻炒，边炒边下盐，生抽，甜酱油，冰糖，不断翻炒到水气全收干，肉呈棕红色，把焯肉的汤过滤后注入锅中，沸开，下花椒，干辣椒，倒入沙锅中炖上5个小時即可。
（3）把牛茼骨和脊椎骨（焯水）后，加少许花椒及姜用另一汤桶煮3小時以上即可备用。
（4）面条煮熟入碗，浇上汤，放入20g大酥牛肉，加上韭菜，酸菜，油辣椒即可食用。
加我粉丝团！
代凤琼684
以前不喜欢喝面，尤其是带汤的，我是一点也不喜欢。忘了从什么时候开始喜欢喝面了，而且最近隔三差五的就煮一碗面喝，炝锅啊，炸酱面等。很少吃带肉的，像牛肉啊，羊肉之类的，但是，为了身体健康，身体肌肉更加紧实，都建议还是多吃点牛肉最好，牛肉吃了不长胖，还增加蛋白质，两全其美。从市场买的牛肉，很新鲜，干脆做一碗牛肉面给大家分享一下。
食材：手擀面一斤、香菜一小把、牛肉半斤（喜欢吃的，也可以多买一些）、骨头汤半锅。
步骤：
1. 首先呢，可以先将牛肉提前煮好，我一般都是用高压锅，30分钟就好了，再焖30分钟，很方便，在家里都是用高压锅，如果你是用普通的大铁锅，得炖一上午，不方便。
2. 煮面条，我们将面条煮熟，但是不要太烂，影响牛肉面的口感。
3.煮好面条以后呢，我们将面捞出来，将提前煮好的骨头汤舀一勺到碗里，在放上香菜、香油、喜欢吃辣椒油的可以放一勺辣椒油，最上面放上一把牛肉，反正是自己煮的，可以多放一些牛肉，这样更好吃。
其实也很简单，食材提前都准备好、还有一个方法是，你用煮牛肉的那个汤煮面，会很入味儿，但是里面不要放太多盐，会影响口感。
牛肉面呢，你可以将牛肉切成薄片，你也可以一大块一大块的放里面，自己煮的牛肉好吃，很烂，还特别香，骨头直接和肉脱离了，适合孩子老人吃，咱自己煮的牛肉面，面条是手工做的，给孩子吃也可以，营养丰富，你里面可以放一些菜，如果是孩子吃呢，你可以把菜煮烂一些，带着汤汁一起吃。
端庄的大白菜
1.煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2.调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
自在彭彭
大家好，我是佩兰，先把牛肉 操水.然后加姜，蒜，放砂锅炖2小时.这样做出的汤面更好吃。
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安康佩兰
汤底是灵魂，牛肉不能过熟。
